سس انبه برای فلافل مانند پیازداغ برای آش است. همان‌طور که آش بدون پیاز داغ چیزی کم دارد، فلافل هم بدون سس انبه مزه‌اش نصفه‌ونیمه است. ترکیب طعم ملس و جادویی سس انبه با فلافل تند و ترد، یک ترکیب رویایی‌ست. این ترکیب می‌تواند روز شما را بسازد و طعمی فراموش‌نشدنی برایتان به ارمغان آورد.
اگر در جنوب کشور و خصوصا کوچه‌پس‌کوچه‌های آبادان فلافل خورده باشید، حتما طعم لذیذ این ترکیب را تجربه کرده‌اید؛ اما متاسفانه سس انبه هرجایی پیدا نمی‌شود. این امر باعث می‌شود مجبور شوید ساندویچ فلافل خود را با سس‌هایی معمولی مانند کچاپ و مایونز میل کنید و نیمی از لذت زندگی را از دست بدهید!
اما ما خبر خوبی برای شما داریم. طرز تهیه سس انبه برای فلافل بسیار آسان است. شما می‌توانید در خانه و به‌راحتی یک سس انبه خوش‌رنگ‌وبو درست کنید. برای این منظور، در ادامه این مقاله همراه ما باشید.
مواد لازم جهت تهیه سس انبه برای فلافل
- روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
- انبه رسیده و خردشده ۱ عدد
- سیر خردشده ۲ حبه
- زیره 1/4 قاشق چای‌خوری
- سماق 1/4 قاشق چای‌خوری
- شنبلیله 1/4 قاشق چای‌خوری
- نمک 1/4 قاشق چای‌خوری (بنا به ذائقه خود می‌توانید از نمک بیشتری استفاده کنید.)
- سرکه سفید 1/4 فنجان (می‌توانید از سرکه سیب هم استفاده کنید.)
- آب‌لیمو تازه ۱ قاشق غذاخوری
- آب 1/4 فنجان
- خردل ۱ قاشق چای‌خوری
این مقدار مواد حدود ۱ فنجان سس انبه به شما می‌دهد. این میزان سس، بسته به میزان مصرف شما برای ۳ تا ۶ نفر مناسب است.
طرز تهیه سس انبه برای فلافل
- یک قابلمه متوسط را روی حرارت متوسط رو به پایین بگذارید تا گرم شود. روغن زیتون را اضافه کنید. سپس سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و معطر شود. مراقب باشید نسوزد.
- انبه را به همراه تمامی ادویه‌ها اضافه کنید. در همان حال انبه را له کنید و هم بزنید.
- حال سرکه، آب‌لیمو، آب و خردل را اضافه کنید. بگذارید جوش بیاید. در همین حال هرازگاهی هم مخلوط را هم بزنید.
- پس از جوش‌آمدن بگذارید خنک شود. سپس روی غذای خود بریزید و نوش جان کنید.
طرز تهیه سس انبه برای فلافل به همین آسانی‌ست. شما می‌توانید این سس را به‌صورت غلیظ سرو کنید. همچنین می‌توانید آن را در مخلوط‌کن بریزید و سس رقیق‌تری تحویل بگیرید.
- زمان آماده‌سازی مواد تهیه سس انبه برای فلافل ۵ دقیقه طول می‌کشد. آماده‌سازی این سس هم ۵ دقیقه زمان می‌برد. در کل شما می‌توانید در ۱۰ دقیقه سس انبه برای فلافل درست کنید.
این روش، آسان‌ترین و سریع‌ترین روش برای درست‌کردن سس انبه برای فلافل است؛ اما روش‌های دیگری هم برای درست‌کردن این سس وجود دارد. در ادامه همراه ما باشید تا با انواع روش‌های طرز تهیه سس انبه آشنا شوید.
سس انبه با ۱ روش سنتی
در این روش برای تهیه سس انبه برای فلافل ابتدا باید تکه‌های انبه را با نمک بپوشانید. سپس آن‌ها را در شیشه بریزید و به مدت ۵ روز در آفتاب قرار دهید. پس از ۵ روز مایعی را که از آن به دست می‌آید خالی کنید و ذخیره نگه دارید. تکه‌های انبه را روی کاغذ روغنی پهن کنید. ۳ تا ۴ ساعت زمان دهید تا انبه‌ها خشک شوند. سپس در یک قابلمه کوچک، روغن انگور و ادویه‌جات (دانه خردل، شنبلیله، زیره، پاپریکا، زردچوبه، گشنیز، فلفل سیاه و نمک) را داغ کنید.
2-3 دقیقه هم بزنید و پس از آن شکر قهوه‌ای (می‌توانید از عسل هم استفاده کنید) و سیر را به آن‌ها اضافه کنید. سپس انبه و آب را به این مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. پس از آن، شعله را خاموش کنید. مخلوط را در مخلوط‌کن بریزید تا سس یک‌دست‌تری داشته باشید.
طرز تهیه سس انبه با پودر انبه
شما می‌توانید در تهیه سس انبه برای فلافل به‌جای انبه تازه از پودر انبه استفاده کنید. هرچند استفاده از انبه تازه، سس خوشمزه‌تری تحویل شما می‌دهد؛ اما چنان‌چه انبه تازه در دسترس نبود، پودر انبه را جایگزین کنید.
طرز تهیه سس انبه بندری
برای طرز تهیه سس انبه بندری، پودر انبه را با رب گوجه‌فرنگی، سرکه، نمک و فلفل در یک قابلمه کوچک بریزید. به این ترکیب آب اضافه کنید و هم بزنید تا شبیه به یک سس رقیق شود. سپس قابلمه را روی گاز بگذارید. چند دقیقه زمان دهید تا سس غلیظ شود. حال، جعفری تازه و خردشده را به آن اضافه کنید.
طرز تهیه دیپ انبه
برای تهیه دیپ انبه، پوست انبه را بگیرید و آن را داخل مخلوط‌کن بریزید. کمی که هم خورد، عسل، آب‌لیمو، شیر نارگیل، نمک و فلفل قرمز را اضافه کنید. هنگامی‌که مواد شما خوب با هم مخلوط شدند، دیپ انبه شما آماده است.
طرز تهیه سس انبه شیرین
برای تهیه این نوع سس، به یک انبه کاملا رسیده و شیرین احتیاج دارید. انبه را پوست بگیرید و خرد کنید و داخل مخلوط‌کن بریزید. هم بزنید تا تبدیل به پوره یک‌دستی شود. سپس روغن را در تابه داغ کنید و سیر خردشده و فلفل را درون آن بریزید و تفت دهید. حال پوره انبه، شکر، نمک و آب‌لیمو را به آن اضافه کنید. حدود ۱ دقیقه به این مخلوط زمان دهید. سپس آب را اضافه کنید و هم بزنید. حال در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مخلوط بجوشد.
در یک کاسه نشاسته ذرت و آب را خوب با هم مخلوط کنید. ۱ تا ۲ دقیقه مدام هم بزنید و سپس آن را به سس اضافه کنید. حال زمان دهید تا سس غلیظ شود. این نوع سس انبه برای فلافل و برای سایر غذاها بسیار خوشمزه است؛ البته اگر طعم شیرین را در غذا دوست داشته باشید.
نکاتی که در تهیه سس انبه برای فلافل باید رعایت کنید
- سس انبه برای فلافل را می‌توانید حدود ۱ هفته در یخچال نگهداری کنید.
- این سس را علاوه‌بر فلافل می‌توانید با جوجه، کباب، غذاهای دریایی، شاورما، انواع ساندویچ‌ها و … سرو کنید.
- اصالت سس انبه با تندی زیاد گره خورده است. اگر ذائقه شما با تندی جور است، در ریختن فلفل در این سس، دست‌ودل‌باز باشید.
- اگر مایلید سس انبه شما نرم و رقیق باشد، می‌توانید آن را از یک صافی عبور دهید.