کشک خانگی یکی از فرآورده‌های فرعی شیر است که از خشک‌کردن دوغ یا ماست تهیه می‌شود. چوپانان در فصل‌هایی که شیر به‌صورت فراوان وجود داشت، محصولی درست می‌کردند که ماندگاری بیشتری برای آن‌ها داشته باشد.
کشک خانگی حاوی ویتامین، پروتئین، چربی و مقدار زیادی کلسیم است. از این ماده مغذی می‌توان به‌عنوان یک سس ترش و شور، برای بعضی از غذاهای ایرانی مثل آش و کله‌جوش استفاده کرد؛ از طرف دیگر می‌توان آن را به‌صورت خشک‌شده و به‌عنوان یکی از تنقلات سالم در کنار خوراکی‌های دیگر مصرف کرد.
درست‌کردن کشک خانگی زمان زیادی از شما نخواهد گرفت. پس اگر به‌دنبال یک خوراکی سالم و خانگی هستید که مواد افزودنی نداشته باشد و سلامت شما را تضمین کند این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت را از دست ندهید.
فرآورده اول: کشک خانگی مایع
مواد لازم
حتما بخوانید: آشنایی با خواص و فواید کشک
طرز تهیه کشک خانگی مایع
- ماست و آب را درون یک قابلمه بزرگ بریزید.
- این ترکیب را هم بزنید و اجازه دهید به جوش بیاید.
- حرارت را کم کنید تا این ترکیب به مدت 2 ساعت و نیم بدون درپوش بجوشد.
- هر از چند گاهی ترکیب را هم بزنید.
- در نیم‌ساعت آخر باید پشت سر هم ترکیب را هم بزنید، تا موادی که ته‌نشین شده است نسوزد.
- بعد از آن که حرارت را خاموش کردید، ترکیب به‌دست‌آمده را درون یک پارچه قرار دهید.
- تا آن جا که ممکن است صبر کنید تا تمام آب آن از پارچه خارج شود.
- خمیر به‌دست‌آمده را به همراه کمی نمک و آب در مخلوط‌کن بریزید.
- هرچه این مخلوط را بیشتر هم بزنید، ترکیب یک‌دست‌تری خواهید داشت.
- کمی از مواد را بچشید. اگر به نمک بیشتری احتیاج داشت، اضافه کنید.
- ترکیب نهایی باید غلیظ و به شکل سس باشد.
این کشک مایع را می‌توانید به مدت یک هفته در یخچال نگه دارید. مدت آماده‌سازی مواد در حدود 10 دقیقه و زمان پخت 2 ساعت و نیم است. با استفاده از این میزان مواد در حدود یک فنجان کشک خانگی مایع خواهید داشت.
حتما بخوانید: انواع کشک را بهتر بشناسید
فرآورده دوم: کشک خانگی خشک
طرز تهیه کشک خانگی خشک فرق چندانی با کشک خانگی مایع ندارد و در واقع طبق همان دستور درست می‌شود. تنها در بعضی از جزئیات با هم متفاوت هستند. در این دستور ابتدا آب و ماست را با هم ترکیب کنید. دوغ به‌دست‌آمده را روی حرارت بگذارید تا به نقطه جوش برسد. پس از این که دوغ بریده‌بریده شد، آن را از روی حرارت بردارید و داخل یک کیسه بریزید تا آب آن خارج شود.
بعد از چند ساعت که آب دوغ کشیده شد، مقداری از مواد داخل کیسه را بگیرید و آن را در اندازه‌های مختلف و شکل‌های دلخواه فرم دهید. سپس کشک‌ها را درون یک ظرف توری بچینید و هر چند وقت یک بار آن‌ها را زیر و رو کنید.
اگر کشک خانگی را کامل خشک کنید، می‌توانید آن را درون کابینت نگه دارید و به یخچال نیازی نخواهید داشت.
این کشک خانگی خشک را می‌توانید به‌عنوان تنقلات مصرف کنید. شما می‌توانید کشک‌های گلوله‌ای خشک را درون قره‌قروت بغلتانید و در کنار لواشک میل کنید. همچنین می‌توانید از این کشک خانگی در غذاهای مختلف استفاده کنید. به این صورت که مقداری از آن‌ها را با آب جوش مخلوط کنید و درون میکسر بریزید. سپس سس به‌دست‌آمده را با غذاهای مختلف مصرف کنید.
برای خرید کشک از فروشگاه اینترنتی اسنپ مارکت کلیک کنید!
نکات مهم در طرز تهیه کشک محلی خانگی
- در تهیه کشک خانگی با طعم کشک های محلی از ماست پاستوریزه استفاده نکنید.
- برای آن که آب دوغ زودتر جدا شود، به‌هیچ‌عنوان کیسه آن را فشار ندهید. اجازه دهید آب آن به‌تدریج خارج شود.
- آب خارج‌شده از دوغ را می‌توانید در سوپ استفاده کنید.
- برای فرم‌دادن به کشک خانگی می‌توانید از قالب کمک بگیرید و آن را به شکل‌های متفاوتی درست کنید. می‌توانید آن‌ها را به شکل استوانه دربیاورید یا گردشان کنید.
- بعد از آن که آب دوغ خارج شد، می‌توانید کشک را با ادویه‌هایی مثل آویشن، موسیر، مرزه، شیرین‌بیان، رازیانه و فلفل طعم‌دار کنید.
- بهتر است از ماست ترش استفاده کنید. ماست را در محیط خانه بگذارید تا ترش شود. می‌توانید یک قاشق فلزی درون آن قرار دهید تا این اتفاق سریع‌تر رخ دهد. در ظرف ماست را به‌طور کامل نبندید تا در اثر تخمیر، ظرف نترکد.
- برای نگه‌داری کشک خانگی در بیرون از یخچال، علاوه‌بر روش خشک‌کردن می‌توانید از نمک فراوان استفاده کنید.
- سعی کنید در مراحل ابتدایی نمک نریزید؛ چون ممکن است فراورده نهایی خیلی شور شود.
- طرز تهیه کشک با آرد مانند همان دستوری‌ست که پیش از این توضیح دادیم. فقط کافی‌ست به دوغ کمی آرد اضافه کنید تا زودتر غلیظ شود. البته این کار خیلی توصیه نمی‌شود.
- از نمک برای طعم‌دارکردن استفاده می‌شود. اما نمک علاوه‌براین کمک می‌کند که کشک خانگی زودتر خشک شود. نمک روی باکتری بوتولینیوم تاثیری ندارد.
- یکی از فواید کشک، کلسیم فراوان آن است. اما به دلیل نمک زیادی که به آن می‌زنند جذب کلسیم کاهش می‌یابد.
- با آبی که از دوغ جدا کردید، می‌توانید قره‌قروت درست کنید. به این صورت که ابتدا زیر کیسه محتوی دوغ، یک ظرف قرار دهید. آب جداشده را درون یک قابلمه بریزید. اجازه دهید به مدت طولانی بجوشد تا به غلظت دلخواه شما برسد. اگر از همان ابتدا به دوغ نمک زده باشید، قره‌قروت نمکی خواهید داشت، در غیر این صورت بی‌نمک می‌شود.
کلام آخر
در این مقاله سعی کردیم شما را با روش تهیه کشک خانگی آشنا کنیم. اگر زمان درست کردن کشک در خانه را ندارید، اصلا نگران نباشید. سوپرمارکت اینترنتی اسنپ‌مارکت بیش از ۵۰۰۰ کالای متنوع در دسته‌بند‌ی‌های گوناگون نظیر لبنیات، خواربار، میوه و سبزیجات تازه، نان، مواد پروتئینی، لوازم بهداشتی و آرایشی … را به صورت آنلاین عرضه می‌کند. گستردگی این محصولات این امکان را به شما می‌دهد که تمامی اجناس مورد نیاز خود را به صورت یکباره از اپلیکیشن اسبپ مارکت و یا وب‌سایت، اجناس خریداری کرده و در زمانی کوتاه درب منزل خود تحویل بگیرید.