برخی دویماج را به عنوان یکی از غذاهای لذیذ و سنتی ایرانی می‌دانند اما بعضی آن را در قالب یک میان وعده می‌بینند. اصالت این غذای محبوب که هم می‌تواند در قالب یک نوع غذا و هم یک عصرانه سنتی ایفای نقش کند، به استان قزوین بازمی‌گردد و نام آن به اشکال مختلف «دُیماج»، «دویماج»، «دُگماژ» یا «دُیمج» نوشته می‌شود.
جالب است بدانید دویماج بیشتر در تابستان طبخ و همراه با میوه‌‌های رنگارنگ و خوشمزه تابستانی مانند هندوانه یا انگور میل می‌شود. البته ناگفته نماند که به علت سالم و مقوی بودن دویماج، آن را به عنوان افطار در ماه رمضان نیز میل می‌کنند. حال که اندکی درباره پیشینه این خوراک خوشمزه صحبت کردیم خالی از لطف نیست که با این مطلب از اسنپ مارکت همراه باشید تا با طرز تهیه دویماج آشنا شوید.
طرز تهیه دویماج ساده
اگر بخواهیم به طور کلی طرز تهیه دویماج ساده را بیان کنیم باید به ترکیب موادی چون نان، گردو، پنیر، سبزی و پیاز اشاره داشته باشیم که در کنار خانواده از خوردن آن در فصول گرم لذت خواهید بود. باید اضافه کنیم که دستور پخت دویماج مجلسی در عین ساده بودن، بسیار سریع تهیه می‌شود، پس برای تهیه آن به زمان کمی احتیاج دارید. ضمناً دویماج انواع مختلفی دارد که در شهرهای مختلفی به روش مخصوص آن شهر تهیه می‌شود.
مدت زمان آماده سازی: 1 ساعت
مدت زمان پخت: 20 الی 30 دقیقه
برای تعداد: 5-6 نفر
میزان کالری: 850 الی 900 کیلو کالری
مواد اولیه
| مواد لازم دویماج برای پنج الی شش نفر | |
| سبزی خوردن ریز و ساطوری شده | 300 الی 500 گرم یا 2 الی 3 پیمانه |
| دوغ یا آب سرد | 1 لیوان |
| پنیر
(پنیر کوزه یا پنیر تبریز یا پنیر لیقوان) |
8 قاشق غذاخوری یا 4 قالب قوطی کبریت |
| پیاز سرخ شده | 4 قاشق غذاخوری |
| نان لواش خشک و خرد شده (نان لواش قزوین) | 2 پیمانه |
| خیار سالادی خرد شده | 2 عدد |
| گردو خرد شده (زیاد خرد نکنید!) | 1 الی 2 پیمانه |
| کشمش | 1 پیمانه |
| پیازچه و تربچه خردرشده | به مقدار لازم |
| پیاز خام خلالی شده | 2 عدد |
| کره | به میزان لازم |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
میزان موادی که برای تهیه دویماج در بالا به آن‌ها اشاره کردیم برای حدود 5 الی 6 نفر است.
طرز تهیه دویماج به سبک قزوینی و زنجانی
در ابتدا با طرز تهیه دویماج به سبک قزوینی آشنا شدید اما اگر بخواهید دویماج را به روش زنجانی یاد بگیرید، باید تنها از موادی چون پنیر، نان لواش خشک و خرد شده، سبزی خشک معطر و کمی آب استفاده کنید. البته ناگفته نماند که مراحل تهیه دویماج زنجانی شباهت بسیاری به روش درست کردن دویماج قزوینی دارد.
طرز تهیه دویماج به سبک قزوینی
مرحله اول
اولین مرحله دستور پخت دویماج مجلسی با آماده سازی نان آغاز می‌شود. ابتدا نان‌ها را درون کاسه ای بزرگ بریزید. سعی کنید لبه‌های ضخیم نان‌ها را بگیرید سپس کم کم به آن آب را بیفزایید. این کار را در حدی که نان‌ها خمیر شوند و داخل کاسه آب نماند، ادامه دهید. در این مرحله باید اندکی به نان‌ها استراحت دهید تا به خوبی خیس بخورند و نرم شوند.
مرحله دوم
در ادامه پیازها را از قبل خرد و نگینی کرده و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند سپس به آن‌ها نعناع خشک شده و زردچوبه را اضافه کنید و مجدد اندکی تفت دهید. در نهایت پیاز داغ خنک شده را به نان‌ها اضافه کنید.
مرحله سوم
در این مرحله از طرز تهیه دویماج سبزی خوردن را خوب بشویید و بگذارید آب خود را از دست دهد سپس ریز و ساطوری کنید. به محض اینکه خرد کردن سبزی‌ها به اتمام رسید، آن را به مخلوط فوق بیفزایید.
مرحله چهارم
پیازها را بشویید و پوست کنید سپس به صورت خلالی خرد کنید. سپس پیازچه، تربچه، خیار و گردو را خرد کنید. پیاز خام خلالی شده را به همراه پیازچه، تربچه، خیار، کشمش گردو به مخلوط فوق اضافه کنید.
مرحله پنجم
در مرحله بعد پنیر (بسته بندی یا خانگی) را به مخلوط بیفزایید. اگر از پنیر قالبی استفاده می‌کنید، آن را با چنگال نرم و له کنید تا بافت گلوله‌ای ریز پیدا کند یا با رنده درشت رنده کنید. پس از آن کره را نیز آب کرده و به مواد اضافه کنید.
مرحله ششم
حال که تمام مواد را با هم مخلوط کردید، اندکی نمک به آن اضافه کنید و روی آن را با یک سینی، پارچه و یا سلفون درب ظرف را بپوشانید. حال به مدت یک ساعت در دمای محیط قرار دهید تا طعم مواد به خورد یکدیگر بروند و چسبندگی مناسب را پیدا کنند. سپس یک قاشق غذاخوری از مواد دویماج را بر روی کف دست خود قرار دهید و آن را به صورت خمیر، فشرده و گلوله شکل کنید.
طرز تهیه دویماج به سبک زنجانی
طرز تهیه دویماج به سبک زنجانی به دو روش امکان پذیر است:
- در روش اول تهیه دویماج زنجانی باید مواد ذیل را آماده کنید:
- 1 قالب 200 گرمی پنیر
- 4 عدد نان لواش خشک و خرد شده
- آب به مقدار لازم
- 2 قاشق غذاخوری سبزیجات معطر
نان خشک خرد شده را با کمی آب مرطوب کرده و با مواد مذکور مخلوط کنید سپس مواد را با دست به شکل گرد یا بیضی فرم دهید.
2. حال در روش دوم تهیه دویماج زنجانی باید باید مواد ذیل را آماده کنید:
- 4 عدد نان لواش خشک و خرد شده
- آب به میزان لازم
- 3 قاشق غذاخوری شکر
- 2 الی 3 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ
- روغن یا روغن حیوانی به مقدار لازم
نکته مهم در این بخش این است که اگر به جای روغن معمولی از روغن حیوانی استفاده کنید، بدیهی است که بر میزان کالری این غذا می‌افزایید. پس اگر فردی هستید که به میزان کالری مواد مصرفی خود اهمیت می‌دهید، نباید به این نکته بی توجه باشید.
دستور تهیه دویماج به روش زنجانی
- نان خشک خرد شده را با کمی آب مرطوب کنید. یک تابه بردارید و روغن حیوانی را در آن بریزید.
- سپس آن را روی شعله متوسط قرار داده و اجازه دهید گرم شود.
- حال نان‌‌های خشک را در روغن حیوانی تفت دهید و شکر و زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.
- در این حین باید اجازه دهید تا شکر و زعفران روی حرارت ملایم گاز به خورد نان‌‌های خشک بروند.
- در نهایت آن‌ها را به شکل گلوله ای سرو کنید.
نکات مهم در تهیه دویماج
- نان لواش قزوینی به صورت بسته بندی در سوپرمارکت‌ها موجود است.
- نان‌‌های خشک دویماج را نباید خیلی ریز خرد کنید.
- اندازه مواد اولیه در این مطلب به صورت حدودی ذکر شده است، بنابراین بنا به تعداد نفرات و ذائقه خود می‌توانید این مقدار را تحت یک نسبت مناسب تغییر دهید.
- گردو را نباید زیاد خرد کنید.
- به زمان استراحت مواد توجه داشته باشید چراکه از متلاشی شدن آن هنگام سرو جلوگیری می‌کند.
- در صورت تمایل می‌توانید تخم گشنیز، زیره سبز یا سیاه به این غذا اضافه کنید.
مهم ترین خواص دویماج
دویماج غذایی خوشمزه و مقوی است. در ادامه به مهم ترین خواص آن اشاره خواهیم کرد:
- دویماج از مواد زیر برخوردار است:
- ویتامین آ، ب، ث، دی و کا
- کربوهیدرات
- سدیم
- پتاسیم
- پروتئین
- کلسیم
- آهن
- منیزیم
- منگنز
- فیبر
- اسیدفولیک
- روی (زینک)
- فسفر
- فولات
- مس
- اسید چرب امگا ۳
- اسید آمینه تریپتوفان
- سطح انرژی بدن را افزایش می‌دهد.
- به عضلانی شدن بدن کمک می‌کند.
- استخوان‌‌ها را تقویت کرده و از پوکی استخوان و آرتروز جلوگیری می‌کند.
- عملکرد سیستم عصبی را بهبود بخشیده و حافظه را تقویت می‌کند.
- به علت مفید بودن این غذا برای افراد لاغر بسیار مناسب است.
کلام آخر
خوردن این میان وعده اصیل ایرانی با دست کاملاً طبیعی است، پس به خود سخت نگیرید و آن را در حالی که درون یک ظرف مناسب سرو قرار داده‌اید، از میل کردن آن در کنار خانواده لذت ببرید! برای تزئین آن نیز می‌توانید از خیار، گوجه فرنگی و تربچه استفاده کنید. تمام مواد دویماج را می‌توانید از اسنپ مارکت به صورت تازه و آنلاین تهیه کنید تا به وسیله آن‌ها بتوانید یک دویماج خوشمزه تهیه و نوش جان کنید.