اگر به خوش‌شانسی عدد هفت باور دارید، یادگرفتن طرز تهیه ترشی هفت بیجار می‌تواند شانس گم‌شده‌تان را به شما برگرداند. این ترشی از هفت میوه، هفت ادویه و هفت سبزی تشکیل شده است. شاید یادگرفتن طرز تهیه ترشی هفت بیجار و خوردن آن بتواند در گرانی این روزها، یک بسته پول قلمبه به دستتان برساند.
اگر دوست دارید طرز تهیه ترشی هفت بیجار را که قدمتی 150 ساله دارد، یاد بگیرید و عطر و طعم بی‌نظیر آن را مهمان شب‌های پاییز و زمستانتان کنید، خواندن ادامه این مقاله را از دست ندهید.
طرز تهیه ترشی هفت بیجار شمالی
پاییز که می‌شود در خانه همه بیجاری‌ها بساط ترشی‌انداختن برپا می‌شود. محال است که اهل بیجار باشید و پاییز و زمستان را بدون ترشی سر کنید. اگر شما هم کنجکاو شده‌اید که بدانید این ترشی چیست و چه ادویه‌های جادویی برای این ترشی استفاده می‌کنند، می‌توانید آستین‌هایتان را بالا بزنید و بعد از خرید مواد زیر، طرز تهیه ترشی هفت بیجار شمالی را یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار
برای یادگرفتن طرز تهیه ترشی هفت بیجار اولین قدمی که باید بردارید، تهیه مواد لازم برای ترشی‌ست. موادی که در ادامه آمده است این امکان را به شما می‌دهد که این ترشی هیجان‌انگیز را برای 10 نفر تهیه کنید.
- گل‌کلم 2 کیلوگرم
- بادمجان 1 کیلوگرم
- هویج 1 کیلوگرم
- خیار 1 کیلوگرم
- سیب‌زمینی ترشی 2 عدد
- به 2 عدد
- لوبیا سبز 1 کیلوگرم
- سیر 5 بوته
- فلفل سبز تند 250 گرم
- فلفل‌دلمه‌ای 1 عدد
- سبزی ترشی 500 گرم (شامل ترخون، مرزه، نعناع، جعفری و گشنیز)
- ادویه ترشی به اندازه لازم
- سرکه سفید 5 لیتر
دستور تهیه ترشی هفت بیجار
بعد از آماده‌کردن مواد ترشی، حالا وقت یادگرفتن طرز تهیه ترشی هفت بیجار است. اگر چندهفته‌ای را که برای رسیدن ترشی زمان لازم است کنار بگذاریم، برای تهیه این ترشی، شما به یک ساعت زمان نیاز دارید. اگر می‌خواهید طرز تهیه ترشی هفت بیجار را بدون عیب نقص یاد بگیرید، مراحل زیر را موبه‌مو دنبال کنید.
- اولین قدم در طرز تهیه ترشی هفت بیجار آماده‌کردن گل‌کلم‌هاست. ابتدا با دست، گل‌کلم‌ها را تکه‌تکه کنید و به‌خوبی با آب و نمک بشویید.
- تمام سبزیجات ترشی یعنی خیار، هویج، بادمجان، فلفل‌دلمه‌ای، سیب‌زمینی ترشی، لوبیا سبز و فلفل سبز را بشویید و تمام سبزیجات را به‌جز فلفل سبز، ریز خرد کنید.
- سبزی‌هایی را که در طرز تهیه ترشی هفت بیجار لازم است، بشویید. بعد از این‌که سبزی‌ها به‌طور کامل خشک شدند، آن‌ها را ساطوری خرد کنید.
- در مرحله چهارم از طرز تهیه ترشی هفت بیجار شما باید تمام مواد خردشده را داخل یک ظرف بزرگ بریزید و به آن ادویه ترشی و نمک اضافه کنید. بعد از آن، پوست بوته‌های سیر را بگیرید و حبه‌های آن را جدا کنید.
- دبه‌ای متناسب با حجم موادتان انتخاب کنید. مواد ترشی را به‌صورت لایه‌لایه داخل دبه بریزید و روی هر لایه سیر، سبزی خشک و فلفل سبز اضافه کنید. وقتی مواد ترشی تا بالای دبه آمد، روی سطح آن چند حبه سیر و مقداری فلفل سبز و سبزی خشک قرار دهید.
- در هنگام اضافه‌کردن سرکه به مواد دقت کنید که سرکه یک بند انگشت بالاتر از مواد باشد.
- در این مرحله از طرز تهیه ترشی هفت بیجار باید خودتان را برای انتظار حداقل 10 روزه آماده کنید. در دبه را محکم ببندید و به مدت 10 روز در یک محل خنک و تاریک از آن نگهداری کنید تا جا بیفتد.
ادویه ترشی هفت بیجار
مهم‌ترین قسمت در طرز تهیه ترشی هفت بیجار استفاده از ادویه مناسب است. ادویه، جوهره ترشی‌ست و با بودن ادویه است که ترشی طعم منحصربه‌فرد خودش را به رخ می‌کشد. ادویه ترشی هفت بیجار نتیجه مخلوط‌کردن دنیایی از ادویه‌های مختلف است که در زیر، دستور آن را یاد می‌گیرید.
مواد لازم برای ادویه مخصوص ترشی هفت بیجار
- پودر گلپر 10 قاشق چای‌خوری
- جوز هندی 1 قاشق چای‌خوری
- پودر تخم گشنیز 5 قاشق چای‌خوری
- پودر زیره سبز 2 قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه 1 قاشق چای‌خوری
- پودر رازیانه 1 قاشق چای‌خوری
- دارچین 1 قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز 1 قاشق چای‌خوری
طرز تهیه ادویه ترشی هفت بیجار
ابتدا همه ادویه‌ها را به‌خوبی آسیاب و سپس با هم مخلوط کنید. دقت کنید که مقدار گلپر از آن‌چه که در دستور نوشته شده است بیشتر نباشد. در غیر این صورت عطر گلپر می‌تواند بر تمام ادویه‌ها غالب شود.
بعد از این‌که ادویه‌ها را مخلوط کردید، آن‌ها را به مدت 2 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. ادویه شما آماده است و می‌توانید از آن در طرز تهیه ترشی هفت بیجار استفاده کنید.
چکار کنیم ترشی خراب نشه؟
ترشی‌ها بر خلاف این که درست‌کردنشان ساده به نظر می‌آید، هزار فوت‌وفن مختلف برای خوب درآمدنشان لازم است. مهم‌ترین قسمت در طرز تهیه ترشی هفت بیجار دانستن این مسئله است که «چکار کنیم ترشی خراب نشه». در ادامه با هم چند نکته حیاتی را بررسی می‌کنیم.
- برای جلوگیری از خراب‌شدن ترشی، هرگز به آن آب جوشیده داغ اضافه نکنید.
- اگر می‌خواهید تندی سرکه کمتر باشد، می‌توانید به‌ازای هر لیتر سرکه یک لیوان آب به ترشی اضافه کنید.
- در طرز تهیه ترشی هفت بیجار برای جلوگیری از کپک‌زدن ترشی، به خشک‌بودن ظرف و مواد دقت کنید.
- سرکه حتما باید روی مواد ترشی را بگیرد، در غیر این صورت مواد ترشی کپک می‌زند.