اگر عاشق امتحان کردن طعم‌های جدید هستید، نباید خوردن بستنی جلاتو را از دست بدهید. طرز تهیه بستنی جلاتو خانگی با تمام بستنی‌هایی که تا به حال خورده اید، متفاوت است. این بستنی طعمی بهشتی و بافتی فوق العاده دارد. به طوری که پس از مزه کردن آن، طعمش هرگز از یاد شما نمی‌رود. فراموش نکنید که جلاتو یک بستنی ایتالیایی محسوب می‌شود که با بافت غلیظ و البته کش دار خود شما را به صرف یک دسر جدید دعوت می‌کند. در این راهنما از اسنپ مارکت قصد داریم به معرفی دو طرز تهیه متفاوت از بستنی جلاتو بپردازیم. پس فرصت تهیه کردن این بستنی فوق العاده را از دست ندهید.
تفاوت بستنی جلاتو با دیگر بستنی‌ها
قبل از اینکه به طرز تهیه بستنی جلاتو خانگی بپردازیم، شاید بد نباشد لیستی کامل از تفاوت‌های این بستنی با سایر بستنی‌های معمولی را بیان کنیم. در ادامه به معرفی برخی از این تفاوت‌ها می‌پردازیم.
کالری
اگرچه هر دو بستنی بر پایه لبنیات تهیه می‌شوند و هر دو نیز حاوی مقادیری چربی هستند، اما نکته جالب در مورد بستنی جلاتو کالری کمتر آن است. به همین دلیل بستنی جلاتو می‌تواند یک انتخاب ایده آل برای افراد دارای اضافه وزن یا کسانی باشد که در رژیم لاغری به سر می‌برند. اگرچه این بستنی هنوز هم پر کالری است.
دما
تفاوت جالب دیگر در طرز تهیه بستنی جلاتو خانگی با بستنی‌های معمولی در دمایی است که این دسرها در آن سرو می‌شوند. بر این اساس جلاتو باید در هوای به نسبت گرم تری نگهداری شود، زیرا بافت این بستنی هنگام سرو نرم است. این در حالی است که اگر جلاتو را در دمای سایر بستنی‌ها نگهداری کنید، باید منتظر بافت غیر قابل نفوذ آن باشید. این دما بین 10 تا 15 درجه کمتر است.
مواد اولیه
از دیگر تفاوت‌های بستنی جلاتو و بستنی‌های معمولی می‌توانیم به مواد تشکیل دهنده آن‌ها اشاره کنیم. هر دو بستنی بر پایه شیر و خامه هستند. در این بین بستنی‌های معمولی خامه بیشتری دارند، در حالی که جلاتو نسبت شیر بیشتری دارد. مواد تشکیل دهنده یک جلاتو اصیل، تازه هستند. این در حالی است که بستنی‌های معمولی از شیر خشک و چربی‌های گیاهی تهیه می‌شوند.
مزه
تمامی تفاوت‌های ذکر شده باعث می‌شوند که طعم هر دو بستنی با یکدیگر متفاوت باشد. این تفاوت بیشتر به دلیل چربی و دمای بستنی‌ها اتفاق می‌افتد. جلاتو طعمی قوی تر و رو به میوه ای دارد. البته این طعم زودتر از بین می‌رود. طعم بستنی معمولی به دلیل چربی، دیرتر از بین می‌رود اما دمای بستنی به دلیل سرد بودن، کمتر اجازه می‌دهد که زبان مزه آن را به خوبی درک کند.
بافت
در طرز تهیه بستنی جلاتو خانگی بافت بستنی جلاتو نیز تفاوت‌هایی با بافت بستنی معمولی دارد. جلاتو بافتی نرم تر و حالتی خامه ای تر دارد. همچنین این بستنی غلیظ تر و البته روان تر از سایر بستنی‌ها خواهد بود. به طور کلی این بستنی به دلیل چربی کمتر و هوای کمتری که دارد، به کرمی بودن مشهور است.
نقطه ذوب
آخرین تفاوت جلاتو با بستنی‌های معمولی در زمان ذوب شدن آنهاست. به طور کلی جلاتو سریع تر از بستنی‌های معمولی آب می‌شود. این حالت به دلیل هوای کمتر است.
با این اوصاف شاید این سؤال پیش بیاید که کدام یک انتخاب بهتری است؟ در پاسخ باید بگوییم که این به ترجیح شما بستگی دارد. زیرا اگر یک دسر سردتر و خامه ای تری را ترجیح می‌دهید، باید به سراغ بستنی بروید. اما اگر می‌خواهید دسری غنی با بافت ابریشمی را امتحان کنید، بهتر است جلاتو یا ژلاتو را انتخاب کنید.
طرز تهیه بستنی جلاتو میوه ای
| مواد اولیه | میزان مواد اولیه |
| شیر | 500 میلی لیتر |
| شکر نرم | 200 گرم |
| زرده تخم مرغ | 2 عدد |
| پوره طالبی | 250 میلی لیتر |
| پوره توت فرنگی | 250 میلی لیتر |
| ثعلب | 2 قاشق سوپ خوری |
| آب لیمو تازه | 125 میلی لیتر |
| وانیل | نوک قاشق چای خوری |
| خامه صبحانه | 200 گرم |
| تکه‌های میوه تازه | به دلخواه برای تزیین |
- زمان آماده سازی: حدود 30 دقیقه
- زمان پخت: حدود 20 دقیقه
- کل زمان تهیه: 5 ساعت و 30 دقیقه
- سرو برای: 5 نفر
- کالری: حدود 200 کالری در 100 گرم
- در آموزش بستنی جلاتو میوه ای اول باید شیر و شکر را درون قابلمه ریخته و آن‌ها را گرم کنید. مخلوط را هم بزنید تا جایی که شکر به خوبی در شیر حل شود.
- در ادامه ثعلب را با زرده‌های تخم مرغ به خوبی مخلوط کرده و به تدریج مخلوط شیر و شکر گرم شده را به آن اضافه کنید. سپس مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید.
- مخلوط به دست آمده را به سه قسمت مجزا تقسیم کنید. یک بخش را با پوره طالبی، بخش دوم را با آب لیمو و بخش سوم را با پوره توت فرنگی ترکیب کنید.
- در ادامه هر یک از مواد را درون ظرفی جداگانه روی شعله ملایم گاز قرار دهید و به خوبی هم بزنید تا ترکیب یک دست و غلیظی به دست آید. حرارت نباید مواد را به نقطه جوش برساند.
- در ادامه سه ترکیب را از روی حرارت بردارید و به هر کدام به یک اندازه خامه و وانیل اضافه کنید.
- مواد بستنی را با ظرف‌های جداگانه درون فریزر قرار دهید. حدود 5 ساعت به بستنی استراحت دهید و البته هر 1 ساعت یکبار بستنی‌ها را با مخلوط کن دور تند بزنید و دوباره درون فریزر قرار دهید.
- در انتها بستنی‌ها را با اسکوپ سرو کرده و روی آن‌ها را با میوه‌های تازه تزیین کنید.
طرز تهیه بستنی جلاتو شکلاتی
| مواد اولیه | میزان مواد اولیه |
| شیر کامل | 2 ¼ فنجان |
| خامه غلیظ | ⅓ فنجان |
| شکر سفید دانه ریز | ⅔ فنجان |
| شکلات خرد شده | ⅔ فنجان |
| پودر کاکائو شیرین نشده | ⅓ فنجان |
| زرده تخم مرغ | 4 عدد |
- زمان آماده سازی: 20 دقیقه
- زمان پخت: 10 دقیقه
- کل زمان تهیه: 9 ساعت
- مناسب برای: 3 نفر
- کالری: 238 کالری در هر وعده
- در دستور تهیه بستنی جلاتو شکلاتی باید اول شیر و نیمی از شکر را به همراه خامه درون یک قابلمه ضخیم بریزید و روی حرارت بگذارید. حدود 5 دقیقه شکر را هم بزنید تا ته نگیرد و به خوبی در شیر حل شود.
- ظرف را از روی حرارت بردارید. حالا پودر کاکائو و تکه‌های خرد شده شکلات را به آن اضافه کنید. ترکیب را به خوبی هم بزنید و در نهایت اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود.
- در ادامه باید زرده‌های تخم مرغ را به همراه باقی مانده شکر در یک کاسه بزرگ با همزن برقی به خوبی ترکیب کنید. همزدن مواد را تا غلیظ شدن مایع و تغییر رنگ آن به سمت زرد کم رنگ ادامه دهید.
- سپس 1 فنجان از مایع شکلاتی بستنی را به صورت آهسته به ترکیب تخم مرغ و شکر اضافه کنید. همزمان ترکیب را به خوبی هم بزنید.
- باقی مواد شکلات را نیز در ادامه به ترکیب تخم مرغ اضافه کنید. سپس مواد را درون قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید.
- مواد داخل قابلمه را به صورت مداوم هم بزنید تا ترکیب حسابی غلیظ شود. این کار را حدود 5 دقیقه انجام دهید.
- مواد بستنی را از صافی عبور دهید. سپس روی ظرف حاوی بستنی را با پلاستیک بپوشانید.
- ظرف بستنی را حدود 8 ساعت تا یک شب درون یخچال بگذارید.
- در نهایت بستنی را درون مخلوط کن یا بستنی ساز بریزید و بعد از آن طبق طرز تهیه بستنی جلاتو خانگی آن را حدود 1 ساعت در ظرف در بسته قرار داده و فریز کنید.
فوت و فن های بستنی جلاتو ایتالیایی
- در طرز تهیه بستنی جلاتو می‌توانید از میوه‌های مختلف برای خوشمزه تر کردن آن استفاده کنید. اما اگر می‌خواهید بافت بستنی از بین نرود، در میزان استفاده از میوه‌ها دقت کنید.
- اگر دوست دارید با وجود کالری کمتر در این بستنی باز هم میزان انرژی دریافتی از آن را کاهش دهید، می‌توانید عسل را جایگزین شکر در آن کنید.
- برای اینکه بستنی شما به خوبی ببندد، به حداقل زمان 5 ساعت برای استراحت آن در فریزر دقت کنید.
- راز درست کردن بستنی جلاتو خوب در بافت آن است. برای این منظور باید در زمان فریز کردن آن، ظرف حاوی جلاتو را به صورت مداوم خارج کنید و بستنی را هم بزنید.
- اگرچه در طرز تهیه بستنی جلاتو خانگی به این موضوع اشاره نکرده ایم اما در انتهای تهیه این بستنی می‌توانید از هر چیزی مثل شکلات چیپسی، تکه‌های میوه، پودر آجیل یا ترافل‌های رنگارنگ برای تزیین آن استفاده کنید.
- قبل از اینکه بخواهید جلاتو را سرو کنید (در نوع میوه ای)، باید دقایقی ظرف حاوی آن را بیرون از فضای فریزر قرار دهید تا یخ آن باز شود و به بافت اصلی دست پیدا کنید.
- در طرز تهیه بستنی جلاتو خانگی استفاده از دستگاه بستنی ساز باعث ایجاد بافت بهتری در جلاتو می‌شود.
جمع بندی
جلاتو به عنوان یک بستنی اصیل ایتالیایی یکی از خوشمزه ترین و متفاوت ترین بستنی‌هایی است که می‌توانید امتحان کنید. برای خوردن یک جلاتو واقعی باید کیلومترها تا کشور مبدأ و «ژلاتری» که فروشگاه مخصوص این بستنی است، سفر کنید. اما همچنان این امکان برای شما وجود دارد که با 2 نوع طرز تهیه بستنی جلاتو خانگی که در این مطلب ذکر کردیم، این دسر فوق العاده را تهیه و امتحان کنید. اگر برخی از مواد اولیه تهیه این بستنی را در خانه موجود ندارید، می‌توانید با سر زدن به سوپرمارکت آنلاین اسنپ مارکت تمام مایحتاج خود را به شکل غیرحضوری تأمین کنید.