رنگینک یک دسر خوشمزه، سالم، مقوی و شگفت انگیز از منطقه جنوب ایران است. تاریخچه خرما در ایران به دوران باستان برمیگردد و خرما و درختان زیبای نخل بخشی از چشم انداز سرزمینهای جنوبی کشورمان هستند. رنگینک، این دسر خرمایی که به آن کیک خرما نیز میگویند، بیشتر در ماه رمضان تهیه و به عنوان افطاری میل میشود. این دسر به لطف خرما، آرد، کره و گردو سرشار از انرژی و بسیار خوشمزه بوده و با توجه به ترکیبات به کار رفته در آن، یک شیرینی خشک محسوب میشود و میتوانید برای مدتی آن را داخل یخچال نگه دارید. رنگینک را به طرق مختلف درست میکنند. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه رنگینک با خرما و ۲ غذای انرژیزای دیگر مخصوص ماه رمضان را برایتان شرح دهیم.
رنگینک
مواد لازم:
- آرد گندم: 500 گرم
- روغن مایع: 300 گرم
- خرما: 500 گرم
- پودر پسته: 1 قاشق غذاخوری
- پودر هل: نصف قاشق غذاخوری
- پودر دارچین: 1 قاشق غذاخوری
- گردو: 130 گرم
طرز تهیه:
- تابه مورد نظرتان را روی اجاق گاز و حرارت متوسط قرار دهید، صبر کنید تا کاملا گرم شود.
- آرد را پس از الک کردن به ظرف اضافه کنید و دما را کاهش دهید.
- آرد را هم بزنید تا زمانی که سرخ شود (اجازه ندهید بسوزد) و رنگ آن تغییر کند.
- وقتی آرد گندم طلایی شد، مقداری روغن در آن بریزید، کمی بیشتر هم بزنید و سپس آن را کنار بگذارید و اجازه دهید تا خنک شود.
- بعد از سرد شدن مخلوط آرد و روغن، دارچین و هل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- خرما را بشویید، آنها را با چاقو از وسط برش دهید و هسته آنها را جدا کنید.
- وقتی خرماها خشک شدند، داخل هر یک از آنها یک تکه گردو قرار دهید.
- نیمی از آرد سرخ شده را در یک ظرف ریخته و با پشت قاشق صاف کنید. سپس خرما را روی آن قرار دهید و مقداری دارچین به آنها اضافه کنید. حالا بقیه آرد را اضافه کنید و تمام مواد را با فشار صاف کنید.
- در نهایت میتوانید مقداری دارچین یا شکر آسیاب شده اضافه کنید (این اختیاری است)، و البته پسته. میتوانید از نارگیل رنده شده نیز استفاده کنید.
- اجازه دهید ظرف رنگینک به مدت 2 ساعت در یخچال بماند. پس از آن، 5 دقیقه صبر کنید و سپس آن را با چاقوی تیز برش دهید و آن را سرو کنید.
نکات:
- به جای استفاده از 300 گرم روغن، میتوانید از 150 گرم روغن و 150 گرم کره برای رایحه و طعم بهتر رنگینکتان استفاده کنید.
- میتوانید رنگینک را با شیر گرم، چای سیاه یا سبز سرو کنید.
فواید رنگینک
افراد مسن و لاغر که همیشه از ضعف بدن شکایت دارند و کودکانی که در سن رشد هستند، میتوانند از این شیرینیهای کم چرب، اما مغذی و پر انرژی استفاده کنند. رنگینک همچنین برای کسانی که روزه می گیرند بسیار مناسب است.
رنگینک علاوه بر اینکه یک دسر محبوب است، میتواند به عنوان یک وعده غذایی محسوب شود، زیرا میتواند بسیاری از عناصر ریز مغذی بدن را تأمین کرده و انرژی زیادی را در بدن تولید کند.
در مقایسه با سایر غذاها، این دسر خوشطعم با طبع گرم خود با ارزشهای غذایی در بهبود ضعف و ناتوانی موقتی اندامهایی مانند قلب، کبد، مغز، مفاصل، عضلات کمک میکند. با بازیابی قدرت بدن، قدرت بدنی فرد را افزایش می دهد و تقویت کننده سیستم دفاعی بدن است.
به دلیل وجود آهن و اسید فولیک، رنگینک در خونریزی و خونرسانی کمک می کند. خرما به دلیل خواص آنتی اکسیدانی ضد سرطان و سرشار از کلسیم است.
شله مشهدی
اگر در ماه رمضان به مشهد سفر کرده باشید، از جو این روزهای شهر آگاه هستید. اما اگر تا به حال به مشهد سفر نکردهاید و شعله مشهور این شهر را نچشیدید، به احتمال زیاد نام این غذای لذیذ را شنیدهاید. شله مشهد طرفداران زیادی دارد و طعم بینظیر آن زبان زد است. واقعیت این است که برخی غذاها باید در مکان و زمان مخصوص به خودشان خورده شوند تا به خوبی از تمام ویژگیها و خاص بودن آن مطلع شوید. شله از جمله غذاهای پرطرفدار ماه رمضان است که با توجه به محتوای تشکیل دهنده آن، بسیار مقوی بوده و میتواند قوای از دست رفته روزه داران را بازگرداند.
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی: 1/5 کیلوگرم
- لوبیا قرمز: 1/2 پیمانه
- لوبیا چیتی: 1/2 پیمانه
- نخود: 1/2 پیمانه
- برنج: 1/2 پیمانه
- ماش: 1/2 پیمانه
- بلغور گندم: 1/5 پیمانه
- پیاز: 5 عدد (متوسط)
- جوز هندی و زنجبیل: یه میزان لازم
- پودر هل و چوب دارچین: به میزان لازم
- فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان لازم
- نمک و زردچوبه: به میزان لازم
- خورشت قیمه: برای تزئین
طرز تهیه:
- در مرحله اول، پیازها را ریز خرد کنید و داخل قابلمه متوسط و روی حرارت متوسط تفت دهید تا زمانیکه طلایی رنگ شوند. بعد از آن مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و به حرارت دادن ادامه دهید تا وقتی که پیاز و زردچوبه کاملا با هم ترکیب شوند.
- سپس، گوشت را قطعه قطعه کرده و داخل قابلمه بریزید. تا زمانیکه رنگ گوشت تغییر کند آن را حرارت دهید. در این مرحله، 2 تا 3 لیوان آب را به همراه یک تکه چوب دارچین داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت بپزد.
- حبوباتی (لوبیا قرمز، لوبیا چیتی و نخود) را که از شب قبل خیس کردید را آبکشی کنید. سپس، حبوبات خیسانده شده را همراه با 8 لیوان آب داخل یک قابلمه دیگر بریزید و اجازه دهید بپزند. بعد از اینکه گوشت شما کاملا پخته شده، آن را ریش ریش کرده و آب گوشت را نیز کنار بگذارید.
- بعد از پخته شدن حبوبات، آب گوشت، ماش، برنج و بلغور گندم را داخل قابلمه حاوی حبوبات بریزید.
- در این مرحله، فلفل سیاه و قرمز، جوز هندی، پودر هل و نمک را اضافه کنید و بگذارید مواد در کنار هم بپزند.
- برای جلوگیری از ته گرفتن شله، دائم آن را هم بزنید. سپس، باید اجازه دهید شله مدتی روی حرارت باقی بماند تا کاملا جا بیافتد. بعد از اینکه شله خوب پخت، آن را از روی حرارت بر میدارید و حدود 15 دقیقه روی آن را با دم کنی میپوشانید.
- بعد از 15 دقیقه، شله را داخل یک ظرف ریخته و با مقداری خورشت قیمه آن را تزئین کنید.
بریانی
بریانی جزو غذاهای محبوب مردم اصفهان بوده و در اکثر رویدادها و به خصوص در طول ماه رمضان، سرو میشود. همچنین، اکثر رستورانهای این شهر نیز در ماه رمضان این غذا را داخل منوی اصلی خود دارند. قدمت این غذای خوشمزه که ظاهری شبیه به همبرگر دارد به دوران صفویه برمیگردد. در آن دوره، بریانی را داخل تنورهای زمینی میپختند، اما در عصر قاجار استفاده از تنورهای بیرونی رونق پیدا کرد. اگر تمایل دارید امسال بریانی را بر سر سفرههای افطار خود داشته باشید، پیشنهاد میکنیم در ادامه این مطلب، طرز تهیه بریانی لذیذ اصفهان را دنبال کنید.
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی: 500 گرم
- دنبه: 50 گرم
- جگر سفید گوسفند: 100 گرم
- پیاز: 2 عدد
- پودر دارچین: 1 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری
- مقداری گردو، پسته و بادام
- نعناع خشک، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه:
- گوشت گوسفندی، دنبه، یک عدد پیاز، چند قاشق غذاخوری روغن مایع و چهار لیوان آب را داخل قابلمه مورد نظرتان بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گوشت بپزد و نرم شود پس از پخت باید کمی آب گوشت داخل قابلمه باقی بماند.
- جگر سفید را برش داده و با دو لیوان آب، یک عدد پیاز خرد شده، چند قاشق غذاخوری روغن، مقداری نمک و فلفل داخل قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط بپزید. بعد از پخت کامل جگر سفید و تبخیر آب، جگر سفید را سرخ کنید. در مرحله بعد، آن را چرخ کرده و کنار بگذارید.
- در مرحله بعد، مخلوط گوشت گوسفند و دنبه را پس از پخت چرخ کرده، سپس با زعفران دم کرده، مقداری نعناع خشک، نمک و فلفل سیاه مخلوط کرده و دوباره آن را چرخ کنید.
یک ماهیتابه کوچک را انتخاب کنید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. بعد، آب و روغنی که از پخت گوشت باقی مانده را داخل تابه بریزید. سپس، مقداری پودر دارچین، فلفل سیاه و زعفران دم کرده کف تابه بریزید. مواد بریانی را با دست به شکل همبرگر در آورید و داخل تابه قرار داده و سرخ کنید. سپس، بریانی را برگردانده و طرف دیگر آن را سرخ کنید. - برای سرو بریانی، مقداری آب گوشت روی نان سنگک بریزید و آن را با گردو، خلال بادام، پسته خرد شده و جعفری تزئین کرده و سرو کنید.