گوزلمه تخم مرغ و پنیر، فست‌فود سنتی و خوش‌طعم کشور ترکیه است. غذایی بسیار ساده و در عین حال مقوی و لذیذ. گوزلمه در زبان ترکی یعنی “منتظر نباش” و این کنایه‌ای‌ست به پخت و سرو سریع آن.
گوزلمه، نان تخت شکم‌پری‌ست که در تابه با روغن سرخ می‌شود. طعم و ظاهری مشابه بورک گوشت (محبوب‌ترین غذای ترکی) دارد و در دسته غذاهای رژیمی قرار می‌گیرد. گوزلمه تخم مرغ و پنیر معمولا در وعده صبحانه میل می‌شود اما می‌تواند ناهار، شام یا میان‌وعده‌ای سبک برای دورهمی‌های دوستانه شما هم باشد.
در ادامه با دستور پخت گوزلمه تخم مرغ و پنیر، یکی از انواع رایج گوزلمه همراه ما باشید.
مواد لازم برای گوزلمه تخم مرغ و پنیر
خمیر
- آرد 5 پیمانه
- آب ¾ پیمانه
- روغن زیتون 1/3 پیمانه
- نمک ½ قاشق چای‌خوری
مواد میانی:
- اسفناج 300 گرم
- تخم مرغ 2 عدد
- پنیر فتا 300 گرم
- پنیر موزارلا رنده‌شده 200 گرم
- سیر 2 حبه
- فلفل سیاه ½ قاشق چای‌خوری
- زعتر و پول‌بیبر (ادویه‌های ترکیه) به‌مقدار دل‌خواه
- روغن زیتون به‌مقدار لازم برای سرخ‌کردن
- لیمو ترش برای تزئین
مدت زمان آماده‌سازی: 30 دقیقه
مدت زمان پخت: 10 دقیقه
این مقدار گوزلمه تخم مرغ و پنیر برای 4 نفر مناسب است.
طرز تهیه گوزلمه تخم مرغ و پنیر؛ فست‌فود رژیمی
دستور پخت گوزلمه تخم مرغ و پنیر بسیار ساده است. اگر قبلا پیراشکی پخته باشید، این غذا را با سرعت بیش‌تری آماده خواهید کرد. در واقع روال کار همان است با اندکی تغییر در ساختار خمیر و مواد میانی.
آماده‌کردن خمیر
اولین نکته در طرز تهیه گوزلمه تخم مرغ و پنیر، آماده‌کردن خمیر ساده و سبک این غذاست.
- ظرف گودی تهیه کنید، آرد را بعد از الک‌کردن درون آن بریزید.
- در قسمت میانی آرد، فضایی ایجاد کنید و آب، نمک و روغن زیتون را در آن بریزید.
- مواد را به کمک قاشق با هم مخلوط کنید.
- وقت استفاده از دست‌هاست. خمیر را میان انگشتانتان خوب ورز دهید.
- اگر خمیر سفت بود به آن کمی آب و در صورت چسبندگی بیش از حد به آن آرد اضافه کنید.
- به ورزدادن ادامه دهید تا خمیری نرم، صاف و یک‌دست داشته باشید.
- خمیر گوزلمه تخم مرغ و پنیر شما آماده است.
- روی خمیر را بپوشانید و حدود 20 دقیقه به آن استراحت دهید.
آماده‌کردن مواد میانی
وقت آماده‌کردن مواد میانی گوزلمه است، دومین مرحله از طرز تهیه گوزلمه تخم مرغ و پنیر.
- یک ظرف مناسب بردارید و تخم‌مرغ‌ها را درون آن بشکنید.
- با چنگال یا هم‌زن دستی آن‌ها را خوب هم بزنید تا یک‌دست شوند.
- اسفناج و پنیر فتا را خیلی ریز خرد کنید.
- سیر را بکوبید تا عطر آن خارج شود.
- حالا اسفناج، سیر کوبیده‌شده، پنیر فتا و موزارلای رنده‌شده را به تخم‌مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- وقت اضافه‌کردن ادویه‌هاست. دست‌ودل‌باز باشید تا عطر این غذا فضای آشپزخانه شما را پر کند.
می‌بینید گاهی با ساده‌ترین غذا‌ها هم می‌توان هوش از سر ربود؛ البته اگر عشق، لابه‌لای ذرات غذا رخنه کند.
پخت غذا
آخرین مرحله طرز تهیه گوزلمه تخم مرغ و پنیر، پخت آن است.
- روی سطح صاف و تمیزی آرد بپاشید.
- خمیر را روی سطح ورز دهید و به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید.
- با وردنه خمیر را خوب باز کنید و به ضخامت چند میلی‌متر برسانید.
- هر چقدر خمیر شما نازک‌تر باشد، گوزلمه ترد‌تری خواهید داشت.
- مواد میانی را که از قبل آماده کرده‌اید روی نیمی از خمیر بریزید.
- حالا قسمت خالی خمیر را به کمک کاردک به‌آرامی بردارید و روی مواد میانی بگذارید.
- لبه‌های خمیر را با دقت روی هم بچسبانید تا مواد میانی از آن خارج نشود. مهم‌ترین نکته در دستور پخت گوزلمه تخم مرغ و پنیر همین است.
- تابه را روی شعله گاز قرار دهید تا داغ شود، سپس روغن زیتون را به آن اضافه کنید.
- گوزلمه را به کمک کف‌گیر یا کاردک آرام از روی سطح کار بردارید و در تابه بیندازید.
- اجازه دهید کاملا سرخ شود، 3 تا 4 دقیقه زمان کافی‌ست.
- گوزلمه را برگردانید تا سمت دیگر هم به همان‌اندازه ترد و طلایی شود.
- با همین سرعت گوزلمه تخم مرغ و پنیر شما حاضر است.
- برای تزئین از چند برش لیمو‌ترش استفاده کنید و با انفجار طعم‌ها در دهانتان، یک روز پر‌انرژی را آغاز کنید.
ارزش غذایی گوزلمه تخم مرغ و پنیر
حال که با طرز تهیه گوزلمه تخم مرغ و پنیر آشنا شدید، وقت آن است که بدانید با مصرف این غذا چه مقدار کالری، ویتامین و مواد مغذی وارد بدنتان می‌شود. ارزش غذایی گوزلمه به شرح زیر است:
- 845 کالری
- کربوهیدرات: 67 گرم
- پروتئین: 36 گرم
- چربی: 47 گرم
- چربی اشباع: 21 گرم
- کلسترول: 192 میلی گرم
- سدیم: 1573 میلی گرم
- پتاسیم: 621 میلی گرم
- فیبر: 3 گرم
- شکر: 4 گرم
- ویتامین آ: 7845 میلی‌گرم
- ویتامین ث: 21.5 میلی‌گرم
- کلسیم: 754 میلی گرم
- آهن: 6.9 میلی گرم
8 فوت تا پخت یک گوزلمه ترکی
- برای درست‌کردن خمیر، از مخمر استفاده نکنید. این‌کار باعث پف‌کردن خمیر حین پخت و به‌هم‌ریختگی ظاهر گوزلمه می‌شود.
- برای چسبیدن بهتر لبه‌های خمیر از چند قطره آب استفاده کنید. سپس با فشار انگشت، خمیر را طوری بچسبانید که حین پخت، مواد میانی بیرون نریزد.
- خمیر را به شکل چهار‌گوش در‌آورید و از مواد پر کنید تا سرخ‌کردن و سرو آن آسان‌تر باشد.
- استفاده از پنیر موزارلا در طرز تهیه گوزلمه تخم مرغ و پنیر اختیاری‌ست و می‌توانید تنها با پنیر فتا این غذا را آماده کنید.
- خمیر گوزلمه 3 تا 4 روز قابل نگهداری در یخچال است اما هرگز آن را به شکل پر‌شده در یخچال نگهداری نکنید؛ زیرا مواد میانی گوزلمه با ایجاد رطوبت، خمیر پایینی را از بین می‌برد.
- در دستور پخت گوزلمه تخم مرغ و پنیر هرچقدر خمیر نازک‌تر باشد، این غذا لذیذتر خواهد بود.
- گوزلمه را در روغن زیاد سرخ کنید تا ترد و خوشمزه شود.
- برای کاهش اثرات منفی روغن و نگرانی از افزایش وزن، حتما از روغن زیتون استفاده کنید.
در این مقاله با مواد اولیه و دستور پخت گوزلمه تخم مرغ و پنیر، این فست‌فود سنتی و ارزان‌قیمت ترکی آشنا شدید و آموختید که با ساده‌ترین مواد موجود در آشپزخانه هم می‌توان غذایی مقوی، لذیذ و جدید آماده کرد. غذایی که با ترکیب طعم‌های آشنا در کنار هم، می‌تواند شما را متعجب و انگیزه آشپزی و خلق طعم و رنگ جدید را در شما دوچندان کند.
امیدواریم با آموزش طرز تهیه گوزلمه تخم مرغ و پنیر گامی کوچک در تحقق این هدف برداشته باشیم.