تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت در چیست؟ راه‌های تشخیص این دو از یکدیگر چگونه است؟ با توجه به کاربرد مختلف آن‌ها در تهیه انواع کیک و شیرینی، چگونه می‌توان به فرق نشاسته ذرت و آرد ذرت پی برد؟
شاید برای شما هم اتفاق افتاده باشد که برای تهیه یک نوع نان یا شیرینی در لیست مواد موردنیاز خود به یکی از این دو نیاز داشته باشید! آن وقت است که با خود می‌گویید چه فرقی بین این دو وجود دارد؟ ممکن است فکر کنید نشاسته ذرت همان آرد ذرت است، که در این صورت باید گفت کاملاً در اشتباه هستید، چرا که ساختار و کاربرد هر یک از این دو متفاوت است. با این حال اصلاً نگران نباشید، ما اینجا هستیم تا در این مطلب از اسنپ مارکت به تفاوت این دو محصول، روش ساخت و کاربردهای آن‌ها بپردازیم.
نشاسته ذرت چیست؟
نشاسته ذرت یکی از انواع نشاسته‌هاست که از دانه‌های ذرت گرفته می‌شود. در واقع می‌توان گفت از پودر کردن ذرت به دست نمی‌آید بلکه از ذرت استخراج می‌شود. بنابراین برای به دست آوردن آن نیاز به دستگاه‌های مختلف صنعتی و انجام فرآیندهای گوناگون روی آن است. لازم به ذکر است که رنگ نشاسته ذرت سفید بوده و به صورت پودری نرم و لطیف است. همان طور که از اسم آن مشخص است مانند نشاسته‌های دیگر به عنوان عامل غلظت در انواع غذا و شیرینی مورد استفاده قرار می‌گیرد. دقت داشته باشید که نشاسته ذرت زرد شده نشان دهنده فاسد بودن آن است.
آرد ذرت چیست؟
در ادامه از تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت به معرفی آرد ذرت می‌پردازیم. آرد ذرت برخلاف نشاسته ذرت از آسیاب کردن دانه‌های خشک ذرت به دست می‌آید. رنگ آن با توجه به دانه‌های ذرت متفاوت است. چرا که با توجه به پرورش ذرت در مزارع گوناگون و تحت مراقبت‌های مختلف، رنگ آن بین زرد، آبی، بنفش و سیاه متغیر است. البته رنگ زرد نسبت به رنگ‌های دیگر متداول تر است.
تفاوت های آرد ذرت و نشاسته ذرت
با توجه به عوامل و فاکتورهای مختلفی می‌توان تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت را برشمرد و آن‌ها را از یکدیگر تفکیک کرد. در ادامه به توضیح این موارد می‌پردازیم.
طعم آرد ذرت و نشاسته ذرت
یکی از مهم ترین فاکتورهایی که از طریق آن می‌توان فرق نشاسته ذرت و آرد ذرت را متوجه شد، چشیدن آنهاست. در واقع اگر نسبت به طعم این دو از قبل شناخت داشته باشید خیلی راحت می‌توانید آن‌ها را از هم تشخیص دهید.
با خوردن آرد ذرت، طعم خام آرد و مزه ذرت تا حدودی قابل تشخیص است. در صورتی که نشاسته ذرت مزه خاصی ندارد و می‌توان گفت از نظر طعم خنثی است.
رنگ آرد ذرت نسبت به نشاسته ذرت
همان طور که گفته شد، ذرت‌ها با توجه به نوعی که دارند، در رنگ‌های متنوعی پرورش داده می‌شوند که متداول ترین آن‌ها ذرت زرد رنگ است. بر این اساس آرد ذرت هم به تبع رنگ ذرت در رنگ‌های متنوعی وجود دارد. هرچند که آرد ذرت مرسوم در بازار به رنگ زرد یا نخودی است. در صورتی که نشاسته ذرت تنها به رنگ سفید وجود دارد.
بافت آرد ذرت نسبت به نشاسته ذرت
از دیگر موارد تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت، بافت آن‌ها نسبت به یکدیگر است. بافت آرد ذرت با توجه به کیفیت آرد و نوع کاربردی که دارد، در دسته بندی‌های مختلفی قرار می‌گیرد. این دسته بندی در انواع مختلف نرم، متوسط و حتی زبر قرار داده می‌شود. البته حتی نرم ترین نوع آرد ذرت نیز کمی از آرد گندم زبرتر است.
در مقابل نشاسته ذرت نسبت به آرد ذرت، بافت لطیف تر و نرم تری دارد. بافت آرد مانند آن به گونه ای است که اگر مقداری از نشاسته ذرت را بین دو انگشت خود بسابید، در عین نرم بودن، صدای جیر جیر مانندی را حس خواهید کرد.
کاربرد آرد ذرت در مقایسه با نشاسته ذرت
آرد ذرت با توجه به میزان زبری یا نرمی آن در مصارف مختلفی مورد استفاده قرار می‌گیرد. به عنوان مثال در تهیه انواع کیک، سوسیس و کالباس خانگی، نان‌های مختلف همچون نان تورتیلا، باقلوا و شیرینی و دسرهای مختلفی مانند فرنی و حلوا مورد استفاده قرار می‌گیرد. از آرد ذرت همچنین می‌توان جهت ترد شدن کتلت یا کوکو استفاده کرد.
با این حال کاربرد نشاسته ذرت کمی متنوع تر از کاربرد آرد ذرت است. در واقع با توجه به بافت نرم و خنثی بودن طعم آن از نشاسته ذرت جهت افزایش میزان لطافت در دسرهای لطیفی همچون کاستر، پودینگ کیک، فوندانت، رولت و مواردی از این قبیل استفاده می‌شود.
نشاسته ذرت همچنین در قنادی کاربرد گسترده ای دارد البته نه به عنوان جایگزین برای آرد اصلی، بلکه تنها جهت افزایش لطافت آرد مورد استفاده قرار می‌گیرد.
افزایش غلظت در برخی خورشت‌ها، سس‌ها و سوپ‌ها از دیگر موارد استفاده از نشاسته ذرت است. در مواردی مشاهده شده است که نشاسته ذرت را می‌توان به عنوان جایگزینی برای تخم مرغ مورد استفاده قرار داد.
خواص آرد ذرت و نشاسته ذرت
حال که با نوع بافت، رنگ و کاربرد هر یک از این دو محصول آشنا شده اید، مطمئناً متوجه خواهید شد که خواص نشاسته ذرت با آرد ذرت متفاوت است.
خواص آرد ذرت
از آنجایی که آرد ذرت از آسیاب دانه‌های خشک ذرت به دست می‌آید، غالب خواص ذرت را داراست. این ماده غذایی با برخورداری از ویتامین‌ها و مواد معدنی همچون (A)، (C)، (B5) و (B1)، فسفر و منیزیم دارای خواص زیر است:
- بهبود عملکرد سیستم گوارش و پیشگیری از بروز یبوست
- کنترل دیابت و کاهش ریسک ابتلا به آن
- مؤثر در سلامت و زیبایی پوست
- حفظ سلامت اعصاب و همچنین پیشگیری از بیماری‌های مختلف همچون آلزایمر
- تقویت سیستم ایمنی
- کاهش فشار خون
- جلوگیری از بروز سرطان گوارشی
- کمک به تقویت استخوان‌ها
خواص نشاسته ذرت
همان طور که در تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت گفته شد نشاسته ذرت، فرآورده استخراج شده از دانه‌های ذرت است. بنابراین از نظر خواص، بخشی از خواص ذرت را داراست. نشاسته ذرت از ویتامین‌ها و مواد معدنی همچون (B6)، (B12)، کلسیم و سدیم برخوردار است. از مهم ترین خواص این ماده می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.
- مؤثر در چاقی افراد لاغر
- کمک به سلامت و زیبایی پوست و مو
- بهبود اسهال
- تسهیل عمل بلع برای افراد
- پیشگیری از افت قند خون
از چه راه هایی می توان نشاسته ذرت و آرد ذرت را از یکدیگر تشخیص داد؟
در این مطلب به بررسی رنگ، بافت، طعم و کاربرد نشاسته ذرت و آرد ذرت پرداختیم. با مقایسه این موارد به راحتی می‌توان به تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت پی برد. بنابراین اگر در شرایطی نیاز به تشخیص این دو از یکدیگر داشتید، می‌توان با بررسی مواردی همچون بافت، رنگ و مزه آن‌ها پی به این مسئله برد. به عنوان مثال کافی است مقداری از دو ماده را به طور جداگانه بچشید، هر کدام که طعم خنثی و بدون مزه ای داشت، نشاسته ذرت خواهد بود.
لمس آن‌ها زیر انگشتان یکی دیگر از روش‌های رایج جهت تشخیص این دو است. به این صورت که احساس نرمی بیش از حد زیر انگشتان و صدای جیر جیر نشان دهنده ذرت نشاسته است.
آیا می‌توان به جای نشاسته ذرت از آرد ذرت استفاده کرد؟
همان طور که گفته شد، این دو ماده غذایی با توجه به خواص و ویژگی‌های آن‌ها در مصارف متفاوتی مورد استفاده قرار می‌گیرند. از طرفی کاربردهای نشاسته ذرت نسبت به آرد ذرت متنوع تر است. با این حال در برخی موارد ممکن است بتوان نشاسته ذرت را به عنوان جایگزینی برای آرد ذرت مورد استفاده قرار داد.
نکات نگهداری از آرد ذرت و نشاسته ذرت
جهت نگهداری نشاسته ذرت، بهتر است آن را در ظروف در بسته و مکان خشک و خنک نگهداری کنید. از طرفی با توجه به این که آرد ذرت فاقد گلوتن است، نسبت به نشاسته ذرت بیشتر مستعد خراب شدن است. بنابراین سعی کنید در مکان دور از رطوبت و گرما نگهداری شود.
در صورت مشاهده هرگونه تغییر در رنگ و بو نشاسته ذرت و آرد ذرت از مصرف آن خودداری کنید.
جمع بندی
در این مطلب به بررسی تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت پرداختیم. چرا که ممکن است در شرایطی نیاز باشد که بتوان این دو را از یکدیگر تشخیص داد. بنابراین با در نظر گرفتن تفاوت‌های بین این دو خیلی راحت می‌توان آن‌ها را از یکدیگر تمیز داد.
در ادامه مطلب تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت، به نکات نگهداری این دو ماده غذایی پرداختیم. جهت نگهداری و ماندگاری بیشتر آرد ذرت و نشاسته ذرت مانند هر ماده غذایی دیگر لازم است در محیط خشک، خنک و دور از رطوبت نگهداری شوند. از طرفی سعی کنید آن‌ها را از فروشگاه‌های معتبر با داشتن تاریخ انقضا محصول تهیه کنید. فروشگاه اسنپ مارکت یکی از بزرگ ترین فروشگاه‌های اینترنتی معتبر است که محصولات و مواد غذایی متنوع، تازه و سالم را در اختیار مشتریان خود قرار می‌دهد. تنها کافی است اپلیکیشن آن را روی گوشی خود نصب کنید و با انتخاب چند گزینه، سفارش مورد نیاز خود را به صورت تازه و کاملاً مطمئن در منزل دریافت کنید.