آیا تا به حال این سؤال برایتان پیش آمده است که تفاوت نشاسته ذرت و گندم چیست؟ این دو نشاسته کاربرد زیادی در آشپزخانه دارند و امکان دارد این سؤال برای هر آشپزی پیش بیاید. پس اگر آشپزی می‌کنید و غذاها و شیرینی‌های مختلفی می‌پزید، دانستن ویژگی‌های این دو نشاسته برایتان جالب خواهد بود.
در این مقاله از اسنپ مارکت می‌خواهیم از تفاوت نشاسته ذرت و گندم، نشاسته گل یا همان نشاسته گندم و خصوصیات هر کدام برایتان بگوییم تا بتوانید برای استفاده هر کدام از این دو محصول، بهترین انتخاب را داشته باشید. با خرید آنلاین از اسنپ مارکت می‌توانید در اسرع وقت، نشاسته مورد نظر را دریافت کنید.
آیا با نشاسته و انواع آن آشنا هستید؟
برای بررسی تفاوت نشاسته ذرت و گندم در ابتدا ببینیم نشاسته چیست و چه انواعی دارد. نشاسته یک کربوهیدرات پیچیده است. وقتی مردم کلمه نشاسته را می‌شنوند، ممکن است به غذاهای غنی از کربوهیدرات مانند سیب زمینی، برنج و ماکارونی فکر کنند. با این حال، بیشتر گیاهان از جمله میوه‌ها و سبزیجات، انرژی را به عنوان نشاسته ذخیره می‌کنند.
غذاهای نشاسته‌ای منبع اصلی کربوهیدرات برای اکثر مردم هستند. آن‌ها نقش مهمی در یک رژیم غذایی مغذی و متعادل ایفا می‌کنند، زیرا گلوکز، که منبع اصلی انرژی برای همه سلول‌های بدن است را تأمین می‌کند.
با وجود تفاوت نشاسته ذرت و گندم، هر دو طیف وسیعی از ویتامین‌ها، مواد معدنی، فیبر و سایر مواد مغذی را در اختیار مصرف کننده قرار می‌دهند. بنابراین غذاهای غنی از نشاسته مواد غذایی با ارزشی در آشپزخانه هستند که مورد توجه قرار گرفته‌اند. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد نشاسته، از جمله انواع، فواید سلامتی و خطرات ناشی از مصرف بیش از حد غذاهای نشاسته‌ای، همچنین بررسی تفاوت نشاسته ذرت و گندم به خواندن ادامه دهید.
ویژگی‌های نشاسته
نشاسته یک کربوهیدرات پیچیده است که در بسیاری از غذاها از جمله غلات، سبزیجات و میوه‌ها وجود دارد. منابع اصلی نشاسته عبارتند از:
- ذرت
- تاپیوکا
- گندم
- سیب زمینی
استخراج نشاسته خالص از غذا پودری سفید، بی مزه و بی بو تولید می‌کند که در آب سرد یا الکل حل نمی‌شود. هنگامی که شخصی غذای حاوی نشاسته می‌خورد، بدن پلیمرهای طبیعی را به واحدهای گلوکز تجزیه کرده و به این صورت، انرژی سراسر بدن را تأمین می‌کند. علاوه بر بخشی از یک رژیم غذایی مغذی، صنایع مختلف از جمله داروسازی، کاغذ سازی و مواد غذایی، از نشاسته استفاده می‌کنند.
انواع نشاسته
همان‌طور که اشاره کردیم نشاسته از لحاظ تنوع و ویژگی‌های تغذیه‌ای انواع مختلفی دارد که در ادامه این دسته بندی‌ها را ارائه می‌دهیم.
انواع نشاسته از لحاظ ویژگی تغذیه‌ای
بسته به ویژگی‌های تغذیه‌ای نشاسته، این محصول در یکی از سه گروه زیر قرار می‌گیرد:
- نشاسته سریع هضم: این شکل از نشاسته در غذاهای پخته شده مانند سیب زمینی و نان وجود دارد و بدن به سرعت آن را به گلوکز تبدیل می‌کند.
- نشاسته دیر هضم: این نشاسته ساختار پیچیده‌ای دارد، به این معنی که بدن آن را به آرامی تجزیه می‌کند. این نوع نشاسته در غلات وجود دارد.
- نشاسته مقاوم: بدن نمی‌تواند این نوع نشاسته را به راحتی هضم کند و مانند فیبر رژیمی، دست نخورده از دستگاه گوارش عبور می‌کند.
انواع نشاسته مورد استفاده در آشپزی
- نشاسته سیب زمینی: سیب زمینی خام و خرد شده منبع نشاسته سیب زمینی است. نشاسته مایع خشک می‌شود و پودری سفید و آرد مانند ایجاد می‌کند. این نوع نشاسته بدون گلوتن است و در دستور العمل‌های مختلف به عنوان جایگزین آرد گندم استفاده می‌شود.
- نشاسته تاپیوکا: این آرد همه کاره از خمیر خرد شده ریشه کاساوا به دست می‌آید. نشاسته تاپیوکا این قابلیت را دارد که با محصولات پخته شده، مخلوط شود. همچنین می‌توان از آن به عنوان یک عامل غلیظ کننده برای سوپ، خورش و سس استفاده کرد.
- نشاسته گندم: نشاسته گندم سرشار از فیبر و گلوتن است. این نشاسته نیز مانند دیگر نشاسته‌ها برای غلیظ کردن غذاها، سوپ‌ها و سس‌ها استفاده می‌شود. انواع ماکارونی، پاستا و رشته سوپ از این نشاسته درست می‌شوند. نشاسته گندم یک محصول جانبی از گندم است، با اینکه بافتی آرد مانند دارد اما از آرد گندم نیز جدا حساب می‌شود.
بنابراین نشاسته گندم کربوهیدراتی است که در گندم یافت می‌شود و جزء رایج رژیم غذایی انسان است. این نشاسته یک پلی ساکارید حاوی مقدار زیادی مولکول گلوکز است، چه به شکل اصلی و چه به عنوان یکی از مشتقات آن، کاربردهای مختلفی در صنایع غذایی و تولیدی دارد.
نشاسته ذرت
نشاسته ذرت از دانه این گیاه به دست می‌آید. این نوع نشاسته نیز به عنوان لعاب دهنده و غلیظ کننده غذاها و سس‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد و پایه‌ای برای شربت ذرت است. پزشکان نشاسته ذرت را به عنوان منبع مورد اعتماد تأمین گلوکز برای افراد مبتلا به بیماری ذخیره گلیکوژن تجویز می‌کنند. نشاسته ذرت جایگزین ایده آل نشاسته گندم است زیرا در هر دستور غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد و در فروشگاه‌ها به راحتی پیدا می‌شود. این نشاسته بدون گلوتن، کاربردهای بسیار متنوعی دارد.
تفاوت نشاسته ذرت و گندم
به طور کلی نشاسته‌ها شباهت‌های بیشتری نسبت به تفاوت‌هایشان دارند. این شباهت‌ها باعث می‌شود بتوانیم از بسیاری از نشاسته‌ها به جای دیگری استفاده کنیم. اما با توجه به تفاوت در اساس مواد غذایی طبعاً تفاوت‌هایی در نشاسته‌های آن‌ها نیز وجود دارد. در ادامه تفاوت نشاسته ذرت با گندم را بیان کرده‌ایم.
غلظت
قدرت غلیظ شدن نشاسته گندم کمتر از نشاسته ذرت است. با این حال، بافت و شفافیت نسبتاً یکسانی دارند.
گلوتن
گلوتن پروتئین موجود در گندم و جو محسوب می‌شود. بنابراین این ماده در نشاسته گندم وجود دارد اما نشاسته ذرت فاقد آن است. با توجه به اینکه دستگاه گوارش بعضی از افراد به این ماده حساسیت دارد، نشاسته ذرت نسبت به نشاسته گندم انتخاب مناسب تری است.
کاربرد
تفاوت نشاسته ذرت و گندم در کاربرد آن‌ها نیز تأثیر گذاشته است. در مورد تفاوت کاربرد این دو نشاسته توضیح بیشتری ارائه می‌دهیم.
کاربردهای اصلی نشاسته‌ها
نشاسته‌ها فارغ از نوع آن‌ها کاربردهای مختلف و زیادی دارند. به طور مثال بدون در نظر گرفتن تفاوت نشاسته ذرت و گندم می‌توان این دو ماده غذایی را برای مصارف مشابه آشپزی استفاده کرد. در ادامه کاربردهای اصلی نشاسته‌ها را بیان می‌کنیم.
پخت غذا و شیرینی
نشاسته به طور کل برای غلیظ کردن و لعاب دادن به بیشتر انواع سس‌ها و سوپ‌ها استفاده می‌شود. در مقایسه با نشاسته ذرت، نشاسته گندم غلظت کمتری به خوراک می‌دهد.
نشاسته ذرت آب را به راحتی جذب می‌کند، مخصوصاً زمانی که گرم می‌شود. بنابراین می‌توانید از نشاسته ذرت به عنوان یک عامل غلیظ کننده مؤثر برای سوپ‌ها، خورش‌ها یا سس‌ها استفاده کنید. این نشاسته می‌تواند به عنوان پوششی برای پای میوه، تارت و سایر دسرها نیز استفاده شود. از نشاسته ذرت بیشتر در پخت شیرینی‌های مختلف به جای آرد استفاده می‌شود. این تغییر باعث
در ایران نشاسته گندم بسیار پر طرفدار است. از این نشاسته در تهیه انواع ماکارونی استفاده می‌شود. در تهیه برخی از انواع خمیرها، مانند خمیر پیراشکی یا نوعی از خمیر پیتزا، به نشاسته گندم نیاز است. معمولاً بهتر است نشاسته گندم را قبل از افزودن آن به هر چیزی در آب حل کرد، زیرا در غیر این صورت ممکن است به طور کامل در غذا حل نشود.
تهیه ماسک‌های صورت
ماسک‌های صورت خانگی و همچنین فروشگاهی اغلب شامل نشاسته گندم و ذرت هستند.
نشاسته گندم بسیار جاذب است و برای کمک به جذب روغن اضافی از منافذ استفاده می‌شود. به این ترتیب، عملکردی مشابه کائولن دارد، که نوعی خاک رس است که اغلب در ماسک‌های فروشگاهی استفاده می‌شود. یک ماسک تقویت کننده صورت مؤثر و خانگی از نشاسته گندم، سفیده تخم مرغ، توت فرنگی و گلاب تهیه می‌شود.
نشاسته ذرت نیز با خواص بسیاری که دارد در ماسک‌ها استفاده می‌شود. این ماسک قادر به پاک کردن سلول‌های مرده پوست که به نرم شدن آن کمک به سزایی می‌کند، است. استفاده از ماسک نشاسته ذرت باعث بین رفتن چین و چروک می‌شود و طراوت و درخشندگی را به پوست باز می‌گرداند.
نشاسته‌ها و فواید استفاده از آن‌ها
تفاوت نشاسته ذرت و گندم به میزانی نیست که فواید کلی آن‌ها را از هم تفکیک کند. بنابراین به بیان ویژگی‌های مثبت این مواد غذایی می‌پردازیم. نشاسته‌ها در رژیم غذایی نقش بسیار مهمی ایفا می‌کنند. پزشکان خوردن مقدار مشخص و نسبتاً زیاد غذاهای نشاسته‌ای را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل برای تأمین انرژی، فیبر و همچنین افزایش احساس سیری توصیه می‌کنند. در ادامه این موارد به تفسیر بیان می‌کنیم.
انرژی
نشاسته مهم ترین منبع انرژی مورد اعتماد برای انسان است. فارغ از تفاوت نشاسته ذرت و گندم، بدن نشاسته را با سوخت و ساز آن به گلوکز تبدیل می‌کند. سپس این گلوکز را به جریان خون انتقال می‌دهد و بدین صورت به کل بدن می‌رساند. گلوکز تقریباً انرژی لازم هر سلول، بافت و اندام بدن را تأمین می‌کند. در این روند اگر گلوکز اضافی وجود داشته باشد، کبد آن را به عنوان گلیکوژن ذخیره می‌کند. همچنین می‌دانیم گلوکز برای عملکرد مغز ضروری است به صورتی که مغز یک انسان بزرگسال 20 تا 25 درصد گلوکز مورد نیاز بدن را مصرف می‌کند.
فیبر
فیبر یک منبع معتبر کربوهیدرات غیرقابل هضم است که فقط در غذاهای گیاهی وجود دارد. غذاهایی غنی از نشاسته، مانند ذرت، چغندر، سیب زمینی، لوبیا، میوه‌ها و غلات کامل، منابعی هستند که فیبر فراوانی را در اختیار بدن قرار می‌دهند. اگر چه بدن فیبر را هضم نمی‌کند، اما این کربوهیدرات بخشی ضروری از یک رژیم غذایی مغذی است.
متخصصان تغذیه فیبر را به دو شکل محلول و نامحلول تقسیم می‌کنند. میوه‌ها و سبزیجات منابع فیبر محلول هستند که می‌توانند آب را جذب کنند. فیبر محلول، باکتری‌های خوب روده را تغذیه می‌کند، به کند شدن هضم کمک می‌کند و مدفوع را نرم می‌کند.
فیبر نامحلول آب را جذب نمی‌کند. در عوض، از سیستم گوارشی عبور می‌کند و برای منظم نگه داشتن حرکات روده و جلوگیری از یبوست، حجم زیادی به روده اضافه می‌کند. غذاهای غلات کامل، آجیل، دانه‌ها و سبزیجات سبز برگ منابع خوبی از فیبر نامحلول هستند. مطالعات نشان می‌دهد که زنان بالغ به ۲۸ گرم فیبر و مردان به ۳۴ گرم فیبر در روز نیاز دارند.
احساس سیری
خوردن غذاهای نشاسته‌ای ممکن است به افزایش احساس سیری بعد از غذا کمک کند. تحقیقات نشان می‌دهد که خوردن غذاهای غنی از نشاسته به افراد کمک می‌کند که احساس سیری کنند و این به معنای داشتن رژیم غذایی سالم‌تر است. بدون تأثیر داشتن تفاوت نشاسته ذرت و گندم، این غذاها ممکن است حساسیت به انسولین را بهبود بخشند و ذخیره چربی را کاهش دهند.
علاوه بر این، خوردن غذاهای فیبری غنی از نشاسته، ممکن است به افراد در حفظ وزن مناسب کمک کند. در یک مطالعه، محققان به شرکت کنندگان صبحانه و ناهار را با دو مقدار متفاوت نشاسته تغذیه کردند. سپس به شرکت کنندگان اجازه داده شد تا هر اندازه که دوست دارند شام بخورند. محققان دریافتند که مصرف نشاسته در صبحانه و ناهار به طور قابل توجهی باعث کاهش انرژی دریافتی شرکت کنندگان در وعده غذایی بعدی می‌شود.
خطرات و عوارض جانبی
برای بیشتر افراد، نشاسته هیچ خطر یا عوارض جانبی ندارد. دستورالعمل‌های تغذیه‌ای توصیه می‌کنند که افراد از یک رژیم غذایی متعادل شامل غذاهای نشاسته‌ای استفاده کنند. با این حال، افراد مبتلا به بیماری‌های خاص، از جمله دیابت و کمبود مادرزادی ساکاروز ایزومالتاز (CSID)، باید مصرف نشاسته خود را تعدیل کنند.
انجمن دیابت آمریکا توصیه می‌کند که افراد مبتلا به دیابت نوع 1 مقدار گرم کربوهیدراتی را که می‌خورند بشمارند، سپس این مقدار را با دوز انسولین خود متعادل کنند. افراد مبتلا به دیابت نوع 2 باید از مصرف مقادیر زیاد کربوهیدرات در یک نوبت اجتناب کنند و در عوض میزان مورد نیاز نشاسته و منابع دیگر کربوهیدرات را به طور مساوی در طول روز پخش کنند.
نتیجه گیری
نشاسته یک کربوهیدرات و جزء طبیعی اکثر گیاهان از جمله میوه‌ها، سبزیجات و غلات است. غذاهای نشاسته‌ای بخش ضروری یک رژیم غذایی متعادل هستند، زیرا انرژی، فیبر و احساس سیری نیاز بدن را فراهم می‌کنند. بدن مولکول‌های نشاسته را به گلوکز تجزیه می‌کند، که منبع سوخت اولیه بدن است. به ویژه مغز به مقدار قابل توجهی گلوکز نیاز دارد. دو نوع بسیار فراگیر و مورد استفاده از این محصول، نشاسته ذرت و نشاسته گندم است.
تفاوت نشاسته ذرت و گندم را در چند مورد می‌توان بررسی کرد اما باید در نظر داشت که شباهت بافت و کارکرد این دو نشاسته به قدری زیاد است که در بیشتر موارد به عنوان جایگزین هم قابل استفاده هستند. اگر شما نیز مانند اکثر افرادی که در سراسر دنیا آشپزی می‌کنند، مایل به استفاده از نشاسته در پخت غذا و شیرینی‌های خود هستید می‌توانید این دو محصول را از طریق برنامه اسنپ مارکت تهیه کنید و به راحتی در محلی که تعیین نموده‌اید، تحویل بگیرید.