اگر از جادوی عصاره‌های گوشت و مرغ در طعم غذا چیزی به گوشتان خورده باشد، باید به شما تبریک بگوییم؛ شما از مخاطبان خاص این مقاله با عنوان فوت و فن تهیه استاک یا آب مرغ خواهید بود.
استاک مایعی طعم‌دار است که از دل استخوان‌های گوشت و مرغ به آشپزخانه ما راه پیدا کرده است. شاید بهتر باشد بعد از این، استاک را با نام عصاره سحرآمیز در ذهن به خاطر بسپاریم؛ عصاره‌ای که قادر است طعمی بهشتی به غذاهایمان ببخشد. حالا فرقی هم نمی‌کند سرآشپزی حرفه‌ای و درجه‌یک باشید یا آشپزی معمولی و تازه‌کار؛ اگر دوست دارید با این طعم بهشتی به استقبال مهمان‌های خود بروید، باید استاک یا همان عصاره مرغ و گوشت دم دستتان باشد.
از آن‌جایی که هر چیزی طبیعی و ارگانیک‌اش خوب است، در این مقاله با ما همراه باشید تا ضمن آشنایی با فوت و فن تهیه استاک یا آب مرغ، عصاره‌ای کاملا طبیعی و دست‌ساز را در یخچال خود نگهداری کنید.
مواد اولیه در طرز تهیه استاک مرغ
- 2 ساقه کرفس
- 1 عدد پیاز
- 10 ساقه جعفری
- 1 حبه سیر
- 2 عدد هویچ
- 1 عدد برگ بو
- نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- 1 قاشق غذاخوری آویشن
زمان آماده‌سازی مواد 10 دقیقه و زمان پخت 5 الی 5 ساعت و نیم است.
5 گام اساسی در طرز تهیه استاک
اساسی‌ترین چیزی که در طرز تهیه استاک به آن نیاز دارید، آب و استخوان‌های مرغ است. همین! دیگر افزودنی‌های موجود در لیست مواد اولیه را می‌توانید مطابق میل و سلیقه خود دستکاری کنید و با موادی که در آشپزخانه دارید، استاکی با طعم عالی تهیه کنید.
- اولین گام در طرز تهیه استاک، شستن استخوان‌ها و تمیزکردن آنها با آب سرد است. باید مطمئن شوید که تمام حفره‌های استخوان از خون و چربی اضافی پاک شده است.
- در گام دوم طرز تهیه استاک قطعات استخوان را به همراه 20 فنجان آب در قابلمه‌ای بزرگ بجوشانید و در تمام این مدت تلاش کنید کفی را که با جوشیدن بالا می‌آید، از استخوان‌ها جدا کنید.
- با جوش‌آمدن استخوان‌ها، کرفس، پیاز، جعفری، سیر، هویچ، برگ بو، آویشن، فلفل سیاه و هر افزودنی دیگری را که دوست داشتید، به استخوان‌ها اضافه کنید.
- بعد از اضافه‌کردن افزودنی‌ها لازم است به‌اندازه آبی که از قابلمه خارج شده است، دوباره آب اضافه کنید. حالا اجازه دهید دوباره قابلمه به مرحله جوشیدن برسد. سپس حرارت را کم کنید و زمانی حدود 5 ساعت را برای پخت آرام و آهسته مواد در نظر بگیرید.
- در نهایت بعد از 5 ساعت پخت، استاک مرغ آماده است. در این مرحله می‌توانید از یک صافی برای جداکردن مواد جامد کمک بگیرید. عصاره تهیه‌شده را بعد از خنک‌شدن به مدت 12 ساعت در یخچال نگهداری کنید.
یادتان باشد عمر نگهداری استاک مرغ در یخچال 3 روز و در فریزر 3 ماه است.
انواع استاک
از استاک‌ها باید به عنوان معجزه آشپزی یاد کرد که تهیه آنها در انواع مختلف می‌تواند دست ما را در آشپزی باز نگه دارد. در ادامه با ما همراه باشید تا با انواع استاک و طرز تهیه هر کدام آشنا شوید.
استاک گوشت
استخوان گاو و گوساله مهم‌ترین عنصر در تهیه استاک گوشت است. این نوع استاک بیشترین کاربرد را در غذاهای گوشتی و انواع سوپ دارد. مراحل پخت استاک گوشت بی‌شباهت به طرز تهیه استاک مرغ نیست. تنها تفاوت آن مدت‌زمان پخت است که چیزی حدود 6 تا 7 ساعت را باید در نظر بگیرید.
استاک سبزیجات
اگر با سبزیجات اضافی داخل یخچال نمی‌دانید چکار کنید، پیشنهاد می‌کنیم دست‌به‌کار شوید و با تهیه استاک سبزیحات عالی، از دورریخته‌شدن سبزیحات جلوگیری کنید. استاک سبزیجات برای کسانی که محدودیت استفاده از انواع گوشت را دارند، می‌تواند بهترین طعم‌دهنده غذا باشد.
در طرز تهیه استاک سبزیجات با هیچ محدودیتی روبه‌رو نخواهید بود و می‌توانید از هر نوع سبزیجاتی که به آن دسترسی دارید، بهره ببرید. فقط پیاز و سیر را از قلم نیندازید؛ چرا که طعمی فوق‌العاده به استاک سبزیجات شما می‌بخشند.
استاک ماهی
برای آن دسته از افرادی که علاقه‌ای وافر به غذاهای دریایی دارند، توصیه می‌کنیم با تهیه استاک ماهی، طعمی خاص و منحصربه‌فرد را چاشنی غذاهای خود کنند. در طرز تهیه استاک ماهی کره و سرکه سفید از ملزومات مهم در کنار انواع افزودنی‌ها خواهد بود.
نکات طلایی در فوت و فن تهیه استاک یا آب مرغ
- مهم‌ترین نکته در فوت و فن تهیه استاک یا آب مرغ، جداکردن کفی‌ست که در اثر جوشیدن استخوان‌ها از آن خارج می‌شود. این کار منجر به شفافیت بیشتر عصاره استاک می‌شود.
- نکته دوم در فوت و فن تهیه استاک یا آب مرغ این است که شما می‌توانید از هر افزودنی دیگری در تهیه استاک مرغ استفاده کنید؛ اما حواستان باشد افزودن موادی نظیر گوجه‌فرنگی که در اثر حرارت، پوره می‌شوند، منجر به تیره و کدرشدن استاک می‌شود.
- از آن‌جایی که می‌توانید از استاک برای طعم‌دارکردن هر نوع غذایی بهره ببرید، بهتر است نمک را از لیست مواد افزودنی خود حذف کنید تا خوش‌نمکی غذا از دستتان خارج نشود.
- مهم‌ترین و کلیدی‌ترین نکته در فوت و فن تهیه استاک یا آب مرغ، صبوری‌کردن است. اگر دوست دارید استاکی غلیظ و خوش‌طعم داشته باشید، باید صبر و حوصله به‌خرج دهید و از جوشاندن استخوان و مواد افزودنی خودداری کنید.
- به این نکته توجه داشته باشید که در فوت و فن تهیه استاک یا آب مرغ، افزودن ادویه تنها به‌منظور رفع بوی بد استخوان‌هاست. پس در اضافه‌کردن مقدار ادویه به استاک، شش دانگ حواستان را جمع کنید.
- اگر قرار است استاکی از استخوان‌های بزرگ تهیه کنید، بهتر است آنها را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید تا در زمانی کوتاه‌تر، عصاره و طعم خود را پس دهند.
- از دیگر نکات فوت و فن تهیه استاک یا آب مرغ که ممکن است به کارتان آید، سرعت‌بخشیدن به فرآیند پخت استاک در شرایط اورژانسی و فوری‌ست. اگر زمان و فرصت کافی برای تهیه استاک ندارید، می‌توانید روی زودپز هم حساب کنید تا استاکی خانگی با طعمی عالی را در کوتاه‌ترین زمان ممکن تهیه کنید.
- این کاملا بستگی به نظر شما دارد که در طرز تهیه استاک از گوشت موجود روی استخوان مرغ هم استفاده کنید؛ اما این را بدانید که استخوان مرغ رکن اصلی در طرز تهیه استاک یا آب مرغ است.
- ممکن است برای شما در کنار طعم بی‌نظیر استاک، خوش‌رنگی آن هم در اولویت باشد. نگران نباشید؛ برای این مورد هم راه حل وجود دارد. شما می‌توانید با اضافه‌کردن مقدار کمی مخلوط رب گوجه‌فرنگی و آب، استاک مرغی با رنگ قهوه‌ای داشته باشید.
- نکته آخر در فوت و فن تهیه استاک یا آب مرغ، انتخاب میزان غلظت یا رقیقی استاک است. اگر مایلید استاکی رقیق‌تر داشته باشید، کافی‌ست تعداد فنجان آب بیشتری را در مراحل پخت استاک استفاده کنید.
تدارک غذایی خوش‌طعم و مقوی، ساده‌ترین کاری‌ست که برای آوردن شادی به خانه‌هایمان از ما ساخته است. ما تلاش کردیم در این مقاله با ارائه کاربردی‌ترین نکات در فوت و فن تهیه استاک یا آب مرغ، به‌یادماندنی‌ترین جشن ارغاسوان یا جشن گرما را در دفتر تاریخ روزهای خوشتان ثبت کنیم. تجربیات شما در این مورد می‌تواند به کامل‌ترشدن این مطلب کمک کند؛ منتظر کامنت شما هستیم.