خامه ترش اغلب به عنوان چاشنی سوپ، خورش و همچنین غذاهای مکزیکی مثل ناچو استفاده می‌شود. طرز تهیه خامه ترش بسیار ساده و بی دردسر است و با کمترین مواد در خانه می‌توانید خامه ترش درست کنید. زمانی که باکتری‌های تولیدکننده اسیدلاکتیک به خامه لبنی اضافه شوند، ماده‌ای ترش و غلیظ به‌دست می‌آید که به آن خامه ترش می‌گویند.
این ماده غذایی از گذشته یکی از مواد تشکیل‌دهنده غذاهای اروپای شرقی و مرکزی بوده و امروزه در اکثر آشپزخانه‌ها به یک ماده اصلی تبدیل شده است. خامه ترش برای غلیظ‌شدن سس، تزئین سیب‌زمینی و ریختن در سوپ قابل استفاده است. برای یادگیری طرز تهیه خامه ترش، در ادامه مطلب با مجله اسنپ مارکت همراه شوید. امیدواریم تا پایان از طرز تهیه خامه ترش خانگی لذت ببرید و این دستور پخت برای شما کاربردی باشد.
مواد لازم در طرز تهیه خامه ترش
- خامه غلیظ پرچرب 250 گرم
- ¼ لیوان شیر پرچرب
- 2 قاشق چای‌خوری آبلیمو یا سرکه
اطلاعات غذایی
با این حجم از مواد اولیه برای 6 نفر می‌توانید خامه ترش درست کنید. زمان آماده‌کردن مواد اولیه آن 2 دقیقه و زمان درست‌کردن 1 روز است. میزان کالری خامه ترش 143 کیلوکالری است.
طرز تهیه خامه ترش
برای طرز تهیه خامه ترش خانگی روش‌های مختلفی وجود دارد که ما در این‌جا دو روش ساده را به شما معرفی می‌کنیم. برای ساده‌ترشدن کار، آبلیمو یا سرکه را به خامه اضافه کنید و اجازه دهید کار خودش را انجام دهد. شما همچنین می‌توانید از دوغ استفاده کنید. در این روش ¼ لیوان دوغ به‌جای شیر و آبلیمو استفاده کنید.
یکی دیگر از روش‌های طرز تهیه خامه ترش استفاده از ماست به عنوان عامل تخمیر است. به‌ازای هر 1 لیوان خامه غلیظ، یک قاشق چای‌خوری ماست ساده به‌جای آبلیمو اضافه کنید.
مراحل طرز تهیه خامه ترش خانگی
- یک لیوان خامه غلیظ، ¼ لیوان شیر و 2 قاشق چای‌خوری آبلیمو را در یک ظرف شیشه‌ای مناسب بریزید و خوب هم بزنید.
- دهانه شیشه را با دستمال کاغذی آشپزخانه بپوشانید و آن را با کش محکم کنید. استفاده از دستمال کاغذی سدی برای ورود هوا به داخل شیشه است که به ایجاد طعم خامه ترش کمک می‌کند. به‌جای دستمال کاغذی از پارچه تمیز هم می‌توانید استفاده کنید.
- شیشه را تا 8 ساعت یا یک شب در دمای اتاق بگذارید تا ببندد. اگر دمای خانه شما خیلی گرم است، این زمان را به 6 ساعت کاهش دهید.
- ممکن است هنگام استراحت، خامه کمی جدا شده باشد. در این صورت با قاشق خوب هم بزنید، در شیشه را بگذارید و 8 ساعت دیگر در یخچال بگذارید تا خامه ترش غلیظ شود.
ایده‌های استفاده از خامه ترش در آشپزی
خامه ترش ماده‌ای‌ست که در انواع دستور پخت‌های آشپزی از آن می‌توانید استفاده کنید؛ پس یادگیری طرز تهیه خامه ترش خالی از لطف نیست. خامه ترش غذاهای پخته‌شده را که خشک هستند، نرم و مرطوب می‌کند و بافت خوبی به آن‌ها می‌دهد.
از آن‌جایی که خامه ترش حاوی اسید است، گلوتن را نرم می‌کند و استفاده از خامه ترش در مواد اولیه کیک باعث درست‌شدن کیک‌های فوق‌العاده اسفنجی می‌شود. برای تهیه کلوچه وکیک شکلاتی هم از خامه ترش می‌توانید استفاده کنید.
برای درست‌کردن تاکو، سوپ تاکو، پنکیک، وافل یا برنج گل کلم هم از خامه ترش می‌توان استفاده کرد. خامه ترش همچنین یک رویه عالی برای سیب‌زمینی پخته و پیتزاست. برای طعم‌دهی بیشتر، آن را با کمی پودر پیاز و سیر می‌توانید مخلوط کنید. اگر برای تهیه سس می‌خواهید از آن استفاده کنید، فقط کافی‌ست آن را با کمی آب رقیق کنید و به عنوان سس در هر نوع سالاد بریزید؛ همچنین می‌توانید با آن دیپ خامه‌ای درست کنید.
نکات کلیدی طرز تهیه خامه ترش
- اگر خامه ترش شما کمی رقیق شد نگران نباشید. خامه ترش خانگی از نظر قوام با خامه ترش فروشگاه‌ها کمی متفاوت است؛ به این علت که در خامه ترش کارخانه‌ای، غلیظ‌کننده اضافه می‌کنند.
- اگر گیاه‌خوار هستید، می‌توانید با استفاده از بادام هندی، خامه ترش درست کنید. نسخه گیاهی خامه ترش واقعی نیست؛ اما به خوبی طعم اصلی آن است. برای درست‌کردن نسخه گیاهی 1 لیوان بادام هندی، ½ فنجان آب و 2 قاشق غذاخوری آبلیمو را در مخلوط‌کن بریزید تا یکدست و کرم‌رنگ شود.
- خامه ترش فاقد گلوتن است؛ زیرا فقط حاوی شیر، خامه و آبلیمو است. بنابراین کاملا فاقد گلوتن است و برای افرادی که رژیم بدون گلوتن دارند مناسب است.
- اگر زمان کافی برای تهیه خامه ترش ندارید، از گزینه خامه ترش فوری می‌توانید استفاده کنید که در آن فقط باید خامه و آبلیمو را با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا سفت شود.
- در طرز تهیه خامه ترش خانگی به‌جای آبلیمو از سرکه هم می‌توانید استفاده کنید.
- خامه ترش را به مدت 2 هفته می‌توانید در یخچال نگهداری کنید.
برای درست‌کردن خامه ترش در خانه نیاز به مواد زیادی ندارید و به‌سادگی می‌توانید آن را تهیه کنید. اکنون که با دستور تهیه خامه ترش آشنا شدید، به ما بگویید که شما از این خامه در چه غذاهایی استفاده می‌کنید؟ کدام روش‌های ما برای شما بهتر خواهد بود؟ شما هم می‌توانید این طرز تهیه را در خانه اجرا کنید و نظرات خود را با در میان بگذارید.