بستنی سنتی یکی از محبوب‌ترین دسرهای اصیل ایرانی است. این بستنی در ایران بسیار پرطرفدار است و با وجود بستنی‌های متفاوت با طعم‌های جدید و جذاب، این بستنی همچنان جایگاه خود را حفظ کرده است. بستنی سنتی ایرانی قدمت طولانی دارد و علاوه بر بستنی زعفرانی شامل پسته و خامه نیز می‌شود. معروف‌ترین بستنی سنتی مربوط به اکبر مشتی است که مربوط به دورۀ قاجار می‌شود. امروزه نیز خیلی از بستنی فروشی‌ها با این نام شروع به کار می‌کنند. ممکن است فکر کنید که درست کردن بستنی سنتی در منزل کار پیچیده‌ای باشد. ما در این مطلب قصد داریم طرز تهیه بستنی سنتی را مرحله به مرحله آموزش دهیم. پس اگر برای اولین بار است که قصد دارید این بستنی خوشمزه را در خانه تهیه کنید، این مطلب از بلاگ اسنپ مارکت را تا انتها مطالعه نمایید.
طرز تهیه بستنی سنتی
همانطور که اشاره شد، بستنی سنتی بسیار محبوب است و خیلی اوقات به عنوان دسر نیز سرو می‌شود. در ادامه مواد اولیه برای تهیه بستنی سنتی مناسب 3 نفر آورده شده است. بنابراین اگر قصد داریم آن را برای افراد بیشتر و یا کمتری تهیه کنید، مقدار آن را به همین نسبت تغییر دهید.
مواد لازم برای تهیه بستنی سنتی
- شکر 1 پیمانه
- خامه 50 گرم
- گلاب ¼ پیمانه
- ثعلب 1 قاشق چایخوری
- اسانس هل به مقدار لازم
- شیر پرچرب 2 پیمانه
- زعفران نصف قاشق غذاخوری
- خلال پسته 1 قاشق غذاخوری
حتما بخوانید: طرز تهیه انواع بستنی‌های خانگی
مراحل تهیه بستنی سنتی زعفرانی
زمان آماده سازی بستنی سنتی حدود نیم ساعت است. اما باید آن را به مدت چند ساعت درون فریزر قرار دهید تا کاملاً آماده شود. در ادامه طرز تهیه بستنی سنتی به صورت مرحله به مرحله آورده شده است.
شیر را بجوشانید
برای درست کردن بستنی سنتی ابتدا باید شیر را روی حرارت قرار دهید تا به دمای جوش برسد. زمانی که شیر جوشید، شعله را کم کنید. حال باید برخی افزودنی‌ها را به آن اضافه کنید. ابتدا گلاب و زعفران را به شیر بیفزایید و خوب هم بزنید تا یک دست شود. سپس شکر و ثعلب را نیز با هم مخلوط کنید و کم کم به شیر اضافه کنید. لازم به ذکر است که پس از اضافه کردن ثعلب به شیر باید آن را مدام هم بزنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه بستنی برای کودکان و بچه ها
به مقدار ثعلب توجه کنید
توجه داشته باشید که ثعلب باعث سفت شدن شیر می‌شود. بنابراین مقدار آن بسیار مهم است. اگر کم باشد، بستنی شل می‌شود و اگر مقدار آن خیلی زیاد باشد، بستنی بیش از حد سفت خواهد شد. پس از افزودن ثعلب شیر کمی غلیظ می‌شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید و درون یک کاسه بزرگ قرار دهید.
مایه بستنی را درون قابلمه یخ قرار دهید
در مرحلۀ سوم باید درون یک قابلمه را پر از یخ بکنید. سپس ظرفی که مایه بستنی را درون آن قرار داده‌اید را روی یخ‌ها بگذارید. حال باید دائماً مواد را هم بزنید تا بستنی کش‌دار شود. زمانی که به این حالت درآمد می‌توانید آن را به مدت 30 الی 40 دقیقه درون فریزر قرار دهید.
مایه بستنی را دائماً هم بزنید
پس از گذشت زمان ذکر شده بستنی سنتی را از فریزر خارج کنید و دوباره آن را به خوبی هم بزنید و مجدد درون فریزر قرار دهید. برای آن که بستنی سنتی که تهیه می‌کنید مشابه بستنی‌های بیرون باشد باید این کار را 4 تا 5 بار انجام دهید
خامه بستنی سنتی را آماده کنید
برای درست کردن خامۀ بستنی سنتی باید خامه را درون یک سینی که لبه داشته باشد پهن کنید. سپس سینی را درون فریزر قرار دهید تا خامه کاملاً سفت شود. سپس می‌توانید آن را فریزر خارج و خامه را از سطح سینی جدا کنید.
خلال پسته و خامه را به بستنی اضافه کنید
در مرحلۀ آخر نوبت به اضافه کردن خلال پسته، خامه و اسانس هل می‌رسد. برای این کار باید بستنی سنتی را از فریزر خارج کنید. سپس زمانی که کمی یخ آن باز شد این مواد را با بستنی مخلوط کنید. ترکیب را به خوبی هم بزنید تا این افزودنی‌ها در همه جای بستنی پخش شده باشد. شما به همین راحتی یک بستنی سنتی خوشمزه درست کردید.
خواص بستنی سنتی
به طور کلی بستنی به دلیل مواد تشکیل دهنده‌اش دارای خواص بسیاری است. تمام خواص شیر از جمله پروتئین به بستنی منتقل می‌شود. اگر فردی هستید که به طور مخفیانه به خاطر اضافه کردن یک پیمانه دیگر به کاسه بستنی احساس گناه می‌کنید، این کار را متوقف کنید. مطمئناً همه غذاهای شیرین باید در حد اعتدال مصرف شوند. اما هیچ دلیلی وجود ندارد که فکر کنید بستنی چیزی است که فقط یک بار در یک ماه باید آن را میل کنید. در ادامه قصد داریم به طور مختصر به برخی از خواص بستنی سنتی بپردازیم.
حتما بخوانید: ۳ طرز تهیه بستنی یخی خانگی
تامین انرژی لازم
بستنی به طور معمول سرشار از قند است و همانطور که اکثر ما می‌دانیم شکر می‌تواند منبع فوری انرژی باشد. قند حاوی گلوکز بوده که یک ماده مغذی کلیدی است. گلوکز در واقع سوخت مورد نیاز بدن را برای روز تامین می‌کند.
تقویت استخوان‌ها
از کودکی به ما گفته‌اند که کلسیم به ما در ساختن استخوان‌ها و دندان‌ها کمک می‌کند. در حقیقت 99 درصد از استخوان و دندان‌های ما از کلسیم تشکیل شده است. بستنی سرشار از کلسیم است. از آنجایی که بدن به طور طبیعی کلسیم تولید نمی‌کند، ما باید راه‌هایی را پیدا کنیم که از طریق غذا، مکمل‌ها و حتی گاهی اوقات یک بستنی قیفی جذاب به بدن ما وارد شود.
کمک به سیستم ایمنی
چگونه بستنی سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند؟ بستنی نوعی لبنیات تخمیر شده است و غذاهای تخمیر شده از بدن در برابر عفونت‌های گوارشی و تنفسی محافظت می‌کنند. هرچه دستگاه گوارش و تنفس شما قوی‌تر باشد، سیستم ایمنی بدن شما قوی‌تر خواهد بود.
تحریک عملکرد مغز
طبق تحقیقی که در دانشگاه کیورین در توکیو انجام شد، خوردن بستنی برای صبحانه می‌تواند تنها چیزی باشد که برای تقویت مغز به آن نیاز دارید. محققان گروهی از افراد که بستنی داشتند را با گروهی که در صبح یک لیوان آب سرد خوردند مقایسه کردند و کسانی که بستنی خوردند هوشیارتر بودند.
برخی نیز می‌گویند ممکن است بستنی به خودی خود سبب هوشیاری نشود. زیرا خوردن هر چیزی که دارای ویتامین‌ها و مواد معدنی باشد، این کار را انجام می‌دهد. با این حال یکی از متخصصان تغذیه گفت که ممکن است بستنی باعث افزایش سطح دوپامین در بدن شود که می‌تواند ما را بیشتر بیدار و هوشیار کند.
حتما بخوانید: روش‌های بی‌نظیر برای تقویت هوش و حافظه
حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی
وقتی یک پیمانه بستنی می‌خورید، می‌توانید مطمئن باشید که تمام خواص شیر و خامه را وارد سیستم بدنی خود کرده‌اید. این مواد منبع عالی کلسیم، ویتامین D، ریبوفلاوین، ویتامین A و فسفر هستند.
همچنین بسته به طعم بستنی، ممکن است مواد مغذی بیشتری دریافت کنید. به عنوان مثال دانه‌های وانیل دارای آنتی اکسیدان و مقدار کمی کلسیم، منگنز، منیزیم، پتاسیم، روی و آهن هستند. شکلات تلخ سرشار از آنتی اکسیدان است و همچنین دارای فلاونوئیدها برای محافظت از قلب شما، اسید اولئیک برای کاهش سطح کلسترول شما و مواد شیمیایی گیاهی برای مبارزه با رادیکال‌های آزاد است.
کاهش خطر ابتلا به سرطان
برخی از زنان که به سرطان سینه مبتلا شده‌اند همگی یک ویژگی مشترک دارند. این ویژگی کمبود کلسیم است. اگر مطمئن نیستید که کلسیم کافی به بدن شما می‌رسد یا خیر، با پزشک خود مشورت کنید. در عین حال این تنها یک دلیل دیگر برای افزودن مقداری بستنی به رژیم غذایی شما است. ثابت شده است که رژیم غذایی غنی از کلسیم یکی از راه‌های اصلی کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه است.
نتیجه‌گیری
همانطور که خواندید طرز تهیه بستنی سنتی در منزل بسیار ساده بوده و اگر مواد اولیه آن را در دسترس داشته باشید هیچ پیچیدگی خاصی ندارد. همچنین بستنی دارای خواص بسیاری است که با اضافه کردن آن به طور متعادل به رژیم غذایی خود می‌توانید از تمام فواید آن بهره‌مند شوید.