اکثر ما تقریباً هر روز از سرکه سیب برای طعم دادن به سالاد و مواد غذایی دیگر استفاده می‌کنیم. این سرکه را می‌توانید به راحتی در منزل درست کنید. تنها کافی است تعدادی سیب سالم خریداری کنید و دستورالعمل تهیه سرکه را یکی یکی انجام دهید. سرکه سیب به آسانی تهیه می‌شود و شما می‌توانید از یک ماده سالم، خوشمزه، تخمیر شده و حاوی پروبیوتیک استفاده کنید. حال بیایید فرآیند تبدیل سیب‌های معمولی به سرکه سیب خانگی را توضیح دهیم.
چرا باید سرکه سیب درست کنیم؟
دلایل استفاده از سرکه به شرح زیر هستند:
مقرون به صرفه است
وقتی سرکه سیب درست می‌کنیم، می‌توانیم از ضایعات سیب یا سیب‌های ارزان قیمت استفاده کنیم. نیازی نیست به سراغ سیب‌های گران قیمت بازار بروید، تنها کافی است به تره بار محله خود بروید و ارزان‌ترین سیب‌ها را خریداری کنید.
ضایعات را کاهش می‌دهد
به جای آنکه سیب‌های خود را کمپوست کنید، از آنها برای تهیه سرکه سیب استفاده کنید. در بسیاری از موارد، افراد حتی سیب‌های اضافی که کمی خراب شده‌اند را نه تنها کمپوست نمی‌کنند بلکه دور می‌ریزند؛ اما بهترین راه تبدیل این سیب‌ها به سرکه است.
برای سلامت بدن مفید است
یکی از اجزای اصلی سرکه سیب، اسید استیک است. اسید استیک در کاهش قند خون بسیار عالی عمل می‌کند و می‌تواند سطح گلوکز خون را تثبیت کند. مطالعات نشان داده‌اند که این سرکه برای افرادی که مبتلا به دیابت نوع 2 هستند، همزمان با غذا یا قبل از خواب مفید است. سرکه سیب همچنین سرشار از پروبیوتیک است. این بدان معناست که سرکه سیب به هضم غذا کمک می‌کند و سلامت روده را متعادل می‌سازد.
کاربردهای متنوعی دارد
از سرکه سیب می‌توان به بهترین شکل ممکن استفاده کرد. می‌توان این سرکه را رقیق کرد و از آن به عنوان ماده‌ای برای شستشوی مو بهره برد. سرکه سیب یک حالت دهنده، متعادل کنندهPH و درمان کننده کوتیکول موهاست. بسیاری از بانوان از سرکه سیب به عنوان یک تونر طبیعی صورت استفاده می‌کنند که هدفش پاکسازی پوست از آلودگی‌هاست.
مواد تشکیل برای تهیه سرکه سیب خانگی
- سیب: برای این دستور غذا می‌توانید از سیب سالم یا ضایعات سیب استفاده کنید. باید بدانید که بهترین سرکه سیب با استفاده از انواع مختلف سیب به دست می‌آید. استفاده از ترکیبی از سیب‌های شیرین و ترش، طعمی کامل و متعادل ایجاد می‌کنند. یک هدف خوب این است که از دو سوم انواع سیب شیرین و یک سوم سیب ترش استفاده کنید.
- آب: آب جوشانده شده یا سایر آب‌های بدون کلر برای تهیه مواد تخمیر شده مانند سرکه سیب خانگی مناسب هستند.
- شکر: از هر نوع شکر از جمله شکر سفید و قهوه‌ای می‌توانید برای تهیه سرکه سیب استفاده کنید.
- بطری: بعد از تهیه سرکه باید آن را داخل بطری‌های پلاستیکی یا شیشه‌ای بریزید.
آموزش درست کردن سرکه سیب
هنگام تهیه سرکه سیب، هدف اصلی این است که بطری تا نیمه پر از سیب باشد. سپس، بقیه ظرف را با ترکیبی از آب و شکر حل شده پر کنید. نسبت شکر به آب، 1 قاشق غذاخوری شکر، در یک فنجان آب یا 1 فنجان شکر در هر گالن آب است.
استفاده از شکر در فرآیند آماده سازی سرکه ضروری است. چندین نوع باکتری مفید مانند لاکتوباسیلوس و استوباکتر روی سیب وجود دارند. سرکه سیب فضایی را برای باکتری‌ها فراهم می‌کند تا به سرعت رشد کرده و گسترش یابند. باکتری‌ها از طریق یک سری از واکنش‌های شیمیایی، تغییراتی را ایجاد می‌کنند. ابتدا قند را به الکل تبدیل می‌کنند و سپس الکل را به مرور به اسید استیک تبدیل می‌کنند. بنابراین، سرکه سیب ن دارای قند بسیار کمی است و الکلی تقریباً در آن وجود ندارد.
مراحل گام به گام تهیه سرکه سیب
هر یک از مراحل زیر را یک به یک انجام دهید:
مرحله 1: سیب‌ها را جمع آوری و آماده کنید
اگر از ضایعات سیب جمع آوری شده استفاده می‌کنید، این بخش بسیار آسان خواهد بود. نیازی به آمادگی نیست، اگر ضایعات سیب شما یخ زده بودند، بگذارید ابتدا یخ آن خوب ذوب شود. من پیشنهاد می‌کنم در صورت امکان حداقل چند ضایعات غیر یخ زده را به مواد منجمد خود اضافه کنید. این امر باعث می‌شود که ترکیب شما با باکتری‌های زنده تلقیح شود.
هنگام تهیه سرکه سیب با سیب سالم، کار ساده‌ای در پیش دارید. سیب‌ها را با آب خوب بشویید و آنها را به قطعات کوچکی خرد کنید. می‌توانید پوست، هسته، دانه و حتی ساقه را دور بریزید. سیب‌ها را تقریباً تا نصف در بطری قرار دهید. مطمئن شوید که ظرف تمیز است و هیچگونه بقایایی در آن وجود ندارد که می‌تواند باعث ایجاد طعم دیگری در سرکه شود.
مرحله 2: آب و شکر را اضافه کنید
زمان خیس شدن و تغذیه باکتری‌ها فرا رسیده است. آب جوشانده شده را در دمای اتاق گذاشته تا ولرم شود، آب ولرم را روی سیب‌ها بریزید تا ظرف کاملاً پر شود. شما باید حجم آب را بدانید تا میزان قند مناسب را به آن اضافه کنید. 1 قاشق غذاخوری شکر در هر فنجان آب استفاده یا 1 فنجان شکر در هر گالن آب اضافه کنید. آنقدر آن را هم بزنید تا به نظر برسد که تمام شکر در آب حل شده است.
برای تلقیح ما معمولاً چند قاشق سرکه سیب قدیمی خود را به سرکه جدید اضافه می‌کنیم. این مرحله ضروری نیست اما ممکن است به جلوگیری از تشکیل کپک کمک کند، به خصوص اگر در حال تهیه سرکه سیب در فصل سرد سال هستید.
مرحله 3: اجازه دهید تا ترکیب تخمیر شود
پس از ترکیب سیب، آب و شکر، روی بطری خود را با یک ماده قابل تنفس مانند حوله بدون پرز یا فیلتر قهوه بپوشانید. در صورت امکان بطری را در محلی قرار دهید که حدود 70 تا 75 درجه فارنهایت باشد. این محدوده دمایی برای تخمیر ایدئال است. ظرف تخمیر سیب نیز باید در مکانی تاریک نگهداری شود.
در حال حاضر این سخت‌ترین مرحله تهیه سرکه سیب است. در دو هفته اول، سیب‌ها باید هر روز هم زده شوند. هدف این است که مطمئن شوید که شکر در ته ننشیند و همچنین سیب‌هایی که در بالا شناور هستند جای خود را سیب‌های پایینی عوض کنند. اگر سیب‌های بالایی در معرض هوا قرار بگیرند، احتمال ایجاد کپک روی آنها وجود دارد. هم زدن سیب‌ها از ایجاد کپک جلوگیری می‌کند.
در این مدت متوجه خواهید شد که سیب‌ها بیشتر قهوه‌ای می‌شوند و مایع کدر خواهد شد. حباب‌های کوچک نیز باید ظاهر شوند. لایه‌ای از رسوبات مایل به سفید و مایل به زرد نیز ممکن است در قسمت زیرین جمع شود. همۀ اینها نشانه‌هایی طبیعی و خوب هستند.
مرحله 4: سیب‌ها را از صافی بگذرانید
پس از دو هفته هم زدن روزانه زمان آن رسیده است که سیب‌ها را از صافی بگذرانید تا از مایع جدا شوند. برای انجام این کار، یک صافی مشبک را روی یک کاسه بزرگ قرار دهید و محتویات را به آرامی در آن بریزید. همچنین می‌توانید از پارچه پنیر یا هر چیز دیگری استفاده کنید. سیب‌های جمع آوری شده اکنون می‌توانند کمپوست شوند. مایع گرفته شده را به یک بطری تمیز برگردانید.
مرحله 5: به تخمیر ادامه دهید
اینجاست که بازی انتظار فرا می‌رسد! مایع خود را حداقل در یک ماه یا بیشتر در مکانی معتدل و تاریک ذخیره کنید. باکتری‌ها همچنان در تلاش هستند تا مقدار بیشتری قند یا الکل را به اسید استیک تبدیل کرده و سرکه ایجاد کنند. میزان تبدیل سیب به سرکه کامل، بسته به شرایط نگهداری و سیب‌های مورد استفاده متفاوت است.
سرکه سیب ما معمولاً حدود 2 تا 3 ماه دیگر می‌ماند تا قابل مصرف باشد. پس از گذشت یک ماه می‌توانید سرکه خود را با چشیدن تست کنید. اگر طعم سرکه آنگونه که دوست دارید باشد، به مرحله بعد بروید. در غیر این صورت اجازه دهید تا مدت زمان بیشتری تخمیر شود.
مرحله 6: از سرکه سیب استفاده کنید
پس از رسیدن به سطح تخمیر کامل، سرکه سیب را به بطری‌های جدید برای نگهداری منتقل کنید. بطری‌های قدیمی را دوباره بشویید و از آنها استفاده کنید. سرکه سیب خانگی به دلیل ایمنی لازم نیست در یخچال نگهداری شود.
بهتر است آن را در مکانی نسبتاً خنک و تاریک نگهداری کنید. سرکه سیب خانگی حتی در دمای اتاق نیز نگهداری می‌شود و تا پنج سال قابل استفاده خواهد بود. با این حال، کیفیت و طعم سرکه در دو سال اول بهتر خواهد بود.
کلام آخر
در بالا بهترین روش درست کردن سرکه سیب را توضیح دادیم. اکنون می‌توانید برای اولین بار این سرکه را تهیه کنید و خوردن آن لذت ببرید. بهتر است مراحل کار را به دقت انجام دهید تا سرکه‌ای عالی درست کنید. مهم است بدانید که در هر زمان از سال می‌توانید سرکه سیب را تهیه کنید و از آن برای طعم دادن به انواع سالاد و حتی برای کاربردهای مربوط به زیبایی پوست نیز استفاده کنید.