ریحان از خوش‌طعم‌ترین سبزهایی‌ست که در فصل تابستان می‌توان آن را برداشت کرد. این گیاه فواید زیادی دارد؛ اما در فصل زمستان چگونه از خواص ریحان بهره ببریم؟ خشک کردن ریحان، یک روش مناسب است تا در طول سال، طعم و عطر ریحان را در منزل داشته باشیم. بلاگ اسنپ مارکت دو شیوه خشک کردن ریحان را به شما آموزش خواهد داد تا در تمام سال بتوانید از ریحان خشک در غذاهای خود استفاده کنید.
روش خشک کردن ریحان چگونه است؟
ریحان تازه بسیار خوش‌عطروطعم است. ریحان خواص بسیار زیادی دارد و از آن در تولید محصولات آرایشی، بهداشتی و دارویی استفاده می‌شود. از ریحان خشک در غذاهای مختلفی مثل کلم‌پلو شیرازی، قورمه‌سبزی، آبگوشت و کوفته به‌عنوان چاشنی و طعم‌دهنده استفاده می‌شود.
خشک‌کردن یک راه ساده و ارزان برای نگهداری سبزی‌ها در مدت طولانی‌ست و اگر به‌درستی انجام شود به حفظ مواد مغذی کمک می‌کند. خشک‌کردن روش بسیار ارزانی‌ست و دیگر لازم نیست برای خرید ریحان خشک مبلغی را پرداخت کنید. خشک کردن ریحان باید دقیق انجام شود و این کار نیاز به صبر و حوصله فراوان دارد.
وجود چربی زیاد در برگ‌های ریحان و حساس‌بودن آنها، خشک‌کردن آن را دشوار می‌کند. زمانی که بخواهید ریحان را خشک کنید باید هوا آزادانه در دو طرف آن جریان داشته باشد و اگر این اتفاق رخ ندهد، موجب سیاه‌شدن آن خواهد شد. برای آن‌که بتوانید روش خشک کردن ریحان بدون سیاه شدن را یاد بگیرید، کافی‌ست که روش‌های بیان‌شده در این مقاله را مرحله‌به‌مرحله به کار ببرید.
1. شیوه خشک کردن ریحان در هوای آزاد
سنتی‌ترین، ارزان‌ترین و ساده‌ترین روش خشک کردن ریحان، خشک‌کردن در هوای آزاد است. برای این‌که ریحان را در هوای آزاد خشک کنید، باید مراحل زیر را با دقت انجام دهید.
- در ابتدا لازم است که ریحان‌ها را کاملا بشویید تا هرگونه آلودگی که ممکن است روی آنها وجود داشته باشد به‌طور کامل از بین برود.
- ریحان‌ها را با چرخاندن در یک‌کاسه آب سرد بشویید. در این مرحله به‌دقت به برگ‌ها نگاه کنید و برگ‌های تیره و له‌شده را دور بیندازید. ریحان‌ها را به‌آرامی بشویید.
- در روش خشک کردن ریحان بدون سیاه شدن، یک حوله یا دستمال تمیز پهن کنید و ریحان‌ها را به مدت یک ساعت روی آن قرار دهید تا رطوبت سطحی آنها از بین برود. حتماً این کار را انجام دهید تا از سیاه‌شدن ریحان‌ها جلوگیری کنید.
- با استفاده از یک نخ هر 3 تا 4 ساقه ریحان را به هم گره بزنید. ریحان تازه، رطوبت بسیار بالایی دارد؛ به همین دلیل باید ریحان‌ها را در دسته‌های کوچک، بسته‌بندی کنید.
- ساقه‌های ریحان را به‌صورت وارونه در محلی آویزان کنید تا خشک شوند. برای آویزان‌کردن ساقه‌ها، می‌توانید از دستگیره‌های آشپزخانه یا رخت‌آویز استفاده کنید.
ساقه‌ها را باید در مکانی قرار دهید که نسبتا گرم باشد. دمای مطلوب در روش خشک کردن ریحان بدون سیاه شدن، بین 20 تا 25 درجه سانتی‌گراد است. ریحان‌ها باید در مکانی قرار گیرند که حشرات قادر به خوردن و جویدن آنها نباشند و جریان هوا به‌خوبی در آن مکان برقرار باشد. ریحان‌ها باید در مکانی خشک و به‌دور از نور مستقیم قرار گیرند. نور خورشید، روغن موجود در برگ ریحان را خراب می‌کند و باعث خرابی طعم آنها می‌شود.
- برای این‌که ریحان‌ها از گردوخاک در امان باشند، آنها را در یک کیسه یا پاکت کاغذی قرار دهید و چند سوراخ روی آن ایجاد کنید تا هوا درون آن جریان داشته باشد.
- در این شیوه ، 2 تا 4 هفته طول می‌کشد تا گیاه به‌طور کامل خشک شود. بعد از خشک‌شدن، برگ‌ها را از ساقه جدا کنید و آنها را در یک ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی قرار دهید.
· مزایا و معایب شیوه خشک کردن ریحان در هوای آزاد چیست؟
یکی از معایب روش خشک کردن ریحان در هوای آزاد، مدت‌زمان زیادی‌ست که باید برای خشک‌کردن صرف شود. همچنین پیداکردن یک مکان مناسب که شرایط لازم را داشته باشد، بسیار سخت است. از مزیت‌های این روش می‌توان به ارزان‌بودن آن اشاره کرد و این‌که در شیوه خشک کردن ریحان در هوای آزاد، به تجهیزات و وسایل خاصی نیاز نیست.
2. شیوه خشک کردن ریحان با ماکروویو
یکی از سریع‌ترین روش‌ها برای خشک کردن ریحان، استفاده از ماکروویو است. اگر زمان یا فضای کمی برای خشک کردن ریحان دارید، این روش مناسب شماست. مراحل این روش را به‌دقت دنبال کنید تا روش خشک کردن ریحان بدون سیاه شدن را به‌وسیله ماکروویو فرابگیرید.
- در مرحله اول لازم است که ریحان‌ها را بادقت کاملا بشوید تا هرگونه کثیفی از روی آنها به‌طور کامل پاک شود.
- در این روش در هر مرحله فقط 3 یا 4 ساقه را برای خشک‌کردن انتخاب کنید.
- ریحان‌ها را روی دستمال‌کاغذی یا پارچه قرار دهید و آن را داخل ماکروویو بگذارید. ماکروویو را در بالاترین دما تنظیم کنید و به مدت 20 تا 30 ثانیه روشن بگذارید.
- بعد از 30 ثانیه، برگ‌ها را مورد بررسی قرار دهید. اگر برگ‌ها چروک شده بودند، دیگر لازم نیست آنها را در ماکروویو قرار دهید.
- اگر برگ‌ها چروک نشده بودند، مجددا آنها را به مدت 20 تا 30 ثانیه داخل ماکروویو قرار دهید. توجه داشته باشید که بیش از سه دقیقه نباید ریحان‌ها داخل ماکروویو قرار گیرند.
- در روش خشک کردن ریحان بدون سیاه شدن، زمانی که ریحان‌ها کاملا سرد شدند، برگ‌های چروک‌شده را از ساقه جدا کنید و آنها را داخل ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی بریزید.
· مزایا و معایب روش خشک کردن ریحان در ماکروویو
این روش بسیار سریع است و در عرض چند دقیقه شما می‌توانید تمام ریحان‌ها را به‌طور کامل خشک کنید. خشک کردن ریحان در این روش نیاز به ماکروویو دارد. در این روش علاوه‌بر حفظ رنگ سبز ریحان، عطر و طعم آن هم حفظ می‌شود.
روش نگهداری از ریحان خشک
ریحان خشک را اگر به‌درستی نگهداری کنید تا یک سال دوام می‌آورد. گیاهان و سبزی‌های خشک با گذشت زمان، طعم خود را از دست می‌دهند و نور اضافی، این فرایند را سریع‌تر می‌کند. به همین دلیل بهتر است که ریحان خشک را در مکانی تاریک نگهداری کنید.
ریحان خشک بهتر است در ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی مات نگهداری شود. این ظروف باید درِ محکمی داشته باشند تا هوا نتواند در آنها نفوذ کند. بهتر است برگ‌های خشک‌شده را به‌صورت برگ کامل نگهداری کنید و تنها زمانی که به ریحان خشک خردشده نیاز دارید، آنها را خرد کنید.
کلام آخر
استفاده از گیاهان معطر خشک به‌عنوان یک طعم‌دهنده در غذاهای مختلف، طعم و مزه لذیذی به غذاها می‌دهد. خشک کردن ریحان به علت حساس‌بودن برگ‌ها سخت‌تر از دیگر سبزی‌هاست و عمل خشک‌شدن باید با دقت و حوصله فراوان انجام شود. در این مطلب دو روش خشک کردن ریحان بدون سیاه شدن را به شما پیشنهاد دادیم که با توجه به امکانات و شرایط خود می‌توانید یکی از آنها را انتخاب کنید.
برای این‌که در فصل‌های مختلف سال، ریحان خشک در منزل داشته باشید، دیگر لازم نیست هزینه زیادی برای آن پرداخت کنید. در فصل تابستان که زمان برداشت ریحان است، می‌توانید مقداری ریحان بخرید و با روش‌های بیان‌شده در این مقاله آنها را خشک کنید، اگر شما هم روش دیگری برای خشک کردن ریحان می‌شناسید، شیوه خود را در قسمت نظرات سایت اسنپ مارکت برای ما بنویسید.