دانستن طرز تهیه بامیه خانگی یکی از آن ترفندهایی‌ست که قطعا روزی به کارتان خواهد آمد. برای ما ایرانی‌ها که زولبیا و بامیه و عطر و طعم آن، یک نوستالژی شیرین از ماه‌رمضان‌های دوران کودکی، سریال‌های ماه رمضان و روزه‌های کله‌گنجشکی‌ست؛ بلدبودن طرز تهیه بامیه خانگی لازم است.
اما این شیرینی خوشمزه، همیشه و در همه جا در دسترس نیست. روزهایی می‌آید که دلتان هوای این شیرینی ترد و خوشمزه را می‌کند؛ اما یا جایی را نمی‌شناسید که بامیه بفروشد یا این‌که از شما فاصله زیادی دارد و به قول شاعر دست ما کوتاه و خرما بر نخیل!
طرز تهیه بامیه خانگی ترفندی‌ست که با دانستن آن می‌توانید این شیرینی را در منزل تهیه کنید و از طعم خوش آن لذت ببرید. این طرز تهیه بامیه دقیقا مشابه طرز تهیه بامیه قنادی‌ست و همان کیفیت را دارد. برای این‌که یک بامیه فوق‌العاده ترد و خوشمزه و کاملا مشابه قنادی‌ها را یاد بگیرید، تا انتهای این مطلب از بلاگ اسنپ مارکت با ما همراه باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه بامیه خانگی
- آرد 1 پیمانه (لیوان فرانسوی)
- آب 1 پیمانه
- نمک 1/8 قاشق چای‌خوری
- کره 50 گرم
- عسل (یا شربت بار) 2 قاشق غذاخوری
- وانیل ½ قاشق چای‌خوری
- تخم مرغ (درشت) 2 عدد
حتما بخوانید: طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی مخصوص ماه رمضان
مواد لازم برای شربت بار بامیه
- آب 1 لیوان
- شکر 2 لیوان
- گلوکز (اختیاری) 1 قاشق غذاخوری
- آب‌لیمو (یا جوهر لیمو) 1/8 قاشق چای‌خوری
- گلاب 3 قاشق غذاخوری
- پودر هل 1/2 قاشق چای‌خوری
- پودر زعفران 1/4 قاشق چای‌خوری
مراحل طرز تهیه بامیه خانگی
- زمان آماده‌سازی مواد: 45 دقیقه
- زمان سرخ‌کردن: 10 دقیقه
طرز تهیه بامیه خانگی: مرحله اول مخلوط کردن مواد
- آرد را با نمک مخلوط کنید؛ سپس الک کنید و کنار بگذارید.
- ابتدا 1 پیمانه آب را در یک ظرف نچسب بریزید و روی شعله قرار دهید، 50 گرم کره که به دمای محیط رسیده و عسل (یا شربت بار) را به آن اضافه کنید و اجازه دهید آب گرم شود.
- زمانی که کره کاملا داخل آب حل شد و آب شروع به جوشیدن کرد، تمام آرد را به‌یک‌باره اضافه و با سرعت شروع به هم‌زدن کنید.
- هم‌زدن را تا جایی ادامه دهید که یک خمیر نرم و لطیف به‌دست آید.
طرز تهیه بامیه خانگی: داغ زدن
خمیر به‌دست‌آمده را بین 5 الی 6 دقیقه روی حرارت درون ظرف هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود. توجه داشته باشید که این مرحله برای رسیدن به کیفیت مطلوب بامیه، مرحله بسیار مهمی‌ست.
حتما بخوانید: طرز تهیه رنگینک با خرما و ۲ غذای انرژی‌زای دیگر مخصوص ماه رمضان
طرز تهیه بامیه خانگی: اضافه کردن تخم‌مرغ و تهیه خمیر نهایی
- خمیر داغ‌زده را کنار بگذارید تا از دما بیفتد. دقت کنید که خمیر نه خیلی سرد و نه خیلی داغ باشد.
- خمیر را با دست کمی باز کنید؛ سپس پودر وانیل و یک تخم‌مرغ به آن اضافه کنید و با همزن شروع به هم‌زدن مواد کنید. کمی که مخلوط شد، تخم‌مرغ دوم را به آن اضافه کنید.
- در این مرحله از طرز تهیه بامیه، باید یک خمیر چسبناک داشته باشید؛ درصورتی‌که خمیر سفت است و چسبناک نیست، نصف تخم‌مرغ به آن اضافه کنید.
- نشانه این که خمیر شما غلظت مناسبی دارد این است که خمیر منسجم و یک‌دست است و تکه‌تکه نیست.
طرز تهیه بامیه خانگی: ماسوره زدن و سرخ کردن
- یک ماسوره آچاری را درون یک قیف محکم بگذارید و سر قیف را متناسب با سایز ماسوره قیچی کنید.
- خمیر بامیه را به درون قیف بریزید و سر قیف را محکم بپیچانید تا مواد از آن بیرون نریزد.
- درون ظرفی، روغن سرد بریزد و بدن این‌که آن را روی حرارت بگذارید خمیر را درون روغن سرد ماسوره بزنید؛ برای این کار یک قیچی را به روغن آغشته کنید، قیف را فشار دهید و تکه‌های بامیه را از سر قیف جدا کنید. سایز بامیه‌ها در این طرز تهیه بامیه، کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. سعی کنید تمام مواد را در روغن سرد شکوفه بزنید؛ چراکه برای تکرار این مرحله مجددا نیاز به روغن سرد خواهید داشت.
- ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید بامیه‌ها به‌آرامی سرخ شوند. زمان مورد نیاز برای این مرحله بین 10 الی 15 دقیقه است.
- بعد از این‌که بامیه‌ها سرخ شد، آن را از روغن خارج کنید و به‌صورت داغ، درون شربت بار بریزید.
- 2 الی 3 دقیقه به بامیه‌ها استراحت دهید تا شربت کاملا جذب آن‌ها شود.
- بامیه‌ها را از شربت خارج کنید و در یک سبد بگذارید تا شربت اضافه آن خارج شود.
حتما بخوانید: با ۱۱ دسر ماه رمضان آشنا شوید
طرز تهیه شربت بار برای بامیه
- آب، شکر و آب‌لیمو را درون یک ظرف بریزید و اجازه دهید با حرارت به جوش بیاید؛ در این مرحله نیازی به هم‌زدن نیست.
- بعد از این‌که مواد به جوش آمد، پودر هل، زعفران و گلوکز را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مخلوط شوند.
آماده‌سازی شربت بار در این طرز تهیه بامیه تقریبا 45 دقیقه زمان می‌برد. بعد از این‌که شربت به غلطت مورد نظر رسید، حرارت را خاموش کنید و شربت را برای مراحل بعد کنار بگذارید.
غلظت مناسب برای شربت بار، غلظتی مشابه غلظت سکنجبین است؛ شربت پس از سردشدن غلیظ‌تر می‌شود. پس باید زودتر از رسیدن به غلظت مورد نظر، آن را از روی حرارت بردارید.
نکات مهم طرز تهیه بامیه خانگی
- اضافه‌کردن گلوکز در این طرز تهیه بامیه، به شربت بار برای براق و شکیل‌شدن آن است و می‌توانید آن را حذف کنید.
- به دلیل سفت‌بودن خمیر بامیه، آن را در یک قیف محکم بریزید تا در حین کار قیف پاره نشود.
- بهتر است خمیر بامیه را در ظرف نچسب درست کنید تا خمیر به کف ظرف نچسبد.
- برای هم‌زدن و داغ‌زدن بامیه، استفاده از لیسک کار را برای شما راحت‌تر می‌کند.
- زمان سرخ‌کردن بامیه‌ها بسیار مهم است؛ اگر با حرارت و سرعت بالا بامیه‌ها را سرخ کنید، بامیه‌ها مغزپخت نمی‌شوند.
- طرز تهیه بامیه خانگی بدون قیف هم کاملا مشابه طرز تهیه گفته شده است؛ به‌جای استفاده از قیف، می‌توانید از یک کیسه فریزر محکم استفاده کنید. مواد را دورن کیسه فریزر بریزید، نوک آن را قیچی کنید و مانند قیف از آن استفاده کنید. می‌توانید این کار را با قاشق هم انجام دهید.