ژله رولی ترکیب ژله و بستنی است که طعمی خوشمزه و ظاهری جذاب دارد. این ژلۀ خوشمزه عضو ثابت بسیاری از مهمانی، جشن‌ها و البته جشن تولدها می‌باشد. شکسته شدن ژله رولی یکی از معمول‌ترین اتفاقاتی است که در حین تهیۀ این ژله رخ می‌دهد و این چالش همیشگی تهیۀ ژله رولی به شمار می‌رود. اگر تجربۀ ساختن ژله رولی را داشته باشید، احتمالاً با صحنۀ شکسته شدن ژله رولی روبرو شده‌اید.
علت شکسته شدن ژله رولی
دو عامل بسیار مهم در جلوگیری از شکسته شدن ژله رولی تأثیرگذار هستند. درصورتی‌که این دو عامل مهم رعایت شود از شکسته شدن ژله رولی جلوگیری می‌شود. در ادامه دستور تهیۀ این ژلۀ خوشمزه و زیبا را ارائه می‌کنیم تا از شکسته شدن ژله رولی جلوگیری شود و شما با این رسپی ریسک شکسته شدن ژله رولی را کاهش دهید. در ادامه به دلیل شکسته شدن ژله رولی اشاره می‌کنیم.
طرز تهیه ژله رولی خوشمزه
مواد لازم برای تهیه ژله رولی
- ژله با طعم دلخواه: یک بسته
- آب جوش: یک پیمانه
- بستنی وانیلی ساده: دو سوم یک پیمانه
روش تهیه ژله رولی
- برای تهیۀ ژله ابتدا باید ژله را آماده کنید. برای آماده کردن ژله کافی است پودر یک بسته ژله با طعم دلخواه را در آب جوش مخلوط‌کنید و به روش بن ماری آن را حل کنید. برای استفاده از روش بن ماری به حرارت غیرمستقیم مثل بخار کتری در حال جوش نیاز دارید. بعد از اینکه اطمینان پیدا کردید ذرات ژله در آب کاملاً مخلوط شده‌اند، ادامۀ مراحل را انجام دهید.
- بعد از حل شدن پودر ژله در آب، بستنی را به مخلوط ژله اضافه کنید. در این مرحله اگر بستنی را به آب خیلی جوش اضافه کنید، ممکن است بستنی دچار بریدگی شود و ظاهر جالبی پیدا نکند. پس دقت کنید آب جوش از حرارت افتاده باشد. پس از اضافه کردن بستنی به ترکیب ژله، برای مخلوط کردن آن زیاد تلاش نکنید و برای داشتن نتیجۀ بهتر لازم است تا بستنی به‌آرامی ذوب شود.
- ظرفی با ابعاد 20*30 انتخاب کنید و روی تمام سطوح آن سلفون بکشید. پس از کاور کردن کامل ظرف، ژله را با آرامش روی ظرف بریزید و اصلاً آن را هم نزنید.
- ظرف ژله را در یخچال قرار دهید.
- پس از 15 دقیقه که ظرف ژله را در یخچال گذاشتید می‌توانید سطح آن را با انگشت آزمایش کنید تا مطمئن شوید که ژله در حال بسته شدن است. اگر ژله حالت نگرفته بود و نبسته بود، کمی دمای یخچال را سردتر کنید تا فرم ژله خراب نشود.
- ظرف ژله باید در مدت‌زمان 45 الی 60 دقیقه کاملاً بسته‌شده باشد. پس‌ازآن می‌توانید ژله را از یخچال خارج کنید. ژله را با کمک سلفون از ظرف درآورده و روی سطح صاف قرار دهید.
- روی سطح ژله را برش‌های دو سانتی‌متری بزنید و به آرامی برش‌های منظم و موازی را رول کرده و بپیچید.
- ژله‌های رول شده را به مدت یک الی دو ساعت در یخچال قرار دهید و پس از اینکه کاملاً منسجم شدند آن‌ها را در ظرف سرو اصلی تزیین کنید.
جلوگیری از شکسته شدن ژله رولی
اگر مراحل درست کردن ژله رولی را طبق رسپی ارائه‌شده در قسمت قبل انجام دهید، می‌توانید یک ژله رولی عالی با ظاهری زیبا داشته باشید. اما آماده کردن این ژله برای تازه کسانی که به‌تازگی قصد دارند آن را تهیه کنند به رعایت چند نکتۀ اساسی نیاز دارد.
- پودر ژله را به روش بن‌ماری باز کنید تا ترکیب ژله‌ای باکیفیت و شفاف داشته باشید.
- به بستنی اجازه دهید تا در دمای محیط ذوب شود.
- بستنی را قبل از اینکه دمای آب جوش خیلی سرد شود به آن اضافه کنید اما دقت کنید که دمای آب بسیار بالا هم نباشد. دمای بسیار بالا موجب بریده شدن بستنی و دمای خیلی پایین مانع از دورنگ شدن ژله رولی می‌شود.
- سایز سینی را مناسب انتخاب کنید تا قطر ژله خیلی کم یا زیاد نشود.
- ژله را در یخچال باید در یک سطح صاف قرار دهید تا تکان نخورد.
- ژله رولی را در مرحلۀ اول که در یخچال قرار می‌دهید به زمان آن دقت کنید. اگر زمان بسیار زیادی ژله در یخچال بماند، هنگام رول کردن شکسته می‌شود.
- مدت‌زمان 15 الی 45 دقیقه با توجه به نوع یخچال شما برای مرحلۀ اول بستن ژله رولی کافی است.
- هنگام رول کردن ژله‌ها، این کار را با دقت و آرامش انجام دهید تا ژله را شکسته نشوند.
- پس از رول کردن ژله، هرچقدر ژله را در یخچال نگهداری کنید، مانعی ندارد.
مهم‌ترین دلیل شکسته شدن ژله رولی
شکسته شدن ژله رولی در اصل به دلیل دو عامل بسیار مهم اتفاق می‌افتد:
- عامل اول: انتخاب نکردن سینی یا ظرف با سایز مناسب که باعث می‌شود قطر ژله‌ها خیلی پهن و یا نازک شود و هنگام رول کردن شکسته شود.
- عامل دوم: مهم‌ترین علت ترک خوردن ژله رولی نگه‌داشتن ژله در یخچال برای زمان بسیار زیاد است. حداقل برای 15 دقیقه و حداکثر برای 45 دقیقه زمان مناسب قرار دادن ژله در یخچال برای مرحلۀ اول است.
جمع‌بندی
اختصاص دادن زمان برای تهیۀ کیک، دسر و ژله زمانی مطلوب‌تر است که نتیجۀ نهایی و بازخوردی ایده آل و خوشمزه داشته باشد و دارای ظاهری زیبا باشد. دسرها و ژله‌ها نیز به دلیل ظاهر جذاب خود محبوبیت زیادی دارند و باید دقت کنید تا از شکسته شدن ژله رولی جلوگیری شود.
دو عامل مهم در جلوگیری از شکسته شدن ژله رولی، ضخامت ژله در ظرف یا سینی قبل از رول کردن و مدت‌زمان نگه‌داشتن ژله در یخچال در مرحلۀ اول است. دقت کنید که این ژله را بیش از زمان تعیین‌شده در یخچال نگهداری نکنید تا به‌اندازۀ کافی بافت ژله منسجم شود.
برای اینکه بافت این ژله ترک نخورد به پودر ژلاتین یا خوراکی دیگری نیاز ندارد و فقط کافی است به زمان تعیین‌شده برای خارج کردن ژله از یخچال و ضخامت آن توجه کنید.