زمانی که افراد با شکرک زدن عسل مواجه می‌شوند، دیدگاه‌های متفاوتی دارند. برخی تصور می‌کنند که تنها عسل اصل و مرغوب شکرک می‌زند و برخی دیگر شکرک زدن را نشانه نامرغوب بودن آن می‌دانند. اما باید بدانید که به طور کلی علت شکرک زدن عسل دلیل دیگری دارد که بیشتر به نحوه نگهداری از آن باز می‌گردد. اگر شما هم می‌خواهید با علت شکرک زدن عسل و نکات متفاوتی در خصوص آن مانند راه‌ها و روش‌های برطرف کردن شکرک آشنا شوید، این مطلب از بلاگ اسنپ مارکت را تا انتها دنبال کنید.
علت رس بستن یا شکرک زدن عسل
علت شکرک زدن عسل که به آن رس بستن عسل نیز گفته می‌شود، با توجه به برخی نکات متفاوت است. در ادامه مهم ترین دلایل شکرک زدن عسل را با هم مرور خواهیم کرد.
1- دما
از مهم ترین دلایل و علت‌های شکرک زدن عسل، دمای پایین است. باید بدانید که عسل زمانی که در دمای پایین تر از 14 درجه سانتی گراد قرار می‌گیرد، چسبندگی آن کاهش شدیدی پیدا می‌کند. همین امر سبب خواهد شد که مواد خارجی بتوانند به آن رسوب کنند و همین امر در نهایت موجب خواهد شد که عسل شکرک بزند.
2- رطوبت
ارتباط مستقیمی میان میزان رطوبت و شکرک زدن عسل وجود دارد. زمانی که آب موجود در عسل بیشتر باشد، میزان گلوکز آن بیشتر خواهد شد. گلوکز یکی از مهم ترین دلایل شکرک زدن عسل است. معمولاً عسل‌هایی که در شمال کشور و مناطق مرطوب تولید می‌شوند به میزان بیشتری شکرک می‌زنند.
3- نوع گیاه
همانطور که گفتیم گلوکز را باید یکی از مهم ترین علت‌های شکرک زدن عسل دانست. باید بدانید که میزان گلوکز موجود در عسل به نوع گیاهی که زنبور از آن تغذیه می‌کند، ارتباط دارد. میزان گلوکز در برخی گیاهان مانند آفتابگردان، پنبه و کلزا بسیار زیاد است و در صورتی که زنبور از این گیاهان برای تولید عسل استفاده کند، احتمال شکرک زدن عسل بسیار بیشتر خواهد شد. همچنین گیاهانی مانند اقاقیا گلوکز بسیار پایینی دارند و در صورتی که زنبور از این گیاهان برای تولید عسل استفاده کند، احتمال شکرک زدن آن عسل بسیار کمتر است.
4- ذرات خارجی موجود در عسل
وجود ذرات خارجی در عسل را می‌توان یک علت شکرک زدن عسل دانست. در عسل‌ها برخی مواد و ذرات خارجی مانند دانه‌های گرده وجود دارند. هر چه میزان این گرده‌ها و ذرات خارجی در عسل بیشتر باشد، آن عسل زودتر شکرک می‌زند. همچنین باید بدانید عسلی که در کندوهای قدیمی و کهنه درست می‌شود نیز زودتر شکرک می‌زند. زیرا در این کندوها ذرات و گرده‌های بسیاری وجود دارند و همین عوامل در شکرک زدن عسل تأثیر خواهند گذاشت.
5- آنزیم دیاستار
عسل‌های خام، طبیعی و حرارت ندیده نیز می‌توانند به دلیل وجود آنزیم دیاستاز یا آمیلاز شکرک بزنند. این آنزیم که توسط زنبورهای عسل تولید و ترشح می‌شود، باعث خواهد شد که مواد جامد محلول در عسل ته نشین شوند و همین امر را می‌توان به عنوان یک علت شکرک زدن عسل معرفی کرد.
آیا عسل طبیعی شکرک می‌زند؟
حال که با علت شکرک زدن عسل آشنا شدید، زمان آن رسیده که به یک سؤال بسیار مهم پاسخ دهیم. بسیاری افراد از خود یا متخصصین می‌پرسند که آیا عسل طبیعی شکرک می‌زند؟ در جواب این افراد باید بگوییم که بله، عسل طبیعی شکرک می‌زند. باید بدانید که عسل طبیعی زمانی که خارج از محیط کندو قرار دارد، یک محلول فوق اشباع بسیار ناپایدار است و اگر در شرایطی که به آن اشاره شد قرار گیرد، به راحتی شکرک می‌زند. البته با توجه به برخی موارد مانند گیاهانی که از آن برای تولید عسل استفاده شده است، میزان رطوبت و دما، مدت زمان شکرک زدن عسل‌های طبیعی متفاوت با یکدیگر فرق می‌کند.
آیا هر عسلی که شکرک می‌زند طبیعی و خالص است؟
در بخش‌های قبلی در خصوص علت شکرک زدن عسل و این که عسل طبیعی می‌تواند شکرک بزند، نکاتی را بیان کردیم. اما باید بگوییم که تنها عسل طبیعی نیست که ممکن است شکرک بزند. عسل‌های غیر طبیعی و عسلی که در هنگام تولید آن زنبور از شکر یا گلوکز تغذیه کرده است نیز ممکن است شکرک بزنند. حتی باید بدانید عسلی که زنبور با استفاده از شهد گل‌ها و گیاهان و تغذیه مصنوعی مانند شکر به صورت ترکیبی تولید کرده است نیز می‌تواند شکرک بزند.
نحوه برطرف کردن شکرک عسل
باید بدانید که در بسیاری از کشورها عسل شکرک زده را به همان شکل مصرف می‌کنند. اما در کشور ما این نوع عسل خواهان ندارد و افراد به دنبال روش‌هایی برای برطرف کردن شکرک هستند. در ادامه بهترین روشی را که توسط آن می‌توان شکرک موجود در عسل را از بین برد با هم مرور خواهیم کرد. در این روش باید عسل را گرم کنید. برای این کار باید عسل را در ظرف آب گرم قرار دهید تا دمای آن به 40 درجه سانتی گراد برسد.
زمانی که عسل به این دما رسید، ظرف عسل را از آب گرم خارج کنید و اجازه دهید باقی شکرک‌ها با دمای خود عسل ذوب شوند. حتماً به دما توجه داشته باشید زیرا در صورتی که عسل با گرمایی بیش از این میزان مواجه شود، بسیاری از خواص درمانی و دارویی خود را از دست خواهد داد. توجه داشته باشید که برای استفاده مناسب از این روش، باید عسل با ظرف آن در ظرفی که حاوی آب گرم است، قرار گیرد. استفاده از روش‌های دیگری مانند ماکروویو برای از بین بردن شکرک عسل را نمی‌توان روشی مناسب برای انجام این کار دانست.
چرا عسل‌هایی که در مغازه‌ها وجود دارند، شکرک نمی‌زنند؟
اکنون شاید این سؤال در ذهن برخی افراد به وجود آمده باشد که چرا عسل‌های موجود مغازه‌ها شکرک نمی‌زنند. باید بدانید که این عسل‌ها را برای جلوگیری از شکرک زدن، گرما می‌دهند. این گرما سبب خواهد شد که احتمال شکرک زدن عسل به میزان بسیار زیادی کاهش یابد اما در کنار آن بسیاری از خواص، ویتامین‌ها و آنزیم‌های مفید موجود در عسل نیز از بین می‌روند. پس اگر هدف شما از مصرف عسل، استفاده از خواص آن برای سلامتی بیشتر است، این عسل‌ها گزینه مناسبی برای شما نخواهند بود.
جمع بندی
در این مطلب به علت شکرک زدن عسل اشاره کردیم. عوامل متفاوتی مانند رطوبت، دما، گل‌ها و گیاهانی که زنبور عسل از آن‌ها برای درست کردن عسل استفاده می‌کنند و وجود ذرات خارجی در عسل از مهم ترین دلایل شکرک زدن عسل هستند. باید بدانید که هم عسل طبیعی و هم عسل به دست آمده از روش غیر طبیعی، می‌توانند شکرک بزنند. به همین دلیل شکرک زدن را نمی‌توان نشانه ای از خوب یا بد بودن عسل دانست.
برای رفع شکرک زدن باید آن را به درستی و به شیوه ای اصولی گرم کنید. شما می‌توانید برای خرید انواع عسل و سایر مایحتاج خانه خود از اپلیکیشن اسنپ مارکت استفاده کنید. تنها کافی است که این اپلیکیشن را نصب کنید، خریدهای خود را انتخاب و هزینه آن‌ها را پرداخت کنید تا در اسرع وقت آن‌ها را جلوی در منزل تحویل بگیرید.