صدای جیلیزویلیز سرخ‌کردن سیب‌زمینی در خانه، یکی از صداهای دوست‌داشتنی و جذاب است؛ اما اگر با پخت‌وپز و سرخ‌کردن مواد غذایی آشنایی نداشته باشید، احتمالا زمانی‌که روغن در تابه کف می‌کند، با خودتان می‌گویید که روغن خراب و فاسد شده است. باید بدانید که این تصور اشتباه است و فقط کافی‌ست که علت کف کردن روغن موقع سرخ کردن را پیدا کنید.
آشپزی شاید کار زمان‌بر و سختی باشد؛ اما با یادگیری ترفندها و وقت‌گذاشتن برای افزایش مهارت و دانش، به آشپز ماهری تبدیل خواهید شد. سرخ‌کردن گاهی چالش‌برانگیز است؛ مخصوصا زمانی که روغن غذا کف کند؛ بنابراین ممکن است از خودتان بپرسید دلیل کف کردن روغن موقع سرخ کردن چیست؟
ما در مجله اسنپ مارکت پاسخ‌ها و ترفندهایی را برای شما بازگو خواهیم کرد تا به‌راحتی هر غذایی را سرخ کنید و بفهمید علت کف کردن روغن موقع سرخ کردن چیست. در ادامه این مطلب با ما همراه شوید.
چرا روغن کف می‌کند؟
سرخ‌کردن غذا یکی از روش‌های رایج پخت‌وپز است که هر کسی میتواند انجام دهد؛ اما گاهی اوقات وقتی غذا را سرخ می‌کنیم روغن شروع به کف‌کردن می‌کند. برای کسی که مشغول آشپزی‌کردن است، این یک اتفاق آزاردهنده است و فورا به دنبال علت کف کردن روغن موقع سرخ کردن می‌گردد.
وقتی روغن کف می‌کند، تشخیص این‌که غذا به‌اندازه کافی پخته شده است یا خیر، کار دشواری خواهد بود. علاوه‌بر این، روغنی که کف می‌کند، برای سلامتی ممکن است مضر باشد و باید دنبال دلیل آن باشیم. چه چیزهایی باعث کف‌کردن روغن می‌شوند؟ چطور می‌توان از آن جلوگیری کرد؟ این موضوع دلایل زیادی دارد که از جمله آن‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.
دلایل کف کردن روغن موقع سرخ کردن
عوامل متعددی باعث می‌شود که روغن هنگام سرخ‌کردن کف کند. چند علت رایج آن در این بخش آورده شده است.
روغن قبلا استفاده شده است
اولین دلیل کف کردن روغن موقع سرخ کردن، روغن استفاده‌شده است. گاهی اوقات برای صرفه‌جویی در مصرف روغن، ممکن است روغن استفاده‌شده را با روغن جدید مخلوط کنید که این کار باعث کف‌کردن آن می‌شود.
روغن یا خیلی داغ شده یا به‌اندازه کافی داغ نشده است
قبل از سرخ‌کردن غذا خیلی مهم است که صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود. اگر قبل از این‌که روغن داغ شود ماده غذایی را در تابه قرار دهید، روغن کف می‌کند. اگر روغن زیادی داغ شود، علاوه‌بر این‌که غذا فورا می‌سوزد، به‌سرعت روغن کف می‌کند و تغییر رنگ می‌دهد.
روغن آلوده است
در بعضی مواقع علت کف کردن روغن موقع سرخ کردن، در اثر خراب‌بودن یا آلودگی روغن است که اغلب زمانی‌که غذا در دمای خیلی بالا سرخ شود این اتفاق می‌افتد. به همین منظور تا حد امکان از روغن تازه و باکیفیت استفاده کنید.
در حال پختن تخم مرغ هستید
آیا تا به حال فکر کرده‌اید که چرا هنگام سرخ‌کردن تخم مرغ، روغن کف می‌کند؟ این موضوع به این دلیل است که محتوای سفیده تخم مرغ باعث کف‌کردن روغن می‌شود. کف به این دلیل ایجاد می‌شود که هوا در لایه نازکی از سفیده تخم مرغ به دام افتاده است. تا زمانی‌که حرارت روشن باشد، کف حتی میتواند بالاتر از سطح غذا بیاید.
از روغن با کیفیت پایین استفاده کرده‌اید
برای سرخ‌کردن غذا هرگز دو نوع روغن مختلف با کیفیت متفاوت را در تابه مخلوط نکنید؛ زیرا احتمال کف‌کردن روغن بالا می‌رود.
جلوگیری از کف کردن روغن
برای جلوگیری از کف کردن روغن، مطمئن شوید یک یا دو هفته اول پس از خرید روغن، از آن استفاده می‌کنید. برخی از افراد ادعا می‌کنند که اگر روغن سرخ‌کردنی قدیمی شده باشد، با استفاده از نمک می‌توانند آن را تصفیه کنند؛ اما برخی دیگر معتقدند این راهکار فقط اکسیداسیون را کاهش می‌دهد.
نکات مهم برای جلوگیری از کف کردن روغن
- بهترین راه برای تازه و پایدار نگه‌داشتن روغن آشپزی، نگهداری آن در دمای کم‌تر از دمای اتاق و دور از نور مستقیم خورشید است. در صورت نیاز، استفاده از ظرف در‌دار مطمئن‌ترین گزینه خواهد بود؛ البته تا زمانی که یادتان باشد پس از سرخ‌کردن غذا، آن را به ظرف برگردانید.
- خیلی اهمیت دارد که ماهیتابه را قبل از پخت به‌درستی بشویید. برای این کار می‌توانید از آب و صابون استفاده کنید. پس از شستن تابه، آن را با دستمال خشک کنید؛ زیرا آب زیاد در تابه باعث ایجاد حباب در روغن و در نتیجه کف‌کردن آن می‌شود.
- بهتر است برای سرخ‌کردن از روغنی که مخصوص این کار است استفاده کنید. روغن‌های با کیفیت پایین که برای سرخ‌کردن ساخته نشده‌اند، در صورتی که رطوبت در آن‌ها وجود داشته باشد، باعث ایجاد کف می‌شوند.
- برای غذاهایی مثل کوکو سیب‌زمینی که رطوبت و نشاسته بالایی دارد باید آب سیب‌زمینی و پیاز را بگیرید تا روغن موقع سرخ‌کردن کف نکند.
- علت کف کردن روغن موقع سرخ کردن ممکن است دمای بالا باشد. در حین پخت دقت کنید که روغن زیاد داغ نشود. وقتی به دمای مناسب برای پخت غذا رسیدید، شعله گاز را کم کنید تا دما حفظ شود. اگر روغن بیش از حد داغ شود، شروع به تبخیر می‌کند و حباب‌هایی را به‌وجود می‌آورد که منجر به کف‌کردن می‌شوند.
در چه شرایطی باید روغن استفاده‌شده را دور ریخت؟
توصیه می‌شود روغن را به دفعات عوض کنید و از مصرف روغن قدیمی بپرهیزید. روغن همچنین باید فیلتر شود تا ذرات غذا در هنگام استفاده مجدد از آن جدا شود. گاهی اوقات علت کف کردن روغن موقع سرخ کردن، نشانه خراب‌بودن روغن یا استفاده مجدد از آن است.
روغن استفاده‌شده اگر تغییر رنگ داده باشد و نشانه‌ای از بوی ترش در آن دیده شود، باید آن را دور بریزید. به‌طور کلی نباید از روغنی که بیش از یک یا دو ماه مانده است استفاده کنید.
آیا کف کردن روغن خطرناک است؟
بله. باید به حباب‌های موجود در روغن آشپزی خود توجه کنید؛ زیرا به این معنی‌ست که روغن تجزیه شده است و دیگر پایدار نیست. اگر این اتفاق بیفتد، این احتمال وجود دارد که غذا شروع به جذب طعم روغن ترش کند. به همین دلیل بهتر است همیشه به‌جای روغن استفاده‌شده از روغن‌های تازه برای سرخ‌کردن استفاده کنید.
جمع‌بندی مطالب
به‌طور خلاصه، علت کف کردن روغن موقع سرخ کردن میتواند به این دلایل باشد:
- دمای بالا یا پایین روغن
- ریختن آب در روغن
- وجود رطوبت در ماده غذایی
- نوع نامناسب روغن
- استفاده از روغن غیر سرخ کردنی
- وجود آلودگی در روغن
بنابراین همیشه هنگام آشپزی، دلیل کف کردن روغن موقع سرخ کردن را بدانید. دفعه بعدی که در حال سرخ‌کردن سیب‌زمینی یا هر غذای دیگری بودید، از حرارت مناسبی برای داغ‌کردن روغن استفاده کنید. پس از این‌که روغن داغ شد، حرارت را کم کنید و غذا را خیلی زود داخل تابه نریزید.
با رعایت همین نکات ساده، علت کف کردن روغن موقع سرخ کردن مشخص خواهد شد. فقط نیاز است این چند نکته را به خاطر بسپارید تا در زمان پخت غذاها به این مشکل برنخورید و از کف‌کردن روغن جلوگیری کنید. اولین و مهم‌ترین قدم برای جلوگیری از این اتفاق، استفاده از روغنی با کیفیت بالا و بدون مواد افزودنی‌ست و دومین نکته مهم، عدم سرخ‌کردن غذاها با روغنی‌ست که یک بار استفاده شده است.
از نظر شما خواننده عزیز اسنپ مارکت، علت کف کردن روغن موقع سرخ کردن غذا چیست و چه عوامل دیگری میتواند تاثیر داشته باشد؟ چه پیشنهاداتی برای جلوگیری از این اتفاق دارید؟ به‌جز تخم مرغ، غذاهای دیگری را می‌شناسید که پخت آن‌ها با ایجاد کف همراه باشد؟ برای تکمیل‌شدن این مقاله، نظرات و پیشنهادات خود را با ما و سایر کاربران سایت اسنپ مارکت به اشتراک بگذارید.
بنده به عنوان کنترل کیفیت شاغل در صنعت روغن باید اضافه کنم که علت کف کردن روغن وجود مواد صابونی در روغن می باشد که در تصفیه روغن این مورد به خوبی حذف نشده و در روغن باقی مانده است ، بهتر است که از روغن دیگری استفاده شود در این موارد . هرچند استفاده کوتاه مدت از این روغن ها مشکلی اسجاد نمیکند برای بدن ولی استفاده مکرر برای بدن مضر می باشد. با تشکر