گل سرسبد غذاهای ایرانی ته چین است که به‌طور سنتی با مرغ درست می‌شود؛ اما برای اشخاصی که گیاه‌خوار هستند و گوشت مرغ مصرف نمی‌کنند، طرز تهیه ته چین قارچ جذاب‌تر است. طرز تهیه ته چین سرگذشت جالبی دارد.
معروف است که در قدیم یک آشپز برای پادشاهی برنج و مرغ زعفرانی درست می‌کرد. سرآشپز به‌طور تصادفی برنج را بیش از حد پخت؛ سپس از ترس این‌که مشکلی پیش بیاید، برنج را به مرغ اضافه کرد و با زعفران، ماست و تخم مرغ مخلوط کرد. پادشاه بسیار خوشحال شد و نتیجه آن چیزی‌ست که ما اکنون به آن ته چین می‌گوییم.
ما در مجله اسنپ مارکت این بار به سراغ یادگیری طرز تهیه ته چین قارچ -یک غذای درباری- رفتیم و تمام نکات لازم برای طبخ بهتر آن را آورده‌ایم. امیدواریم از ادامه مطلب لذت ببرید و تا انتها ما را همراهی کنید.
مواد مورد نیاز در طرز تهیه ته چین قارچ
برای لایه وسط
- 250 گرم قارچ
- 2 عدد بادمجان پوست‌کنده
- 3 عدد پیاز بزرگ به‌صورت برش‌های نازک
- 3 حبه سیر خردشده
- 1 لیوان زرشک
- 2 قاشق غذاخوری پوست پرتقال (اختیاری)
- نصف قاشق چای‌خوری زردچویه
- 1 قاشق چای‌خوری زیره
- نصف قاشق چای‌خوری هل
برای برنج
- 400 گرم ماست غلیظ
- 3 لیوان برنج ایرانی
- 2 قاشق چای‌خوری زیره
- 2 قاشق چای‌خوری دارچین
- 1 قاشق چای‌خوری نمک
- نصف قاشق چای‌خوری فلفل
- 1 قاشق غذاخوری زعفران سابیده شده (در یک لیوان آب جوش دم کشیده شود)
- نصف قاشق چای‌خوری پودر هل
- 1 فنجان روغن
- 3 قاشق غذاخوری گلاب
اطلاعات غذایی دستور پخت ته چین قارچ
- مدت‌زمان آماده‌سازی: 20 دقیقه
- زمان پخت: 1 ساعت و 20 دقیقه
- زمان کل: 1 ساعت و 40 دقیقه
- سرو: 6 نفر
طرز تهیه ته چین قارچ و بادمجان
- بادمجان‌های پوست‌کنده را به برش‌های با ضخامت یک سانتی‌متر خرد کنید. آن‌ها را در یک تابه قرار دهید تا بدون روغن کمی کبابی شوند. هدف در این‌جا پخت کامل نیست.
- برنج را بشویید تا آب آن شفاف شود. یک قابلمه بزرگ را با حدود 6 لیوان آب پر کنید و بگذارید بجوشد. دو قاشق غذاخوری نمک به برنج شسته‌شده اضافه کنید. حدود 8 دقیقه دوباره روی حرات متوسط بگذارید تا بجوشد.
- برنج خیلی نرم نباید باشد. بعد از 8 دقیقه برنج را آبکش کنید، با آب سرد بشویید و کنار بگذارید.
- سه عدد پیاز را در 2 تا 3 قاشق عذاخوری روغن تفت دهید تا کمی شفاف شود. سپس زردچوبه و سیر خردشده را به آن اضافه کنید. 2 تا 4 دقیقه دیگر تفت دهید.
- قارچ خردشده، یک قاشق چای‌خوری زیره، نصف قاشق چای‌خوری هل و کمی نمک و فلفل سیاه به پیازها اضافه کنید. مخلوط را به مدت 5 دقیقه دیگر تا زمانی که قارچ‌ها پخته شوند سرخ کنید.
- بعد از این، یک لیوان زرشک، پوست پرتقال و 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن را به مخلوط اضافه کنید. یک دقیقه دیگر روی حرارت ملایم سرخ کنید تا زرشک‌ها کمی پف کنند.
- در همین حین، بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید. وقتی بادمجان‌ها نرم شدند و یک طرف آن‌ها قهوه‌ای شد، آن‌ها را برگردانید. وقتی دو طرف آن‌ها قهوه‌ای شد، بادمجان را در حوله کاغذی بگذارید تا روغنشان گرفته شود؛ سپس کمی نمک بپاشید.
- حالا در یک کاسه بزرگ، همه مواد برنج را با هم مخلوط کنید. ماست، تخم مرغ زده‌شده و زعفران را با برنج مخلوط کنید.
- یک ظرف یا قابلمه نچسب انتخاب کنید. کف و کناره‌های آن را با روغن چرب کنید. یک لایه از مخلوط برنج را در ته آن به ضخامت 2 سانتی‌متر بریزید. مقدار دیگری از مخلوط برنج را به وسط اضافه کنید تا قطر آن زیاد شود.
- مخلوط زرشک و قارچ را به‌صورت یک لایه صاف روی برنج بریزید و بادمجان‌های ورقه‌شده را روی آن قرار دهید. لایه بالایی ته چین را با بقیه برنج بپوشانید و فشار دهید تا فشرده شوند.
- درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید به مدت یک ساعت روی حرارت متوسط بماند تا بپزد.
- برای سرو، بگذارید کمی قابلمه خنک شود تا به‌راحتی از قابلمه جدا شود. برای کمک به جداشدن ته چین از قابلمه، می‌توانید آن را زیر شیر آب سرد بگیرید.
- یک دیس مخصوص برنج انتخاب کنید. قابلمه را روی آن به‌سرعت برعکس کنید تا ته چین یک‌تکه از قابلمه خارج شود.
- با مقداری زرشک و خلال پسته روی ته چین را تزئین کنید. طرز تهیه ته چین قارچ تمام شد؛ لذت ببرید!
رازهای پخت در طرز تهیه ته چین قارچ
- در دستور پخت ته چین قارچ بسیار مهم است که از ظروف نچسب استفاده کنید.
- داخل مواد ته چین می‌توانید زرشک اضافه نکنید.
- بادمجان را به برش‌های خیلی نازک ببرید.
دستور پخت ته چین قارچ بسیار ساده و آسان است و مراحل پیچیده‌ای ندارد. فقط کافی‌ست یک بار دست‌به‌کار شوید و این ته چین خوشمزه را درست کنید تا تمام نکات آن را یاد بگیرید. شما چه مدل ته چین دیگری می‌شناسید؟ منتظر نظرات شما در اسنپ مارکت هستیم.