زمان مطالعه: 3 دقیقه

گل سرسبد غذاهای ایرانی ته چین است که به‌طور سنتی با مرغ درست می‌شود؛ اما برای اشخاصی که گیاه‌خوار هستند و گوشت مرغ مصرف نمی‌کنند، طرز تهیه ته چین قارچ جذاب‌تر است. طرز تهیه ته چین سرگذشت جالبی دارد.

معروف است که در قدیم یک آشپز برای پادشاهی برنج و مرغ زعفرانی درست می‌کرد. سرآشپز به‌طور تصادفی برنج را بیش از حد پخت؛ سپس از ترس این‌که مشکلی پیش بیاید، برنج را به مرغ اضافه کرد و با زعفران، ماست و تخم‌ مرغ مخلوط کرد. پادشاه بسیار خوشحال شد و نتیجه آن چیزی‌ست که ما اکنون به آن ته چین می‌گوییم.

ما در مجله اسنپ مارکت این بار به سراغ یادگیری طرز تهیه ته چین قارچ -یک غذای درباری- رفتیم و تمام نکات لازم برای طبخ بهتر آن را آورده‌ایم. امیدواریم از ادامه مطلب لذت ببرید و تا انتها ما را همراهی کنید.

مواد مورد نیاز در طرز تهیه ته چین قارچ

مواد مورد نیاز در طرز تهیه ته چین قارچ

برای لایه وسط

  • 250 گرم قارچ
  • 2 عدد بادمجان پوست‌کنده
  • 3 عدد پیاز بزرگ به‌صورت برش‌های نازک
  • 3 حبه سیر خردشده
  • 1 لیوان زرشک
  • 2 قاشق غذاخوری پوست پرتقال (اختیاری)
  • نصف قاشق چای‌خوری زردچویه
  • 1 قاشق چای‌خوری زیره
  • نصف قاشق چای‌خوری هل

برای برنج

  • 400 گرم ماست غلیظ
  • 3 لیوان برنج ایرانی
  • 2 قاشق چای‌خوری زیره
  • 2 قاشق چای‌خوری دارچین
  • 1 قاشق چای‌خوری نمک
  • نصف قاشق چای‌خوری فلفل
  • 1 قاشق غذاخوری زعفران سابیده شده (در یک لیوان آب جوش دم‌ کشیده شود)
  • نصف قاشق چای‌خوری پودر هل
  • 1 فنجان روغن
  • 3 قاشق غذاخوری گلاب

اطلاعات غذایی دستور پخت ته چین قارچ

  • مدت‌زمان آماده‌سازی: 20 دقیقه
  • زمان پخت: 1 ساعت و 20 دقیقه
  • زمان کل: 1 ساعت و 40 دقیقه
  • سرو: 6 نفر

طرز تهیه ته چین قارچ و بادمجان

طرز تهیه ته چین قارچ و بادمجان

  1. بادمجان‌های پوست‌کنده را به برش‌های با ضخامت یک سانتی‌متر خرد کنید. آن‌ها را در یک تابه قرار دهید تا بدون روغن کمی کبابی شوند. هدف در این‌جا پخت کامل نیست.
  2. برنج را بشویید تا آب آن شفاف شود. یک قابلمه بزرگ را با حدود 6 لیوان آب پر کنید و بگذارید بجوشد. دو قاشق غذاخوری نمک به برنج شسته‌شده اضافه کنید. حدود 8 دقیقه دوباره روی حرات متوسط بگذارید تا بجوشد.
  3. برنج خیلی نرم نباید باشد. بعد از 8 دقیقه برنج را آبکش کنید، با آب سرد بشویید و کنار بگذارید.
  4. سه عدد پیاز را در 2 تا 3 قاشق عذاخوری روغن تفت دهید تا کمی شفاف شود. سپس زردچوبه و سیر خردشده را به آن اضافه کنید. 2 تا 4 دقیقه دیگر تفت دهید.
  5. قارچ خردشده، یک قاشق چای‌خوری زیره، نصف قاشق چای‌خوری هل و کمی نمک و فلفل سیاه به پیازها اضافه کنید. مخلوط را به مدت 5 دقیقه دیگر تا زمانی که قارچ‌ها پخته شوند سرخ کنید.
  6. بعد از این، یک لیوان زرشک، پوست پرتقال و 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن را به مخلوط اضافه کنید. یک دقیقه دیگر روی حرارت ملایم سرخ کنید تا زرشک‌ها کمی پف کنند.
  7. در همین حین، بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید. وقتی بادمجان‌ها نرم شدند و یک طرف آن‌ها قهوه‌ای شد، آن‌ها را برگردانید. وقتی دو طرف آن‌ها قهوه‌ای شد، بادمجان را در حوله کاغذی بگذارید تا روغنشان گرفته شود؛ سپس کمی نمک بپاشید.
  8. حالا در یک کاسه بزرگ، همه مواد برنج را با هم مخلوط کنید. ماست، تخم مرغ زده‌شده و زعفران را با برنج مخلوط کنید.
  9. یک ظرف یا قابلمه نچسب انتخاب کنید. کف و کناره‌های آن را با روغن چرب کنید. یک لایه از مخلوط برنج را در ته آن به ضخامت 2 سانتی‌متر بریزید. مقدار دیگری از مخلوط برنج را به وسط اضافه کنید تا قطر آن زیاد شود.
  10. مخلوط زرشک و قارچ را به‌صورت یک لایه صاف روی برنج بریزید و بادمجان‌های ورقه‌شده را روی آن قرار دهید. لایه بالایی ته چین را با بقیه برنج بپوشانید و فشار دهید تا فشرده شوند.
  11. درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید به مدت یک ساعت روی حرارت متوسط بماند تا بپزد.
  12. برای سرو، بگذارید کمی قابلمه خنک شود تا به‌راحتی از قابلمه جدا شود. برای کمک به جداشدن ته چین از قابلمه، می‌توانید آن را زیر شیر آب سرد بگیرید.
  13. یک دیس مخصوص برنج انتخاب کنید. قابلمه را روی آن به‌سرعت برعکس کنید تا ته چین یک‌تکه از قابلمه خارج شود.
  14. با مقداری زرشک و خلال پسته روی ته چین را تزئین کنید. طرز تهیه ته چین قارچ تمام شد؛ لذت ببرید!

رازهای پخت در طرز تهیه ته چین قارچ

رازهای پخت در طرز تهیه ته چین قارچ

  • در دستور پخت ته چین قارچ بسیار مهم است که از ظروف نچسب استفاده کنید.
  • داخل مواد ته چین می‌توانید زرشک اضافه نکنید.
  • بادمجان را به برش‌های خیلی نازک ببرید.

دستور پخت ته چین قارچ بسیار ساده و آسان است و مراحل پیچیده‌ای ندارد. فقط کافی‌ست یک بار دست‌به‌کار شوید و این ته چین خوشمزه را درست کنید تا تمام نکات آن را یاد بگیرید. شما چه مدل ته چین دیگری می‌شناسید؟ منتظر نظرات شما در اسنپ مارکت هستیم.

به این نوشته امتیاز دهید
3.7 از 3 امتیاز
بنر تخفیف بیشتر اسنپ مارکت