یادگیری طرز تهیه شیرینی اتابکی (ولیعهدی) یک گزینه عالی برای عاشقان شیرینی‌ست؛ زیرا این شیرینی، یک شیرینی مجلسی و خوشمزه در استان قزوین است که هر کسی را به شیرینی علاقه‌مند می‌کند؛ حتی اگر علاقه‌ای به شیرینی‌جات نداشته باشد! این شیرینی، به شیرینی ولیعهدی هم شهرت دارد؛ شاید به دلیل اسم زیبایش است که توانسته در دل مردم جای بگیرد، کسی چه می‌داند!
شیرینی اتابکی لقب ولیعهدی را با خود یدک می‌کشد. شاید اولین‌بار از شنیدن اسمش تعجب کرده باشید؛ مگر می‌شود شیرینی هم ولیعهد شود؟ اگر خوشمزه باشد و بتواند نظر بسیاری از افراد را به خودش جلب کند، بله می‌تواند؛ حتی می‌تواند لقب ولیعهد تمام شیرینی‌ها را از آن خود کند!
برای این‌که بخواهید شیرینی اتابکی تهیه کنید، لازم نیست چندین کیلومتر تا قزوین بروید و برگردید. کافی‌ست دستور پخت شیرینی ولیعهدی (اتابکی) را بیاموزید و خودتان در خانه شیرینی اتابکی درست کنید.
مواد مورد نیاز در دستور پخت شیرینی ولیعهدی
- آرد قنادی ۲۵۰ گرم
- آرد برنج ۱۲۵ گرم
- آرد نخودچی ۱۲۵ گرم
- روغن جامد ۲۲۵ گرم
- پودر قند ۱۷۵ گرم
- هل ساییده‌شده ½ قاشق چای‌خوری
- تخم خرفه، کنجد، شکلات بن‌ماری‌شده یا پودر پسته کمی برای تزئین
مدت‌زمان آماده‌سازی خمیر شیرینی 12 ساعت و مدت‌زمان پخت آن 15-20 دقیقه است. در مجموع، دستور تهیه این غذا 12 ساعت و 20 دقیقه از شما زمان خواهد گرفت.
طرز تهیه شیرینی اتابکی مخصوص عید و مهمانی
برای این‌که یک شیرینی اتابکی اصیل و خوشمزه بپزید، باید تمام مراحل آماده‌سازی و پخت را به ترتیب انجام دهید تا لذت پخت شیرینی را بچشید و از خوردنش لذت ببرید.
طرز تهیه شیرینی اتابکی؛ آماده‌سازی خمیر شیرینی
- روغن و پودر قند را در ظرف مناسبی بریزید و با دور تند همزن برقی به مدت حدود 10 دقیقه هم بزنید.
- تا زمانی که مخلوط کرم‌مانندی به‌دست نیامده است، این کار را انجام دهید.
- در دقایق پایانی، هل را به مخلوط خمیر شیرینی اتابکی اضافه کنید.
- بعد از اضافه‌کردن هل، آردها را که از قبل الک کرده‌اید آرام‌آرام به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یک‌دستی به‌دست بیاید.
- بعد از تهیه خمیر شیرینی اتابکی، اگر دوست دارید شیرینی دو رنگ بپزید، خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. به نیمی از مواد پودر کاکائو اضافه کنید و ورزر دهید تا خمیر یک‌دست شود.
- خمیری را که آماده کرده‌اید در کیسه فریزر قرار دهید و به مدت 10 ساعت در گوشه‌ای از آشپزخانه استراحت دهید.
- بعد از استراحت خمیر شیرینی اتابکی، آن را به مدت 2 ساعت هم در داخل یخچال استراحت دهید. بدون شک، اگر خمیرتان استراحت کافی نداشته باشد، خستگی از تنش بیرون نمی‌رود و ممکن است در دستور پخت شیرینی ولیعهدی به مشکل بر بخورید!
طرز تهیه شیرینی اتابکی؛ پخت شیرینی
- بعد از طی‌کردن مراحل آماده‌سازی خمیر، به مرحله پایانی طرز تهیه شیرینی اتابکی، یعنی پخت آن می‌رسیم. در این مرحله، کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- به‌اندازه فندق، از خمیر شیرینی اتابکی بردارید و آن را گلوله کنید.
- قلقلی‌های شیرینی اتابکی را با فاصله کم از هم، در سینی بچینید.
- طرح دلخواه‌تان را روی شیرینی‌ها ایجاد و از پودر خرفه یا پودر پسته به سلیقه خودتان برای تزئین استفاده کنید.
- دمای فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و اجازه دهید حدود 15 الی 20 دقیقه گرم شود.
- سینی شیرینی‌هایتان را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود 20 دقیقه صبر کنید تا شیرینی‌های ولیعهدی‌تان برشته و پخته شوند.
- بعد از پخت، سینی حاوی شیرینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید شیرینی‌ها به‌صورت کامل خنک شوند.
- بعد از سردشدن شیرینی‌ها، آن‌ها را در ظرفی بچینید و نوش جان کنید.
طرز تهیه شیرینی اتابکی بدون فر
زمانی که در دستور پخت غذایی اسم فر دیده می‌شود، ناخودآگاه افراد تصور می‌کنند پخت آن غذا بدون فر غیرممکن است. با این وضع، افرادی که به فر دسترسی ندارند، بدون این‌که راه دیگری امتحان کنند، از پخت آن غذا منصرف می‌شوند. این شرایط نه‌تنها در پخت غذاها؛ بلکه هنگام پخت دسر و شیرینی هم وجود دارد.
در طرز تهیه شیرینی اتابکی که در این مقاله آن را بیان کردیم از فر برای پخت و آماده‌سازی‌اش استفاده کردیم؛ اما اگر به فر دسترسی ندارید و می‌خواهید شیرینی ولیعهدی برای خودتان درست کنید، نگران نباشید. در ادامه، طرز تهیه شیرینی اتابکی بدون فر را آموزش داده‌ایم.
- بعد از آماده‌سازی خمیر شیرینی اتابکی، قابلمه مناسبی را روی شعله‌پخش‌کن و با حرارت ملایم قرار دهید و شیرینی‌ها را درون آن بچینید.
- دم‌کنی را روی در قابلمه قرار دهید و به مدت حدود 25 دقیقه اجازه دهید تا شیرینی‌ها به‌صورت کامل بپزند.
- بعد از این‌که هیچ‌گونه حالت خمیری در شیرینی‌های ولیعهدی دیده نشد و از برشته‌شدنشان مطمئن شدید، از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسبی سرو کنید.
- شیرینی‌ها را با مواد دلخواه‌تان تزئیین کنید.
طرز تهیه شیرینی اتابکی با پیمانه
اگر ترازو در دسترس ندارید و نمی‌دانید چطور اندازه موادی را که در دستور پخت شیرینی ولیعهدی (اتابکی) وجود دارند، بفهمید؛ می‌توانید از یک لیوان دسته‌دار یا پیمانه استفاده کنید. گنجایش یک لیوان دسته‌دار فرانسوی حدود 125 گرم است؛ با این حساب، راحت‌تر می‌توانید میزان مواد اولیه‌تان را بسنجید.
اگر پیمانه مندرج در دسترستان است، کارتان راحت‌تر خواهد بود. با توجه به اندازه‌هایی که روی پیمانه درج شده‌اند، می‌توانید مواد اولیه‌تان را اندازه بگیرید و سردرگم نشوید.
رمز و راز ناگفته در طرز تهیه شیرینی اتابکی
همان‌طور که می‌دانید، شیرینی اتابکی یک شیرینی اصیل و خوشمزه در قزوین است که طرفداران زیادی هم دارد. برای این‌که این شیرینی را در خانه‌تان درست کنید، لازم است نکات مهمی را که در طرز تهیه شیرینی اتابکی یا ولیعهدی باید به آن‌ها عمل کنید، بدانید.
- در طرز تهیه شیرینی اتابکی (ولیعهدی) برای این‌که شیرینی‌هایتان طعم متفاوت‌تری داشته باشند، می‌توانید از کره یا روغن جامد زعفرانی هم استفاده کنید.
- برای این‌که از کره در دستور پخت شیرینی اتابکی استفاده کنید، لازم است ابتدا کره را ذوب کنید، دوغ آن را به‌صورت کامل بگیرید و به مدت حدود 5 ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود؛ سپس، هنگام تهیه شیرینی‌هایتان از آن استفاده کنید.
- برای این‌که شیرینی‌هایتان بافت خوبی داشته باشند و طعمی شبیه به شیرینی‌هایی که از بیرون می‌خرید به خودشان بگیرند، می‌توانید از روغن صاف‌شده استفاده کنید. در این حالت بافت شیرینی‌های اتابکی سفت‌تر خواهد شد.
- هنگام تهیه شیرینی ولیعهدی، می‌توانید به‌جای گردکردن شیرینی‌ها، خمیر را روی یک سطح صاف باز کنید، حدود یک ربع در یخچال استراحت دهید و مانند شیرینی نخودچی، قالب بزنید.
- برای این‌که هنگام قالب‌زدن شیرینی‌ها، خمیر به قالبتان نچسبد، بهتر است ابتدا کاتر را به آرد برنج آغشته کنید، آرد اضافه‌اش را بگیرید و سپس قالب بزنید.
- اگر برای طعم‌دارکردن شیرینی‌هایتان از زعفران استفاده می‌کنید، دقت کنید تا اندازه‌اش مناسب باشد؛ زیرا اضافه‌کردن بیش از حد زعفران باعث خشک و سفت‌شدن شیرینی‌های اتابکی می‌شود.
- خمیر شیرینی را حدود 15 الی 20 دقیقه ورز دهید تا منسجم شود و هنگام قالب‌زنی، شکل بهتری بگیرد.
- زمانی که از فر برای پخت شیرینی ولیعهدی استفاده می‌کنید، مدت‌زمان مورد نیاز برای برشته‌شدن شیرینی‌ها 15 الی 20 دقیقه است.
- اگر از فر برقی یا توستر استفاده می‌کنید، دمای آن را 20 درجه کمتر از فر گازی تنظیم کنید تا شیرینی‌ها نسوزند.
- بعد از پخت کامل شیرینی‌ها صبر کنید تا به‌صورت کامل سرد شوند؛ بعد شیرینی‌ها را از سینی بردارید و در ظرف مناسب سرو کنید.
- زمانی که در ظرف دربسته و مکان خشک و خنک از این شیرینی‌ها نگهداری کنید، ماندگاری آن‌ها هم بیشتر خواهد بود.
- بعد از آماده‌سازی خمیر شیرینی لازم است خمیر را به مدت 12 ساعت در جای خنک استراحت دهید تا خودش را بگیرد.
- اگر در دستور پخت شیرینی ولیعهدی از کره استفاده کنید، مدت‌زمان ماندگاری شیرینی کمتر خواهد بود.
- برای ورزدادن خمیر این شیرینی می‌توانید از استندمیکسر (همزن کاسه‌دار) هم استفاده کنید.
- در طرز تهیه شیرینی اتابکی به‌جای روغن جامد می‌توانید از روغن صاف قنادی هم استفاده کنید.
- برای این‌که طعم‌های متفاوتی در شیرینی ولیعهدی داشته باشید، می‌توانید خمیر شیرینی را به چند قسمت تقسیم کنید، به قسمتی از خمیر پودر کاکائو، به قسمتی دیگر زعفران دم‌کرده و به قسمت باقی‌مانده هل اضافه کنید.
طرز تهیه شیرینی اتابکی را که در این مقاله به شما آموزش دادیم، حتما امتحان کنید و نتیجه را در بخش نظرات با ما در میان بگذارید. شما اولین بار این شیرینی خوشمزه را کجا امتحان کردید؟ آیا می‌دانستید به آن شیرینی «ولیعهدی» هم می‌گویند؟
همچنین، اگر برای خوشمزه‌ترشدن این شیرینی، فوت‌وفن‌های دیگری می‌دانید، خوشحال می‌شویم با ما در میان بگذارید تا در دستور پخت شیرینی ولیعهدی (اتابکی) که در این مطلب به آموزش آن پرداختیم، تجربیات شما را هم به اشتراک بگذاریم.