اگر یک بار طعم کتف بوقلمون را امتحان کرده باشد، احتمالا به‌دنبال دستور پخت کتف بوقلمون خواهید گشت. افراد زیادی معتقدند کتف و بال بوقلمون خوش‌طعم‌ترین قسمت گوشت آن است. خواص فراوان این گوشت و طعم بی‌نظیر آن باعث شده است که غذاهای تهیه‌شده با بوقلمون در سراسر جهان بسیار محبوب باشند.
روش‌های مختلفی برای پخت گوشت بوقلمون وجود دارد؛ اما محبوب‌ترین روش صرف این گوشت، بریان‌کردن آن است. سینی بوقلمون بریان حتی در فیلم‌ها و عکس‌ها هم اشتهابرانگیز به‌نظر می‌رسد و احتمالا بوقلمون بریان‌شده روی سفره‌های جشن شکرگزاری را دیده‌اید. شما می‌توانید گوشت بوقلمون را مزه‌دار و به شکل‌های مختلف طبخ کنید.
طرز تهیه کتف بوقلمون مجلسی در منزل با دانستن چند ترفند بسیار آسان خواهد بود. گوشت بوقلمون بافتی لطیف دارد و کمی شیرین است؛ به‌همین خاطر استفاده از آن در رسپی‌های مختلف یا جایگزینی آن با گوشت و مرغ ساده است. در این مقاله با دستور پخت کتف بوقلمون و راه‌های مزه‌دارکردن آن با روش‌های مختلف بیشتر آشنا می‌شویم. اگر از طرفداران گوشت بوقلمون هستید، پیشنهاد می‌کنیم این مطلب از مجله اسنپ مارکت را به هیچ عنوان از دست ندهید.
طرز تهیه کتف بوقلمون مجلسی در فر با دورچین سبزیجات
با دانستن طرز تهیه کتف بوقلمون مجلسی می‌توانید به بهترین شکل ممکن از مهمانان خود پذیرایی کنید. دستور پخت کتف بوقلمون با این روش ساده است و تمام مراحل پخت در فر صورت می‌گیرد؛ به‌همین خاطر شما وقت کافی برای تهیه غذاها و سالادهای متنوع دیگر را هم خواهید داشت.
مواد لازم
- 4 عدد کتف بوقلمون
- 2 عدد پیاز برگ
- 2 حبه سیر
- 200 گرم سیب زمینی توپی
- 200 گرم گوجه گیلاسی
- 3 عدد هویج
- 1 عدد فلفل دلمه‌ای
- آبلیمو به‌مقدار لازم
- 1 قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل
- 1 قاشق چای‌خوری شکر
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نصف قاشق چای‌خوری پودر چیلی
- نمک، فلفل، آویشن و جوز هندی به‌میزان دلخواه
مقادیر بالا برای مصرف 4 نفر مناسب است. آماده‌سازی مواد اولیه 1 ساعت و پخت غذا 1.5 ساعت زمان لازم دارد.
طرز تهیه
- قدم اول در این دستور پخت کتف بوقلمون، رنده‌کردن پیاز است. پیاز رنده‌شده را در یک ظرف بزرگ بریزید و به آن آبلیمو، نمک، فلفل و جوز هندی اضافه کنید.
- کتف‌های بوقلمون را در این ظرف قرار دهید و تمام سطح آن را با مواد بپوشانید. کتف‌های بوقلمون را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا به‌خوبی مزه‌دار شوند.
- در یک قابلمه آب بریزید و اجازه دهید جوش بیاید؛ سپس سیب‌زمینی‌ها را در آن بریزید تا نیم‌پز شوند. در 10 دقیقه پایانی پخت سیب زمینی، هویج‌ها را هم اضافه کنید تا کمی نرم شوند.
- با پشت لیوان سیب‌زمینی‌ها را فشار دهید تا صاف شوند. روی آن‌ها روغن زیتون، نمک، فلفل و آویشن بریزید.
- در طرز تهیه کتف بوقلمون مجلسی، آماده‌سازی یک سس خوشمزه به‌عنوان رومال اهمیت زیادی دارد. برای تهیه سس ابتدا در یک کاسه مناسب شکر را با آب جوش و آب لیمو ترش تازه مخلوط کنید. سپس به این ترکیب روغن زیتون، زنجبیل و پودر چیلی اضافه کنید.
- در سینی فر، یک ورق کاغذ آلومینیومی بگذارید، کف آن را چرب کنید و کتف‌های بوقلمون را روی آن قرار دهید. تمام سطح کتف‌ها را به‌کمک یک قلمو با سس بپوشانید.
- فلفل دلمه‌ای را خرد کنید و به‌همراه گوجه گیلاسی، پیاز، سیب زمینی و هویج دور تا دور کتف‌های بوقلمون بچینید.
- در این دستور پخت کتف بوقلمون، باید دما را روی 200 درجه سانتی‌گراد قرار دهید و 1.5 ساعت بوقلمون و سبزیجات را در فر بپزید. اگر گوشت بوقلمون را برشته‌تر می‌پسندید می‌توانید سبزیجات را خارج کنید و کتف‌ها را 30 دقیقه بیشتر در فر بگذارید.
طرز تهیه خورش بوقلمون
طرز تهیه خورش بوقلمون بسیار محبوب است و می‌توانید به‌عنوان وعده ناهار همراه با برنج میل کنید. این خورش اصالتی هندی دارد و علت عطر بی‌نظیر آن وجود پودر کاری در این طرز تهیه است.
مواد لازم
- 4 عدد کتف بوقلمون
- 2 عدد سیب زمینی
- 2 عدد پیاز
- 2 عدد هویج
- 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 2 قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
- 2 قاشق غذاخوری آب نارنج
- 1 قاشق چای‌خوری دارچین
- 1 قاشق چای‌خوری زردچوبه
- نصف قاشق چای‌خوری پودر کاری
- نمک و فلفل به‌میزان دلخواه
- روغن به‌مقدار لازم
مقادیر بالا برای مصرف 4 نفر مناسب است. آماده‌سازی مواد اولیه این دستور پخت کتف بوقلمون 15 دقیقه طول می‌کشد. پخت این غذا به 1.5 ساعت زمان احتیاج دارد.
طرز تهیه
- در ابتدا پیازها را نگینی خرد کنید و در زردچوبه تفت دهید تا سبک شوند.
- کتف‌های مرغ را به‌خوبی بشویید و با حرارت کم به‌همراه پیاز، نمک و فلفل سرخ کنید.
- رب را با پودر کاری و دارچین تفت دهید تا رنگ باز کند. در یک قابلمه بزرگ آب بریزید تا جوش بیاید؛ سپس رب را به آن اضافه کنید.
- سیب‌زمینی‌ها را به‌صورت مکعب‌هایی با سایز بزرگ خرد کنید.
- هویج‌ها را به‌صورت حلقه‌هایی با قطر متوسط برش بزنید.
- کتف‌های سرخ‌شده را به‌همراه سیب زمینی و هویج به قابلمه اضافه کنید.
- آب نارنج را به مواد اضافه کنید و در ظرف را ببندید. اجازه دهید خورش به مدت 1 ساعت یا حرارت پایین بپزد.
- در 10 دقیقه پایانی زمان پخت، زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کنید تا عطر خوش آن حفظ شود.
دستور پخت کتف بوقلمون زعفرانی
جوجه کباب یکی از محبوب‌ترین غذاها بین ما ایرانی‌هاست. این غذا معمولا با گوشت مرغ تهیه می‌شود اما تهیه آن با گوشت بوقلمون هم خالی از لطف نیست. مرینت‌کردن مهم‌ترین نکته در این نوع طرز تهیه کتف بوقلمون مجلسی است.
مواد لازم
- 1 کیلوگرم ترکیب کتف و بال بوقلمون
- 1 پیمانه ماست چکیده
- 2 عدد پیاز بزرگ
- ا عدد لیمو ترش تازه
- زعفران دم‌کرده به‌مقدار لازم
- نمک و فلفل به‌میزان دلخواه
مقادیر ذکرشده در این دستور پخت کتف بوقلمون برای مصرف 4 نفر مناسب است. آماده‌سازی مواد اولیه 1.5 ساعت زمان لازم دارد و پخت غذا 20 دقیقه طول می‌کشد.
طرز تهیه
- در طرز تهیه کتف بوقلمون مجلسی زعفرانی، قدم اول این است که پیازها را خلالی خرد کنید.
- در یک کاسه بزرگ ماست چکیده را با آب لیمو ترش، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل ترکیب کنید. کتف و بال بوقلمون را در این کاسه قرار دهید و برای حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید.
- کتف و بال‌ها را به سیخ بکشید یا روی توری مخصوص با حرارت مناسب کباب کنید.
طرز تهیه کتف بوقلمون مجلسی با سس پرتقال
اگر طعم مرغ پرتقالی را دوست داشته باشید، حتما از این طرز تهیه کتف بوقلمون مجلسی هم لذت خواهید برد. شما می‌توانید بنا بر سلیقه خود در دستور پخت کتف بوقلمون با این سس، از آب پرتقال یا پرتقال تازه استفاده کنید. استفاده از پرتقال تامسون یا آب‌پرتقال‌های شرکتی انتخاب مناسبی برای این دستور پخت نیستند؛ چرا که معمولا باعث تلخی غذا می‌شوند.
مواد لازم
- 4 عدد کتف بوقلمون
- 7 عدد پرتقال
- 2 عدد پیاز بزرگ
- 1 قاشق غذاخوری زرشک
- 1 قاشق غذاخوری خلال بادام
- 1 قاشق مرباخوری شکر
- 50 گرم کره
- زعفران دم‌کرده به‌مقدار دلخواه
- نمک، فلفل و روغن به‌میزان لازم
مقادیر گفته‌شده برای مصرف 4 نفر مناسب است. آماده‌سازی مواد اولیه در این طرز تهیه 30 دقیقه زمان لازم دارد. پخت بوقلمون پرتقالی با حرارت پایین 2 ساعت طول می‌کشد.
طرز تهیه
- ابتدا خلال‌های بادام را به‌مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید.
- پیازها را به‌صورت خلالی نازک برش بزنید و آن‌ها را در تابه‌ای با ارتفاع زیاد کمی تفت دهید تا سبک شوند.
- کتف‌های بوقلمون را به تابه اضافه کنید تا با حرارت ملایم سرخ شوند.
- 3 عدد پرتقال را نگینی خرد کنید و 4 عدد دیگر را آب بگیرید.
- پرتقال‌های نگینی‌خردشده را همراه با مرغ و پیاز تفت دهد.
- زرشک‌ها را بشویید، همراه با خلال‌های بادام خیس کنید و در تابه بریزید.
- شکر را در آب جوش حل کنید و در تابه بریزید.
- به تابه، آب پرتقال را هم اضافه کنید؛ سپس تا ¾ ارتفاع ظرف آب جوش بریزید و در آن را ببندید.
- در 15 دقیقه پایانی زمان پخت، کره و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید تا عطر دل‌انگیزی به غذا بدهند.
- اجازه دهید سس پرتقالی کاملا غلیظ شود؛ سپس غذا را در ظرفی مناسب سرو کنید. برای تزئین غذا می‌توانید از خلال پرتقالی که از قبل تلخی آن گرفته شده است استفاده کنید.
طرز تهیه کتف بوقلمون با سس سویا
محبوب‌ترین دستور پخت کتف بوقلمون در کشورهای شرق آسیا، مرینت‌کردن بوقلمون با سس سویا و عسل است. اگر طرفدار غذاهایی با طعم شور و شیرین هستید، این طرز تهیه مخصوص شماست. طرز تهیه کتف بوقلمون مجلسی با این روش کمی طولانی‌تر از سایر روش‌هاست؛ اما نتیجه نهایی شما را شگفت‌زده خواهد کرد.
مواد لازم
- 4 عدد کتف بوقلمون
- 1 قاشق غذاخوری عسل
- 4 قاشق غذاخوری سس سویا
- 2 حبه سیر رنده‌شده
- 2 قاشق غذاخوری شکر
- نصف قاشق چای‌خوری زنجبیل
- نصف قاشق چای‌خوری جوز هندی
- 1 قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز
- 2 قاشق غذاخوری آرد ذرت
- 1 عدد تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد
این دستور پخت کتف بوقلمون مناسب 4 نفر است. آماده‌سازی مواد اولیه این غذا به 1 ساعت زمان نیاز دارد. پخت این غذا با حرارت ملایم 1.5 ساعت طول می‌کشد.
طرز تهیه
- در دستور پخت کتف بوقلمون با سس سویا باید در قدم اول زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید. سفیده تخم مرغ را با آرد ذرت، عسل، سس سویای شیرین و روغن کنجد به‌خوبی مخلوط کنید تا یکدست شود.
- کتف‌های بوقلمون را به سس اضافه کنید؛ به‌طوری که تمام قسمت‌های آن‌ها با سس پوشیده شوند.
- کتف‌های مزه‌دارشده را در یک ظرف مناسب بریزید و در آن را ببندید. این ظرف را به‌مدت حداقل نیم‌ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد کاملا به خورد گوشت بروند.
- سیر و زنجبیل را رنده کنید و به‌همراه جوز هندی و پودر فلفل قرمز در روغن تفت دهید تا عطر آن‌ها بلند شود.
- زرده تخم مرغ را به مواد داخل تابه اضافه کنید. شعله را روی کم‌ترین حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا سس غلیظ شود.
- کتف‌های مزه‌دارشده را از یخچال دربیاورید و در روغن سرخ کنید.
- کتف‌ها را بعد از سرخ‌شدن روی یک توری یا دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
- اکنون کتف‌ها را داخل سس قرار دهید و تا نزدیک لبه در ظرف آب بریزید. اجازه دهید تا کتف‌ها روی حرارت ملایم پخته شوند و سس را جذب کنند.
یک برنج خوش‌عطر و خوش‌پخت مکمل این دستور پخت کتف بوقلمون است؛ بنابراین پیشنهاد می‌شود در کنار این غذای فوق‌العاده و مجلسی، برنج را فراموش نکنید.
روش‌های مزه دار کردن گوشت بوقلمون
در طرز تهیه کتف بوقلمون مجلسی، مزه‌دارکردن گوشت اهمیت زیادی دارد. گوشت بوقلمون تا حد زیادی به گوشت مرغ شباهت دارد؛ به‌همین خاطر همیشه در دستور پخت کتف بوقلمون یک مرحله به مرینت آن اختصاص داده می‌شود. پیشنهاد می‌شود در رسپی‌های مختلف دستور پخت این غذا، بنا به سلیقه خود از مواد و ادویه‌های زیر استفاده کنید.
- آویشن خشک‌شده
- جوز هندی
- مرزه
- پونه کوهی
- برگ بو
- پودر سیر
- سرکه بالزامیک
- آب لیمو ترش
- آب نارنج
- پودر لیمو عمانی
- پودر گشنیز
- پاپریکا
- میخک
- زعفران
نکات مهم و فوت و فن های پخت بوقلمون
- در دستور پخت کتف بوقلمون باید به این نکته توجه داشته باشید که نباید از حرارت‌های بالا در پخت آن استفاده کنید.
- در طرز تهیه کتف بوقلمون مجلسی آماده‌سازی سس را فراموش نکنید؛ چرا که گوشت بوقلمون کمی سفت است. به همین خاطر سرو آن همراه سس، خوراک آن را لذیذتر و راحت‌تر می‌کند.
- مرینت‌کردن یکی از مهم‌ترین مراحل دستور پخت کتف بوقلمون است. پیشنهاد می‌شود از گیاهانی مانند برگ بو یا ادویه‌جاتی مثل پودر سیر و زعفران برای این کار استفاده کنید.
- اگر در دستور پخت کتف بوقلمون از فر استفاده می‌کنید، حتما هنگام پخت روی کتف‌ها را با کاغذ آلومینیومی بپوشانید.
- روغن زیتون یا روغن کنجد نسبت به روغن مایع معمولی انتخاب مناسب‌تری برای طرز تهیه کتف بوقلمون مجلسی هستند و طعم بهتری به غذا می‌دهند.
به نظر شما طعم گوشت بوقلمون چه تفاوت‌هایی با مرغ دارد؟ آیا شما طعم این گوشت را دوست دارید؟ کدام دستور پخت کتف بوقلمون را بیشتر پسندید؟ به نظر شما بهترین سس برای نرم‌کردن گوشت این غذا چیست؟
نظرات و تجربیات خود را در این زمینه با کاربران اسنپ مارکت به اشتراک بگذارید. شما در این مجله می‌توانید به بهترین رسپی‌های روز دنیا و فوت‌وفن‌های آشپزی دسترسی داشته باشید. اگه می‌خواهید کنار این غذا یک دسر فوق‌العاده درست کنید، این مجله را حتما بخوانید.