طرز تهیه شیر غلیظ شده چگونه است؟ شیر غلیظ شده ماده‌ای‌ست که در بسیاری از دسرها، آبنبات‌ها و همچنین نوشیدنی‌های خامه‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای درست‌کردن شیر غلیظ شده پاستوریزه که در کارخانه تهیه میشود، آب موجود در شیر گاو را حذف یا تبخیر می‌کنند و شیر باقی‌مانده را با افزودن شکر غلیظ می‌کنند.
اما در این مطلب ما می‌خواهیم طرز تهیه شیر غلیظ شده در خانه را به شما آموزش دهیم که با نوع کنسروی آن متفاوت است. همان‌طور که می‌دانید، از شیر غلیظ شده حتی در بستنی هم استفاده میشود. اگر شما هم دوست دارید جشن ارغاسوان یا همان جشن گرما را با خوردن یک بستنی خوشمزه همراه شیر عسلی جشن بگیرید، ادامه مطلب را از دست ندهید و با مجله اسنپ مارکت در روزهای آغازین جشن گرما همراه شوید.
شیر تلغیظ شده چیست؟
قبل از آن که دستور پخت شیر تلغیظ شده را برای شما شرح دهیم ابتدا بهتر است بدانید شیر تلغیظ شده چیست. شیر تلغیظ شده شیرین که اغلب به آن شیر عسلی هم می‌گویند، محصولی‌ست که درست‌کردن آن با حرارت‌دادن ملایم شیر کامل تا زمانی که حدود 60 درصد آب آن تبخیر شود شروع میشود. سپس به نسبت 45 درصد شیر باقی‌مانده، شکر اضافه میشود.
در نتیجه این فرایند، مخلوطی غلیظ، شیرین و چسبنده به‌دست می‌آید که در انواع دستورالعمل‌های آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد. فرایند تبخیر شیر باعث میشود برخی از قندهای طبیعی موجود در آن کاراملی شوند و طعم جدیدی به وجود آورند. فرایند حرارت‌دادن، شیر را پاستوریزه می‌کند و افزودن شکر باعث میشود که ماندگاری بیشتری داشته باشد؛ زیرا شکر از رشد باکتری‌هایی که باعث فاسدشدن غذا می‌شوند جلوگیری می‌کند.
طرز تهیه شیر غلیظ شده قطعا به کار شما می‌آید؛ چون در بسیاری از غذاها و دسرها می‌توانید از آن استفاده کنید. شیر غلیظ شده در نوشیدنی‌هایی مثل قهوه سرد و هات‌چاکلت هم کاربرد دارد، اما به‌تنهایی به عنوان یک نوشیدنی نباید خورده شود.
مواد لازم در طرز تهیه شیر غلیظ شده
- 2 لیوان شیر پرچرب گاو
- ¾ لیوان شکر یا عسل
- 3 قاشق غذاخوری کره
- ½ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
شیر تغلیظ شده چطور تهیه میشود
- شیر پرچرب و شکر را در یک قابلمه متوسط با هم مخلوط کنید.
- مخلوط شیر و شکر را روی حرارت متوسط قرار دهید؛ بگذارید بجوشد.
- سپس حرارت را کم کنید تا 40 دقیقه بجوشد؛ بدون این‌که هم بزنید تا رنگ آن کرمی شود.
- مخلوط را از روی حرارت بردارید
- عصاره وانیل و کره را با همزن هم بزنید و به قابلمه اضافه کنید.
- منتظر بمانید تا خنک شود. بعد از آن، شیر عسلی آماده است.
دومین دستور پخت شیر تلغیظ شده
روش دوم طرز تهیه شیر غلیظ شده با شیر خشک بوده که مواد مورد نیاز و مراحل تهیه آن به شرح زیر است.
مواد لازم
- 3 قاشق غذاخوری کره
- 1 لیوان آب
- 2 لیوان شکر
- 4 لیوان شیر خشک (معادل 500 گرم)
مراحل طرز تهیه شیر غلیظ شده با شیر خشک
- کره و آب را در یک کاسه متوسط با هم ترکیب کنید.
- کاسه را حدود یک دقیقه در ماکروفر قرار دهید تا کره ذوب شود و با آب مخلوط شود.
- مواد خشک شامل پودر شیر خشک و شکر را با هم ترکیب تا در مرحله بعدی کم‌کم آن‌ها را اضافه کنید.
- سپس عصاره وانیل و 1 لیوان از مخلوط شکر و شیر خشک را در مخلوط‌کن بریزید.
- آب و کره را هم به مخلوط اضافه کنید.
- شیر خشک را هم کم‌کم اضافه کنید تا تمام شود.
- بعد از خامه‌ای و غلیظ‌شدن مخلوط، شیر غلیظ شده شما آماده است و باید آن را در یخچال بگذارید.
اطلاعات غذایی
زمان آماده‌سازی مواد اولیه در هر دو روش طرز تهیه شیر غلیظ شده 5 دقیقه است. زمان پخت آن هم 10 دقیقه است که جمعا 15 دقیقه وقت شما را می‌گیرد. با استفاده از مواد اولیه ذکرشده می‌توانید یک کاسه شیر غلیظ شده درست کنید که حدودا 40 گرم است. میزان کالری شیر غلیظ شده 130 کیلوکالری است.
نکات آخر در طرز تهیه شیر غلیظ شده
- در دستور پخت شیر تلغیظ شده به‌جای شیر گاو می‌توانید از شیر بادام یا نارگیل هم استفاده کنید.
- به‌جای شکر سفید از عسل، شکر نارگیل، شربت افرا یا سایر قندهای طبیعی هم می‌توانید استفاده کنید.
- شیر غلیظ شده را به مدت یک ماه می‌توانید در یخچال نگه دارید. حتی می‌توانید به مدت 3 ماه فریز کنید.
حالا که با طرز تهیه شیر غلیظ شده آشنا شدید، وقت آن رسیده است که دست‌به‌کار شوید و با دستان خودتان آن را درست کنید. دستور پخت شیر تلغیظ شده بسیار آسان و به‌دور از هر گونه دردسرهای آشپزی است و از آن می‌توانید برای شیرین‌کردن کیک، دسر، غذا و قهوه استفاده کنید.
اکنون نوبت شماست تا از تجربه‌تان به ما بگویید. شما چه روش دیگری برای تهیه شیر غلیظ شده می‌شناسید؟ معمولا از شیر غلیظ شده در تهیه چه دسرهایی استفاده می‌کنید؟ ما مشتاقانه منتظر نظرات شما هستیم.