سفره ایرانی با برنج و نان پیوند خورده و یکی از گزینه‌های اصلی برای پذیرایی از مهمان، همین برنج است. یکی از روش‌های مرسوم و پرطرفدار پخت برنج، کته‌کردن است. طرز تهیه برنج کته ساده و ترفندهای آن در هر خانه، مانند پخت کتلت و کوکو منحصربه‌فرد و مثل اثر انگشت، شخصی‌ست. گرچه دستور پخت برنج کته ساده از یک خانه تا خانه دیگر ممکن است متفاوت باشد، ولی روش کلی آن یکسان است.
پختن برنج به‌صورت کته مانع از دست رفتن مواد مغذی آن می‌شود و برای همین، نه‌تنها روشی محبوب در بین ایرانیان است بلکه در کل دنیا طرفدار دارد. البته خوشمزه‌بودن این روش پخت نباید باعث شود که فلسفه خیام را در زندگی پیش بگیرید و با ذکر: «من بنده آن دمم که ساقی گوید، یک جام دگر بگیر و من نتوانم» بشقاب پشت بشقاب برنج بخورید! کنترل کالری غذا، راز سلامتی شماست.
اگر شاغلید، در خوابگاه زندگی می‌کنید یا تازه‌عروس هستید و فراموش کرده‌اید در مورد طرز تهیه برنج کته ساده از مادران خود سوال کنید، در ادامه با ما همراه باشید. قبل از هرچیزی فراموش نکنید مثل کوک‌زدن که پایه خیاطی‌ست، دستور پخت برنج کته ساده هم دست شما را برای پخت انواع کته برنج، باز می‌گذارد.
مواد لازم
- برنج 2 پیمانه
- روغن مخصوص پخت‌و‌پز 1 قاشق پر غذاخوری
- نمک نصف قاشق غذاخوری
خرید مواد اولیه این دستور پخت از اسنپ مارکت
این مقدار مواد لازم برای 2 نفر است. مدت‌زمان آماده‌سازی مواد اولیه دقیقه 30 است و مدت‌زمان پخت آن 30 دقیقه خواهد بود.
طرز تهیه برنج کته ساده
- در قدم اول دستور پخت برنج کته ساده، برنج را پاک کنید و آن را سه بار بشویید تا گرد‌وغباری نداشته باشد. بهتر است از چنگ‌زدن برنج بپرهیزید تا اصطلاحا برنج شکسته نشود و بعد از دم‌کشیدن، فرم مناسبی داشته باشد.
- آب را روی برنج بگیرید و 30 دقیقه تا 1 ساعت زمان دهید تا برنج خیس بخورد. در این مرحله می‌توانید نصف مقدار نمک گفته‌شده را به برنج اضافه کنید.
- در قدم بعدی برای پخت یک برنج کته مجلسی، آب برنج خیس‌خورده را خالی کنید و باز روی برنج آب بگیرد؛ به‌اندازه‌ای که یک بند انگشت بالاتر از سطح آن باشد.
- برنج را روی شعله بگذارید و روغن و نمک را به آن اضافه کنید. صبر کنید تا آبش کشیده و روی سطح برنج سوراخ‌های ریزی ایجاد شود. برنج را وسط قابلمه جمع کنید و دم‌کنی بگذارید. شعله را کم کنید و تا 30 دقیقه زمان دهید تا برنج دم بکشد.
- اگر دوست دارید که دستور پخت برنج کته ساده شما کمی چرب‌تر باشد و ته‌دیگ آن طلایی شود، یک ربع بعد از آن‌که برنج را دم کردید، می‌توانید کمی روغن جامد یا حیوانی روی برنج بریزید. این کار به خوش‌طعم‌شدن برنج کمک زیادی خواهد کرد.
- شعله زیر برنج را خاموش کنید و کمی زمان دهید تا اصطلاحا جا بیفتد. بعد از این مدت‌زمان، جداشدن ته‌دیگ هم راحت‌تر خواهد بود. بهتر است هنگام کشیدن کته با کفگیر، آن را زیاد زیر و رو نکنید تا برنج له نشود.
طرز تهیه برنج کته با ته دیگ سیب زمینی
بسیاری از ماها فکر می‌کنیم که برنج کته را برای مهمانی نمی‌توان سرو کرد؛ چون شکل مناسبی ندارد و نمی‌شود برای آن ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان گذاشت. بهتر است این ذهنیت را کنار بگذارید. یک راه خوب در طرز تهیه برنج کته ساده وجود دارد تا مهمانان خود را با یک ته‌دیگ طلایی شگفت‌زده کنید. اگر کنجکاوید، مواد لازم زیر را تهیه و مراحل پخت را دنبال کنید.
مواد لازم
- برنج 2 پیمانه
- روغن مخصوص پخت‌و‌پز 1 قاشق پر غذاخوری
- نمک نصف قاشق غذاخوری
- سیب زمینی 1 عدد متوسط
این مقدار مواد لازم برای طرز تهیه کته ساده 2 نفره است. مدت‌زمان آماده‌سازی مواد اولیه 30 دقیقه است و مدت‌زمان پخت آن هم 45 دقیقه خواهد بود.
طرز تهیه برنج کته ساده با ته‌دیگ
- در گام اول تمام مراحل و نکاتی را که در مورد طرز تهیه برنج کته ساده گفته شد رعایت کنید. فقط این‌جا باید نوع ته‌دیگ مورد علاقه خود را انتخاب کنید. اگر ته‌دیگ سیب‌زمینی دوست دارید، اول آن رای بشویید، پوست بگیرد و برش دهید.
- در گام بعدی وقتی برنج را روی شعله قرار دادید و آب برنج کشیده شد، یک قابلمه دیگر را روی گاز بگذارید و کمی روغن سرخ‌کردنی درون آن بریزید.
- سیب‌زمینی‌ها را درون قابلمه بچینید و خیلی کم روی آن‌ها نمک بپاشید.
- کمی که سرخ شدند، برنج را از قابلمه اول به قابلمه دم منتقل و دم کنید.
- نسبت به دستور پخت برنج کته ساده، یک‌ربع بیشتر زمان نیاز دارد تا ته‌دیگ طلایی و به‌راحتی از قابلمه جدا شود.
ترفندهای طلایی در طرز تهیه برنج بدون آبکش
- طرز تهیه برنج کته ساده بسیار آسان است؛ اما به نوع برنج شما بستگی دارد. اگر از برنج هندی یا دانه‌بلند استفاده می‌کنید، مدت‌زمان خیساندن باید یک ساعت باشد.
- اگر به دنبال طرز تهیه برنج کته بدون خیساندن هستید و زمان خیساندن را ندارید، باید به‌اندازه یک‌سوم لیوان به آب برنج اضافه کنید.
- قبل از گذاشتن دم‌کنی روی برنج می‌توانید کمی پودر زیره یا زعفران دم‌شده به کته اضافه کنید تا خوش‌طعم‌تر و اصیل‌تر شود.
- اگر زمان دم‌کردن غذا معمولا از دستتان در می‌رود و ممکن است با صحنه وحشتناک برنج زغالی روبه‌رو شوید، بهتر است از شعله‌پخش‌کن زیر قابلمه استفاده کنید.
- کته را به‌صورت قالبی هم می‌توان پخت؛ فقط وقتی که موقع دم‌کردن برنج رسید، نیازی به جمع‌کردن آن وسط قابلمه نیست. همچنین بهتر است با پشت قاشق کمی برنج را فشرده کنید تا موقع برگرداندن داخل دیس، از هم نپاشد.
تمام مواردی را که در طرز تهیه برنج کته ساده تا این‌جا گفتیم، یک روش استاندارد بود؛ اما احتمالا شما ترفندهایی را برای تهیه یک کته دل‌انگیز از دیگران دیده‌اید. خوشحال می‌شویم تجربیات و دستور پخت برنج کته ساده و منحصربه‌فرد خود را در بخش نظرات با ما در میان بگذارید.