یکی از غذاهای خوشمزه ای که می‌توانید برای اعضای خانواده خود درست کنید و از میل کردن آن لذت ببرید آش بلغور است. این آش خیلی مقوی بوده و برای وعده افطاری ماه رمضان هم بسیار مناسب است. داخل این غذا هم می‌توان از گوشت استفاده کرد و هم می‌توان آن را بدون گوشت درست کرد. در ادامه برای آموزش طرز تهیه آش بلغور با اسنپ مارکت همراه شوید.
مواد لازم برای طرز تهیه آش بلغور مجلسی
- بلغور گندم: ۱ پیمانه
- لوبیا چیتی: نصف پیمانه
- نخود: نصف پیمانه
- عدس: ۱ پیمانه
- سبزی آش شامل تره، گشنیز، جعفری و اسفناج: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- نعناع داغ: به میزان لازم
- پیاز داغ: به میزان لازم
- کشک: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زنجبیل: به مقدار لازم
این میزان مواد اولیه برای: 4 الی 6 نفر مناسب است.
- زمان آماده سازی: 1 ساعت
- زمان پخت: 1 ساعت
- زمان کلی: 2 ساعت
ارزش غذایی و کالری آش بلغور
بلغور مملو از مواد معدنی، فیبر، آنتی اکسیدان و ویتامین‌هاست. با استفاده از این ماده مقوی داخل آش، می‌توانید به سلامت قلب و دستگاه گوارش کمک کنید. همچنین سایر حبوبات به کار رفته در این غذا نیز بسیار انرژی زا هستند و به این علت این غذا برای کودکان نیز بسیار مناسب است.
بلغور گندم برای سلامت قلب و گوارش بسیار مفید است. آش بلغور گندم نیز به شما در راستای کاهش وزن کمک می‌کند و برای کسانی که مشکل گوارشی، هضم غذا و روده ضیعفی دارند، بسیار کاربردی است. بنابراین با طرز تهیه آش بلغور همراه شوید.
پیش از طرز تهیه آش بلغور شاید بهتر باشد بدانید که این غذا بین ۲۸۰ تا ۲۹۰ کالری دارد. این آش برای افراد لاغر یا دچار ریزش مو یک آش مقوی محسوب می‌شود.
طرز تهیه آش بلغور بدون گوشت
- برای طرز تهیه آش بلغور لازم است حبوبات و بلغور را از شب قبل خیس کنید. برای گرفتن نفخ حبوبات چند بار آب آن را عوض کنید.
- سبزی آش را پاک کرده و بشویید. سپس به صورت ساطوری خرد کنید.
- حبوبات را داخل قابلمه بگذارید تا پخته شود.
- پیازها را بشویید و نگینی خرد کنید. سپس آن‌ها را با کمی روغن، فلفل سیاه و زردچوبه خوب تفت دهید تا طلایی شود. سپس بلغور گندم، عدس، زنجبیل رنده شده و آب را به آن‌ها اضافه کنید تا خوب پخته شوند.
- حبوبات پخته شده را به مخلوط آش بلغور اضافه کنید و سبزی آش را نیز بیفزایید. توجه داشته باشید که در آش باز باشد تا رنگش تیره نشود.
- زیر شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید سبزی‌ها پخته شوند. هر از چند گاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد و لعاب بیندازد.
- پیاز داغ درست کنید و سپس نعناع را بیفزایید. کمی با هم آن‌ها را مخلوط کنید و به همراه کشک روی آش بریزید. طرز تهیه آش بلغور به همین سادگی است. نوش جان.
چند نکته درباره طرز تهیه آش بلغور
- اگر آش شما لعاب کافی را نداشت یک قاشق غذاخوری آرد را داخل آب ولرم حل کنید و به آن اضافه کنید.
- می‌توانید برای پر خاصیت کردن آش بلغور گندم دو عصاره گوشت یا آب قلم را اضافه کنید.
- همیشه سعی کنید حبوبات آش را جداگانه بپزید تا رنگ آش را تیره نکند.
- اگر دوست داشتید آش شما خوش رنگ باشد، داخل روغن کمی زردچوبه تفت دهید تا آش بلغور خوش رنگی داشته باشید.
- برای اینکه نفخ حبوبات را زودتر بگیرید می‌توانید یک خیار با پوست را از وسط نصف کنید و روی آبی بگذارید که حبوبات در آن خیس می‌خورند.
- گوشتی که در طرز تهیه آش بلغور استفاده می‌شود باید از قلوه گاه یا دنده گوسفند باشد.
- در صورت تمایل می‌توانید در انتهای طرز تهیه آش بلغور، مقداری آبلیمو تازه به آن اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.
![آش بلغور با گوشت]()
تهیه آش بلغور با گوشت
طرز تهیه آش بلغور در حقیقت به دو روش است. در یک روش از گوشت استفاده می‌کنند و در روش دیگر آن را بدون گوشت میپزند. در بخش‌های شمالی کشور بیشتر از روش دوم استفاده می‌کنند و با نام آش بلغور شمالی شناخته می‌شود. این در حالی است که نوع با گوشت آن به آش بلغور هندی معروف است
مواد لازم برای تهیه آش بلغور با گوشت
برای تهیه آش بلغور با گوشت به مواد زیر نیاز داریم:
- بلغور گندم: ۳ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد
- گوشت با استخوان: ۵۰۰ گرم
- گشنیز: ۲ پیمانه
- سیر: ۳ حبه
- ادویه ساییده شده شامل تخم گشنیز، دارچین، هل، زیره و فلفل سیاه: ۲ قاشق غذا خوری
- روغن مایع: به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
دقت کنید که
- این میزان مواد اولیه برای: 4 الی 6 نفر مناسب است.
- زمان آماده سازی: 1 ساعت
- زمان پخت: 1 ساعت
- زمان کلی: 2 ساعت
طرز تهیه آش بلغور با گوشت
- بلغور گندم را از شب قبل در یک کاسه آب ریخته و بگذارید خیس بخورد.
- در مرحله اول بلغور گندم را به همراه ۸ تا ۱۰ پیمانه آب در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی پخته و نرم شود و مقداری لعاب دهد. در هنگام پخته شدن بلغور در قابلمه را نیمه باز بگذارید و هر از چند گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
- یکی از پیازها را پوست گرفته، بشویید و به صورت خلال خرد کنید. سپس پیاز خرد شده را به همراه گوشت در یک قابلمه بریزید. به این ترکیب ۶ پیمانه آب اضافه کنید و روی اجاق گاز با حرارت بالا قرار دهید تا آب به جوش بیاید. در این مرحله آب گوشت کف می‌کند، کف سر آن را بگیرید و بعد از جوش آمدن مخلوط، حرارت اجاق گاز را کم کنید.
- بعد از پخته شدن گوشت اگر آب درون قابلمه زیاد بود و تبخیر نشده بود، آن را با یک ملاقه خارج کنید.
- پیاز دیگری را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس سیر را نیز پوست گرفته و له کنید یک تابه را که مقداری روغن مایع در آن ریخته اید روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سیر له شده را به همراه زردچوبه و فلفل به ماهیتابه اضافه کنید و مواد را با یکدیگر تفت دهید.
- پیاز داغ و ادویه ساییده شده را به همراه مقدار کمی نمک به مخلوط اضافه کنید.
- بعد از اینکه گوشت پخته شد، استخوان آن را جدا و گوشت را تا ریش ریش کنید.
- گوشت ریش ریش شده را به همراه آب گوشت به قابلمه بلغور گندم پخته شده اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید. سپس حرارت اجاق گاز را ملایم کنید و صبر کنید تا به جوش بیاید.
- گشنیز را پاک کنید، بشویید، ساطوری کنید و به قابلمه اضافه کنید. حرارت گاز را کم کنید و به آش اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه به آرامی پخته شود تا کاملا جا بیفتد.
- در انتها آش را بچشید و میزان نمک آن را تنظیم کنید و سپس آن را در یک کاسه بریزید و با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید. طرز تهیه آش بلغور با گوشت به این ترتیب بود. نوش جان.
![طرز تهیه آش بلغور مجلسی]()
جمع بندی
آش بلغور جزء غذاهای محلی خراسان است و برای تهیه آن می‌توان از بلغور گندم یا حتی جو نیز استفاده کرد. طرز تهیه آش بلغور با گوشت و بدون گوشت آموزش داده شد. شما می‌توانید مواد اولیه این آش مقوی را به راحتی از اسنپ مارکت تهیه کنید.