به عقیده جرج برنارد شاو، عشقی خالصانه‌تر و ماندگارتر از عشق به غذا وجود ندارد! در این میان، عاشقان و دلباختگان گوشت، شهره‌ای خاص در بین افراد دارند. کسانی که وقتی بوی گوشت به مشامشان می‌رسد، از این دنیا و متعلقاتش رها می‌شوند و با لذتی وصف‌نشدنی به خوردن غذا می‌پردازند. این مقاله با موضوع روش های مزه دار کردن گوشت و مرغ، محتوایی اختصاصی برای این گروه از افراد است.
فارغ از این‌که اهل خوردن گوشت و مرغ هستید یا نه، آشنایی با روش های مزه دار کردن گوشت و مرغ، از شما سرآشپزی کاملا حرفه‌ای می‌سازد که بوی زهم و مزه نامطلوب گوشت و مرغ را به عطر و طعمی دلپذیر و بی‌نظیر تبدیل می‌کند. بنابراین اگر سری در آشپزی دارید، تا پایان این مقاله همراه ما باشید.
استفاده از چاشنی خانگی در روش های مزه دار کردن گوشت و مرغ
به‌طور معمول آسان‌ترین روش های مزه دار کردن گوشت و مرغ، مراجعه به یک سوپری و خریداری بهترین و مرغوب‌ترین مارک از مهمترین ادویه ها برای طعم دار کردن گوشت و مرغ است. اما اگر به دنبال سالم‌ترین و اصولی‌ترین روش های مزه دار کردن گوشت و مرغ هستید، بهتر است آستین‌ها را بالا بزنید و برای درست‌کردن یک چاشنی خانگی، دست‌به‌کار شوید. تهیه این چاشنی خانگی مزیت‌های زیر را به دنبال دارد:
کنترل نمک
در روش های مزه دار کردن گوشت و مرغ به سبک خانگی، دستتان باز است و آزادی عمل بیشتری دارید. مهمترین قسمت این آزادی عمل هم وابسته به میزان نمکی است که شما برای چاشنی خود انتخاب می‌کنید.
کنترل گرمی
به‌طور کلی مهمترین ادویه ها برای طعم دار کردن گوشت و مرغ از طبعی گرم برخوردار هستند. از طرفی می‌دانیم که تعادل بین گرمی و سردی، بهترین راه کنترل سلامت بدن است. بنابراین شما می‌توانید با توجه به طبعی که دارید، از میزان مشخصی ادویه برای تهیه چاشنی خانگی استفاده کنید.
مواد اولیه مرغوب
زمانی که اقدام به تهیه چاشنی خانگی می‌کنید، خیالتان راحت است که از بهترین، باکیفیت‌ترین و مرغوب‌ترین مواد اولیه برای مزه دار کردن گوشت و مرغ استفاده می‌کنید. ضمن این‌که می‌توانید از سلیقه و ذائقه خود در انتخاب مهمترین ادویه ها برای طعم دار کردن گوشت و مرغ بهره ببرید.
ماندگاری بالا
قطعا چاشنی‌های بازاری در طی زمان، عطر و بوی خود را از دست می‌دهند و کیفیت اولیه را برای مزه دار کردن گوشت و مرغ ندارند. این محدودیت را با چاشنی خانگی نخواهید داشت.
مهمترین ادویه ها برای طعم دار کردن گوشت و مرغ
از مهمترین ادویه ها برای طعم دار کردن گوشت و مرغ باید به لیستی از ادویه‌های زیر اشاره کرد که طعمی جادویی به غذا می‌بخشند:
نمک، فلفل، پودر سیر و آویشن از جمله مهمترین ادویه ها برای طعم دار کردن گوشت و مرغ است. شما در تمام روش های مزه دار کردن گوشت و مرغ، قطعا به این 4 ادویه مهم و کاربردی خواهید رسید.
بهترین ادویه برای مرغ
مرغ و گوشت از جمله مهمانان همیشگی و پایه ثابت هر سفره ایرانی هستند. برای لذت‌بردن از این غذای پرطرفدار لازم است که آشنایی مختصری با مهمترین ادویه ها برای طعم دار کردن گوشت و مرغ داشته باشیم.
سه روش کاربردی برای طعم دار کردن مرغ
شاید برایتان هیجان‌انگیز باشد اگر بگوییم که سه دستور زیر برای طعم دار کردن فیله مرغ، مزه دار کردن ران مرغ و حتی کتف و بال مرغ جواب می‌دهد. شما می‌توانید بسته‌به ذائقه خود، مرغ را به‌صورت شیرین یا شور و به‌صورت مالش خشک یا مالش مایع مزه‌دار کنید.
مواد لازم برای مزه دار کردن مرغ به‌صورت خشک و شیرین
- پودر سیر
- پودر فلفل قرمز
- زیره
- آویشن خشک
- خردل آسیاب‌شده
- ریحان خشک‌شده
- فلفل آسیاب‌شده
- تکه‌های فلفل قرمز
- نمک دریا
- شکر قهوه‌ای
مواد لازم برای طعم دار کردن مرغ به صورت خشک و شور
- نمک
- فلفل تازه آسیاب‌شده
- پاپریکا دودی یا شیرین
- فلفل کاین
- پودر سیر
- پودر پیاز
- آویشن خشک
- ریحان خشک
- رزماری خشک
- جعفری خشک
مواد لازم برای مزه دار کردن مرغ به صورت مایع
- سیر
- فلفل قرمز
- مرکبات (لیمو، لیموترش، پرتقال)
- گشنیز
- رزماری
- آویشن
- دارچین
- پیاز
- ترخون
اگر قصد تهیه مرغ کبابی دارید، بهتر است از روش سوم صرف نظر کنید. استفاده از لیمو ترش برای مزه‌دار کردن مرغ، بافتی سفت به آن می‌بخشد.
روش مصرف
ادویه‌ها را در یک ظرف با هم مخلوط کنید و ترکیب آماده‌شده را به‌آرامی روی گوشت ماساژ دهید. در نهایت مرغ را به مدت 15 دقیقه در یخچال نگهداری کنید تا طعم و عطر ادویه را به خود بگیرد.
نکات
- به ازای هر قسمت از مرغ (یک تکه سینه) یک قاشق غذاخوری چاشنی مصرف کنید.
- این چاشنی به مدت 3 ماه ماندگاری دارد و باید داخل ظرفی دربسته در جایی تاریک و خنک نگهداری شود.
مواد لازم برای طعم دار کردن گوشت گوسفند
- سیر
- زردچوبه
- گشنیز
- زیره
- آویشن
- رزماری
- نعناع
مواد لازم برای طعم دار کردن گوشت گاو
- سیر
- پیاز
- پونه کوهی
- آویشن
- فلفل قرمز
- پودر فلفل
- خردل زرد
- پودر کاکائو
روش مصرف
گوشت گاو یا گوسفند را داخل ظرفی قرار دهید و به کمک ادویه‌های انتخابی خود، آن را کاملا بپوشانید. معمولا گوشت گاو و گوسفند به زمانی بین 12 تا 24 ساعت برای مزه‌دارشدن نیاز دارند.
مزه دار کردن گوشت و مرغ قبل از پخت یا بعد از پخت؟
در روش های مزه دار کردن گوشت و مرغ، عموما با دو گروه از افراد روبه‌رو هستیم:
- گروهی که معتقد است قبل از طبخ غذا گوشت را مزه‌دار کنیم.
- گروهی که معتقد است بعد از طبخ غذا گوشت را مزه‌دار کنیم.
نتایج آزمایشات مختلف نشان داده است که روش های مزه دار کردن گوشت و مرغ چند ساعت قبل از طبخ غذا، بهترین نتیجه را به ارمغان می‌آورد. نفوذ نمک و ادویه به دل گوشت، آن را به غذایی کاملا لذیذ بعد از طبخ تبدیل می‌کند.
تکنیک هایی برای طعم دار کردن گوشت و مرغ قبل از پختن
برای تدارک غذایی لذیذ و دلچسب، تنها دانستن مهمترین ادویه ها برای طعم دار کردن گوشت و مرغ کافی نیست. لازم است یک سرآشپز حرفه‌ای مجهز به فوت‌و‌فن‌ها و تکنیک هایی برای طعم دار کردن گوشت و مرغ قبل از پختن باشد.
- استفاده از مهمترین ادویه ها برای طعم دار کردن گوشت و مرغ (نمک، فلفل، پودر سیر و آویشن) در صدر فهرست تکنیک هایی برای طعم دار کردن گوشت و مرغ قبل از پختن قرار دارد.
- از جمله تکنیک هایی برای طعم دار کردن گوشت و مرغ قبل از پختن، توجه به روش پخت آن است. نوع پخت در انتخاب روش های مزه دار کردن گوشت و مرغ از اهمیت خاصی برخوردار است. اگر قرار است گوشت را به‌صورت کبابی سرو کنید، بهتر است برای طعم‌دارکردن آن از ترکیب مرکبات بهره ببرید.
- برای مزه‌دارکردن مرغ، بهتر است قبل از پختن غذا، پوست مرغ را جدا کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه آن را با چاشنی تدارک‌دیده ورز دهید. می‌توانید مرغ را با ادویه‌های لازم داخل یک کیسه فریزر قرار دهید و با گوشت‌کوب ضربه‌هایی آرام به آن وارد کنید.
- برای مزه‌دارکردن گوشت بهتر است قبل از استفاده از ادویه، ضربه‌هایی را با چاقو روی گوشت بزنید تا مواد و ادویه‌ها به‌خوبی در دل گوشت نفوذ پیدا کنند و تمام بافت گوشت طعم‌دار شود.
- یادتان باشد گوشت گوساله نسبت به گوشت گوسفند و مرغ به زمان بیشتری برای مزه‌دارکردن نیاز دارد.
- از ضخامت گوشت‌های تکه‌شده خود کم کنید تا فرآیند طعم‌دارشدن گوشت با کیفیت بهتر و سرعت بیشتری صورت گیرد.
- زمانی بیشتر از 24 ساعت را برای طعم‌دارشدن گوشت خود در نظر نگیرید، چرا که کیفیت و طعم خوب خود را از دست خواهد داد.
- در روش های مزه دار کردن گوشت و مرغ، تحت هیچ شرایطی از ظرف فلزی استفاده نکنید.
اکنون که با انواع روش های مزه دار کردن گوشت و مرغ آشنا شدید، به ما بگویید که روش منحصربه‌فرد شما که طعمی جادویی به گوشت می‌دهد چیست؟ شما اصولا از چه ادویه‌هایی استفاده می‌کنید؟