انواع پفک و اسنک، یکی از محبوب‌ترین تنقلات برای تمامی افراد جامعه، اعم از کودک و جوان و پیر است. پفک‌ها علاوه‌بر این‌که رنگ انگشتان ما را تغییر می‌دهند و به دندان‌هایمان می‌چسبند، چنان تشنه‌مان می‌کنند که به قول سعدی “چون گوش روزه‌دار بر الله‌اکبر” فریاد می‌زنیم: ز اندازه بیرون تشنه‌ام، ساقی بیار آن آب را! با این حال، تاب مقاومت در برابر این خوراکی خوشمزه را که یکی از پف‌کرده‌ترین تنقلات دنیاست، نداریم.
انواع پفک و اسنک، گزینه بسیار خوبی برای میان‌وعده محسوب می‌شوند، البته به‌شرطی که در مصرف آن‌ها زیاده‌روی نکنید! اگر تنقلات مورد علاقه شما انواع پفک‌ها هستند، این مطلب را حتما بخوانید. در مقاله حاضر با شما درباره انواع پفک و اسنک صحبت کرده‌ایم. در انتها هم طرز تهیه پفک خانگی را برای آن دست از افرادی که طرفدار تنقلات خانگی سالم هستند، ارائه کرده‌ایم. با ما همراه باشید.
پفک چیست؟
پفک نوعی تنقلات است که با استفاده از بلغور ذرت تولید می‌شود. در حقیقت، پفک فرآورده‌ای‌ست که طی فرایند زیر به‌دست می‌آید:
ابتدا خمیر ذرت در دستگاه اکسترود قرار می‌گیرد و در قالب‌هایی که شکل‌های خاصی دارند، ریخته می‌شود. مدتی پس از آن‌که قالب‌ها تحت فشار و حرارت ملایم قرار گرفتند، فرآورده حجیمی از دستگاه خارج می‌شود که در ابتدای امر فاقد طعم و رنگ است و باید مزه‌دار شود. برای مزده‌دارکردن این فرآورده حجیم، از سسی استفاده می‌شود که حاوی پودر پنیر، مواد نمکی و سایر افزودنی‌ها‌ست.
اکثر افراد تصور می‌کنند که برای تولید انواع پفک از روغن استفاده می‌شود. این مسئله درباره تولید پفک صدق نمی‌کند، اما کرانچی که طعم آن مثل پفک است و از بلغور ذرت تهیه می‌شود، با استفاده از روغن، سرخ و حجیم می‌شود.
تاریخچه پفک؛ شوخی‌شوخی پفک درست شد!
تاریخچه پفک، یکی از غیر عادی‌ترین داستان‌ها در تاریخ تنقلات است! پیدایش خوراکی خوشمزه‌ای مثل پفک را مدیون ویسکانسین هستیم؛ مرکز کشاورزی که نوآوری‌های غذایی زیادی را به ما عرضه کرده است. شرکت فلاکال که تولیدکننده خوراک دام در ویسکانسین آمریکاست، طی یک اتفاقی ناگهانی، یکی از خوشمزه‌ترین تنقلات جهان، یعنی پفک را کشف کرد. این شرکت بعدها خط مشی خود را تغییر داد و به تولید تنقلات روی آورد.
فلاکال برای تولید خوراک دام، ذرت را به‌گونه‌ای داخل آسیاب قرار می‌داد که بیشترین دانه‌های ذرت از آن‌ها به‌دست بیاید و اطمینان حاصل شود که دانه تیزی زیر دندان گاوها قرار نخواهد گرفت. آسیاب وظیفه خود را به‌خوبی انجام می‌داد، اما عملکرد آن بی‌نقص نبود و برای اطمینان از مسدودنشدن آن، به‌طور منظم باید تمیز می‌شد.
یکی از راهبردهایی که کارگران فلاکال برای تمیزکردن دستگاه‌ها امتحان کردند، قراردادن ذرت مرطوب در آسیاب بود. در طول این فرایند، اتفاق نامعمولی رخ داد: ذرت مورد نظر مستقیما وارد [مرکز] حرارت دستگاه شد و پس از خارج‌شدن از آسیاب، به‌جای آن‌که پوست آن کنده شده باشد، مانند ذرت بوداده پف کرده بود؛ با این تفاوت که این فرآورده حجیم فاقد هسته‌های سفت مزاحم بود. فلاکال به‌طور کاملا اتفاقی، اولین دستگاه اکسترودر اسنک ذرت در جهان را اختراع کرد.
ادوارد ویلسون که یکی از باهوش‌ترین کارمندان فلاکال بود، تصمیم گرفت از کنار آن فرآورده‌های حجیم ساده نگذرد. او آن‌ها را به خانه برد و پس از طعم‌دارکردنشان، آن‌ها را به یکی از خوشمزه‌ترین میان‌وعده‌ها و تنقلات جهان تبدیل کرد؛ چیزی که امروز آن را پفک می‌نامیم.
چیتوز، خوشمزه‌ترین پفک خارجی
بدون شک فلاکال کار بزرگی کرد، اما لقب برترین تولیدکننده انواع پفک در دنیا به چیتوز تعلق دارد. اگر چه چیتوز دیرتر از رقبای خود پا به عرصه تولید انواع پفک و اسنک پنیری گذاشت، اما پله‌های ترقی را به‌سرعت طی کرد و امروزه به یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان اسنک پنیری در دنیا تبدیل شده است. در ادامه مختصرا تاریخچه شرکت چیتوز، یکی از معتبرترین تولیدکننده‌های پفک خارجی در دنیا را برای شما شرح خواهیم داد.
تاریخچه شرکت چیتوز
شرکت چیتوز در سال 1948 به همت چارلز المر دولین متولد شد. چارلز دولین بنیان‌گذار فریتوز که یکی از شرکت‌های تابعه فریتو-لی محسوب می‌شود بود. اولین محصولی که این شرکت در سال 1948 تولید کرد، کرانچی بود که به مدت 23 سال تنها محصول این شرکت محسوب می‌شد. این شرکت اولین پفک خود را در سال 1971 به بازار عرضه کرد.
جالب است بدانید که کرانچی تندی که شرکت چیتوز تولید می‌کند، ایده دربان این شرکت بود. این دربان، ریچارد مونتانز نام داشت. او به‌تازگی درس و مدرسه را رها کرده بود و مهارت بسیار کمی در صحبت‌کردن به زبان انگلیسی داشت. او با الهام از یکی از غذاهای مکزیکی، به مدیر عامل شرکت پیشنهاد داد که نخستین محصول شرکت را با طعمی تندتر و متفاوت‌تر به بازار عرضه کنند.
محصول جدید چیتوز با استقبال زیادی از سوی مصرف‌کنندگان همراه بود و باعث شد که ریچاردز از سمت دربانی به سمت معاونت اجرایی ارتقا پیدا کند. نکته جالب‌تر در رابطه با کرانچی تند چیتوز این است که آن‌ها برای طعم‌دارکردن کرانچی خود از فلفل طبیعی استفاده می‌کنند.
انواع پفک و چیپس
انواع پفک و چیپس یکی از پرطرفدارترین تنقلات برای میان‌وعده و دورهمی‌های خانوادگی‌ست. در دهه 60 و 70، اشی‌مشی و مینو اصلی‌ترین تولیدکنندگان پفک در ایران بودند. بیشتر کسانی که کودکی‌شان در دهه‌های 60 و 70 سپر شده است، به‌خوبی با طعم لذیذ پفک نمکی مینو و پفک اشی‌مشی آشنا هستند.
امروزه تعداد تولیدکنندگانی که انواع پفک، چیپس و سایر اسنک‌ها را با طعم‌ها، اشکال و ابعاد مختلف تولید می‌کنند، افزایش چشمگیری پیدا کرده‌اند و هر یک از آن‌ها در تلاش است با تولید محصولی منحصربه‌فرد و خوشمزه، گوی سبقت را از رقبای خود بگیرد.
از بین محبوب‌ترین تولیدکنندگان انواع پفک و اسنک، می‌توان به چیتوز، مزمز، لینا، اشی‌مشی، لوسی و چاکلز اشاره کرد. این شرکت‌ها انواع پفک‌ها را در اشکال گوناگونی چون توپی، چرخی، حلقه‌ای و سایر شکل‌های جذاب تولید می‌کنند. اسنک‌های پنیری، کچاپ و فلفلی، از دیگر محصولات این شرکت‌ها محسوب می‌شوند.
انواع پفک هندی
پفک هندی، از دیگر تنقلات پرطرفدار برای کودکان و بزرگ‌ترها‌ست. این پفک‌ها در مقایسه با انواع پفک‌های صنعتی سالم‌تر هستند و جایگزین بسیار خوبی برای اسنک‌های پنیری صنعتی محسوب می‌شوند. انواع پفک هندی به‌صورت خام در بازار موجود هستند و برای آماده‌کردن آن‌ها کافی‌ست به روش درست‌کردن ذرت بوداده عمل کنید.
اگر به انواع پفک هندی موجود در بازار اطمینان ندارید، می‌توانید صفر تا صد پنیر هندی را خودتان در منزل تهیه کنید. در ادامه، روشی ساده برای طرز تهیه پفک هندی با استفاده از آرد برنج ارائه شده است.
مواد لازم برای تهیه پفک هندی خانگی
- 1 پیمانه آرد برنج
- 4-5 لیوان آب
- نمک به مقدار خیلی کم
طرز تهیه پفک هندی خانگی
- مواد اولیه را با یکدیگر ترکیب کنید و روی حرارت قرار دهید. مواد را هم بزنید تا غلیظ شود. در صورت تمایل برای رنگ‌کردن پفک‌ها، می‌توانید رنگ خوراکی، زعفران یا آب لبو را به موادتان اضافه کنید.
- پس از ریختن خمیر آماده‌شده داخل قیف، آن را به اشکال دلخواه روی یک تکه نایلون بریزید و اجازه دهید به مدت 2 روز در همان حالت بماند تا خشک شود. سپس آن‌ها را از نایلون جدا و برعکس کنید تا سمت دیگر آن هم خشک شود.
- تابه‌ای را روی گاز بگذارید و به‌اندازه‌ای که دوسوم پفک‌ها داخل روغن فرو بروند، روغن بریزید. پس از آن‌که روغن به‌خوبی داغ شد، پفک‌ها را داخل آن بیندازید. پفک هندی به محض این‌که داخل روغن قرار می‌گیرد، پف می‌کند و در سطح روغن قرار می‌گیرد.
- برای آن‌که روغن اضافی پفک‌ها گرفته شود، آن را روی کاغذ روغنی یا دستمال بریزید؛ نوش جان!
طرز تهیه پفک خانگی سالم
اگر نگران سلامتی عزیزانتان هستید و ترجیح می‌دهید آن‌ها تنقلات خانگی مصرف کنند، می‌توانید هر از چندگاهی خودتان در منزل انواع پفک را درست کنید. در ادامه، 2 روش ساده برای درست‌کردن پفک خانگی در اختیار شما قرار گرفته است.
مواد لازم برای روش اول
- کره 1 قاشق غذاخوری
- آرد نخودچی 1 پیمانه
- آرد برنج یا ذرت 1 پیمانه
- پودر پنیر پارمزان 1/3 پیمانه
- ادویه‌جات به‌مقدار دلخواه
- نمک و آویشن به میزان لازم
- بیکینگ‌پودر ¼ قاشق چای‌خوری
- رنگ غذا یا زردچوبه به‌میزان لازم (در صورت تمایل)
طرز تهیه
- ابتدا آرد، زردچوبه، ادویه‌ها و بیکینگ‌پودر را با یکدیگر مخلوط و الک کنید.
- مواد را داخل ظرفی بریزید و سپس کره و پنیر پارمزان را به آن اضافه کنید.
- کمی مواد را ورز دهید تا سفت شود. سپس با استفاده از رنده یا کفگیر سوراخ‌دار، خمیر را رنده کنید. سپس خمیر رنده‌شده را در روغن داغ بریزید تا سرخ شود.
- پفک‌ها را روی دستمال کاغذی بریزید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
روش دوم
اگر ترجیح می‌دهید برای درست‌کردن پفک از روغن استفاده نکنید و پفک را با استفاده از فر درست کنید، این روش را امتحان کنید.
مواد لازم
- 100 گرم آرد
- 90 گرم کره
- 100 گرم پنیر چدار یا گودای رنده‌شده
طرز تهیه
- قبل از هر چیزی فر را روشن و گرم کنید. کره را به مدت 45 ثانیه در فر گرم کنید تا نرم شود.
- آرد و پنیر را به کره اضافه و با چنگال مخلوط کنید. مواد را خوب هم بزنید تا خمیر نرمی از آن به‌دست آید.
- با استفاده از خمیر، توپ‌های گرد کوچکی درست کنید و آن‌ها را روی کاغذ روغنی مخصوص فر قرار دهید. با دست، کمی خمیرها را فشار دهید تا صاف شوند.
- قلقلی‌ها را به مدت 15-12 دقیقه با دمای 190 درجه سانتی‌گراد بپزید. زمانی که روی پفک‌ها طلایی شود، پفک شما آماده است. در صورت تمایل می‌توانید فلفل و سایر ادویه‌جات دلخواه را به خمیرتان اضافه کنید. نوش جان!
جمع‌بندی
انواع پفک، اسنک و چیپس، یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها برای میان‌وعده، میهمانی‌ها و تولدهاست. در مقاله حاضر با شما درباره تاریخچه پیدایش پفک و تاریخچه معروف‌ترین تولیدکننده انواع پفک در دنیا -شرکت چیتوز- با شما صحبت کردیم. شما چقدر به پفک ارادت دارید؟ پفک مورد علاقه خود را در بخش نظرات به ما معرفی کنید.