از دیرباز ایرانیان برنج را به صورت آبکش تهیه می‌کردند که بعد از تحقیقات علمی ثابت شد که طرز تهیه برنج آبکش منجر به کاهش خاصیت این ماده غذایی می‌شود. اما هنوز هم برنج آبکش محبوب‌ترین مدل تهیه برنج برای پلو است. بدین دلیل که ظاهر برنج را می‌توان با آبکش کردن زیباتر و به قولی مجلسی کرد. دون شدن برنج در حالت آبکش، همان چیزی است که همه ما به دنبال آن هستیم. پس بدون معطلی با طرز تهیه برنج آبکش با ته دیگ همراه باشید.
طرز تهیه برنج آبکش
- زمان پخت: 30 دقیقه
- سرویس دهی: برای 2 نفر
مواد لازم برای تهیه برنج آبکش
- برنج: 2 پیمانه
- آب ولرم: 4 فنجان
- کره: 25 گرم
- روغن: 5 قاشق غذاخوری
- نمک (برای خیساندن): 1 قاشق چایخوری
- نمک (برای پخت و پز): ½ قاشق چایخوری
دستور تهیه برنج آبکش
- در طرز تهیه برنج آبکش، ابتدا برنج را با چهار پیمانه آب و نمک به مدت دو یا سه ساعت خیس کنید.
- با توجه به مقدار برنج قابلمه مناسبی انتخاب نمایید. 2.3 آن را پر از آب کنید و روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. وقتی آب به جوش آمد، در قابلمه مقداری روغن بریزید و سپس برنج را اضافه کنید.
- بعد از آبکش کردن برنج، قابلمه را روی حرارت قرار دهید و نیمی از روغن را در قابلمه بریزید. وقتی روغن داغ شد، میتوانید نان، سیب زمینی یا هر چیزی که برای ته دیگ لازم دارید را ته قابلمه اضافه کنید. برای اینکه ته دیگ رنگ زیبایی پیدا کند، کمی زردچوبه یا زعفران به روغن اضافه کنید.
- برنج آبکش شده را در قابلمه بریزید و لبه‌های آن را به شکل مخروطی در آورید (برنج نباید به دو طرف قابلمه بچسبد). در برنج با ته قاشق سوراخی ایجاد کرده تا زودتر بخار در قابلمه داشته باشید.
- در قابلمه را با پارچه تمیزی بپوشانید و بگذارید برنج دم بکشد (بعد از 5 دقیقه و زمانی که قابلمه در حال دم کشیدن بود شعله را کم کنید).
- بیست دقیقه بعد از دم کشیدن کره و روغن باقیمانده را با کمی نمک گرم کنید و روغن داغ را روی برنج ریخته و بیست دقیقه دیگر بگذارید تا دم بکشد. مراقب باشید برنج نسوزد و فقط برای اطمینان، از پخش کننده شعله استفاده کنید.)
- در آخر برنج آبکش شده را هنگام سرو با ته دیگ، زرشک، زعفران یا انواع خلال آجیل مانند بادام و پسته و سایر تزیین کنید.
نکته: برای اینکه بدانید چه زمانی بهتر است برنج را آبکش کنید، یک دانه برنج را بین دو انگشت قرار دهید، اگر با فشار دادن له شد یا اگر آن را با دندان امتحان کرده‌اید و وسط برنج خام نبود، این به این معناست که وقت آبکشی سر رسیده است.
طرز تهیه برنج آبکش با پلوپز
پس از اینکه مواد اولیه تهیه برنج را آماده کردید، سراغ طرز تهیه برنج در پلوپز می‌رویم. مراحل کار به صورت زیر است:
- در داخل پلوپز پیمانه مخصوصی وجود دارد. یک پیمانه سر پر از برنج برای یک نفر کافی خواهد بود. به تعداد نفرات باید پیمانه به پلوپز اضافه کنید.
- برنج را چندین بار بشویید. برنج باید زلال و صاف باشد. برنج را زیرورو کنید تا سنگ یا مواد دیگر به غیر از برنج را بردارید.
- بهتر است برنج برای دو تا سه ساعت خیس بخورد. اگر برنج بتواند آب را به خوبی جذب کند، وضعیت پخت آن عالی خواهد بود.
- میزان آب مورد نیاز در برنج‌های مختلف متفاوت است اما در قانون پلوپز فرمولی جهت تنظیم آب وجود دارد، آن هم یک پیمانه آب بیشتر است. بدین معنا که اگر چهار پیمانه برنج دارید، به پنج پیمانه آب نیاز است.
- آب، برنج، نمک و مقداری روغن را در پلوپز بریزید و دکمه استارت را روشن کنید. طرز پخت برنج در پلوپز طبق تنظیمات کارخانه پیش می‌رود.
- هر نوعی از پلوپز را در اختیار دارید در دستور پخت برنج به 45 دقیقه تا یک ساعت زمان نیاز است.
- در زمان دم کردن، درب پلوپز در حین پخت باید بسته باشد. در کل زمان پخت تنها یک یا دو بار برنج را با کفگیر چوبی هم بزنید.
- اگر به ته دیگ مجلسی علاقه دارید باید منتظر بمانید، آب اضافی توسط برنج جذب شود.
- زمانی که آب برنج کشیده شد، خیلی سریع باید برنج را در ظرفی دیگر خالی کنید.
- حال برنج را از ظرف به پلوپز منتقل کنید و اطراف برنج را از دیواره دیگ به سمت مرکز هدایت کنید که به شکل یک تپه ایجاد شود.
کلام آخر
طرز تهیه برنج آبکش با ته دیگ را در بالا بیان کردیم، حالا میتوانید این نوع شیوه تهیه برنج را برای اعضای خانواده یا مهمانی‌های شخصی خود انجام دهید. برنجی آبکش دارای ظاهری دون شده و مجلسی است که می‌توان برای پخت انواع پلو و خورشت (قرمه سبزی، قیمه یا غیره) از این روش استفاده کرد. اما باید توجه داشته باشید که با آبکش کردن، مواد مغذی برنج کاهش پیدا می‌کند.