مربا یکی از اساسی‌ترین اقلام میز صبحانه خانواده‌های ایرانی است. از پرطرفدارترین مرباها می‌توان به مربای انجیر اشاره کرد. درست کردن مربا روشی است که به وسیله آن می‌توان انواع میوه‌ها را برای طولانی مدت نگه‌داری کرد. به طور معمول مربا از ترکیب شکر با میوه‌های مختلف تهیه می‌شود. انجیر میوه‌ای سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. مصرف انجیر مربایی به دلیل طعم و رنگی بی‌نظیری که دارد به میز صبحانه شما جلوه‌ای ویژه خواهد بخشید. در این مقاله با طرز تهیه مربای انجیر و تمامی فوت و فن‌های مربوط به پخت آن آشنا می‌شوید.
طرز تهیه مربای انجیر
انجیر میوه درخت فیکوس است. این میوه در دسته خانواده توت‌ها (Moraceae) قرار می‌گیرد. انجیر ساختاری نرم و لطیف دارد؛ به همین علت اکثر مواقع انجیر تازه در فواصل زمانی کوتاه فاسد می‌شود. برای افزایش طول عمر انجیر می‌توان آن را به صورت خشک یا مربا شده مصرف کرد. انجیر سرشار از مواد معدنی از جمله کلسیم، آهن، منیزیم و منبع بزرگ ویتامین‌های K و A است. این میوه دارای بیش از 100 گونه مختلف است که می‌توانید از آن برای پخت مربا استفاده کنید.
در تصور بسیاری از افراد، تهیه انواع مرباها از جمله مربای انجیر، نیازمند تجربه و مهارت بالا می‌باشد. در اصل می‌توان گفت عکس این موضوع صدق می‌کند. در صورتی که نکات مخصوص تهیه مربا را به دقت رعایت کنید، پخت مربا به یکی از آسان‌ترین و لذت‌بخش‌ترین تجربیات آشپزی شما تبدیل خواهد شد. در ادامه به صورت مفصل با آموزش درست کردن مربای انجیر و نکات مهم در پخت آن آشنا می‌شوید.
دستور تهیه مربای انجیر
برای پخت این مربا تنها به یک قابلمه، ظرفی برای نگه‌داری مربا و 40 دقیقه زمان نیاز خواهید داشت.
- زمان آماده‌سازی: 5 دقیقه
- زمان پخت: 35 دقیقه
- مجموع کل زمان: 40 دقیقه
- انرژی: 217 کالری
- سروینگ: 1 شیشه متوسط
مواد مورد نیاز برای تهیه مربای انجیر
- انجیر: 1 کیلوگرم
- شکر: 750 گرم
- آب: 2 لیوان
- آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری
- وانیل: 1 قاشق غذاخوری
- هل: 2 عدد
- چوب دارچین: 1 عدد سایز کوچک
مراحل تهیه مربای انجیر
- انجیرها را شسته و به طور کامل خشک نمایید.
- با استفاده از یک سوزن در قسمت‌های مختلف انجیرها، سوراخ‌های کوچکی ایجاد کنید. این کار باعث شده هنگام پختن مربا، شیره به صورت کامل به داخل انجیرها نفوذ کرده و از پلاسیده شدنشان جلوگیری کند.
- درون قابلمه آب و شکر را با هم مخلوط کرده و بر روی حرارت متوسط قرار دهید. هدف از این کار حل شدن کامل شکر در آب می‌باشد.
- انجیرها را به آرامی به قابلمه بیافزایید. به مدت 30 دقیقه انجیرها را با شربت آب و شکر بپزید. این کار را تا زمانی انجام دهید که انجیرها کاملا نرم شوند.
- با چاقو بر روی سطح هل شکاف ایجاد کرده و سپس آن را به همراه دارچین و آبلیمو به قابلمه اضافه کنید.
- به مدت 5 دقیقه دیگر به پختن مربای انجیر ادامه دهید. وانیل را به مربا افزوده و بلافاصله قابلمه را از روی حرارت بردارید. مربا را در دمای محیط نگه داشته تا به آرامی خنک شود.
- مربای آماده شده را درون ظرف شیشه‌ای مخصوص بریزید و در یخچال نگه‌داری کنید.
نکات مهم برای پخت مربای انجیر
- در تهیه مربای انجیر سعی کنید از انجیرهای اندازه کوچک و متوسط استفاده کنید. در صورتی که انجیرهایتان بزرگ است می‌توانید آن را قبل از پخت به قطعات کوچک‌تر تقسیم نمایید.
- برای جلوگیری از له شدن مربا پس از پخت، از انجیرهای پوست نازک استفاده کنید. در صورتی که از انجیرهای ترک خورده استفاده کنید، به احتمال زیاد شاهد له شدن آن در حین مراحل پخت خواهید بود.
- هنگامی که مربا شروع به جوشیدن کرد، کف روی آن را با یک قاشق جمع کنید. این کار جهت جلوگیری از کدر شدن رنگ مربا پس از پخت انجام می‌گیرد.
- برای آزمایش میزان قوام مربا، با قاشق تمیز مقداری از شیره مربا را داخل نعلبکی ریخته و داخل فریزر قرار دهید. پس از خنک شدن مربا، نعلبکی را تکان دهید. در صورتی که شیره درون نعلبکی به آرامی حرکت کرده و قوام کافی مشاهده شد، مربای شما به اندازه کافی پخته شده است.
- در هنگام پخت مربا هرگز در قابلمه را نگذارید، این کار باعث تیره شدن رنگ مربا می‌شود.
- برای جلوگیری از کپک زدن مربا، شیره را تا میزانی که تمام سطح انجیرها را پوشش دهد درون ظرف بریزید.
- در صورتی که هنگام پخت مربای انجیر، دانه‌های انجیر وارد شیره مربا شد، شیره را با صافی یکدست کرده و دوباره انجیرها به درون ظرف انتقال دهید.
سؤالات متداول در تهیه مربای انجیر
ممکن است در حین پختن این مرابی خوشمزه این پرسش‌ها برای شما نیز پیش بیاید.
۱- چگونه از له شدن مربای انجیر جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از له شدن مربای انجیر، از فشرده کردن انجیرها درون ظرف شیشه‌ای جلوگیری کنید. استفاده از ظروف مسطح نیز روشی مناسب برای جلوگیری از له شدگی مربا می‌باشد. علت دیگر این اتفاق را می‌توان اندازه دم انجیرها دانست. همواره در حین آماده‌سازی مربا، برای حفظ ظاهر زیبا و همچنین عدم وا رفتن از کوتاه کردن بیش از حد انجیرها جلوگیری کنید.
2- از چه نوع انجیری برای مربا استفاده کنیم؟
انتخاب نوع انجیر به منظور تهیه مربا امری سلیقه‌ای می‌باشد. با این وجود توصیه می‌شود از انجیرهای سیاه برای تهیه مربا استفاده نکنید. مربای انجیرهای سبز و زرد رنگ و طعم بهتری نسبت به انجیر سیاه دارند.
3-از چه طعم دهنده‌ای برای مربای انجیر استفاده کنیم؟
برای طعم‌دار کردن مربای انجیر می‌توانید از دانه‌های هل، چوب دارچین، زغفران دم کرده و یا گلاب استفاده کنید. پس از پخت مربا دانه‌های هل و چوپ دارچین را از داخل شیره جدا کنید. با این کار مربایی خوش رنگ و یک دست خواهید داشت. برای تزیین مربا می‌توانید از بادام پرک و یا خلال پسته استفاده کنید.
جمع‌بندی
مربای انجیر انتخابی خوشمزه و مقوی برای صبحانه می‌باشد. انجیر میوه‌ای سرشار از انرژی و ویتامین است. با خوردن مقداری از این مربا می‌توان انرژی مورد نیاز برای انجام فعالیت‌های روزانه را به دست آورد. با اینکه خرید مربا آماده از اسنپ مارکت قابل انجام است، با رعایت نکات لازم می‌توانید به راحتی در خانه این مربای خوش طعم را تهیه و نوش جان نمایید.