ماسالا چیست که اینقدر پر طرفدار است؟ «ماسالا تی» یا «ماسالا چای» دمنوش ادویه داریست که در دسته «شیر چای‌ها» قرار دارد. لغات «ماسالا و چای» به ترتیب در زبان اردو-هندو به معنای «تند و چای» هستند. البته ریشه کلمه «چای» به زبان چینی و کلمه «چَی» بر می‌گردد. بعدها این کلمه در هند تحریف و به شکل امروزی «چای» استفاده شد.
اما ماسالا چیست؟ همان ترکیب باستانی چینی است که بعدها در کشور هندوستان توسعه یافت. زیرا گوناگونی طعم و مزه چای ماسالا در هندوستان نسبت به دیگر کشورها بیشتر است و این شهرت به علت تنوع ادویه‌های گرم و تند هندی نسبت به دیگر مناطق جغرافیایی دنیا است. از این رو هر یک از اعضای یک خانواده هندی می‌توانند براساس سلیقه و ذائقه خود، چای ماسالا انحصاری خود را تهیه و سِرو کنند. در این مقاله به شرح مختصری از تاریخچه چای ماسالا، ترکیبات موجود در آن و کالری چای، طرز تهیه و برخی از مهمترین خواص چای ماسالا خواهیم پرداخت.
گیاه چای وحشی در دوران باستان در منطقه آسام می‌رویید و طی قرن‌ها توسط چینی‌ها به عنوان یک گیاه دارویی برداشت و کشت می‌شد. همین امر باعث شد به گیاه چای، ترکیبات گیاهی دیگری افزوده شود تا به عنوان درمانگری شگفت‌انگیز استفاده شود. بر این اساس به ترکیب گیاهان دارویی و تند مزه با گیاه چای، ماسالا گفته شد. برخی از ترکیبات امرزوی این نوشیدنی، از نسخه باستانی آن در آیورودا استخراج شده و استفاده می‌شوند.
در سال ۱۸۳۰ شرکت بریتانیایی هند شرقی برای جلوگیری از استعمار چین بر چای، تجارت چای را در کشور خود و مناطق تحت پوشش، قانونی اعالم کرد. از آن پس کشاورزان انگلیسی را برای کشت هرچه بیشتر گیاه چای تشویق می‌کرد. تا جائیکه در سال ۱۹۰۰ پنجاه درصد از کل چای دنیا در هندوستان و 30 درصد آن در سریلانکا کشت و برداشت می‌شد. از آن پس مصرف چای و ادویه‌های هندی رونق و نسخه کهن ماسالا شکل امروزی‌تری به خود گرفت. تا اینکه امروزه شاهد سِرو چای ماسالا در اغلب رستوران‌ها و منازل هستیم.
ماسالا چیست و از چه موادی تشکیل می‌شود
پیشتر درباره اینکه ماسالا چیست، صحبت کردیم. در این قسمت به بررسی ترکیبات مختلف این نوشیدنی و معرفی مزه‌ای منحصر به فرد و پرطرفدار از «ماسالای بوپالی» می‌پردازیم. طعم‌های مختلفی از چای ماسالا در سراسر هند و بتبع دنیا وجود دارد که هر یک به ادویه‌های موجود در رسپی خود وابسته و متغیر است. اما به طور کلی، ادویه‌های اصلی و اساسی این چای شامل (غلاف هل سبز، ریشه زنجبیل و بادیان ستاره‌ای) است. به این ادویه‌ها در زبان هندو «کارها» گفته می‌شود. اما «کارهای» دیگری نیز در هند وجود دارند که براساس سلیقه در تهیه ماسالا به کار می‌روند. ادویه‌هایی (چون میخک، دانه‌های فلفل سفید، فلفل سیاه و رایانه، وانیل، جوز هندی، دارچین) خواستگاه منطقه‌ای در هندوستان دارند. مثلاً در غرب هند از مصرف میخک و فلفل سیاه اجتناب می‌شود اما به جای آن از علف لیمو در طبخ چای ماسالا استفاده می‌شود. در منطقه بوپال از ترکیب زعفران، هل، دارچین و میخک به علاوه مقداری نمک می‌توان چای ماسالای بوپالی تهیه کرد که طعمی خاص و استثنایی دارد.
آنچه مبرهن است؛ وجود و لزوم ادویه‌های گرم و تند در ترکیبات چای ماسالا است. اما براساس سلیقه فرد، نوع و میزان هر ادویه متفاوت است. پایه اصلی چای ماسالا چیست؟ فرمول زیر به شناخت و تهیه چای ماسالا کمک می‌کند:
ادویه‌های اصلی را با ادویه‌های فرعی (مورد علاقه خود)، شیر یا آب و مقداری چای سیاه ترکیب کنید و یک نسخه انحصاری از ماسالا برای خود تهیه کنید.
ارزش غذایی چای ماسالا چیست؟
به طور کلی یک لیوان چای ماسالا، ۱۰۵ کالری، ۲.۵ گرم پروتئین، ۱۲ گرم کربوهیدرات و حدود ۴ گرم چربی مفید دارد. جدول ارزش غذایی چای ماسالا چیست؟
| ویتامین‌ها | ارزش هر فنجان | ارزش روزانه | مواد معدنی | ارزش هر فنجان | ارزش روزانه |
| ویتامین A | ۹۱.۴ میلی گرم | ٪۲ | کلسیم | ۱۲۰.۷ میلی گرم | ٪۲۰ |
| ویتامین B2 | ۰.۱ میلی گرم | ٪۹ | آهن | ۰.۲ میلی گرم | ٪۱ |
| ویتامین B3 | ۰.۱ میلی گرم | ٪۱ | منیزیم | ۱۱.۵ میلی گرم | ٪۳ |
| ویتامین B9 | ۴.۱ میلی گرم | ٪۲ | فسفر | ۷۵.۴ میلی گرم | ٪۱۳ |
| ویتامین B1 | ۰ | ۰ | سدیم | ۱۰.۹ میلی گرم | ٪۱ |
| ویتامین C | ۰ | ٪۲ | پتاسیم | ۵۹.۷ میلی گرم | ٪۱ |
| ویتامین E | ۰ | ۰ | زینک | ۰ | ۰ |
رسپیِ هندیِ ماسالا چیست
کلاس هندیِ ماسالا چیست که به نیم ساعت زمان برای آماده‌سازی و ۱۵ دقیقه زمان برای پخت احتیاج دارد. مواد زیر در کلاس هندی چای ماسالا ذکر شده‌است. اما این نوشیدنی انواع مختلفی دارد. حتماً این سوال برای شما پیش آمده‌است که کلاس‌های متنوع چای ماسالا چیست؟ برای آشنایی آنها حتماً به بخش نهایی مقاله مراجعه کنید.
مواد اصلی
- عسل ۲ قاشق غذاخوری
- شیر ۲/۱ لیوان
- چای سیاه ۲/۱ لیوان چای سیاه
- اودیه‌های اصلی (هل سبز، ریشه زنجبیل، بادیان ستاره‌ای) از هر ادویه ۱ قاشق مربا خوری
- ادویه‌های دلخواه (میخک، دانه‌های فلفل سفید، فلفل سیاه و رایانه، وانیل، جوز هندی، دارچین و زعفران) از هر ادویه ۱ قاشق مربا خوری
دستور پخت
- ابتدا ادویه‌های اصلی و فرعی را با توجه به ذائقه خود، انتخاب و آماده کنید.
- سپس دانه‌ها و ریشه‌های ادویه‌ها را با هاون بکوبانید.
- حال نوبت تفت دادن ادویه‌ها است. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و هر یک از ادویه‌ها را جداگانه تفت دهید تا مزه خامی آن از بین برود. سپس تمام ادویه‌های سرخ شده را با هم مخلوط کرده و به مدت حداکثر ۵ دقیقه آنها را تفت دهید.
- ادویه‌ها را در ظرفی جداگانه بریزید تا کمی سرد شود. به اندازه دلخواه از ادویه مخلوط در لیوان بریزید.
- شیر و چای سیاه را داغ کنید و از هرکدام به اندازه نصف پیمانه داخل لیوان بریزید.
- کلیه مواد را همراه ۲ قاشق عسل، مخلوط کرده و نوش جان کنید.
خواص شگفت انگیز ماسالا چیست
نوشیدن یک لیوان چای ماسالا در هفته فواید بسیار دارد. برخی از مهمترین مزیت‌هایی که به مرور زمان با نوشیدن چای ماسالا در بدن ایجاد می‌شود، شامل موارد زیر است.
- لاغری
- تقویت ایمنی بدن
- تقویت قلب و عروق
- بهبود و تقویت هاضمه
- تقویت سلامت و زیبایی پوست و مو
کلام آخر
در این مقاله شرح کاملی از ماسالا چیست را مطالعه فرمودید. اما بهتر است بدانید، این نوشیدنی دلپذیر بسیار متنوع و مفید است. به عنوان مثال، ماسالای کلاسیک اولین نوع ماسالا است که به جای شیر از ترکیب آب و ادویه‌های ماسالا به دست می‌آید. از ماسالای وگان در رژیم غذایی وگان و بدون شیر حیوانی استفاده می‌شود، این نوع ماسالا از ترکیب شیر سویا یا شیر بادام با ادویه‌های ماسالا تهیه و سرو می‌شود. ماسالای کاداک، تندترین نوع ماسالا است که اغلب در زمستان و برای بهبود سرماخوردگی استفاده می‌شود. ماسالای اسپرینگ که در فصل بهار مصرف می‌شود و از ترکیب چای سبز و ادویه‌های ماسالا حاصل می‌شود. برای نوش جان کردن هر یک از ماسالاهای فوق کافیست به دستور تهیه ماسالا چیست در این مقاله مراجعه نمایید.