پنه چیست؟ پنه یکی از معروف ترین اشکال پاستای ایتالیایی است. به دلیل شکل این ماکارونی، پنه نه تنها در ایران بلکه در سایر نقاط جهان به نام پاستا قلمی هم شناخته می شود. در اصل پنه با نام انگلیسی Penne از کلمه pen به معنای قلم گرفته شده است. پنه از لحاظ ظاهری استوانه ای شکل است. البته از دو طرف لبه‌های آن به صورت اریب فرم داده شده و سطح آن صاف و یا شیاردار است.
پنه به دلیل قسمت توخالی و بلند خود در دسته ماکارونی های لوله ای قرار می گیرد. این شکل پاستا را می توان با هر سس و ترکیب مکمل طبخ و سرو کرد. در اصل انتخاب مزه به آشپز بستگی دارد. اما اگر این ماکارونی را با یک سس غلیظ سرو کنیم بسیار خوشمزه تر خواهد شد.
طرز تهیه پاستا پنه گوجه فرنگی
حال که تا حدودی متوجه شدیم پنه چیست؟ کافی است یک سرچ کوچک در اینترنت داشته باشیم تا متوجه شویم این ماکارونی از آن چیزی که فکر می کنیم تا چه حد به ما نزدیک تر است. زیرا اغلب ما بارها و بارها این مدل ماکارونی فرمی را خریداری کرده و مطابق با ذائقه خود آن را با سایر ترکیبات غذایی ترکیب و طبخ کرده‌ایم. اما همانطور که گفتیم پنه چیست؟ می‌توانید آن را می توان به اشکال مختلف تهیه کرد. در ادامه دستور طبخ این پاستا را با گوجه فرنگی آن هم به سبک ایتالیایی با شما به اشتراک می گذاریم.
مواد اولیه پاستا پنه گوجه فرنگی
- 1 بسته پاستا پنه
- 400 گرم گوجه فرنگی گیلاسی
- 200 گرم گوشت سینه مرغ یا بوقلمون
- 50 گرم خامه
- 2 تا 3 قاشق روغن زیتون
- 2 عدد پیاز
- 2 حبه سیر
- 1 فنجان ریحان تازه خرد شده
- 20 گرم پنیر پارمسان
- نمک، فلفل، آویشن و پودر پاپریکا به مقدار لازم
طرز پخت پاستا پنه با گوجه فرنگی
- در مرحله اول باید پاستا پنه را با توجه به دستورالعمل درج شده روی بسته با مقداری آب جوش و نمک بپزید. برای پخت بهتر و جلوگیری از چسبیدن ماکارونی به هم می‌توانید مقداری روغن هم درون آب جوش بریزید.
- در ادامه باید پیاز و مرغ را جدا جدا خرد کرده و در ظرفی قرار دهید. برای اینکه فرم غذا حرفه ای تر به نظر برسد، بهتر است مرغ را به تکه‌های نواری برش دهید.
- حالا نوبت سرخ کردن مرغ است. اما قبل از آن باید مرغ را درون روغن زیتون طعم دار شده بخوابانید. برای این کار تمامی چاشنی‌ها از جمله آویشن، پاپریکا، نمک و فلفل را درون روغن زیتون بریزید و تکه‌های مرغ را درون آن قرار دهید.
- اگر پخت پاستا پنه کامل شد، باید آن را آبکش کنید. سپس مرغ را با یک پیاز خرد شده و روغن درون تابه تفت دهید و آن‌ها را کنار بگذارید.
- حالا در تابه ای پیاز دیگر را تفت دهید و کمی بعد سیر را به آن اضافه کنید. سپس گوجه فرنگی‌ها را از وسط به دو نیم کرده و به ترکیب اضافه کنید. برای چاشنی این ترکیب از نمک و فلفل سیاه استفاده کنید.
- به ترکیب درون تابه ریحان های خرد شده را اضافه کرده و تا چند دقیقه تفت دهید. در ادامه مرغ را درون تابه ریخته و با مخلوط گوجه ترکیب کنید.
- بعد از یکی دو دقیقه نوبت اضافه کردن خامه به ترکیب است. چند دقیقه ای مواد را با هم مخلوط کرده و در انتها پاستا را اضافه کنید.
- پس از ترکیب شدن مواد به طور کامل نوبت سرو آن است. پاستا پنه را درون ظرفی بریزید و با پنیر پارمسان و کمی ریحان خرد شده تزیین کنید.
نکات مهم هنگام طبخ پاستا پنه چیست؟
- اگر احساس کردید پاستا کمی بیش از اندازه پخته شده است، هنگام آبکش کردن روی آن آب سرد بریزید تا از له شدن ماکارونی فرمی خود جلوگیری کنید.
- در صورت عدم دسترسی به روغن زیتون مرحله خواباندن مرغ در این روغن را می‌توانید حذف کنید.
- هنگام تفت دادن سیر مواظب باشید تا سیر زیاد برشته نشود. زیرا طعم غذا تغییر پیدا می‌کند.
- می‌توانید ترکیب پیاز، سیر، گوجه فرنگی و ریحان را بعد از پخت میکس کرده و به شکل سس در غذا استفاده کنید. این جزو دستور اصلی است که البته به دلیل تفاوت در ذائقه ما ایرانی‌ها با ایتالیایی‌ها آن را حذف کردیم.
طرز تهیه پاستا پنه با سس آلفردو
همانطور که فهمیدیم پنه چیست؟ توضیح بهتر است توجه داشته باشید پاستا آلفردو یک پاستای خامه ای فوق العاده خوشمزه و البته پرکالری و چرب است. اگرچه دستور اصلی این غذا با مرغ است، اما می‌توانید آن را با هر ترکیب گوشتی دیگر مثل کوفته قلقلی، بیکن، میگو و سبزیجاتی مثل کلم بروکلی یا مارچوبه تهیه کنید. اگر دوست دارید این غذای مشهور و بین المللی را تست کنید، می‌توانید از دستور زیر کمک بگیرید.
مواد لازم پاستا پنه آلفردو
برای درک دقیق تر جواب پنه چیست؟ شما را با مواد لازم و دستور تهیه پنه آلفردو آشنا می‌کنیم
مواد برای تهیه سس
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 3 قاشق غذاخوری آرد
- 3 حبه سیر رنده شده
- 2 فنجان شیر
- 1/2 قاشق چای خوری ریحان خشک شده
- 1/2 قاشق غذاخوری پونه خشک شده
- 1/2 فنجان پنیر پارمسان
- نمک و فلفل به میزان لازم
مواد برای تهیه پاستا
- 1 بسته پاستا
- 500 گرم سینه مرغ نواری شده
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 1/2 قاشق چای خوری پونه خشک شده
- 1/2 قاشق چای خوری ریحان خشک شده
- 1/4 فنجان پنیر پارمسان
- 1/4 فنجان جعفری تازه خرد شده
- نمک و فلفل به میزان لازم
دستور پخت پاستا پنه با سس آلفردو
- یک تابه را روی شعله قرار دهید و 2 قاشق یا کمی بیشتر کره را درون آن بریزید. سپس قطعات مرغ خرد شده را به آن اضافه کرده و با نمک و فلفل تفت دهید. پس از کمی پختن پونه کوهی را به ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید با شعله متوسط مرغ به طور کامل بپزد و نرم شود. حالا مرغ آماده شده را درون ظرفی بریزد و کنار بگذارید.
- پاستا را طبق دستورالعمل روی بسته بپزید و آبکش کنید.
- در این مرحله باید سس آلفردو را درون همان تابه آماده کنید. پس دو قاشق کره را درون تابه بریزید و روی شعله ملایم قرار دهید.
- پس از ذوب شدن کره سیر رنده شده را به آن اضافه کرده و کمی این دو را با هم تفت دهید. پس از آن آرد را در دو مرحله به ترکیب اضافه کرده و مخلوط را هم بزنید.
- حالا نوبت اضافه کردن شیر به ترکیب است. برای این کار باید آن را کم کم اضافه کنید تا آرد گلوله نشود. همزمان با ریختن شیر و به صورت آرام مخلوط را با قاشق هم بزنید.
- اجازه دهید سس کمی بپزد. زمانی که شروع به غلیظ شدن کرد باید ریحان، پونه کوهی و نمک و فلفل را درون سس بریزید.
- بعد از مخلوط شدن مواد سس، باید پنیر پارمسان را به آن اضافه کنید و ترکیب را هم بزنید تا پنیر درون سس آب شود.
- در انتها باید تکه های مرغ و پاستا را به سس درون تابه اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید تا سس به خورد تمام گوشت و پاستا برود.
- در انتها پنیر پارمسان را به پاستا اضافه کرده و پس از آب شدن درون یک ظرف بریزید. برای تزیین از جعفری تازه کمک بگیرید.
نکات مهم هنگام طبخ پاستا آلفردو
با توجه به اطلاعات موجود درباره سؤال پنه چیست؟ و ارائه انواع دستور تهیه پاستا به چند نکته بهتر است در تهیه پاستا آلفردو دقت داشته باشید.
- شما می توانید برای خوشمزه تر شدن غذا از چند عدد قارچ استفاده کنید.
- اگر دوست دارید سبزیجات دیگری مثل دانه های ذرت را به ترکیب اضافه کنید باید حین پختن مرغ این کار را انجام دهید.
- بهتر است شیر را کم کم به سس اضافه کنید تا از شل شدن بیش از حد آن جلوگیری کنید. در مقابل اگر سس بیش از اندازه غلیظ شد، می توانید با اضافه کردن مقداری شیر مشکل را حل کنید.
- در صورتی که گیاه خوار هستید می توانید پاستا پنه با سس آلفردو را تنها با سبزیجات طبخ کنید.
- هنگام آبکش کردن پاستا یک فنجان از آب آن را بردارید. ممکن است در انتهای پخت زمانی که پنه را به سس اضافه می کنید متوجه شوید که سس بیش از حد غلیظ است. در این صورت با اضافه کردن آب پاستا می توانید سس را رقیق کنید.
- این پاستا تا سه روز درون یخچال قابل نگهداری است. در صورت استفاده دوباره باید مقداری آب داغ به آن اضافه کرده و با حرارت ملایم اجازه دهید تا سس شل شود و تمامی پاستا را دربرگیرد.
سخن پایانی
در این راهنمای آشپزی گفتیم که پنه چیست؟ و دو دستورالعمل استثنایی و پرطرفدار طبخ این نوع پاستا را با شما به اشتراک گذاشتیم. البته پنه را می توان به چندین روش مختلف با موادی مثل پنیر، قارچ، گوشت و سبزیجات تهیه کرد. پاستا پنه از آن مدل غذاهایی است که طبخ آسان و سریعی دارد. به همین دلیل برای افرادی که وقت کمی برای آشپزی دارند، گزینه فوق العاده ای محسوب می‌شود.