پنیر لبنه چیست؟ پنیرها دنیای عجیب و بزرگی دارند که با کشف هر کدام از آن‌ها، دری تازه برای کشف طعم‌های جدید به روی شما باز می‌شود. یکی از این پنیرها پنیر لبنه است؛ پنیر نرم و لطیفی که از ماست چکیده تهیه می‌شود و با لب و دهانتان بازی می‌کند! اما اگر میخواهید دقیق‌تر بدانید پنیر لبنه چیست، به استاد سخن فارسی، سعدی شیرازی، سری می‌زنیم که می‌گوید: چه توان گفت در لطافت دوست، هر چه گویم از آن، لطیف‌تر است!
اما پنیر لبنه چیست و از کجا آمده است؟ داستان به کشورهای خاورمیانه و حاشیه مدیترانه بازمی‌گردد. دقیقا نمی‌توان زمان دقیقی مشخص کرد، اما هزاران سال است که این پنیر جذاب استفاده می‌شود و اکنون مردم سراسر دنیا از آن استفاده می‌کنند.
بادیه‌نشینان، این پنیر را خشک می‌کردند و به عنوان توشه راه، آن را می‌خوردند. اما امروزه این پنیر علاوه‌بر اینکه به‌عنوان صبحانه یا عصرانه مصرف می‌شود، در تهیه انواع غذاهای خاورمیانه‌ای به کار گرفته می‌شود. دست‌به‌کار شوید، از اسنپ‌مارکت پنیر لبنه سفارش دهید و سپس ادامه مقاله را بخوانید تا از این جعبه جادویی، غذاهای گوناگونی بیرون آید.
ترکیبات پنیر لبنه چیست
قبل از دانستن اینکه پنیر لبنه چیست، بد نیست نگاهی به ترکیبات آن بیندازیم. پنیر لبنه بافت نرم و لطیفی دارد و در ظاهر شبیه پنیر خامه‌ای‌ست؛ اما از ماست چکیده تهیه می‌شود، چربی و کالری بسیار کمتری دارد و به فکر کوچک‌ماندن شکمتان است!
گفتیم که این پنیر خوشمزه از ماست چکیده تهیه می‌شود؛ یعنی ماستی که حسابی آبش را گرفته باشند و بافتی نرم و در عین حال غلیظ داشته باشد. به همین دلیل، با چیزی میان پنیر و ماست طرف هستیم که در انواع غذاهای مزه‌دارشده به کار می‌رود. پس به‌طور خلاصه، ترکیبات پنیر لبنه چیزی نیست جز ماست چکیده و نمک!
در خانه هم می‌توانید این پنیر خوشمزه را تهیه کنید. تنها کافی‌ست ماست پرچرب گاوی (ترجیحا ماست یونانی) را با نمک ترکیب کنید و در کیسه‌ای پارچه‌ای قرار دهید. سپس کیسه را 24 الی 48 ساعت آویزان کنید تا آب ماست خارج شود و پنیر، بافتی نرم و منسجم پیدا کند.
می‌توانید بنا به سلیقه خود، انواع سبزی‌ها، پنیر، سیر و مغزیجات را هم به آن اضافه کنید. البته امروزه شرکت‌های بسیاری چون کاله، فتاح و پگاه دست به تولید پنیر لبنه زده‌اند که گاهی ترکیبی از ماست چکیده و پنیر خامه‌ای‌ست.
کاربرد پنیر لبنه چیست
نام پنیر را که می‌شنویم، ناخودآگاه پیش از هر چیز به یاد صبحانه می‌افتیم؛ اما پنیرها را می‌توان در تمام وعده‌های غذایی استفاده کرد. اگر میخواهید بدانید که راز تفاوت و خوشمزگی پنیر لبنه چیست، کمی به کاربردهای گوناگون آن فکر کنید. از صبح که از خواب پا می‌شوید تا شب که به رختخواب می‌روید، می‌توانید در این قوطی پنیر، غذاهای هیجان‌انگیزی کشف کنید.
· صبحانه
در ایران، پنیر لبنه بیشتر به‌عنوان صبحانه مصرف می‌شود. می‌توانید علاوه‌بر نان، از آبلیمو، انواع مغزیجات، نمک و سبزیجات تازه هم استفاده کنید. در لبنان، پنیر لبنه را با روغن زیتون، نخود و باقالی ترکیب می‌کنند؛ صبحانه‌ای انرژی‌بخش که شما را تا بعدازظهر سیر نگه می‌دارد! ترکیب تخم مرغ آب‌پز و پنیر لبنه و سبزیجات هم طعم فوق‌العاده‌ای دارد و مقوی و سالم است.
· دیپ
ربط دیپ و پنیر لبنه چیست؟ دیپ‌ها نوعی سس محسوب می‌شوند که در کنار انواع غذا یا سبزیجات مصرف می‌شوند. پنیر لبنه به علت بافت خامه‌ای خود، در ترکیب با روغن زیتون و سیر، دیپ هیجان‌انگیزی می‌شود. دیپ پنیر لبنه را می‌توانید با چیپس، سیب‌زمینی سرخ‌شده، سوسیس کبابی و مواردی از این قبیل مصرف کنید.
· انواع شیرینی و دسر
شاید بپرسید که ربط این موضوع به پنیر لبنه چیست؟ پنیر لبنه بافت سبک و لطیف پنیر خامه‌ای را دارد و در عین حال کم‌کالری‌تر و سالم‌تر از پنیر خامه‌ای است. به همین دلیل می‌توان در تهیه انواع چیزکیک، اسموتی‌ها و شیرینی‌ها از آن استفاده کرد. همچنین به دلیل اینکه بافت پنیر لبنه در برابر حرارت از هم نمی‌پاشد، می‌توانید در تهیه انواع کیک‌ها هم از آن استفاده کنید.
· مواد کباب و جوجه
حتما تا‌به‌حال دیده‌اید که تکه‌های گوشت یا مرغ را قبل از کباب‌کردن در موادی مانند ماست می‌خوابانند تا حسابی نرم شود. همان‌طور که گفته شد، پنیر لبنه هم در واقع نوعی ماست محسوب می‌شود که بافت منسجم‌تری دارد. به همین دلیل می‌توانید از آن برای طعم‌دارکردن کباب یا جوجه استفاده کنید.
· انواع ساندویچ و سالاد
ساندویچ و سالاد از آن دسته غذاهای خلاقانه‌ای هستند که دستتان را برای افزودن مواد نمی‌بندند. ترکیب انواع سبزیجات با پنیر لبنه، روغن زیتون و لیمو می‌تواند گزینه خوبی برای تهیه ساندویچ و سالادهای سالم و مقوی باشد. بنا به سلیقه خود می‌توانید گوشت یا مرغ را هم به این ترکیب اضافه کنید.
فواید و کالری پنیر لبنه چیست
قطعا تا الان برایتان سوال شده که فواید پنیر لبنه چیست؟ از آن‌جایی که پنیر لبنه از ماست چکیده تهیه می‌شود و خامه در آن به کار نمی‌رود، میزان کالری کمتری در مقایسه با پنیرهایی چون پنیر خامه‌ای و ماسکارپونه دارد. یعنی در هر 100 گرم از آن، چیزی حدود 59 کالری وجود دارد؛ در حالی که در همین مقدار از پنیر خامه‌ای، 342 کالری وجود دارد!
علاوه‌بر این، پنیر لبنه پروتئین، ویتامین A، کلسیم و سدیم دارد که برای سلامت بدن مفید است. پنیر لبنه لاکتوز کمتری دارد و ممکن است برای افراد حساس به لاکتوز گزینه خوبی محسوب شود؛ اما همچنان باید دقت کنید که این پنیر، خالی از لاکتوز نیست و باید در مصرف آن دقت شود.
فرق پنیر لبنه و ماسکارپونه
تا این‌جا فهمیدید که پنیر لبنه چیست، اما گاهی وقتی پنیرهای مختلف را در کنار هم می‌بینید گیج می‌شوید. اصلی‌ترین فرق پنیر لبنه و ماسکارپونه، مواد اصلی تشکیل‌دهنده آن‌هاست. پنیر لبنه از ماست چکیده تهیه می‌شود؛ اما پنیر ماسکارپونه بیس و پایه‌ای خامه‌ای دارد. شاید بپرسید پس فرق پنیر خامه‌ای با ماسکارپونه چیست؟ لطفا گیج نشوید؛ پاسخ خیلی ساده است: پنیر ماسکارپونه خیلی چرب‌تر از پنیر خامه‌ای است، همین!
در برخی از غذاها و دسرهایی که نیاز به پنیر ماسکارپونه دارد، می‌توان از پنیر لبنه استفاده کرد که سالم‌تر و کم‌کالری‌تر است. اما یادتان نرود که برخی دستورها نیاز به چربی بیشتری دارد و پنیر ماسکارپونه به دلیل بافت خامه‌ای خود، عطر و طعم بهتری به دسر یا غذا می‌دهد. البته می‌توانید مقداری از این دو پنیر را با هم ترکیب کنید تا نه سیخ بسوزد، نه کباب!
از ماست که بر ماست!
احتمالا اکنون که فهمیدید پنیر لبنه چیست، وقتی در قفسه فروشگاه چشمتان به این پنیر بیفتد، کمی بیشتر مکث خواهید کرد. لبنه، پنیری نرم و لطیف است که در انواع وعده‌های غذایی کاربرد دارد، از صبحانه گرفته تا میان‌وعده و دسر. علاوه‌بر این، می‌توانید از این پنیر مقوی و کم‌کالری در انواع ساندویچ‌ها و غذاها استفاده کنید. این پنیر بر خلاف پنیرهای چربی چون ماسکارپونه، پایه خامه‌ای ندارد و از ماست تهیه می‌شود. به همین دلیل، می‌توانید در رژیم‌های غذایی خود آن را بگنجانید.
احتمالا مادربزرگ و پدربزرگ شما نمی‌دانند پنیر لبنه چیست و وقتش رسیده که غذاهای جدیدتری تهیه کنید. تا به حال شده است که به‌جز صبحانه، از این پنیر در تهیه غذاهای خود استفاده کنید؟ به نظرتان از بین پنیرهای لبنه موجود در بازار، کدامشان بهترین عطر و طعم را دارد؟
اگر آشپز درونتان خلاق است و اثری هنری خلق کرده، آن را برایمان در کامنت‌ها بنویسید؛ چون همان‌طور که گفتیم این پنیر حسابی کاربردی‌ست و دست شما را برای تهیه انواع غذاها، دسرها و پیش‌غذاها باز می‌گذارد.