برخلاف تصور بسیاری از افراد، طیف گسترده‌ای از انواع نمک پخت و پز وجود دارد که ما می‌توانیم متناسب با نوع خوراکی و شرایط جسمانی خود، یکی از انواع نمک پخت و پز را جهت طعم‌دارکردن غذا انتخاب کنیم.
اگر شما هم تابه‌حال اسمی از انواع نمک پخت و پز به گوشتان نخورده است یا به تفاوت بین آن‌ها واقف نیستید، معلوم می‌شود که سابقه‌ای درخشان در پخت غذاهای شور یا بی‌نمک دارید. فقط امیدواریم شانس آورده باشید و همسرتان یکی شبیه به مهران مدیری در سریال شوخی کردم باشد که شوری و بی‌نمکی غذا را با هنرمندی تمام، مورد اغماض قرار دهد!
اگر دوست دارید تحولی اساسی به دستپخت خود دهید، در ادامه با ما همراه باشید تا ضمن آشنایی با انواع نمک پخت و پز، کاربرد هر یک را در آشپزی بیشتر یاد بگیرید.
نمک چیست؟
نمک را باید پادشاه ادویه‌ها دانست که طعمی جادویی به غذاها می‌بخشد. قدیمی‌ترها معتقد بودند نمک عنصری خارق‌العاده در جهان است که آمده تا غذای غارنشینی را برای ما به خوراکی حماسی و شگفت‌انگیز تبدیل کند.
اما اگر بخواهیم تعریفی علمی از نمک ارائه دهیم باید بگوییم که نمک ترکیب شیمیایی کلریدسدیم است که مغز ما برای ارسال تکانه‌های عصبی به بدن، شدیدا به آن نیازمند است. بنابراین در کنار کاربرد نمک برای آشپزی، باید به خواص درمانی آن هم توجه کنیم تا گزینه‌ای مناسب از انواع نمک پخت و پز را در آشپزخانه خود داشته باشیم.
انواع نمک پخت و پز
نمک ماده‌ای سودمند و پرکاربرد در جهان است که بیشترین نقش را در آشپزی دارد. برای کسانی که دستی در آشپزی دارند و عاشق تجربه‌کردن طعم‌های مختلف غذا از سنتی تا نوع کلاسیک و مدرن آن هستند، آشنایی با انواع نمک پخت و پز از واجبات است.
ترکیب شیمیایی انواع مختلف نمک پخت و پز یکسان است؛ چیزی که منجر به تمایز آن‌ها با هم می‌شود، نوع بافت و تاثیر هر کدام بر مزه غذاهاست. ما در ادامه به معرفی و کاربرد هر یک از انواع نمک می‌پردازیم.
نمک کوشر
طعم خالص نمک را در نمک کوشر تجربه خواهید کرد. نمک کوشر اولین بار به‌واسطه قدرتی که در بیرون‌کشیدن خون از گوشت داشت، شناخته شد و به دلیل همین توانایی، امروزه پرکاربردترین نوع نمک در بین سرآشپزان حرفه‌ای برای طعم‌دارکردن گوشت است.
این نوع نمک ساختاری درشت دارد و ریختن و پاشیدن آن روی غذا کاری بسیار آسان و راحت است. شوری نمک کوشر از نوع معمولی نمک کمی بیشتر است؛ بنابراین به هنگام استفاده از این نوع نمک در غذا، حواستان را کاملا جمع کنید.
نمک دانه درشت
همان‌طور که از اسم این نمک مشخص است، نمک دانه درشت را باید دارای ساختاری درشت دانست که استفاده از آن در طبخ غذا توصیه نمی‌شود. بهترین کاربرد این نوع نمک در مزه‌دارکردن غذاهایی مانند ماهی و میگو یا استفاده از آن در خشک‌کردن سبزی‌ها و میوه‌هاست.
دور از انصاف است اگر از نمک دانه درشت صحبت کنیم و به خواص معجزه‌آسای آن در درمان اشاره نکنیم. بیشترین تاثیر درمانی این نوع نمک را باید در موارد زیر دانست:
- از بین بردن سلول‌های مرده پوست بدن
- خاصیت روشن‌کنندگی پوست بدن
- ایجاد تعادل در میزان چربی موجود در پوست
- حذف سموم و میکروب از پوست بدن
- از بین بردن شوره سر
- تسکین درد گلو
- بهبود دردهای مزمن در ناحیه کتف و شکم
- افزایش پروتئین بدن و بهبود عملکرد سیستم عصبی
نمک پولکی
یکی از انواع نمک پخت و پز، نمک پولکی است که در بین آشپزان به کریستال‌های شگفت‌انگیز شهرت دارد. از نمک پولکی بیشتر برای تزئین غذا یا افزودن آن به تکه‌های ترش خمیرمایه استفاده می‌شود. اگر در لحظات نهایی پخت غذا متوجه شدید غذایتان طعم خوش نمک را به خود نگرفته است، کافی‌ست مقداری نمک پولکی به آن بیفزایید تا برای همیشه دستپختتان را در ذهن افراد ماندگار کنید.
نمک ید دار
از دیگر انواع نمک پخت و پز، نمک ید دار است که به‌تنهایی میزان ید ضروری بدن را تامین می‌کند. حتما می‌دانید که اگر ید مورد نیاز بدنتان تامین نشود، مشکلاتی نظیر گواتر گریبان‌گیرتان خواهد شد. بنابراین در قفسه ادویه‌های خود همیشه مقداری نمک یددار را نگهداری کنید تا در مرحله آخر طبخ مواد خوراکی، مقداری از آن را به غذا بیفزایید.
نمک صورتی
از شگفتی‌های نمک صورتی این است که با ارتقاءدادن ظرفیت روده، فرآیند جذب مواد مغذی موجود در خوراکی‌ها را به‌شکل موثری مدیریت می‌کند. این نوع نمک بیشتر از این‌که غذا را شور کند، به دلیل بهره‌مندی از 80 نوع ماده معدنی، غذایی با طعم جدید به شما ارائه می‌دهد. از این نوع نمک می‌توانید برای نگهداری از مواد غذایی خود هم بهره ببرید.
نمک سفره
یکی دیگر از انواع نمک پخت و پز، نمک سفره است؛ نمکی که به‌صورت اختصاصی برای ریختن در نمکدان‌های خانه و قرارگفتن در سفره غذا طراحی و تولید می‌شود. اگر هوس کردید نانی خانگی را در سفره غذای خود داشته باشید، از نمک سفره می‌توانید در تهیه این نان خوشمزه، استفاده کنید.
نمک سفره ضمن افزایش حالت کشسانی خمیر، طعمی جادویی به آن می‌بخشد. در میان انواع نمک پخت و پز، نمک سفره بهترین انتخاب برای طعم‌دارکردن سس‌های لذیذ خانگی‌ست.
روش تشخیص نمک سالم
انواع نمک پخت و پز، به سرآشپز برای ایجاد طعم‌های جادویی در غذا آزادی عمل بیشتری می‌دهد. انتخاب یک نوع نمک به عنوان چاشنی سالم، تقریبا غیرممکن است. اگرچه نمک‌ها دارای فرمول شیمیایی یکسانی هستند؛ اما این‌که چگونه و در کجا تولید می‌شوند، تاثیر زیادی بر بافت، مزه، خواص درمانی و میزان مواد معدنی موجود در آن‌ها خواهد داشت.
سالم‌بودن نوع نمک را ابتدا شرایط جسمانی ما و سپس نوع غذایی که مصرف می‌کنیم تعیین می‌کند. ذکر این نکته حائز اهمیت است که زیاده‌روی در مصرف نمک مانند هر خوراکی دیگری پیامدها و خسارت‌های جبران‌ناپذیری برای بدن به دنبال خواهد داشت. بنابراین بهتر است معیار سالم‌بودن نمک را میزان مصرف آن قرار دهیم.
عوارض خوردن زیاد نمک
حالا که صحبت از انتخاب سالم‌ترین نوع نمک شد، بد نیست نگاهی به عوارض و پیامدهای بلندمدت مصرف زیاد نمک داشته باشیم تا در مصرف این مروارید سفید، نهایت دقت و وسواس را به خرج دهیم.
- افزایش فشار خون
- احساس تشنگی مداوم
- اختلال در عملکرد کلیه
- حبس مایعات در بدن
- مشکلات معده نظیر نفخ و تورم
- پوکی استخوان
- افزایش خشکی پوست
کلام آخر
لذت خوردن غذاهای لذیذ و دلچسب را باید مرهون چاشنی‌ای به نام نمک باشیم که اگر نبود، از چشیدن طعم اصیل و بی‌نظیر مواد خوراکی برای همیشه محروم می‌ماندیم. نمک‌ها انواع مختلفی دارند که تفاوت آن‌ها را می‌توان در تاثیرشان بر مزه غذا کاملا احساس کرد. تفاوت‌ها به همین جا هم ختم نمی‌شود، خواص درمانی مختلف و برخورداری از مواد معدنی متنوع از دیگر آثار تمایز نمک‌ها با هم است.
ما در این مقاله تلاش کردیم تا با معرفی انواع نمک پخت و پز، شما را در داشتن آشپزی لذت‌بخش همراهی کنیم. شما برای طعم‌دارکردن غذاها از کدام نوع نمک بیشتر استفاده می‌کنید؟