به یک بعدازظهر خنک فکر کنید که یک تولد در پیش رو دارید و متاسفانه بعد از ساعت‌ها تلاش، با یک کیک دفرمه روبه‌رو می‌شوید. لازم نیست مانند یک کارآگاه ذره‌بین بردارید و به دنبال علت خوابیدن پف کیک باشید. اصلا در پی یک علت بیرونی نباشید! در حین پخت یا بعد از آن نکاتی رعایت نشده که باعث فرورفتن پف مرکز کیک شده و آن را بدشکل کرده است.
دلایل خوابیدن پف کیک گاهی آن‌قدر کوچک است که جزو فوت و فن پف کیک محسوب می‌شود و نیاز به تجربه بالا در این زمنیه دارد. با این وجود، در ادامه این مطلب از وبلاگ اسنپ مارکت قصد داریم دلایل این امر را بررسی کنیم تا از این به بعد کیک‌های اسفنجی با بافتی سبک برای مهمانی خود بپزید.
دلایل خوابیدن پف کیک چیست؟
نشست پف، یکی از مشکلاتی‌ست که هنگام پخت کیک و به دلیل رعایت‌نکردن نکات کوچک ذکرشده در این آموزش، با آن مواجه می‌شویم است. اگر نکات این مقاله را به‌دقت رعایت کنید، کیک شما پف خود را از دست نمی‌دهد.
1. دمای پایین فر، قاتل اصلی پف کیک
پایین‌بودن دمای فر، متهم ردیف اول برای محروم‌کردن شما از یک کیک اسفنجی با پف زیاد است؛ پس سعی کنید دمای مناسب کیک را انتخاب کنید و بدانید که دمای هر کیک با کیک دیگر متفاوت است. بهتر است برای جلوگیری از این اتفاق، از دستور پخت‌هایی استفاده کنید که دما به‌صورت دقیق در آن‌ها ذکر شده است.
2. بیرون‌آوردن کیک از فر قبل از پخت یا زمان زیاد پخت
زمان پخت هر کیک هم مانند دمای مورد نیاز آن متفاوت است. در واقع خام‌بودن یا پخت زیاد، از دلایل خوابیدن پف کیک است. باید پخت کیک را از روی ظاهر آن قضاوت کنید؛ طلایی‌شدن رویه آن نشان از پختن است.
همچنین می‌توانید یک سیخ چوبی یا خلال را در چندجای کیک فرو کنید و در صورتی که به آن نچسبد، یعنی کیک آماده است. اگر کیک کاملا پخته نشده باشد و فر را خاموش کنید، پف کیک به‌شدت کاهش می‌یابد. اگر در فر را قبل از پختن کیک باز کنید، پف کیک کم می‌شود.
3. استفاده از شکر زیاد
باید مراقب میزان شکر مصرفی برای کیک باشید و مطابق دستور‌العمل از آن اسفاده کنید. استفاده زیاد از شکر، باعث چسبندگی مایه می‌شود و علت خوابیدن پف کیک همین است. این را هم باید در نظر داشته باشید که مصرف زیاد شکر برای سلامت بدن هم خوب نیست.
4. تکان‌دادن کیک در حین پخت
اگر صبر کافی برای پخت کیک ندارید و عادت دارید که مدام ظرف آن را داخل فر بچرخانید، بهتر است از این کار صرف نظر کنید. تکان‌دادن کیک در حین پخت، یکی از مهم‌ترین دلایل خوابیدن پف کیک محسوب می‌شود.
5. استفاده از بیکینگ‌پودر اضافه
این تصور را از ذهن خود بیرون کنید که هرچه جوش شیرین یا بیکینگ‌پودر بیشتری استفاده کنید، کیک بیشتر پف می‌کند. در اکثر دستور پخت‌ها یک قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر کافی‌ست. استفاده بیشتر از این مقدار، علت خوابیدن پف کیک است.
6. عدم تناسب مواد کیک
عدم تناسب مواد اولیه هم علت نشست کیک است. اگر نسبت آرد به مواد مایه کیک کم باشد، مایه آن رقیق می‌شود و باعث پف کیک در فر می‌شود؛ اما به‌محض این‌که آن را از فر خارج کنید، شاهد نشست پف خواهید بود.
7. تغییر ناگهانی دمای کیک
باید بعد از خاموش‌کردن فر، کیک را چند دقیقه در فر نگه دارید تا به‌تدریج دمای آن کاهش یابد.
اگر هم در قابلمه کیک می‌پزید بهتر است 10 دقیقه زمان دهید و بعد درِ قابلمه را بردارید. سردشدن فوری کیک علت خوابیدن پف کیک است.
8. استفاده از خمیرمایه زیاد
اگر در دستور پختی که دارید استفاده از خمیرمایه ضروری‌ست، در مصرف آن زیاده‌روی نکنید. مصرف بیش از حد از مخمر مانند جوش شیرین یا بیکینگ‌پودر می‌تواند باعث شود کیک خیلی سریع پف کند؛ قبل از این‌که مرکز کیک پخته شود. گاز حاصل از مواد مخمر در مرکز کیک تجمع پیدا می‌کند و بعد از خارج‌شدن از فر، باعث می‌شود مرکز آن فرو برود.
چند نکته برای کشف علت خوابیدن پف کیک و جلوگیری از آن
- کیک‌پختن نیاز به صبر و حوصله دارد. از هم‌زدن مواد گرفته تا زمان پخت کامل، نباید عجله کنید.
- موادی را که برای پف کیک به‌کار می‌روند، مانند جوش شیرین، مایه خمیر و بیکینگ‌پودر، هرگز به‌جای هم استفاده نکنید.
- برای آن‌که کیک پف بهتری داشته باشد، قبل از هر کاری مواد خشک را سه بار الک کنید. بعد از اضافه‌کردن مواد خشک به مایه، آن را در یک جهت هم بزنید.
- قبل از پخت کیک، برای پف‌کردن آن باید فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود.
- تخم مرغ را قبل از پختن کیک بیرون یخچال بگذارید تا به دمای محیط برسد.
آیا شما هم تجربه تلخ نشست پف کیک را داشته‌اید؟ اگر نکته دیگری در مورد علت خوابیدن پف کیک می‌دانید که بازگو‌کردنش برای کاربران سایت اسنپ مارکت مفید است، آن را با ما به‌اشتراک بگذارید.
همین امروز پف کیکم بعلت کم کردن دمای فر خوابید🥺
عالی بود