سوتی پلو یکی از غذاهای لذیذ آذری است. این غذا با اسم جالب خود طرفداران بسیاری دارد. از این رو در این مقاله اسنپ مارکت به طرز تهیه این غذا متفاوت پرداخته ایم. اگر شما هم به غذاهای محلی و جدید علاقه مند هستید، حتماً تا پایان با ما همراه باشید.
درباره سوتی پلو
سوت در زبان آذری معنی شیر را می‌دهد. بنابراین سوتی پلو نوعی غذای برنجی است که با شیر تهیه می‌شود. معمولاً در شهرهای آذری زبان در مناسبت‌هایی مانند چهارشنبه سوری یا نوروز این پلو را می‌پزند. این پلو آذری نام‌های دیگری نیز دارد. به این غذا شیرپلو، شیرپلو تبریزی، شیرپز، شیرین برنج و شیرپلو اردبیلی نیز می‌گویند.
مواد تشکیل دهنده شیرپلو
برنج، شیر و زعفران سه جزء اصلی این غذای خوشمزه آذری هستند. در کنار این مواد مانند هر غذای دیگری نیاز به کمی نمک، روغن یا کره خواهید داشت. همانطور که ذکر شد شیرپز معمولاً در مناسبت‌ها طبخ می‌شود و کام افراد را شیرین می‌کند. بنابراین وجود کشمش یا خرما در این غذا لازم است. همچنین مقداری خلال پسته و بادام برای تزئین و مجلسی شدن غذا ضروری خواهد بود.
مواد لازم برای پخت شیرپز جهت چهار نفر
مواد لازم برای تهیه شیرپلو جهت چهار نفر به صورت زیر است:
- برنج چهار پیمانه
- نمک، زرد چوبه و دارچین به مقدار لازم
- زعفران دم شده 3-2 قاشق غذاخوری
- گلاب یک قاشق غذاخوری
- شیر چهار پیمانه
- کره 100 گرم
- کشمش یا خرما به مقدار دلخواه
- خلال پسته، بادام و پیلز داغ به مقدار دلخواه
طرز تهیه سوتی پلو اردبیلی
- برای تهیه این پلوی خوشمزه شما باید در ابتدا چهار پیمانه برنج را به خوبی بشویید. سپس در ظرفی مقداری آب و نمک بریزید. برنج‌های شسته شده را داخل آن ظرف بریزید. بهتر است برنج‌ها برای حدود دو ساعت در مخلوط آب و نمک خیسانده شوند. بعد از دو ساعت برنج‌ها را شسته و آبکشی نمایید تا نمک اضافی آن گرفته شود.
![طرز تهیه سوتی پلو اردبیلی]()
- از طرف دیگر مقداری زعفران سابیده شده را داخل ظرف کوچکی ریخته و یک تکه یخ بر روی آن بریزید. اجازه دهید یخ کاملاً آب شود و زعفران به خوبی رنگ دهد.
- چهار پیمانه شیر را داخل یک قابلمه نسوز بریزید. زیر قابلمه را روشن کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. حال زعفران دم کرده، یک قاشق غذاخوری گلاب، مقدار کمی نمک و زردچوبه داخل قابلمه شیر بریزید. در مرحله بعدی برنج‌های آبکشی شده را به مخلوط داخل قابلمه اضافه کنید.
- مخلوط حاصل را خوب هم بزنید و بگذارید تا به جوش آید. حتما در قابلمه را باز بگذارید. چرا که با داغ شدن و جوشیدن شیر، ممکن است شیر سر رفته و به بیرون بریزد. باید به قابلمه توجه داشته باشید تا در موقع لزوم مخلوط را هم بزنید و از سررفتن و ته گرفتن آن جلوگیری کنید.
- زمانی که شیر داخل قابلمه جذب برنج شد، یک دانه برنج را از قابلمه برداشته و تست کنید. اگر پخته بود، 100 گرم کره را روی برنج بیندازید. روی در قابلمه دم کنی گذاشته و آن را روی قابلمه بگذارید و سفت کنید. به مرور کره آب شده و جذب برنج می‌شود. زیر قابلمه شعله پخش کن بگذارید. باید حدود 20 تا 30 دقیقه زمان بگذرد تا برنج دم کشیده و ری کند.
- بعد از اینکه برنج به خوبی دم کشید، می‌توانید قابله را از روی حرارت بردارید. قابلمه را برعکس کنید و شیرپلو به شکل قالبی را داخل یک دیس قرار دهید.
دستور پخت سوتی پلو مجلسی
برای تهیه شیرپز مجلسی تمام مراحل ذکر شده در بالا را انجام می دهیم. البته شاید بهتر باشد مقدار بیشتری زعفران به برنج بزنید. مقداری کشکمش یا خرما نیز در پایان به پلوی حاصل اضافه کنید. به این صورت که هسته‌های خرما را درآورید. کشمش‌ها را در مقداری گلاب یا آب خیس کنید. سپس آن‌ها را با مقداری دارچین و کره تفت دهید. زمانی که کشمش ها پف کردند، آن‌ها را از روی حرارت برداشته و روی پلو بریزید.
مقداری آجیل مانند خلال پسته و بادام را نیز در کمی گلاب خیس کنید. سپس خلال‌ها را داخل تابه کره ای بریزید و تفت دهید. در آخر با خلال های تفت داده شده به همراه پیاز داغ روی پلوی قالبی را با آن تزئین کنید.
میزان کالری و زمان مورد نیاز برای تهیه این غذا
می‌توان گفت میزان کالری این غذای خوشمزه چهار نفره در حدود 1991 کالری است. البته در صورت افزودن کشمش یا خرما، پیاز داغ و خلال پسته و بادام به سوتی پلو، میزان کالری حاصل از آن افزایش خواهد یافت.
برای آماده کردن مواد اولیه جهت پخت این غذای خوشمزه برای چهار نفر، تقریبا 20 دقیقه زمان لازم است. البته در مراحل آماده سازی بهتر است برنج برای 2 ساعت در آب نمک خیس بخورد. مدت زمان مورد نیاز برای پخت سوتی پلو در حدود 40 دقیقه برآورد می‌شود. البته به دلیل وجود شیر در این غذا، باید توجه ویژه ای به آن داشت تا ته نگیرد و نسوزد.
شیوه‌های سرو سوتی پلو
در کنار این پلوی خوشمزه شما می‌توانید هر نوع گوشتی را به شیوه دلخواه خود پخته و با آن نوش جان کنید. مثلاً برخی افراد به خصوص نزدیک عید نوروز، ماهی دودی را طبخ می‌کنند و در کنار این پلو می‌خورند. برخی دیگر گوشت قلقلی را به شکل کوفته ریز تبریزی یا مرغ تفت داده شده را همراه شیرپلو مصرف می‌کنند. جالب است بدانید که حتی این پلو را همراه با خورشت فسنجان شیرین مزه یا خورشت هویج نیز سرو می‌کنند.
سوتی پلو با ماهی دودی
همانطور که گفته شد، اغلب شهرهای آذری زبان در روزهای نزدیک عید نوروز، شیرین پلو را همراه با ماهی دودی میل می‌کنند. به این صورت که ماهی دودی را سرخ می‌کنند. سپس ماهی دودی سرخ شده را در لابه لای شیرپز قرار می‌دهند. این کار باید قبل از دم گذاشتن پلو انجام شود. گذاشتن ماهی دودی در قابلمه برنج، باعث می‌شود که عطر دودی ماهی بین برنج بپیچد. البته توجه داشته باشید که اگر می‌خواهید شیرپلو را با ماهی دودی سرو کنید، نباید گلاب داخل پلو بریزید.
سوتی پلو با گوشت قلقلی
گاهی شیرین برنج را با گوشت قلقلی سرو می‌کنند. به این صورت که شیرین برنج یا شیرپلو را در دیس می‌ریزند و تزئین می‌کنند. در کنار آن گوشت‌های قلقلی تفت داده شده و پخته شده را نیز قرار می‌دهند.
سوتی پلو با مرغ
برخی افراد شیرپلو را با مرغ میل می‌کنند. برای این کار باید قسمت‌هایی از مرغ به خصوص فیله مرغ را از قبل طعم دار کنید. سپس تکه‌های مرغ را در مقداری کره تفت دهید تا به خوبی سرخ و نرم شوند. زمانی که شیرین برنج حاضر شد، می‌توانید تکه‌های مرغ را در لا به لای برنج قرار دهید. یا اینکه در پایان مرغ‌های سرخ شده را در کنار شیرین برنج دم کشیده سرو کنید.
نکات کلیدی در تهیه این غذای آذری
- مقدار شیر را با برنج مصرفی خود به گونه ای تنظیم کنید که در نهایت برنج دانه دانه نشود و کامل بپزد.
- اگر در تهیه این غذا، به جای کره پاستوریزه از کره محلی یا روغن کرمانشاهی استفاده کنید، طعم بهتر و اصیل تری حاصل خواهد شد.
نتیجه گیری
سوتی پلو یکی از غذاهای خوشمزه آذری است. این غذا طبخ راحتی دارد و به شیوه‌های مختلفی سرو می‌شود. این نوع پلو را می‌توان به همراه ماهی دودی، گوشت قلقلی، خورش هویج یا حتی خورش فسنجان شیرین نیز سرو کرد. شما می‌توانید کلیه موارد مورد نیاز برای تهیه این غذای محلی لذیذ را، به شکلی سریع و راحت از طریق اسنپ مارکت تهیه نمایید.