مرغ ناردونی یک غذای بسیار خوش طعم از استان‌های شمالی ایران است. برای شب یلدا، جشن زمستانی ایرانیان یا برای هر مراسم مهم دیگری، مرغ ناردونی مجلسی گل سرسبد سفره غذاست. انار در یلدا نماد طلوع سرخ است که روشنایی و روزهای روشن‌تر را نوید می‌دهد. ترکیب ملس انار و روش‌های مختلف استفاده از این میوه در غذاهای ایرانی، باعث شده است تا مردم طرز تهیه مرغ ناردونی را به مرحله جدیدی برسانند. این غذا را با برنج ایرانی، سبزی تازه، تربچه و پیازچه سرو می‌شود و طعم بسیار خاصی دارد. پس با طرز تهیه مرغ ناردونی مازندران همراه ما باشید.
مواد تشکیل دهنده مرغ ناردونی
- زعفران (حدود 4/3 قاشق چایخوری)
- یک پیمانه شکر
- 4 عدد ران مرغ با استخوان و پوست
- نمک
- ¼ فنجان یا 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- پیاز زرد بزرگ 1 عدد خرد شده
- ¾ قاشق چایخوری زرد چوبه آسیاب شده
- ¼ قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 2 قاشق غذاخوری رب انار
- 1 و ½ فنجان دانه انار (از 1 انار بزرگ)
- آب لیمو به میزان لازم
- برگ نعنا، برای تزئین (اختیاری)
- برنج بخارپز
- سبزی تازه، تربچه، پیازچه برای سرو
طرز تهیه برنج ناردونی
در ادامه طرز پخت برنج ناردونی را مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم:
مرحله 1
ابتدا 2 قاشق غذاخوری آب را در یک قابلمه کوچک، کتری یا با استفاده از ماکروویو به جوش آورید، سپس بگذارید 2 دقیقه بماند تا در حین آسیاب کردن زعفران، دما کمی پایین بیاید. با هاون (یا کاسه کوچک با دسته قاشق چوبی)، زعفران را با کمی شکر خرد کنید تا پودر ریز (حدود 4/1 قاشق چایخوری) شود و سپس آب داغ را اضافه کنید. به آرامی آن را هم بزنید، بپوشانید و بگذارید دم بکشد تا آماده استفاده شود.
مرحله 2
ران مرغ را با نمک زیاد مزه‌دار کنید (حدود 3 و 2/1 قاشق چایخوری). در یک تابه بزرگ درب‌دار، 4/1 فنجان روغن را روی حرارت متوسط رو به بالایی گرم کنید. وقتی روغن داغ شد، اما دودی از آن حاصل نشد، حرارت را ملایم کرده و ران مرغ را با پوست اضافه کنید. 5 تا 8 دقیقه بپزید تا مرغ طلایی شود.
ما در اینجا به دنبال قهوه‌ای کردن پوست مرغ نیستیم، فقط تا زمانی که رنگ طلایی خوبی داشته باشیم، به سرخ کردن ادامه می‌دهیم. طرف دیگر را برگردانید و آن را 5 تا 8 دقیقه بپزید تا طلایی شود. ممکن است مجبور شوید این کار را به صورت دسته‌ای نیز انجام دهید. مرغ را به یک تابه یا بشقاب بزرگی منتقل کنید.
مرحله 3
حدود 4/1 فنجان از چربی حاصل را در تابه بگذارید و بقیه را دور بریزید. نیمی از پیاز خرد شده را اضافه کرده و هر از گاهی هم بزنید تا طلایی شود (حدود 10 دقیقه). روی پیاز مقداری نمک، 2/1 قاشق چایخوری زردچوبه و فلفل سیاه بپاشید و حدود 30 ثانیه هم بزنید تا معطر شود.
مرحله 4
ران مرغ را روی روغن آغشته به زردچوبه بمالید و در داخل ماهیتابه قرار دهید. 1 و 2/1 فنجان آب به آن اضافه کنید. روی حرارت ملایمی ران مرغ را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و مرغ را به آرامی به مدت 25 دقیقه بپزید.
مرحله 5
در همین حین، سس انار را آماده کرده، در یک تابه کوچک، 2 قاشق غذاخوری روغن باقی مانده را روی حرارت متوسط گرم کنید. باقیمانده پیاز خرد شده را اضافه و هر از گاهی هم بزنید تا طلایی شود. به پیاز کمی نمک بپاشید، 4/1 قاشق چایخوری زردچوبه باقی مانده را اضافه کنید و حدود 30 ثانیه هم بزنید تا معطر شود.
حرارت را ملایم کرده و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و بپزید تا طعم خامی آن گرفته شود و رنگ آن پر رنگ‌تر شود، اما مراقب باشید که نسوزد (حدود 1 دقیقه). رب انار را اضافه کنید، سریع هم بزنید تا جا بیفتد (رب انار سریع می‌سوزد)، سپس 4/1 فنجان دانه‌های انار را هم بزنید و بقیه را برای تزئین نگه دارید. کمی نمک بپاشید و سپس آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله 6
سس انار و آب زعفران را به مرغ اضافه کنید و به آرامی هم بزنید و روی حرارت متوسطی بگذارید تا سس به نصف کاهش یابد و مرغ نرم شود (حدود 25 دقیقه) هر چند وقت یک بار با قاشق کمی سس روی مرغ بریزید. اگر سس خیلی سریع کم شد، حرارت را روی کم یا متوسط قرار دهید (به اندازه‌ای سس می‌خواهید که روی برنج و مرغ بریزید.) برای چاشنی آن را مزه کنید و اگر رب انار خیلی ترش یا تلخ بود، هر بار 1 قاشق غذاخوری شکر اضافه نمایید. اگر سس شما خیلی شیرین است، آن را با هر بار با یک قاشق غذاخوری آب لیمو متعادل کنید.
مرحله 7
روی مرغ‌ها را با دانه‌های انار و برگ‌های نعناع تزیین کنید و برنج را با مقداری سبزی تازه، تربچه و پیازچه زینت ببخشید.
کلام آخر
طرز تهیه مرغ ناردونی را توضیح دادیم، اکنون به خوبی می‌دانید که چطور باید این غذای محبوب خطه شمال کشور را تهیه کنید. پس دست به کار شوید و برای اولین بار این غذای خوشمزه را تهیه کنید. فقط یادتان باشد، انار در طول ماه‌ها سرد سال در دسترس است، پس این غذای محبوب را می‌توانید در این ماه‌ها تهیه کنید. به ویژه برای تهیه یک غذای متفاوت در شب یلدا، مرغ ناردونی انتخابی عالی خواهد بود.