طرز تهیه شیرینی ناپلئونی چگونه است؟

زمان مطالعه: 7 دقیقه

با یادگیری طرز تهیه شیرینی ناپلئونی می‌توانید یکی از دسرهای محبوب در ایران را نوش جان کنید. این شیرینی ارتباط نزدیکی با میلی ‌فوی (Mille-Feuille) فرانسوی دارد که به «هزار لایه» ترجمه می‌شود. به طور سنتی، شیرینی ناپلئونی از سه لایه خمیر پف‌ دار ساخته می‌شود که به طور متناوب با دو لایه کرم یا خامه ترکیب خواهد شد.
لایه رویی شیرینی اغلب با خامه و شکلات، خرده‌های شیرینی یا انواع آجیل‌های آسیاب شده پوشانده می‌شود. پس اگر می‌خواهید بدانید دستور پخت شیرینی ناپلئونی مجلسی چگونه است، در ادامه این مقاله از وبلاگ اسنپ مارکت با ما همراه باشید.

طرز تهیه شیرینی ناپلئونی

• زمان آماده سازی: 2 ساعت 30 دقیقه
• زمان پخت: 40 دقیقه
• کل زمان تهیه: 3 ساعت و 10 دقیقه
• وعده‌ها: برای 6 تا 8 نفر
• کالری: 338 کیلو کالری

مواد لازم در طرز تهیه شیرینی ناپلئونی

هنگام تهیه این شیرینی به چند گروه ماده غذایی نیاز داریم:

شیرینی پف‌دار

• 1 فنجان (240 میلی لیتر) آب سرد
• ¾ فنجان + 1 قاشق غذاخوری (411 گرم) کره
• 3 فنجان (375 گرم) آرد همه منظوره
• 1 قاشق غذاخوری (12 گرم) شکر گرانول
• 1 قاشق چای خوری (6 گرم) نمک دریا

تخم مرغ

• 1 تخم مرغ بزرگ
• 15 میلی لیتر آب سرد

خامه قنادی

• 1 و ⅔ فنجان (400 میلی لیتر) شیر
• ½ فنجان (120 میلی لیتر) خامه غلیظ
• ½ فنجان + 2 قاشق غذاخوری (125 گرم) شکر دانه‌ ای تقسیم شده
• ½ قاشق چایخوری وانیل
• 6 عدد زرده تخم مرغ بزرگ
• 5 قاشق غذاخوری (45 گرم) نشاسته ذرت
• 2 قاشق غذاخوری (28 گرم) کره بدون نمک
• ½ فنجان (120 میلی لیتر) خامه غلیظ

آیسینگ فوندانت

• 1 و نیم فنجان (180 گرم) شکر پودری
• ⅛ قاشق چای خوری (1 گرم) نمک
• 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) شربت ذرت سبک
• 2 تا 3 قاشق غذاخوری (30 تا 45 میلی لیتر) شیر کامل
• 1 قاشق چایخوری (3 گرم) پودر کاکائو

طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر فیلو

در تهیه شیرینی ناپلئونی باید مراحل زیر را انجام دهید:

تهیه شیرینی پف‌دار

1. کره را به مکعب‌های کوچکی برش دهید.
2. ¼ فنجان (57 گرم) کره را کنار بگذارید و بقیه را در فریزر قرار دهید تا تقریباً منجمد شود.
3. حدود 15 دقیقه 1 فنجان (240 میلی لیتر) آب را اندازه کنید و در حالی که کره در فریزر است در یخچال قرار دهید.
   
4.  در کاسه غذاساز مجهز به تیغه فلزی، آرد، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید.
5. ¼ فنجان (57 گرم) کره را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا کره مخلوط آرد را بپوشاند و دیگر دیده نشود.
6. کره سرد شده را اضافه کنید. باید اندازه‌های مختلفی از کره باقی مانده باشند.
7. نیمی از آب سرد را بریزید، 2 بار هم بزنید. باقیمانده آب را اضافه کنید و 2 بار بیشتر آن را مخلوط کنید.
8. مخلوط آرد را روی یک تکه کاغذ روغنی بگذارید.
9. خمیر را با دست کنار هم بیاورید. تقریباً به یک تنه بزرگ تبدیل کنید.
10. آن را به سمت پایین بکشید و به شکل مستطیل در آورید.
11. در حالی که انتهای کوتاهتر رو به لبه سطح کار است، دومین ورق کاغذ روغنی را روی خمیر قرار دهید.
    
12. با وردنه خمیر را به آرامی فشار دهید. وردنه را از لبه خمیر دورتر، از لبه سطح کار ببرید و در کنار تورفتگی ایجاد شده قرار دهید.
13. وردنه را حرکت داده و فشار دهید تا به خمیر نزدیک‌تر به سطح کار برسد.
14. پوست رویی را از سطح خمیر جدا کنید تا مطمئن شوید خمیر به آن نچسبد. اگر خمیر چسبیده است، قسمت‌هایی از خمیر که چسبیده‌اند را کمی آرد پاشی کنید.
15. کاغذ پوستی را دوباره روی خمیر قرار دهید و به شکل مستطیل40 × 50 سانتی‌متر باز کنید.
16. در طرز تهیه شیرینی ناپلئونی باید به آرامی کاغذ روغنی را جدا کنید. لبه بلند باید موازی با لبه سطح کار باشد.
17. خمیر را به یک سوم تا کنید، لبه بالایی (در دورترین فاصله از لبه سطح کار) را به اندازه یک سوم به سمت پایین تا بزنید و لبه پایینی را به سمت بالا تا بزنید.
    
18. اکنون مستطیل باید تقریباً 10× 50 سانتی‌ متر باشد.
    با سرعت عمل، خمیر را از یکی از ضلع‌های کوتاه تر تا 10 سانتی‌ متر بپیچید و مطمئن شوید که لبه کوتاه آن زیر خمیر قرار دارد.
19. خمیر را به آرامی فشار دهید تا مربع شکل شود. با وردنه و با کمی فشار سطح خمیر را گرد کنید تا یکدست شود.
20. خمیر مربعی شکل را با پلاستیک بپیچید و اجازه دهید خمیر حداقل یک ساعت قبل از استفاده در یخچال بماند.

تهیه خامه قنادی

1. در ادامه اجرای طرز تهیه شیرینی ناپلئونی در یک قابلمه متوسط ​​روی حرارت متوسط، شیر، خامه، ¼ فنجان (50 گرم) شکر و دانه‌های وانیل را مخلوط کنید تا شروع به جوشیدن کنند و شکر در آن حل شود.
2. حرارت را خاموش کنید و در قابلمه را با پوشش پلاستیکی بپوشانید، اجازه دهید مخلوط دم بکشد، حدود 5 دقیقه.
   
3. پس از دم کشیدن شیر، در یک کاسه با اندازه متوسط، زرده‌ها، باقی مانده شکر و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند.
4. زرده‌ها را با ریختن مقدار کمی از شیر داغ در تخم مرغ‌ها در حالی که مدام هم می‌زنید، نرم کنید.
5. این کار را تا زمانی تکرار کنید که دمای تخم مرغ‌ها با دمای شیر برابر باشد. شیر باقی مانده را در مخلوط تخم مرغ بریزید و هم بزنید. مخلوط شیر را دوباره داخل قابلمه صاف کنید.
6. قابلمه را روی حرارت متوسطی ​​قرار دهید و مدام با کاردک لاستیکی هم بزنید.
7. هنگامی که مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد، آن را روی لیسک قرار داده و دمای آن را کمی کاهش دهید.
8. مرتب هم بزنید تا مخلوط شروع به حباب زدن کند. یک دقیقه و نیم آن را بپزید.
   
9. آن را از روی حرارت بردارید و هم بزنید تا یکدست شود. کره را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا کره کاملاً با خامه قنادی مخلوط شود.
10. خامه قنادی را در یک کاسه تمیز یا ظرف کم عمق بریزید. یک تکه پلاستیک را مستقیماً روی سطح کره قرار دهید.
11. مطمئن شوید که کل سطح با بسته بندی تماس داشته باشد. بگذارید در یخچال خنک شده تا سرد شود (حداقل یک ساعت).
12. در همین حین در یک کاسه متوسط، خامه غلیظ را با همزن بزنید تا قله‌های سفتی شکل بگیرند.
13. خامه قنادی سرد را با همزن بزنید تا نرم و یکدست شود. یک سوم خامه فرم گرفته را داخل خامه شیرینی سرد بریزید تا سبک گردد. باقیمانده خامه فرم گرفته را داخل آن بریزید.

تهیه ورقه‌های پفکی

1. وقتی ورقه‌ها در یخچال به خوبی استراحت کردند، اکنون آماده مصرف است. فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک نیم ورقه فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. روی یک تکه کاغذ روغنی، خمیر را به شکل مستطیل بزرگی که متناسب با ورقه پخت آماده شده باشد بچرخانید.
2. قبل از انتقال خمیر به سینی فر، اجازه دهید 10 دقیقه استراحت کند. اگر در حین استراحت خمیر جمع شده است، خمیر را به آرامی به اندازه‌ دلخواه خود در بیاورید. مستطیل را به چهار قسمت تا کنید. نوک هر گوشه مستطیل را در مرکز ورقه پخت قرار دهید و باز کنید. با استفاده از یک چنگال، تمام سطح شیرینی پف‌ دار را سوراخ کنید.
3. در طرز تهیه شیرینی ناپلئونی حالا روی خمیر پفکی را با یک ورقه روغنی بپوشانید و به مدت 25 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود. در همین حین تخم مرغ را آماده کنید.
   
4. در یک کاسه کوچک، یک تخم مرغ را با آب مخلوط کنید. آن را کنار بگذارید تا آماده استفاده شود.
5. پس از سرد شدن، خمیر پفکی را به آرامی با برس تخم مرغ آغشته کنید. یک ورق دوم روغن (کمی کره) را روی شیرینی قرار دهید و یک ورقه پخت دیگر را روی آن قرار داده تا وزن آن کم شود.
6. شیرینی پف‌دار را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 15 تا 18 دقیقه بپزید. بررسی کنید که آیا شیرینی قهوه‌ای می‌شود یا خیر. اگر نه، روغن و ورقه پخت را روی خمیر پفکی قرار دهید و 5 دقیقه دیگر آن را بپزید.
7. هنگامی که شیرینی شروع به تغییر رنگ کرد، ورقه پخت را بیرون بیاورید و با احتیاط ورقه پخت و کاغذ روغنی بالایی را بردارید. حرارت را تا 200 درجه سانتیگراد کاهش دهید و پخت خمیر را تا زمانی که ترد و قهوه ای طلایی عمیق شود، تمام کنید.
8. حدود 5 دقیقه قبل از دست زدن و برش دادن، آن را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا کاملاً خنک شود.
   
9. با یک خط کش و یک چاقوی تیز دندانه‌ دار، لبه‌های خمیر فیلو را برش دهید تا یکدست شود. بلندترین لبه شیرینی را اندازه بگیرید و بر سه تقسیم کنید. خمیر پفکی خنک شده را به یک سوم برش دهید.
10. ممکن است برای اطمینان از دقت، از یک الگو استفاده شود. سطحی‌ترین تکه خمیر پفکی را به عنوان لایه رویی انتخاب کنید.

تهیه آیسینگ فوندانت

1. در یک کاسه کوچک، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. شربت ذرت را هم زده و شیر را با قاشق چایخوری اضافه کنید تا غلظت دلخواه‌ خود به دست آید.
2. در یک کاسه کوچک 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) از مایه کیک آماده شده را منتقل کنید. پودر کاکائو را هم بزنید.
3. در صورت نیاز به آن یک قاشق چایخوری شیر اضافه کنید. آیسینگ شکلاتی را در یک مخروط کاغذی یا کیسه لوله انتقال دهید و آن را کنار بگذارید.
   
4. لایه رویی خمیر پفکی را روی یک توری سیمی روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی قرار دهید. مایه کیک را روی خمیر پفکی بریزید. با استفاده از کاردک افست، یخ را به سرعت روی تمام سطح پخش کنید. نوک کیسه لوله را جدا کرده و به سرعت خطوط شکلات را از عرض روی مایه لوله کنید.
5. با یک سیخ یا نوک یک چاقوی تیز، نوک آن را به آرامی از میان خطوط شکلاتی بکشید و در حین عبور یک V ایجاد نمایید.
6. نوک را در جهت مخالف بکشید. جهت کشیدن را تا زمانی که کل سطح پوشانده شود تغییر دهید. قبل از ادامه، اجازه دهید مایه کیک کمی خشک شود.

مرحله نهایی در طرز تهیه شیرینی ناپلئونی

1. خامه شیرینی خنک شده را از یخچال خارج کنید. نیمی از خامه قنادی را در یک کیسه لوله کشی با نوک گرد بزرگ قرار دهید.
2. خامه قنادی را روی یکی از مستطیل‌های پفکی بریزید. لایه دوم خمیر پف‌دار را روی آن قرار دهید و یک لایه را کمی روی خامه شیرینی فشار دهید.
3. باقیمانده خامه شیرینی را داخل کیسه پایپینگ بریزید و این کار را برای لایه دوم نیز تکرار کنید.
4. ورقه پفکی را با احتیاط روی خامه قنادی قرار دهید. کیک را به ظرف سرو منتقل کنید و قبل از برش دادن و سرو، ظرف را حدود 30 دقیقه در فریزر قرار دهید تا سفت شود.

کلام آخر

طرز تهیه شیرینی ناپلئونی دشوار و زمان زیادی را از شما می‌گیرد. اما اگر همه مراحل را به درستی انجام دهید، این امکان را دارید تا یک دسر بسیار نرم و خوشمزه تهیه کنید. فقط یادتان باشد که مهمترین مرحله کار، تهیه خمیر فیلو است.
هر ورق پفکی که تهیه می‌کنید را به آرامی برش دهید تا خرد نشود و بتوانید خامه را بین چندین ورق قرار دهید. در نهایت،  این شیرینی خوشمزه را با چای نوش جان کنید. برای اجرای طرز تهیه شیرینی ناپلئونی و تهیه مواد اولیه این شیرینی می‌توانید از فروشگاه اینترنتی اسنپ مارکت استفاده کنید.