رشته پلو، یکی از انواع پلوهای سنتی ایرانی است که طرفداران بسیاری در کشور ما دارد. اما از این غذا در منطقه خلیج فارس و کشورهای همسایه شرقی ایران نیز به وفور استفاده می‌شود. طرز تهیه رشته پلو در تمامی مناطق خاورمیانه یکسان است. اما ممکن است علاوه بر رشته‌ای که به پلو اضافه می‌شود، از ادویه‌های گرم و کشمش نیز در طبخ رشته پلو استفاده شود. رشته پلو غذایی است که با انواع کباب یا خورشت می‌توان آن را سرو کرد.
به عنوان مثال جوجه کباب خانگی و خورشت‌های کوفته قلقلی و مرغ آلو، پر طرفدارترین غذاهای مکمل رشته پلو محسوب می‌شوند.
در صورتی که وقت کافی برای تهیه انواع خورشت ندارید، می‌توانید این غذا را جوجه کباب خانگی سِرو و نوش جان کنید.در این مقاله به ترتیب، طرز تهیه رشته پلو و خورشت‌های کوفته قلقلی و مرغ آلو را مطالعه خواهید کرد.
تهیه کردن رشته پلو
رشته پلو، غذایی با طبع سرد است. بنابراین لازم است هنگام پخت از ادویه‌های گرم استفاده کنید. البته استفاده از این تکنیک برای کاهش طبع سرد پلو، امری اختیاری است و در دستور اصلی رشته پلو وجود ندارد. پودر جوز هندی، میخک، دارچین و فلفل سیاه، ادویه‌هایی هستند که هم به تنهایی و هم به صورت ترکیبی، می‌توانید از آنها استفاده کنید. توجه داشته باشید زمان به کارگیری ادویه‌های مذکور، هنگام دَم کردن برنج است.
در صورتی که هنگام عمل آوردن برنج در آب از آنها استفاده کنید، پلو تیره و تلخ خواهد شد. بنابراین اکیداً از ریختن ادویه در آب برنج خودداری کنید.
طرز تهیه رشته پلو
مواد زیر به تعداد ۲ نفر در نظر گرفته شده‌است. زمان پخت حداکثر ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه است.
مواد لازم
- رشته پلویی ۱/۵ پیمانه
- برنج ایرانی ۱ پیمانه
- نمک ۱ قاشق مرباخوری
- روغن حیوانی یا کره داغ شده ۱/۲ پیمانه
- کشمش پلویی ۱ پیمانه
دستور پخت
- برنج را پس از پاک کنید و به مدت یک ساعت با آب گرم و نمک بخیسانید.
- سپس برنج‌های خیس خورده را در آب جوشیده ریخته و اجازه دهید نرم شود.
- پس از اینکه برنج‌ها به حالت مطلوب رسیدند، رشته‌ها را با آن مخلوط کنید و اجازه دهید همراه برنج، کمی نرم شوند.
- حال مخلوط رشته و برنج را آبکشی کنید.
- قابلمه سایز متوسط انتخاب کرده، مقدار کمی روغن یا کره را در آن داغ کنید و مخلوط رشته و برنج را در آن بریزید.
- در صورت تمایل ادویه‌های گرمی -که پیشتر به آنها اشاره شد- را روی رشته پلو بپاشید و پلو را هم بزنید.
- برای در قابلمه، از دَم کُنی استفاده کنید و اجازه دهید برنج به مدت حداکثر یک ساعت با شعله بسیار ملایم، خوب دم بکشد.
- پس از اینکه رشته پلو دم کشید، روغن یا کره داغ شده را روی آن بریزید تا به خورد برنج برود.
- در صورت تمایل می‌توانید کشمش را سرخ کنید و روی رشته پلو ریخته و نوش جان کنید.
طرز تهیه خورشت مرغ آلو
خورش مرغ آلو، خوشمزه ترین خورشت، به عنوان مکمل رشته پلو است. بنابراین با مطالعه دستور پخت زیر می‌توانید مزه خاص و جدیدی از رشته پلو را امتحان کنید. مواد زیر به تعداد ۲ نفر در نظر گرفته شده‌است. زمان پخت حداکثر ۲ ساعت است.
مواد لازم
- ران مرغ قطعه شده ۴۰۰ گرم
- آلو بخارا (آلو خورشتی) ۱۰۰ گرم
- پیاز نگینی شده متوسط ۱ عدد
- زردچوبه ، فلفل سیاه و نمک به مقدار دلخواه
- دَم کرده زعفران نصف پیمانه
- کره ۵۰ گرم
دستور پخت
- آلوها را از قبل در یک پیمانه آب جوشیده و نیمی از دَم کرده زعفران بخیسانید.
- ران‌های مرغ، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و نیمی از پیازها را با مقدار کمی کره در آب جوشیده ریخته و اجازه دهید خوب بخارپز شود.
- با باقی مانده پیازها، پیاز داغ مطلوب درست کرده و آلوهای خیسانده شده را در آن سرخ کنید. در این مرحله، باید آلوها به روغن بیفتد.
- قطعات مرغ را آلوهای سرخ شده مخلوط کنید، آب باقیمانده از آلو خیس خورده و باقی مانده دَم کرده زعفران را به آن اضافه کنید.
- خورشت را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۱ ساعت، جا بیفتد.
- پس از گذشت ۲ ساعت از زمان شروع تهیه خورشت، غذا آماده سِرو است.
طرز تهیه خورشت کوفته قلقلی
خورشت کوفته قلقلی، احتمالاً آسان ترین خورشت ایرانی است که در مدت زمان کمتری نسبت به دیگر خورشت‌های ایرانی، آماده سِرو می‌شود. از ترکیب رشته پلو و خورشت کوفته قلقلی نیز بسیار استقبال می‌شود. مواد زیر مواد زیر به تعداد ۲ نفر در نظر گرفته شده‌است. زمان پخت حداکثر ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه است.
مواد لازم
- گوشت چرخ کرده کم چرب ۲۰۰ گرم
- پیازه بزرگ ۱ عدد
- کره ۵۰ گرم
- روغن سرخ کردنی ۲ قاشق غذا خوری
- دارچین، فلفل سیاه، نمک به میزان لازم
- پودر لیمو عمانی یک قاشق غذاخوری سرخالی
- آب جوشیده ۱ پیمانه
دستور پخت
- پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید.
- گوشت و ادویه‌ها را به پیاز اضافه کنید و خوب ورز بدهید.
- پس از اینه خمیر یک دستی به دست آمد، گوشت‌ها را به اندازه یک بند انگشت، کوفته کنید.
- کره و روغن را در تابه داغ کنید و کوفته‌ها را در آن سرخ کنید.
- پس از اینکه تمام کوفته‌ها سرخ شدند، پیاز داغ درست کنید و کوفته‌ها، مقداری آب، نمک و پودر لیمو عمانی در آن بریزید و اجازه دهید خورشت جا بیفتد.
- رنگ این خورشت تیره است. در صورتی که دوست دارید خورشت روشن تر شود، از دَم کرده زعفران در مرحله نهایی تهیه خورشت استفاده کنید. در غیر این صورت افزودن دارچین و پودر لیمو عمانی، خورشت را تیره تر می‌کند.
تذکرها
- نرمی برنج را حتماً تست کنید، هر دانه برنج باید در حدی نرم باشد که از وسط به دو نیم تقسیم شود.
- در مرحله ۳ لازم نیست رشته‌ها کاملاً نرم شوند.
- استفاده از کشمش در رشته پلو،کاملاً اختیاری است.
- در مرحله ۳ خورشت مرغ آلو، آب آلوها را دور نریزید.
- آب خورشت کوفته گنجشکی، باید تبخیر شود و روی کوفته‌ها حالت سُس داشته باشد. اما در صورت تمایل می‌توانید از خورشت رقیق نیز در سِرو رشته پلو با کوفته گنجشکی، استفاده کنید.
کلام آخر
رشته پلو یک غذای سنتی و بومی استان خراسان است که البته در بسیاری از نقاط ایران نیز طبخ می‌شود. در گذشته از این غذا برای مناسبت حنا بندان (یکی از سنت‌های مرتبط به عروسی) استفاده می‌شد. امروزه کمتر شاهد سِرو این غذا در این مراسم هستیم. طرز تهیه رشته پلو بسیار آسان است، به طوری که در مدت زمان کوتاهی آماده سِرو می‌شود. بنابراین با مطالعه این مقاله قادر خواهید بود طرز تهیه رشته پلو و دو نوع خورشت پرطرفداری و مکمل آن را آموخته و پخت آن را در منزل تجربه کنید.