نحوه تشخیص مرغ سالم به عنوان یکی از مهم ترین مواد غذایی در سبد کالای ایرانیان از اهمیت بالایی برخوردار است. طبخ مرغ به شکل های مختلف مانند ته چین مرغ باعث شده است که تهیۀ مرغ سالم نیز از اهمیت بالایی برخوردار باشد. مصرف مرغ ناسالم با رنگ و بوی غیر عادی می تواند باعث بروز مسمومیت یا ایجاد آسیب های جدی بر سیستم گوارشی، کبد و کلیه شود.
برای جلوگیری از اینگونه آسیب ها بهتر است دربارۀ نحوه تشخیص مرغ سالم از غیر سالم اطلاعات مناسبی داشته باشید.
ترفندهای مختلفی دربارۀ نحوه تشخیص مرغ سالم وجود دارد که شما را در خریداری مرغ سالم کمک می کند. در این مقالۀ مجله اسنپ مارکت سعی می کنیم علاوه بر ذکر راهکارهای مختلف، ویژگی های مرغ ناسالم را به طور کامل توضیح دهیم.
مهمترین ویژگی های مرغ سالم
تشخیص مرغ سالم از ناسالم مستلزم توجه به ویژگی های این مادۀ غذایی است.
ویژگی های ظاهری
مرغی خریداری کنید که پوستی روشن و شفاف به رنگ زرد کهربایی داشته باشد. خون مردگی، تورم و چروکیدگی یا پارگی در پوست از ویژگی های مرغ ناسالم به حساب می آید. استخوان سینۀ مرغ نباید شکستگی، بیرون زدگی یا ضرب خوردگی داشته باشد. در ضمن ماهیچۀ ران، سینه و ساق باید محکم باشد.
وزن مناسب
مرغ سالم وزن 1200 تا 1800 گرم دارد. در واقع وزن شاخصه ای برای تعیین رشد مناسب مرغ به حساب می آید. مرغی که تغذیه نامناسب داشته و بیمار بوده، وزن مناسبی هم ندارد.
تمیزی شکم
مرغ هایی را برای خرید انتخاب کنید که فاقد روده، تخمدان، مقعد، دل و جگر و طحال باشد. رنگ حفرۀ شکمی مرغ سالم باید سفید و شفاف یا نهایتاً زرد شفاف باشد. این در حالی است که رنگ حفره شکمی آبی و سبز از ویژگی های مرغ ناسالم به حساب می آید.
بوی مطبوع مرغ
هنگام خریداری مرغ شکم و زیر بال های مرغ انتخابی را بو کنید. دقت داشته باشید که بوی نامطبوع یکی از ویژگی های مرغ ناسالم و نشانۀ فاسد شدن این مادۀ غذایی است.
مهمترین ویژگی های مرغ ناسالم
همانطور که گفتیم ویژگی های ظاهری مرغ شما را در تشخیص مرغ سالم از ناسالم کمک می کند. برای مثال کبودی بخش های مختلف مرغ، سفیدی زیاد مرغ و حتی رنگ و بوی مرغ علل مشخصی دارد.
کبودی بخش های مختلف
بخش هایی از مرغ به خاطر افتادن زیر دست و پای کارگران مرغداری یا هنگام ارسال به کشتارگاه کبود می شود. آسیب وارد شده به مرغ مدت زمان نگهداری آن را کوتاه و سرعت فاسد شدن را افزایش می دهد. بنابراین باید از خریدن چنین مرغی اجتناب کنید.
سفید شدن گوشت مرغ
ظاهر خوش رنگ مرغ یکی از راه های تشخیص مرغ سالم به شمار می آید. به همین دلیل بعضی کشتارگاه ها برای سفید شدن گوشت مرغ ها، آن ها را در ظرف های آب دارای کلر زیاد قرار می دهند. این کار رنگ گوشت را سفید می کند اما ماندگاری آن را کاهش می دهد. به همین دلیل از ویژگی های مرغ ناسالم همین رنگ سفید غیر طبیعی گوشت مرغ هاست.
رنگ و بوی نامطبوع مرغ
مرغ هایی که در بسته های نامرغوب قرار دارند یا حتی به صورت قطعه قطعه عرضه می شوند در خطر فساد بیشتری قرار دارند. رنگ و بوی نامطبوع مرغ دلایل مختلفی دارد. برای مثال استفاده از پودر ماهی به عنوان خوراک مرغ ها یا تزریق دارو به مرغ های مریض باعث بو و رنگ نامطبوع آن ها می شود.
در صورت مواجه شدن با ظاهر بد رنگ و بوی نامطبوع مرغ های بسته بندی از خریداری آن ها خودداری کنید. مرغ فاسد عموماً بوی ترشیدگی یا آمونیاک می دهد. علاوه بر این لکه های سبز یا خاکستری رنگ نشانۀ آلودگی باکتریایی مرغ هاست.
پارگی و چروکیدگی پوست مرغ
از خریداری مرغ هایی که پوست پاره و چروک دارند، خودداری کنید. پارگی و چروک شدن پوست مرغ ها عموماً ناشی از ضربه همراه خون مردگی و کبودی است. البته مرغ هایی که تحت درمان بودند نیز پوست چروکیده و پاره دارند.
تشخیص مرغ سالم منجمد
توجه داشته باشید که روی پوست مرغ های منجمد، لکه های سفید مشاهده می شود. این لکه ها نکتۀ منفی در تشخیص مرغ سالم به حساب نمی آید. در ضمن انجماد باعث سفت شدن عضلات سینه و ران مرغ می شود. این موضوع هم اثر منفی در سلامت مرغ ندارد.
مرغ منجمد سالم دارای ویژگی های زیر است:
- بعد از یخ زدایی مرغ سختی و قوام طبیعی داشته باشد.
- گوشت بعد از رفع انجماد لیز و لزج نباشد.
- بستۀ مرغ منجمد سالم و فاقد مواد زائد، خونابه و آب منجمد باشد.
- مرغ منجمد نباید لکه های خاکستری و یا سفید گچی داشته باشد.
- مرغ نباید لکه های رنگی داشته باشد. این لکه ها نشان دهندۀ رشد قارچ و باکتری است.
- بسته بندی مرغ منجمد باید سالم و بدون پارگی باشد.
- بسته بندی های مجاز تاریخ تولید و انقضا و همچنین مجوز سازمان دامپزشکی دارند.
- لایه های یخی اطراف مرغ هایی که به درستی منجمد شده اند، وجود ندارد.
- مرغ منجمد شفاف است. این مرغ رنگ خاکستری کم رنگ یا زرد دارد.
نکات مهم هنگام خرید مرغ
علاوه بر ویژگی های ظاهری مرغ ها بهتر است به نکاتی مانند بسته بندی، مرکز فروش مرغ و تاریخ تولید توجه داشته باشید.
- هنگام خرید مرغ به تاریخ تولید آن توجه داشته باشید. مرغ هایی که 72 ساعت از تاریخ تولیدشان گذشته باشد را خریداری نکنید.
- از صحت و اعتبار بسته بندی مرغ ها اطمینان داشته باشید. اطلاعاتی مانند نام تولید کنندۀ مرغ های بسته بندی شده و تاریخ تولید را مورد توجه قرار دهید.
- مرغ را از مراکز معتبر خریداری کنید. خریداری مرغ محلی هم از مزارع شناخته شده باشد. تزریق هورمون به مرغ ها برای رشد بیشتر موجب نامرغوب بودن آن ها می شود. بنابراین مرغ محلی ارگانیک تهیه کنید.
- بررسی بافت مرغ را نادیده نگیرید. بافت لزج مرغ نشانۀ آلودگی آن می باشد. این آلودگی با شستشو از بین نمی رود. در عوض آلودگی به بخش های سالم مرغ نفوذ می کند.
نتیجه گیری
هنگام خریداری مرغ باید به ویژگی های ظاهری آن توجه داشته باشید. رنگ تیره، خون مردگی، کبودی و بوی بد یا لکه های سبز و آبی روی گوشت از ویژگی های مرغ ناسالم به شمار می آید. اگر از مرغ های بسته بندی شده تهیه می کنید، باید دقت کنید که بسته بندی سالم و دارای مجوز دامپزشکی و تاریخ تولید و انقضا باشد. این در حالی است که بررسی سلامت مرغ های قطعه قطعه شده در این بسته بندی ها نیز نباید فراموش شود.
علاوه بر مرغ گرم باید نحوه تشخیص مرغ سالم منجمد را هم در نظر داشته باشید. همانطور که در این مقاله از اسنپ مارکت اشاره کردیم قوام طبیعی گوشت مرغ، رنگ خاکستری روشن یا زرد آن و حتی سلامت بسته بندی آن از اهمیت بسیاری برخوردار است.