خاگینه هویج جزو دسرها و شیرینی‌های سنتی ایرانی به شمار می‌رود. طرز تهیه خاگینه هویج در مناطق مختلف ایران تفاوت اندکی دارد؛ اما یک دستور پخت استاندارد متعلق به شهر تبریز وجود دارد که در اکثر کتاب‌های آشپزی به آن اشاره شده است. بهتر است با نوای بهشتی استاد بنان وقتی که می‌خواند: «ای الهه ناز با دل من بساز» دستور پختی که در ادامه این مطلب از وبلاگ اسنپ مارکت آمده است، خانه را مهمان عطر دلنشین این شیرینی سنتی کنید.
مواد لازم برای خاگینه
- 5 عدد تخم مرغ
- 2 قاشق سرپر آرد
- 5 عدد هویج متوسط
- 1 قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر
- پودر هل، دارچین و گل محمدی به‌مقدار دلخواه
- مغز گردوی خردشده به‌دلخواه
مواد لازم برای شربت خاگینه
- 2 لیوان پر شکر
- 1 لیوان آب
- زعفران دم‌کرده و گلاب به‌مقدار دلخواه
این مقدار مواد لازم برای 5 تا 8 نفر مناسب است. همچنین زمان آماده‌سازی مواد اولیه به 30 دقیقه زمان نیاز دارد و زمان پخت هم 30 دقیقه است.
طرز تهیه خاگینه هویج مرحله به مرحله
- قبل از پرداختن به دستور پخت خاگینه هویج، باید شربت آن را آماده کنید و بگذارید کمی خنک شود. ابتدا آب را در یک قابلمه بریزید و شکر را با آن اضافه کنید. مخلوط آب و شکر را روی گاز با شعله متوسط منتقل کنید و اجازه دهید که ذرات شکر به‌صورت کامل حل شود.
- در مرحله دوم از تهیه شربت خاگینه هویج نیاز است به شربت زعفران اضافه شود. اگر از پودر زعفران استفاده می‌کنید باید منتظر بمانید به شربت رنگ کامل دهد. در صورتی هم که از زعفران دم‌کرده استفاده کردید، کافی‌ست کمی شربت را هم بزنید و گلاب را اضافه کنید. بعد هم از روی شعله بردارید تا خنک شود.
- حال نوبت به آماده‌سازی مواد میانی می‌رسد. در یک کاسه گردوی خردشده، پودر هل، دارچین و پودر گل محمدی را مخلوط کنید و کنار بگذارید تا نوبت استفاده از آن‌ها فرا برسد.
- در گام بعدی از طرز تهیه خاگینه هویج، باید هویج‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را به‌صورت کامل بگیرید. بعد هم هویج‌ها و کمی آب را در یک قابلمه یا ماهیتابه بریزید و روی حرارت کم قرار دهید. صبر کنید تا هویج‌ها کاملا نرم و پخته شوند.
- حالا نوبت آن رسیده است که هویج‌های پخته‌شده را به‌صورت ریز رنده کنید. کمی که هویج از دما افتاد، این کار را انجام دهید تا دستتان نسوزد و بعد از اضافه‌کردن به مایه تخم‌مرغ‌ها حالت نیمه‌پخت پیدا نکنند.
- مرحله بعدی در این دستور پخت خاگینه هویج، هم‌زدن تخم‌مرغ‌هاست. تخم مرغ را با کمک گوشت‌کوب برقی، همزن یا مخلوط‌کن آن‌قدر میکس کنید تا بافتی یک‌دست و کش‌دار به‌دست آید.
- در ادامه آرد را به مخلوط مورد نظر اضافه و مواد را مجدد میکس کنید تا به‌صورت یک‌دست و بدون گلوله باشد. بعد هم باید بیکینگ‌پودر را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. در نهایت هم نوبت اضافه‌کردن و میکس مواد با هویج رنده‌شده است.
- بعد از آماده‌سازی مواد اولیه، نوبت به طرز تهیه خاگینه هویج در تابه می‌رسد. یک تابه مناسب با میزان مواد را روی شعله گاز که حرارت ملایم دارد قرار دهید. کمی روغن داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید کمی گرم شود.
- نیمی از مواد آماده‌شده را داخل تابه و روی آن مخلوط مواد میانی را بریزید. کمی که مایه گرفت، باقی مواد خاگینه را روی مواد میانی بریزید. درِ تابه را بگذارید و به مدت 20 دقیقه به مواد اجازه دهید تا بپزند.
- مرحله نهایی در دستور پخت خاگینه هویج، اضافه‌کردن شربت است. در همان حالت که مواد داخل تابه و روی حرارت است، شربت را روی خاگینه بریزید و زمان دهید تا به‌صورت کامل به خورد آن رود. بعد هم شعله را خاموش و بعد از خنک‌شدن، با پودر پسته و گل محمدی تزئین و سرو کنید.
ترفندهای طلایی برای طرز تهیه خاگینه هویج بدون دردسر
- اگر طعم پودر هل را در مواد میانی نمی‌پسندید، داخل شربت چند دانه هل بریزید و سپس از داخل شربت بیرون آورید.
- می‌توان از فر هم برای پخت این شیرینی تبریزی استفاده کرد. کافی‌ست مواد را داخل قالب چرب‌شده بریزید و در فری قرار دهید که از قبل گرم شده است. دمای فر را روی 170 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. حدود 20 دقیقه برای پخت کامل نیاز است.
- هنگام اضافه‌کردن شربت نباید شعله را خاموش کنید تا خاگینه سرد شود؛ زیرا شربت به‌درستی به خورد مواد نمی‌رود. در واقع خنک‌بودن شربت و گرم‌بودن مواد اصلی امکان جذب بیشتر را فراهم می‌کند.
- در صورت تمایل از خلال بادام و خلال پسته هم می‌توانید برای مواد میانی خاگینه استفاده کنید.
در این بخش سعی کردیم به ساده‌ترین شکل ممکن، طرز تهیه این دسر اصیل تبریزی را در اختیار شما قرار دهیم. اگر شما هم نکاتی برای پخت بهتر این خاگینه بلدید یا طرز تهیه خاگینه هویج در منطقه شما متفاوت است، خوشحال می‌شویم تجربیات خود را در بخش نظرات سایت اسنپ مارکت به اشتراک بگذارید.