در این مطلب از وبلاگ اسنپ مارکت قصد داریم تا به معرفی یک دسر خوشمزه ترکیه ای یعنی کادایف بپردازیم. طرز تهیه کادایف موضوع اصلی این مقاله است. کادایف یکی از دسرهای شیک و خوشمزه و همچنین نزدیک به سلیقه ما ایرانی هاست. کادایف یا رشته کادایف دسری است که با رشته درست می‌شود.
کادایف مختص به کشور ترکیه نیست بلکه در کشورهای عربی هم این دسر خوشمزه یافت می‌شود. در تبریز نیز این دسر وجود دارد که به رشته ختایی معروف است. به طور خلاصه رشته کادایف دسری خوشمزه است که در مهمانی‌ها و مجالس طرفداران زیادی دارد. در این مطلب طرز تهیه کادایف مجلسی را شرح خواهیم داد.
طرز تهیه کادایف
رشته کادایف اصلی ترین مواد تشکیل دهنده این دسر است. طرز پخت کادایف ساده عبارتند از:
مواد لازم
- رشته کادایف: ۱۵۰ گرم (رشته کادایف را می‌توانید از قنادی‌ها خریداری کنید)
- کره یا روغن حیوانی : ۵۰ گرم
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر قند: ۴ قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت: ۴ قاشق سوپ خوری
- شکر: نصف پیمانه
- خامه صبحانه : ۲۰۰ گرم
- پودر هل: نصف قاشق چای خوری
- تخم مرغ: ۱ عدد
- شیر: ۳ پیمانه
- گلاب: نصف پیمانه
ابتدا ماهیتابه ای بر می‌داریم و بر روی شعله ای با حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا گرم شود. سپس کره یا روغن حیوانی را در ماهیتابه می‌ریزیم تا آب شود. رشته‌های کادایف را به تکه‌های کوچک ۲ الی ۳ سانتی متری خرد می‌کنیم و در ماهیتابه می‌ریزیم. بعد از اضافه کردن رشته کادایف، آنقدر هم می‌زنیم تا رنگ رشته‌های کادایف طلایی شود. بعد از طلایی شدن رشته‌ها، پودر قند را به رشته‌ها اضافه می‌کنیم. بعد از این که مواد با یکدیگر مخلوط شدند، ماهیتابه را از روی حرارت بر می‌داریم.
طرز تهیه کرم کادایف
- دستورالعمل بالا مانند یک خمیر بود. حال باید کرمی در داخل این خمیر قرار بگیرد. در طرز تهیه کرم کادایف، ابتدا آرد و ذرت را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم. سپس آن را الک می‌کنیم و نصف لیوان شیر و شکر به داخل آن می‌ریزیم. با استفاده از همزن مواد حاوی ظرف را هم می‌زنیم تا خوب مخلوط شود. مواد مخلوط شده را داخل یک قابلمه ریخته و بر روی حرارت گاز قرار می‌دهیم.
- در این مرحله دسر کادایف همانند فرنی است. در درست کردن فرنی برای این که از غلظت فرنی بر روی شعله کم کنیم آن را مرتباً هم می‌زنیم. در پخت کادایف نیز همینطور، مواد داخل قابلمه را مرتباً هم می‌زنیم تا به غلظت یک فرنی برسد.
- موادی که از قبلاً تدارک دیده بودیم را به قابلمه اضافه می‌کنیم. شکر، پودر هل، خامه و گلاب را به کرم کادایف در داخل قابلمه اضافه می‌کنیم. نصف رشته‌های کادایف داخل قابلمه را برداشته و در ظرفی بزرگ می‌ریزیم و صاف می‌کنیم.
- بعد از مدتی کرم کادایف که کمی خنک شده است را بر روی رشته‌ها می‌ریزیم تا کاملاً سطح روی رشته‌های کادایف را بپوشاند. حال بقیه رشته‌ها را بر روی کرم می‌ریزیم. به طوری که رشته کادایف‌های باقی مانده کل سطح کرم موجود را بپوشاند. سس رشته کادایف‌های روی کرم را بدون فشار صاف می‌کنیم.
- بر روی ظرف درپوشی می‌گذاریم و یا سلفون می‌کشیم و ظرف را به مدت ۴ الی ۵ ساعت درون یخچال قرار می‌دهیم. بعد از ۴ الی ۵ ساعت دسر کادایف ما حاضر و آماده سرو است.
طرز تهیه رولت کادایف
رولت کادایف شباهت زیادی به باقلوا دارد. برای تهیه رولت کادایف علاوه بر رشته کادایف به خمیر یوفکا نیاز داریم. بر خمیر باقلوای یوفکا کمی روغن یا کره آب شده می‌مالیم. سپس رشته‌های کادایف را خرد کرده و بر روی خمیر یوفکا می‌ریزیم. بعد از اضافه کردن کادایف بر روی خمیر یوفکا باقلوا، نوبت به گردو می‌رسد. خمیر یوفکا را به پهنای دو انگشت رول می‌کنیم. بعد از این که به اندازه کافی رولت کادایف درست کردیم همه را در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار می‌دهیم. طلایی شدن خمیر نشان دهنده این است که رولت کادایف شما آماده سرو است.
طرز تهیه کادایف شیری
- در طرز تهیه کادایف َشیری ابتدا شیر و شکر را در قابلمه ای می‌ریزیم و بر روی شعله ای با حرارت متوسط قرار می دهیم. شیر و شکر داخل قابلمه را هم می‌زنیم تا شکر حل شده و شیر زودتر به جوش آید.
- بعد از مدت کوتاهی حرارت دیدن، قابلمه را از روی شعله برداشته و اجازه می‌دهیم تا مواد کمی خنک شوند. دو سوم پیمانه کره ذوب شده را به رشته کادایف اضافه می‌کنیم و خوب آن را با کره مخلوط می‌کنیم.
- قبل از این که کادایف را در فر قرار دهیم می‌توانیم در روی آن از پودر فندق استفاده کنیم. بعد از این که کادایف از فر درآمد نوبت آن است تا از مایع شیر و شکر استفاده کنیم. مایع شیر و شکر خنک شده را بر روی کادایف می‌ریزیم. کادایف شیری ما آماده سرو است.
جمع بندی
کادایف از دسرهای مجلسی و اصیل ترکی است که سرو آن با چای طرفداران زیادی دارد. قطعاً نمونه‌های این دسر را در شهرهای ترک زبان مانند تبریز امتحان کردید. انواع مختلفی از طرز تهیه کادایف وجود دارد که در این مطلب به معرفی مرسوم ترین شکل آن پرداختیم.