آیا تا به حال موقع درست کردن دسر با صحنه چسبیدن ژله به ظرف مواجه بوده‌اید؟ چنین حالتی خصوصاً وقتی برای ژله زحمت زیادی کشیده باشید، مثلاً هنگامی که مهمان دارید و حسابی برای این شرایط تدارک دیده‌اید، می‌تواند ناراحت کننده باشد.
خراب شدن ژله هنگام جدا کردن آن از قالب، ممکن است انگیزه شما را برای درست کردن دوباره ژله کلاً نابود کند. اما هر مشکلی راهکار خاص خودش را دارد. درست کردن ژله یک هنر آشپزی است که نیاز به دانستن ترفندهایی حتی به ظاهر ساده دارد. ترفندهایی که شاید برخی افراد به آن توجهی ندارند. در این مقاله از مجله اسنپ مارکت قرار است از نکاتی صحبت کنیم که برای درست کردن یک ژله فوق‌العاده به کمک شما می‌آید.
علت چسبیدن ژله به ظرف و راه جلوگیری از آن
صحنه خراب شدن ژله‌ای که حسابی برای تزئین آن تلاش کرده‌اید، اصلا خوشایند نیست. حتی اگر برای اولین بار است که این دسر بی‌نظیر را درست می‌کنید، مطمئناً دوست ندارید که در چنین شرایطی قرار بگیرید. مگر اینکه به ریختن ژله در ظروف تک نفره از همان ابتدا بسنده کنید. اما در شرایطی که می‌خواهید از قالب ژله برای فرم‌دهی به کار استفاده کنید، باید تکنیک های طلایی درست کردن ژله بدانید. آن هم از صفر تا صد کار و درست زمانی که قصد تهیه این دسر را دارید تا موقعی که می‌خواهید آن را سرو کنید. شاید برخی از موارد زیر به گوش شما آشنا باشد، اما دانستن تمام نکات خالی از لطف نخواهد بود.
تهیه اصولی ژله
اولین کاری که باید بکنید این است که ژله خود را به شکل اصولی درست کنید. شاید شما هم مانند بسیاری دیگر از افراد، به روش تهیه ژله در پشت پاکت آن مراجعه کنید که البته کار درست هم همین است. استفاده درست از اندازه‌های آبی که باید به ژله اضافه کنید تا به عمل بیاید، از پیش پا افتاده‌ترین کارهایی است که باید انجام دهید. اما تجربه ثابت کرده است که برای درآوردن ژله از قالب، بهتر است به دستور روی جلد بسنده نکنید.
به عبارت ساده‌تر، بهتر است ژله را کمی غلیظ‌تر از دستور روی پاکت درست کنید و آب کمتری به پودر ژله اضافه کنید، تا مانع چسبیدن ژله به ظرف شوید. هنگام کار بهتر است میزان آب سرد را کم کنید تا پودرهای ژله در آب داغ به خوبی حل شوند. توجه داشته باشید که نباید در این کار زیاده‌روی کنید. زیرا سفت شدن بیش از حد ژله هم چندان خوشایند نیست و آن بافت دوست‌داشتنی خود را از دست می‌دهد.
خرید ژله از اسنپ مارکت با تخفیف بیشتر
نحوه درآوردن ژله از قالب
جنس قالبی که برای عمل آوردن ژله استفاده می‌کنید، رابطه مستقیمی با شکل آن خواهد داشت. اگرچه در ادامه قالب‌های مختلف را تا حدودی بررسی خواهیم کرد که در انتخاب بهترین گزینه برای شما مناسب است، اما کار کردن با هر یک از آن‌ها هم جزء فاکتورهایی است که اگر نسبت به آن آگاهی نداشته باشید، می‌تواند اصلی‌ترین دلیل چسبیدن ژله به ظرف باشد. این پارامترها برای هر یک از قالب‌ها متفاوت خواهد بود که در ادامه آن‌ها را بررسی خواهیم کرد.
حتما بخوانید: چرا پودر ژله نمیبنده؟
1.قالب پیرکس
قالب‌های پیرکس نسبت به دو قالب دیگر استفاده کمتری دارند، اما باز هم افرادی هستند که ممکن است بخواهند از این نوع قالب استفاده کنند. از آنجایی که پیرکس جنس شیشه‌ای دارد، احتمال شکننده بودن آن بسیار بالاست. پس از خنک کردن یا گرم کردن یکباره قالب کاملاً خودداری کنید. بنابراین قبل از ریختن مایع ژله درون آن، قالب را هم دمای محیط کنید.
برای درآوردن ژله از این نوع قالب کافیست قبل از اینکه ژله را درون ظرف بریزید، کمی قالب را خیس کنید و بعد از آن مایع را درون آن ریخته و در فریزر قرار دهید. بعد از بستن ژله برای جلوگیری از شکستن طرف، آن را درون آب گرم قرار ندهید. همین که چند دقیقه‌ای ظرف را بیرون یخچال قرار دهید کفایت می‌کند. در انتها با یک چاقوی نوک تیز و انگشتان لبه‌های ژله را از پیرکس جدا کنید و روی ظرف مورد نظر برگردانید.
2. قالب های سیلیکونی و پلاستیکی
روغن مالیدن به کف قالب‌های پلاستیکی و سیلیکونی، اولین کاری است که می‌توانید برای جلوگیری از خراب شدن و چسبیدن ژله به ظرف انجام دهید. دقت داشته باشید که نباید از روغن زیادی استفاده کنید که بر مزه ژله تاثیرگذار باشد. در مرحله بعد کف قالب را شکر بپاشید و در فریزر برای 20 دقیقه قرار دهید و بعد از آن ژله را درون قالب مورد نظر بریزید.
پس از بستن ژله، برای درآوردن این دسر از قالب‌های سیلیکونی و پلاستیکی، چند راهکار پیش رو دارید. استفاده از بخار آب گرم یا قرار دادن ظرف در آب گرم ملایم در حدود 20 ثانیه از جمله این راهکارهاست. سپس ماننده شیوه قبل لبه‌های ژله را از قالب جدا کرده و با کمی ضربه زدن به قالب، دسر را به طور کامل از طرف جدا کنید.
حتما بخوانید: دلایل شکسته شدن ژله رولی
3. قالب فلزی
شاید قالب‌های فلزی انعطاف‌پذیری قالب‌های سیلیکونی را نداشته باشند، اما هنوز محبوبیت خود را در تهیه کردن ژله حفظ کرده‌اند. برای استفاده از این قالب هم درست مثل قالب سیلیکونی باید قبل از ریختن ژله داخل ظرف، آن را در فریزر سرد کنید. با این تفاوت که به جای استفاده از روغن، کف قالب را باید با آب مرطوب کنید. با این کار باعث سرد شدن قالب با یک لایه نازک رطوبت یخ بسته می شوید که در جدا شدن ژله در انتها بسیار کاربردی عمل می‌کند.
در انتها برای جدا کردن ژله از چنین قالب‌هایی کار خیلی سختی پیش رو نخواهید داشت. کافیست از گرمادهی با سشوار، یک حوله گرم یا بخار آب گرم استفاده کنید. در صورتی که از سشوار استفاده می‌کنید باید دقت کنید که در زمان استفاده زیاده‌روی نکنید تا مانع آب شدن ژله شوید. درست مانند مراحل قبل لبه‌های ژله را از دیواره‌های قالب جدا کرده و آن را درون ظرف سرو مورد نظر برگردانید تا مانع چسبیدن ژله به ظرف شوید.
دقت در زمانبدی
از دیگر فاکتورهایی که باید هنگام درست کردن ژله به آن دقت کنید تا نتیجه کار رضایت بخش باشد، زمان بستن ژله است. برای بهترین عملکرد در این حالت باید همیشه به ژله زمان کافی را بدهید تا خود را بگیرد. برای مثال حتی اگر در دستور اصلی از شما خواسته می‌شود که سه ساعت ژله را در یخچال قرار دهید، شما این زمان را بیشتر کنید. هر چه ژله بیشتر در یخچال بماند، ریسک خراب شدن هنگام درآوردن از قالب هم کمتر خواهد شد. از طرفی هرگز به دلیل کم بودن زمان، از میانبرها مثل قرار دادن ژله در فریزر استفاده نکنید. زیرا با کیفیت مناسبی روبرو نخواهید شد.
حتما بخوانید: ایده‌های خلاقانه تزیین ژله
نکات مهم هنگام تهیه کردن ژله
- هنگام تهیه ژله به سایز قالب توجه کنید. برای تست آن می‌توانید با چند لیوان آب مطمئن شوید که قالب سایز مناسب کار شما خواهد بود یا خیر. این کار خصوصاً برای مواقعی که قرار است از چند بسته ژله استفاده کنید، بسیار کاربردی‌تر خواهد بود.
- وقتی قرار است ژله را برگردانید، باید ظرف مورد نظر را مرطوب کنید تا ژله به راحتی در آن حرکت کند. البته مواظب سُر خوردن ژله هم باشید.
- برای مغذی‌تر کردن ژله می‌توانید از انواع میوه در آن استفاده کنید. اما در انتخاب نوع میوه دقت کنید. زیرا برخی از آن‌ها باعث می‌شوند ژله نبندد. این حالت به دلیل آب انداختن میوه اتفاق می‌افتد.
- اضافه کردن بستنی در ژله می‌تواند هم باعث خوشمزه شدن آن شود و هم برای کودکان جذابیت بیشتری داشته باشد.
بهترین قالب برای تهیه ژله
شاید انتخاب بهترین قالب برای جلوگیری از چسبیدن ژله به ظرف کمی گیج کننده باشد. زیرا انوع قالب های فلزی، سیلیکونی، پلاستیکی و حتی شیشه‌ای با اشکال مختلفی در بازار موجود است که کار را کمی سخت می‌کند. قالب‌های فلزی یکی از بهترین انتخاب‌هایی هستند که می‌توانید برای درست کردن ژله از آن‌ها کمک بگیرید. این قالب‌ها دما را به خوبی جذب خود می‌کنند. این عامل باعث می‌شود تا ژله به خوبی از قالب جدا شود، اما با ساخت قالب‌های جدیدتر، نمونه فلزی کمی به حاشیه رانده شده است. به همین دلیل است که اغلب با این سوال پرتکرار مواجه هستیم که قالب ژله سیلیکونی بهتر است یا پلاستیکی؟
شاید این روزها اسم و آوازه قالب‌های سیلیکونی زیاد به گوش شما خورده باشد. از انعطاف خیلی خوب گرفته تا تنوع اشکال و مهم‌تر از همه کار کردن در ساده‌ترین حالت ممکن. اما با تمامی این مزایا برای افرادی که در تهیه ژله چندان مهارت ندارند، این قالب‌ها انتخاب هوشمندانه‌ای نیست. برای چنین گروهی پیشنهاد می‌شود از قالب‌های پلاستیکی استفاده کنند. اما این دو مورد چه تفاوتی دارند؟
در اصل تفاوت این دو خیلی آشکار نیست، اما هر یک مزایا و معایب خود را دارند. برای مثال قالب‌های سیلیکونی انعطاف‌پذیری بسیار خوبی دارند، در مقابل کار کردن با آن‌ها نسبت به قالب پلاستیکی سخت‌تر است. هر چند که برخی قالب‌های پلاستیکی هنگام استفاده بوی خوشایندی ندارند. از طرفی این قالب‌های سیلیکونی هستند که در حرارت‌های بالا و پایین و در برابر رطوبت بسیار مقاوم عمل می‌کنند.
حتما بخوانید: طرز تهیه ژله موز در خانه
کلام پایانی
در این مطلب تمامی علل چسبیدن ژله به ظرف را بررسی کردیم و به ذکر راهکارهایی پرداختیم که می‌تواند حسابی در مواقع لازم به شما کمک کند. درست کردن ژله خصوصاً نمونه‌ها قالبی و ترکیبی، می‌تواند بسیار هیجان‌انگیز و نشانه هنر شما باشد. بنابراین حتما در انجام کار دقت و خلاقیت لازم را داشته باشید. برای گرفتن بهترین نتیجه و انجام کار به صورت حرفه‌ای، حتماً ترفندهای این مقاله را به کار بگیرید.
برای خرید پودر ژله و تنقلات در انواع مختلف کافیست به فروشگاه اسنپ مارکت مراجعه و محصولات دلخواه خود را از برندهای معتبر و با تخفیف خریداری کنید و در کوتاهترین زمان جلوی درب منزل تحویل بگیرید.