برنج یکی از پایه‌های اصلی سفره‌های ایرانی است. طرز تهیه برنج آبکشی مجلسی گاهی اوقات فرق میان یک آشپز خوب و حرفه‌ای را مشخص می‌کند. برنج آبکش یکی از راه‌های دم کردن برنج بوده که تسلط به آن یکی از ضروری ترین موارد در آشپزی ایرانی است. البته روش‌های دیگری برای دم کردن برنج وجود دارد که اصطلاحا برنج را شفته می‌کند. در روش آبکش، برنج به شکل دانه دانه در میآید که روشی مناسب برای سرو کردن در مجالس و مهمونی هاست. به همین دلیل به برنج مجلسی نیز معروف شده است. در این مطلب قصد داریم تا طرز تهیه برنج آبکشی مجلسی را برای شما شرح دهیم.
طرز تهیه برنج آبکشی مجلسی
برای تهیه یک برنج آبکشی مجلسی و خوب ابتدا باید برنج پاک شده را خیس کرده و مدت کوتاهی بماند. معمولا باید مقدار بسیار کمی (به اندازه یک بند انگشت بالای سطح برنج) آب بریزیم و آب را عوض کنیم. این کار را تا زمانی که آب برنج شفاف شود ادامه خواهیم داد. در این حالت می‌گذاریم تا مدتی برنج اصطلاحاً خیس بخورد. در ادامه قابلمه‌ای را برداشته و تا نصف آن آب می‌ریزیم. قابلمه را بر روی شعله و حرارت بالا قرار داده و می‌گذاریم تا آب به جوش بیاید. در این حین به آب به اندازه ۱ قاشق غذا خوری نمک به آن اضافه میکنیم. برنج را بدون آب به قابلمه اضافه میکنیم.
حال کمی برنج اضافه شده به قابلمه را کمی هم می‌زنیم و سپس به مدت ۱۰ دقیقه صبر میکنیم تا برنج بپزد. بعد از ۱۰ دقیقه به برنج سری می‌زنیم و کمی از آن را با قاشق بر می‌داریم. برنج را کمی فشار می‌هیم. اگر برنج نرم شده بود یا برنج با فشار له شد، بنابراین زمان آبکشی برنج سر رسیده است. در غیر این صورت باید زمان بیشتری بر روی شعله بماند. حال برای آبکش برنج، یک آبکش را آماده کنید و قابلمه را در آن خالی کنید. بلافاصله بعد از خالی کردن برنج بر روی آن آب سرد بریزید. حال برای این که حرارت به یک میزان و یکسان شود و برنج له نشود، باید آبکش را چندین بار تکان بدهیم تا برنج‌ها کاملاً جا به جا یا زیر و رو شوند.
دم کردن برنج
بعد از آبکش برنج، قابلمه را روی شعله قرار می‌دهیم تا کاملا خشک شود. کمی روغن مایع به آن اضافه کرده و سعی میکنیم با تکان دادن قابلمه، روغن مایع کل قابلمه را چرب کند. برای این کار در کنار روغن مایع می توانید از زعفران دم کرده نیز استفاده کنید. حال با کفگیر برنج‌های وسط آبکش را بر می‌داریم و به قابلمه اضافه میکنیم تا بخار نیز خارج شود. با این کار مطمئن می‌شویم تا برنج‌ها به هم نچسبند و له نشوند. بعد از این مراحل بر روی قابلمه برنجمان که بر روی شعله گذاشتیم، دم کنی قرار می‌هیم. برنج باید در همین حالت حدود ۵۰ دقیقه با حرارتی ملایم بماند تا اصطلاحا دم بکشد. بعد از این مرحله برنج ما کاملا برای سرو آماده است.
طرز تهیه برنج آبکش با ته دیگ
در طرز تهیه برنج آبکشی شده با ته دیگ، تنها تفاوتی که در مراحل بوجود میآید، اضافه شدن یک مرحله جدید است. هنگامی که برنج را آبکش کردیم و قابلمه را بر روی شعله قرار دادیم تا خشک شود، مقداری روغن یا زعفران دم کرده به قابلمه اضافه کردیم. در این مرحله می‌توانیم ته دیگ سیب زمینی یا نان را به اضافه کنیم. به این صورت که سیب زمینی‌های اسلایس شده را ته قابلمه بچینیم. یا نان لواش را در کف قابلمه قرار دهیم. سپس طبق مراحل قبلی برنج را به قابلمه اضافه کنیم.
نکاتی درباره طرز تهیه برنج آبکشی مجلسی
برای این که برنجتان قد بکشد باید در ظرفی بزرگ برنج را خیس کنید و نمک زیادی بزنید. می توانید برنج را به مدت یک الی دو ساعت خیس کنید. همچنین می توانید برای قد کشیدن بیشتر برنج، در هنگام دم کشیدن، آب سرد یا چند تکه یخ در آن بریزید. این عوامل باعث قد کشیدن بیشتر برنج شما می‌شود. در صورتی که برنج شما کمی له شد، برای جلوگیری از له شدن بیشتر و اصطلاحاً وا رفتن برنج، می توانید به برنج خود ۲ الی ۳ قاشق غذا خوری آبلیمو اضافه کنید.
هنگام آبکشی برنج خود، مزه برنج را امتحان کنید. اگر برنج شما کمی شور شده بود نگران نباشید، در همان هنگام آبکشی، آب سرد بیشتری بر روی آن بریزید تا کمی شوری آن برود و دوباره طعم برنج خود را امتحان کنید.
جمع بندی
انواع برنج‌های مختلف بر روی خوب یا بد دم کشیدن برنج تأثیر بسیار زیادی دارند. بنابراین جدا از مراحل گفته شده، نوع برنجی که خریداری می‌کنید نیز بر روی دم کشیدن برنج تاثیر زیادی دارد. بهترین زمان آبکش کردن برنج، هنگامی است که برنج نه زیاد سفت باشد و نه زیاد نرم و له شده باشد. در کل برای تهیه برنج آبکشی مدت زمانی حدود ۱ ساعت زمان می‌برد.