طرز تهیه گالت هلو، برخلاف نامش، بسیار ساده است. گالت یک دسر فرانسوی شبیه پای است اما برخلاف پای که درون ظرف مخصوص پخته می‌شود، به هیچ ظرف خاصی نیاز ندارد؛ اکثر غذاها و شیرینی‌های فرانسوی چنان دستورالعمل‌های پیچیده و نام‌های ناآشنایی دارند که تهیه‌کردن آن‌ها غیرقابل تصور به‌نظر می‌رسد، اما گالت یکی از خلاقانه‌ترین و آسان‌ترین دسرهایی‌ست که می‌توانید درست کنید.
گالت هلو درواقع یک دسر روستایی و به همان اندازه صمیمی و دوستانه است. اگر اهل خیال‌پردازی هستید و در خیالتان جمعی هنرمند شامل فروغ فرخ‌زاد و سهراب سپهری مهمان شما هستند، بهترین دسری که می‌توانید برایشان درست کنید، گالت هلو است.
در این مقاله طرز تهیه گالت هلو را بسیار ساده و گام‌به‌گام به شما آموزش می‌دهیم. مطمئن باشید پس از تهیه این دسر خوشمزه، آن را در لیست دسرها و شیرینی‌های همیشگی‌تان قرار خواهید داد.
مواد لازم در طرز تهیه گلت هلو
مواد لازم برای خمیر شیرینی
- آرد همه‌منظوره (آرد سه‌صفر)، 3/4 پیمانه
- آرد گندم کامل 6 قاشق غذاخوری
- شکر 1 قاشق غذاخوری
- نمک 1/2 قاشق چای‌خوری
- کره سرد 1/2 پیمانه به‌اضافه 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ بزرگ 1 عدد
- شیر 1 و 1/2 قاشق چای‌خوری
- تخم مرغ زده‌شده 1 قاشق غذاخوری
- شکر دانه‌درشت برای پاشیدن روی خمیر به‌میزان لازم
مواد لازم برای فیلینگ
- شکر دانه‌ریز 1/2 پیمانه
- آرد همه‌منظوره (آرد سه‌صفر) یا آرد تاپیوکا 3 قاشق غذاخوری
- دارچین آسیاب‌شده 1/2 قاشق چای‌خوری
- هلو نرم با پوست یا پوست‌کنده، هسته‌گرفته و برش‌داده‌شده 6 تا 8 عدد
با استفاده از مواد فوق می‌توانید یک گالت 20 تا 22 سانتی‌متری تهیه کنید و آن را برای 6 تا 8 نفر سرو نمایید.
طرز تهیه گالت هلو
طرز تهیه گالت هلو از دو بخش تهیه خمیر و فیلینگ تشکیل شده است. در ادامه، هر دو قسمت طرز تهیه گالت هلو را توضیح می‌دهیم. برای درست‌کردن خمیر گالت هلو به‌صورت زیر عمل کنید:
- آردها، شکر و نمک را در غذاساز یا در یک کاسه به‌صورت دستی با هم مخلوط کنید و هم بزنید.
- کره را به تکه‌های کوچک برش دهید و روی مخلوط بپاشید. سپس با نوک انگشتان آن‌قدر هم بزنید تا کره کاملا به خورد آرد برود و شبیه ماسه درشت شود. (می‌توانید با مخلوط‌کن شیرینی‌پزی یا غذاساز هم این کار را انجام دهید.)
- در یک کاسه یا فنجان کوچک، تخم مرغ و شیر را با هم‌زن بزنید. آن را به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و با دست به‌آرامی هم بزنید تا خمیر به‌صورت یک توده درآید. برای جلوگیری از سفتی خمیر از ورزدادن زیاد خودداری کنید؛ این فوت کوزه‌گری طرز تهیه گالت هلو است.
- سطح کار را کمی آردپاشی کنید. خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده منتقل کنید و به شکل توپ درآورید. سپس به‌صورت یک دایره به ضخامت 2.5 سانتی‌متر پهن کنید. آن را در پلاستیک بپیچید و حداقل 1.5 تا ۲ ساعت یا حداکثر ۱ روز در یخچال قرار دهید.
- وقتی خمیر خوب سرد شد، فر را با دمای 190 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- خمیر را از یخچال خارج کنید و حدود 10 دقیقه در دمای محیط بگذارید تا گرم شود.
بخش بعدی طرز تهیه گالت هلو شامل تهیه فیلینگ است. تا وقتی خمیر شما گرم می‌شود، می‌توانید فیلینگ را به‌ترتیب زیر درست کنید:
- در یک کاسه کوچک، شکر، آرد و دارچین را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید. هلوها را در ظرفی بریزید، شکر را روی آن بپاشید و به‌آرامی هم بزنید.
حال طرز تهیه گالت هلو را به‌صورت زیر ادامه دهید:
- یک ورق بزرگ کاغذ روغنی را روی سطح کار بگذارید و روی آن را آردپاشی کنید. خمیر را روی کاغذ آردپاشی‌شده قرار دهید و آن را به‌صورت گرد به قطر حدود 28 الی 30 سانتی‌متر باز کنید.
- خمیر را به یک سینی به‌اندازه کافی بزرگ منتقل کنید.
- برش‌های هلو را به‌صورت یک لایه در مرکز خمیر بچینید و یک دایره 17 الی 20 سانتی‌متری تشکیل دهید.
- لبه‌های بیرونی شیرینی را روی هلوها تا بزنید و در حین کار چین ایجاد کنید. اگر هلوهای شما آبدار هستند، آب اضافی را بگیرید تا فیلینگ در فر سرریز و خمیر نرم و شل نشود. فوت دوم کوزه‌گری در طرز تهیه گالت هلو همین مورد است.
- 1 قاشق غذاخوری تخم مرغ زده‌شده را روی لبه شیرینی بمالید و سپس کمی شکر روی آن بپاشید.
- بگذارید گالت تا زمانی که خمیر طلایی می‌شود و روی مواد فیلینگ، حباب شکل می‌گیرد، در فر بپزد. معمولا 50 الی 60 دقیقه زمان می‌برد.
- گالت را از فر درآورید و اجازه دهید روی توری سیمی خنک شود.
- گالت شما آماده است و می‌توانید با بستنی وانیلی، خامه فرم‌گرفته یا کرم فریشه سرو کنید.
زمان صرف‌شده برای آماده‌سازی مواد 80 دقیقه است و 50 الی 60 دقیقه زمان لازم است تا شیرینی در فر پخته شود. بنابراین طرز تهیه گالت هلو به‌روش فوق تقریبا 130 الی 140 دقیقه طول می‌کشد.
طرز تهیه گلت سیب
طرز تهیه گالت هلو که در بالا آورده شد، بیشتر یک فرمول است تا دستور پخت. هنگامی که اصول اولیه را یاد گرفتید، می‌توانید با سایر میوه‌های هسته‌دار گالت درست کنید. طرز تهیه گلت شلیل، آلو، سیب و گلابی هم مانند طرز تهیه گالت هلو است.
همان‌طور که گفته شد، طرز تهیه گلت سیب مشابه طرز تهیه گالت هلو است. تنها تفاوت در روش درست‌کردن فیلینگ است. برای تهیه فیلینگ به‌ترتیب زیر عمل کنید:
- سه عدد سیب بزرگ را پوست بگیرید، نصف کنید و نازک برش دهید.
- سیب‌ها را در یک کاسه بزرگ بریزید، شکر و دارچین را اضافه کنید و هم بزنید.
- باقی مراحل را دقیقا مانند طرز تهیه گالت هلو انجام دهید.
طرز تهیه گلت زردآلو
گلت زردآلو هم به همان روشی که در طرز تهیه گالت هلو گفته شد، تهیه می‌شود. تنها نکته‌ای که باید توجه داشته باشید این است که زردآلو هم مانند هلو میوه آبداری‌ست و نکاتی که در طرز تهیه گالت هلو گفته شد، باید برای آن رعایت شود. طرز تهیه گلت زردآلو طبق دستورالعمل فوق به 750 گرم زردآلوی رسیده و نرم نیاز دارد.
ترفندهای طرز تهیه گالت هلو
طرز تهیه گالت هلو ترفندهایی دارد که اگر آن‌ها را به‌کار بگیرید، نتیجه کار بسیار عالی خواهد شد:
- در طرز تهیه گالت هلو، برای جلوگیری از خیس‌شدن خمیر، قبل از قرار دادن هلوها، آن‌ها را با شکر و نشاسته ذرت (یا آرد) مخلوط کنید. اضافه‌کردن مقدار کمی آب‌لیمو می‌تواند مزه شیرینی را فوق‌العاده کند.
- بعد از این‌که همه میوه‌ها را اضافه کردید، اگر متوجه شدید هنوز آب میوه در ته کاسه باقی مانده است، بهتر است مقدار کمی از آب را روی هلوها بریزید. این کار باعث می‌شود که مواد فیلینگ مرطوب بماند و خمیر ترد شود. فوت کوزه‌گری سوم در طرز تهیه گالت هلو همین مورد است.
- در گالت، میوه زیر خمیر پنهان نمی‌شود و شما می‌توانید آن را ببینید و حتی تست کنید تا ببینید کاملا پخته و نرم شده است یا خیر. نوک یک چاقو را در یکی از تکه‌های هلو فرو کنید. اگر به‌راحتی داخل شود، گالت آماده است.
- طرز تهیه گالت هلویی را که در این مقاله شرح دادیم می‌توانید با میوه‌های یخ‌زده یا کنسروشده هم امتحان کنید.