میگو یکی از آبزیان خوش‌طعم و پر از خاصیت است. طبع این نوع آبزی، برخلاف ماهی گرم محسوب می‌شود، بنابراین برای افرادی که با خوردن ماهی مشکل دارند، مناسب است. میگو همچنین سرشار از امگا 3، ماده حیاتی برای افزایش هوش در کودکان، نیز هست. اما متأسفانه این نوع آبزی چربی خیلی زیادی دارد و برای مبتلایان به بیماری‌های قلبی و عروقی و افرادی که از چربی خون بالا رنج می‌برند، مناسب نیست. اگر مایل هستید این آبزی خوشمزه را در خانه امتحان کنید، حتما ابتدا طرز پاک کردن میگو را با مطالعه این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت، به طور صحیح بیاموزید.
طرز پاک کردن میگو
مراحل پاک کردن میگوی تازه به شرح زیر هستند:
شستن میگو
میگو‌های تازه‌خریداری‌شده را در یک سبد یا آبکش بگذارید و با آب سرد بشویید. در حین شستن میگو، آن را کاملا بررسی و اطمینان حاصل کنید که رنگ و بوی نامطبوعی نداشته باشد.
جداکردن سر میگو
در مرحله دوم، سر میگو را با یک دست و بدن آن را با دست دیگر نگه دارید. سپس سر را خم کنید و با یک حرکت بچرخانید تا کاملا از بدن جدا شود. البته برخی ترجیح می‌دهند که سر میگو را برای پخت نگه دارند، بنابراین این به سلیقه شما مربوط است که آن را جدا کنید یا نه!
جداکردن پا‌های میگو
پس از اینکه سر میگو را جدا کردید، پا‌های آن را محکم با نوک انگشت بگیرید و بکشید تا کنده شوند. معمولا پا‌های میگو خیلی راحت جدا می‌شوند. اما اگر یکباره و همه باهم جدا نشدند، تلاش خود را به کار گیرید تا هرکدام از پا‌ها را به‌صورت جداگانه از بدن جدا کنید.
تمیزکردن پوست میگو
در این مرحله هم می‌توان از قیچی و هم از چاقو تیز برای جداکردن پوست سخت میگو استفاده کرد. از قسمتی که سر میگو را جدا کردید، شروع کنید و یک برش با چاقو یا قیچی خود ایجاد کنید. سپس با یک حرکت دست، پوست آن را کاملا بگیرید. مواظب باشید که موقع ایجاد برش، گوشت میگو را له یا خرد نکنید.
می‌توانید از جایی که پا‌ها را جدا کردید هم شروع کنید. بدین صورت که با استفاده از دست، پوست میگو را به دو طرف باز و سپس جدا کنید. ممکن است پاک کردن میگو با دست کمی سخت باشد، اما میگو‌ها بسیار تمیز از پوست خود جدا می‌شوند.
جداکردن قسمت دم میگو
این مرحله از طرز پاک کردن میگو، سلیقه‌ای است. معمولا جهت سرو میگو برای میهمانی، دم میگو برداشته نمی‌شود. این کار، جنبه زیبایی دارد و تأثیر خاصی روی طبخ میگو نمی‌گذارد. اگر مایل باشید میگو را کاملا از پوست درآورید، کافی است که دم را بگیرید و بکشید تا جدا شود.
جداکردن رگ تیره پشت میگو
مجرای روده‌ای میگو به‌صورت یک رگ تیره در پشت آن قرار دارد. ابتدا با چاقو یک برش روی پشت میگو ایجاد و رگ را با نوک چاقو خارج کنید. سپس بعد با کمک دست، آن را کامل بکشید تا خارج شود. اطمینان حاصل کنید که همه رگ را خارج می‌کنید. این بخش از طرز پاک کردن میگو از مهم‌ترین مراحل است چرا که با سلامتی افراد سروکار دارد.
مشخصات میگو تازه و سالم
مهم‌تر از پاک کردن میگو خرید میگو تازه و سالم است. میگوی تازه را بو کنید، باید بوی جلبک دریا و نمک دریا بدهد. از خرید میگو‌هایی که بوی نامطبوع کلر و آمونیاک می‌دهند، پرهیز کنید. همیشه به سراغ میگو‌هایی بروید که سرشان جدا نشده باشد.
یکی از راه‌های تشخیص میگوی تازه از روی چشمانش است که باید ایستاده، سفت و براق باشند. پا‌های میگو را بگیرید و تکان دهید، اگر پا‌ها به‌سرعت به حالت قبلی برگشتند، این یعنی میگو تازه است. این تست درباره فشار دادن بدن میگو هم صدق می‌کند. نکته مهم آخر این است که میگو نباید لکه‌های سیاه داشته باشد. لکه‌های سیاه نشان می‌دهند که میگو اصلا تازه نیست.
اصول نگهداری میگو
برای نگهداری اصولی از میگو باید موارد زیر حتما رعایت شوند:
- قبل از فریز کردن حتما پوست میگو را از گوشت جدا کنید.
- میگوی تازه را بلافاصله پس از خرید در یخچال قرار دهید. چون ماندن در دمای بیرون، تازگی میگو را از بین می‌برد.
- رگ پشت کمر میگو را قبل از طبخ حتما خارج کنید، ولی برای فریز کردن لازم نیست این کار را انجام دهید. جداکردن پوست میگو برای فریز کردن کفایت می‌کند.
- پس از پاک کردن میگو می‌توانید آن را به مدت 10 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا هرگونه باکتری و پوست اضافه آن جدا شود.
- اگر قصد ندارید میگو را بجوشانید، پس توصیه می‌شود، به جز سر، پوسته آن را جدا نکنید. میگوی جوشانده نشده به این شکل بیشتر در فریزر تازه می‌ماند.
- پس از جداکردن سر میگو‌ها، آن‌ها را بشویید و سپس بسته‌بندی کنید. رطوبت ایجادشده در فریزر تبدیل به یخ خواهد شد و باعث ماندگاری بیشتر میگو‌ها می‌شود.
- برای اینکه میگو‌ها در فریزر نگهداری شوند، پس از جوشاندن، آن‌ها را روی پارچه تمیز بچینید. پس از آن می‌توانید آن‌ها را در کیسه مخصوص فریز کنید.
- بهتر است میگو‌های جوشانده شده، در طی مدت‌زمان یک الی 2 روز مصرف شوند. در غیر این صورت، آن‌ها را حتما در فریزر قرار دهید.
- برای افزایش تازگی و ماندگاری میگو‌های پاک‌شده، توصیه می‌شود آن‌ها را کاملا هواگیری و وکیوم کنید. اگر دستگاه وکیوم ندارید، خودتان تا آنجا که امکان دارد هوای داخل کیسه را خارج کنید.
- میگو‌ها را می‌توان به مدت 3 الی 6 ماه فریز کرد.
- قبل از قرار دادن کیسه‌های میگو در فریزر، برچسب تاریخ روی هر بسته بزنید تا زمان انقضای آن‌ها را بدانید.
- بهتر است که در همان سه ماه اول، میگو‌ها مصرف شوند. ممکن است آن‌ها در فریز دچار سوختگی فریزری شوند و طعم و مزه اولیه را از دست بدهند.
- برای افزایش ماندگاری میگو، می‌توانید مقداری محلول آب و نمک به آن‌ها اضافه کنید و بعد آن‌ها را در ظرف دربسته در فریزر نگه دارید.
- هنگامی که قصد مصرف میگو فریز شده را دارید، پس از خارج‌کردن آن‌ها از فریزر، اجازه دهید با دمای محیط ذوب شوند. بهتر است از روش‌های سریع باز کردن یخ مثل قرار دادن میگو در مایکروویو یا قرار دادن در آب جوش خودداری کنید.
- اگر عجله دارید، میگو یخ‌زده را زیر آب سرد بگیرید.
- بسته‌بندی میگو را طوری انجام دهید که هر بسته برای یک وعده باشد. بدین ترتیب از فریز کردن مجدد میگو جلوگیری به عمل خواهد آمد.
جمع‌بندی
برخلاف تصور بیشتر افراد، طرز پاک کردن میگو کار سخت و طاقت‌فرسایی نیست! فقط باید ترفند تمیزکردن و نگهداری آن را بدانید تا بعد از پخت، از غذا‌های لذیذ تهیه شده از میگو لذت ببرید. حتما به هنگام خرید این آبزی کوچک خوشمزه، از تازه بودن آن اطمینان حاصل کنید. به نکات مهم نگهداری میگو هم توجه داشته باشید تا بتوانید آن را برای چندین ماه تازه و سالم در فریزر داشته باشید.