زمان مطالعه: 5 دقیقه
اگر تصمیم گرفتید که به عنوان بخشی از رژیم غذایی خود مقدار زیادی برنج نخورید، بهتر است به سراغ یادگیری طرز تهیه شامی پوک یا شامی لپه باشید. بدون شک طعم شامی لپه را بسیار دوست خواهید داشت. این غذا با نخود و چند ماده دیگر از جمله گوشت چرخ کرده درست می‌شود. از نظر مواد مغذی، شامی پوک ارزش غذایی بالایی دارد و می‌تواند به عنوان یک غذا مقوی تهیه شوید. پس اگر می‌خواهید طرز تهیه شامی پوک را یاد بگیرید، با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شامی پوک
- 1 فنجان نخود لپه (چند ساعت قبل از پخت خیس کنید)
- 1 کیلو گوشت چرخ کرده
- 1 عدد تخم مرغ
- 1 عدد سیب زمینی بزرگ
- زردچوبه
- روغن برای سرخ کردن
- نمک و فلفل
- 1 پیاز بزرگ رنده شده
- یک پیمانه بیکینگ پودر
- زعفران به مقدار کم
- پودر سوخاری ساده
طرز تهیه شامی پوک خانگی
- بعد از خیساندن لپه، به مدت چند ساعت آنها را در آب به مدت حداقل 20 دقیقه بجوشانید. اگر می‌خواهید از سیب زمینی برای شامی استفاده کنید، این امکان را دارد آن را به همراه لپه به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
- اگر از غذاساز استفاده می‌کنید، شرایط آسان‌تری برای مخلوط کردن همه مواد داشته باشید. اگر قصد دارید مواد را با دست مخلوط کنید، مطمئن شوید که محتویات را به خوبی له کرده‌اید.
- پیاز رنده شده را با گوشت مخلوط کنید. بعد از سرد شدن لپه و سیب زمینی باید آنها را با گوشت و پیاز مخلوط کنید. اگر از غذاساز استفاده می‌کنید، ابتدا پیاز را اضافه کرده و سپس لپه و سپس سیب زمینی را مخلوط کنید. بعد از مخلوط شدن این سه ماده می‌توانید گوشت در داخل غذاساز اضافه کنید.
- لپه، سیب زمینی، پیاز و گوشت را با هم مخلوط کنید، ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران و بکینگ پودر) و تخم مرغ را اضافه کنید..
- مخلوط شما باید کمی چسبناک شود. این امکان را دارید مخلوط را برای مدتی در یخچال بگذارید یا بلافاصله شروع به فرم دادن به شامی کنید. شما می‌خواهید خرده‌های نان را در یک بشقاب ریخته و روغن را در ماهیتابه گرم کنید.
- وقتی روغن داغ شد مقدار کمی از مخلوط را بردارید و آن را در خرده‌های نان بغلتانید (به شکل یک توپ گرد در آورید). توپ را در دستتان کمی صاف کنید (به صورت گرد نگه دارید) و مطمئن شوید که آنها را خیلی نازک نکنید. وسط توپ‌های گرد را سوراخ کنید و شامی را در ماهیتابه قرار دهید. وقتی یک طرف سرخ شده و در روغن طلایی شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود تا قهوه‌ای طلایی شود. سرخ کردن شامی‌ها را ادامه دهید تا کاملاً برشته شوند.
- شامی‌ها را با نان یا ساده سرو کنید. هر چاشنی که دوست دارید (مثل سس و ترشی) را می‌توانید به این غذای خوشمزه اضافه کنید.
طرز تهیه شامی بدون گوشت
- در طرز تهیه شامی پوک بدون گوشت ابتدا لپه را با آب سرد حداقل از یک ساعت قبل از شروع پخت خیس کنید. سپس لپه خیس شده را با آب بپزید.
- وقتی لپه پخته شد، آن را آبکش کنید و به همراه یک پیاز چرخ کنید تا خوب نرم شود.
- سپس لپه چرخ شده را درون کاسه‌ای بریزید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
- تخم مرغ، مرزه خشک، نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه جات دلخواه و آرد نخودچی در یک کاسه با هم مخلوط کنید.
- مقداری از شامی به اندازه یک توپ کوچک را بردارید و درون پودر سوخاری بغلتانید. سپس به هر شکلی که دوست دارید (بیضی، دایره‌ای، شکل دونات) یا با قالب مخصوص کتلت یا شامی آن را شکل دهید.
- شامی‌ها را با استفاده از روغن سرخ کردنی داغ و با حرارت بالا سرخ کنید.
طرز تهیه شامی پوک با سیب زمینی
- ابتدا لپه را از شب قبل داخل یک کاسه آب بریزید و اجازه دهید به خوبی خیس بخورد تا نفخ آن گرفته شود.
- پیاز را به صورت 4 قارچ یا خلالی درشت خرد کنید، سپس به همراه گوشت داخل یک قابلمه بریزید. مقداری مشخصی فلفل سیاه و زردچوبه به همراه 2 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
- حالا قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت به مدت 45 دقیقه بپزد. سپس لپه را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه نمایید.
- اکنون سیب زمینی‌ها را نیز پوست بگیرید. سپس به خوبی بشویید و به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید گوشت و لپه به مدت 45 دقیقه دیگر بپزند. در پنج دقیقه پایانی پخت لپه و گوشت، مقداری نمک به مخلوط اضافه کنید.
- پس از اینکه گوشت و لپه به طور کامل پخته شدند، مواد درون قابلمه را داخل آبکش بریزید، سپس گوشت را جدا کنید و در یک کاسه با گوشتکوب بکوبید تا بافت آن کاملاً از هم باز شود و حالت ریش ریش پیدا کند.
- لپه را به همراه دیگر مواد درون مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید. در ادامه مواد چرخ شده را به همراه گوشت داخل یک کاسه بریزید، سپس تخم مرغ‌ها را اضافه کرده و به خوبی ترکیب کنید.
- حالا به اندازه یک توپ کوچک از شامی را بر دارید و آن را به صورت گرد در دستان خود شکل دهید، سپس با انگشت وسط آن را سوراخ کنید و درون روغن بیندازید تا سرخ شود. شامی های بعدی را به همین شکل در تابه سرخ کنید.
- پس از اینکه شامی‌ها به خوبی سرخ شدند، آنها را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافیشان گرفته شود.
طرح تهیه شامی با نخود
- در طرز تهیه شامی پوک نخود ابتدا نخودها را از شب قبل در یک کاسه آب قرار دهید تا نفخ آن گرفته شود.
- نخود را به همراه سیب زمینی داخل یک قابلمه بریزید، سپس سه پیمانه آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا نخود و سیب زمینی‌ها به طور کامل بپزند.
- پس از اینکه نخود به طور کامل پخت، آن را داخل مخلوط کن بریزید تا یکدست شوند. سپس درون یک کاسه بریزید.
- در این مرحله سیب زمینی ها را رنده کرده و به نخود مخلوط شده اضافه کنید.
- حالا سبزیجات را به صورت ریز خرد کنید و به همراه تخم مرغ، آرد سفید، مقداری پودر سیر، فلفل قرمز، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید، سپس مواد را به خوبی مخلوط کنید.
- در این مرحله روی درب کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم مواد با هم تلفیق شوند.
- کمی روغن به تابه اضافه و صبر کنید تا روغن به خوبی داغ شود. سپس به اندازه یک توپ کوچک از مواد بر دارید و با دست آن را به صورت گرد یا بیضی شکل دهید. شامی‌ها را به آرامی درون روغن بیندازید.
- تمام شامی‌ها را به همین صورت آماده کنید و درون روغن بیندازید. پس از اینکه یک سمت شامی‌ها به خوبی سرخ شد و رنگ گرفت، آنها را به آرامی برگردانید تا سمت دیگرشان نیز به خوبی سرخ شود.
- پس از اینکه سرخ کردن شامی‌ها به پایان رسید، آنها را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آنها به طور کامل گرفته شود. در پایان شامی‌ها را درون ظرف مورد نظر قرار دهید و سرو کنید.
کلام آخر
طرز تهیه شامی پوک را در بالا شرح دادیم، اکنون می‌توانید این غذای خوشمزه را در خانه تهیه کنید. فقط یادتان باشد مواد غذایی را به صورت تازه تهیه کنید تا بتوانید از حداکثر مواد مغذی را دریافت کنید. این غذا بدون برنج سرو می‌شود و بهتر است آن را با نان سرو کنید. در هر صورت، اگر به برنج هم علاقه دارید، این امکان برای شما وجود دارد که شامی را با برنج نوش جان کنید.