حریره یک سوپ کلاسیک عدس و نخود با گیاهان تازه و مقدار زیادی ادویه گرم است. این سوپ گیاهی خوشمزه و بسیار مقوی را می‌توان در هر فصلی از سال به خصوص در زمستان نوش جان کرد. سوپ حریره معمولاً را با برش‌های لیمو و نان پیتای گرم سرو می‌کنند. در ایران این نوع سوپ خیلی شناخته شده نیست اما در چند سال اخیر، مردم به ویژه افراد خوش ذوق با یادگیری طرز تهیه سوپ حریره توانستند این غذای خوشمزه را درست کنند. در این بررسی ما به دستور پخت سوپ حریره را توضیح می‌دهیم.
سوپ حریره چیست؟
سوپ حریره یک سوپ مراکشی مقوی بر پایه گوجه فرنگی است که با حبوباتی مانند عدس و نخود، سبزی تازه و ادویه‌های گرم از جمله زردچوبه، زیره و دارچین تهیه می‌شود. این سوپ معمولاً با ماکارونی ورمیشل یا برنج غلیظ خواهد شد. این سوپ خوش طعم در هر زمان از سال در مراکش و سایر مناطق شمال آفریقا سرو می‌شود اما به ویژه با ماه رمضان مرتبط است و اغلب برای افطار سر سفره قرار می‌گیرد. حریره یک کلمه عربی است که در لغت به معنای «ابریشم» است و توصیف مناسبی از بافت مخملی این سوپ می‌باشد.
یکی از چیزهایی که در مورد این سوپ محبوب دوست داریم، این است که بسته به حبوباتی که در خانه دارید، تنوع زیادی از مواد غذایی برای تهیه این سوپ وجود دارند. ما از ترکیب عدس سبز، عدس قرمز و نخود استفاده کردیم. ما با اضافه کردن مواد غذایی مانند کرفس و هویج توانستیم طعمی غنی به این سوپ ببخشیم و به جای ورمیشل، از برنج دانه بلند (یا برنج باسماتی) استفاده کردیم که این دستور غذا را فاقد گلوتن کرد.
سوپ حریره همیشه گیاهی نیست و بسیاری از دستور العمل‌های تهیه این غذا شامل تکه‌های کوچک گوشت بره بدون استخوان هستند. گوشت طعم سوپ را تغییر می‌دهد اما پروتئین را به آن اضافه می‌کند. به هر روی، اگر سوپ حریره را به مقدار زیادی تهیه کردید، این مکان را دارید تا آن را داخل یخچال بگذارید. همان‌طور که سوپ در یخچال می‌ماند، بسیار غلیظ می‌شود اما می‌توانید فقط کمی مایع به آن اضافه کرده تا باقیمانده سوپ حریره را گرم کنید.
طرز تهیه حریره مخصوص ماه رمضان
سوپ عدس و نخود مراکشی با گیاهان تازه و مقدار زیادی ادویه گرم تهیه می‌شود. برای درست کردن این سوپ به مواد غذایی تازه نیاز دارید و بهتر است همان روز همه مواد لازم را تهیه کنید.
- زمان آماده سازی: 15 دقیقه
- زمان پخت: 45 دقیقه
- مناسب برای 6 نفر
- کالری: 304.3 کیلو کالری
مواد لازم برای تهیه سوپ حریره
- روغن زیتون به اندازه لازم
- 1 عدد پیاز زرد بزرگ ریز خرد شده
- ۲ عدد ساقه کرفس خرد شده
- 1 هویج پوست گرفته و خرد شده
- نمک کوشر
- 4 حبه سیر خرد شده
- 1 و ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۱ و نیم قاشق چایخوری زردچوبه
- 1 قاشق چایخوری زیره سبز
- ½ قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده
- ½ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
- 3 عدد گوجه فرنگی خرد شده
- 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 1 فنجان گشنیز تازه خرد شده
- 1 فنجان عدس
- 7 فنجان آب سبزیجات یا مرغ
- ¼ فنجان برنج دانه بلند، آبکشی شده یا ¼ فنجان ورمیشل خرد شده
- لیمو برای سرو
مراحل تهیه سوپ حریره به شرح زیر هستند:
پیاز، کرفس و هویج را بپزید
در یک قابلمه بزرگ، پیاز، کرفس و هویج خرد شده را در کمی روغن زیتون خالص بپزید تا کمی نرم شوند (حدود 5 دقیقه). با نمک آن را مزه‌دار کرده و سپس سیر و ادویه‌ها را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر یا بیشتر همه مواد را بپزید.
گوجه فرنگی، عدس، نخود را اضافه کنید
در این مرحله، گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی، عدس و نخود را اضافه کنید. حالا نوبت اضافه کردن گشنیز است. کمی نمک اضافه کنید و همه چیز را خوب هم بزنید تا ترکیب شوند.
مایع را اضافه کنید و بپزید
می‌توانید از آب سبزیجات یا مرغ استفاده کنید (7 فنجان یا بیشتر اگر آب گوشت دوست دارید). سوپ را بجوشانید، سپس حرارت را ملایم کرده و درب آن را بگذارید تا عدس کاملا بپزد و بسیار نرم شود (حدود 45 دقیقه). حتماً سوپ را هر از گاهی چک نمایید تا مایع را تنظیم کنید. مایع غلیظ می‌شود اما باید مطمئن شوید که به غلظت مناسب رسیده است. برنامه ریزی کنید که کمی آب یا مقدار بیشتری آب اضافه کرده و از نمک در صورت نیاز استفاده کنید. در این مرحله، برنج یا ورمیشل خرد شده را هم بزنید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
با قاچ لیمو سرو کنید
آب لیموی تازه را دست کم نگیرید تا تمام طعم‌های خاکی و عمیق این سوپ را بیدار کند. یک یا دو عدد لیمو را قاچ کنید و آن را در کنار سوپ قرار دهید. برای سرو در کنار این سوپ دلچسب، به چیز دیگری نیاز ندارید اما کمی نان پیتای گرم ضرری ندارد.
ارزش غذایی سوپ حریره
- کالری: 304.3 کیلو کالری
- کربوهیدرات: 37 گرم
- پروتئین: 22.3 گرم
- چربی: 2.6 گرم
- چربی اشباع شده: 0.3 گرم
- پتاسیم: 1107.9 میلی‌گرم
- فیبر: 24.9 گرم
- ویتامین سی: 7 میلی‌گرم
- کلسیم: 108.6 میلی‌گرم
- آهن: 7.4 میلی‌گرم
کلام آخر
قبل از نوش جان کردن، اجازه دهید سوپ خنک شود. باقی مانده غذا را در ظرف‌های درب بسته بریزید و به مدت 3 تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید. به یاد داشته باشید، این سوپ عدس و نخود وقتی در یخچال قرار می‌گیرد، غلیظ می‌شود. غلیظ شدن طبیعت حبوبات است. وقتی سوپ را گرم می‌کنید، این امکان را دارید کمی آب به آن اضافه کنید تا شل شود. روی حرارت متوسط، سوپ را گرم کنید و هم بزنید.