گوشت چرخ کرده یکی از مواد غذایی است که نه تنها برای غذاهای ایرانی بلکه برای تهیه غذاهای مختلف خارجی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. ترکیب گوشت چرخ کرده به دلیل اینکه بافت آن هنگام چرخ شدن گسسته تر و نرم تر شده است به راحتی و در کمترین زمان، پخته می‌شود و می‌تواند جایگزین مناسبی برای گوشت تکه تکه شده باشد. از این رو میزان چربی و بافت آن باید برای یک آشپز حرفه ای مهم باشد چرا که در کیفیت غذایی که با استفاده از ترکیب گوشت چرخ کرده باید تهیه شود تأثیر می‌گذارد.
ترکیب گوشت چرخ کرده گوساله و گوسفندی
ترکیب گوشت چرخ کرده گوساله و گوسفندی مهم ترین ماده اولیه برای تهیه یک کباب کوبیده با کیفیت و خوشمزه است. همان طور که می‌دانید برای پخت یک کباب کوبیده حرفه ای و فوق العاده باید به مهم ترین قسمت کار یعنی بافت گوشت و نسبت گوشت‌هایی که با یکدیگر ترکیب می‌کنید دقت کافی صورت گیرد.
گوشت گوساله فشرده تر و سفت تر از گوشت گوسفندی است و مزاج آن سرد است. اما ترکیب این گوشت با مقدار مناسبی از گوشت چرب گوسفندی می‌تواند بافت مناسب برای تهیه کباب یا غذاهای موردنظر دیگر را ایجاد کند. به منظور تهیه یک ترکیب متناسب، سعی کنید از 60 درصد گوشت دم سینه یا قلوه گاه گوساله و چهل درصد گوشت چرب گوسفندی استفاده کنید.
ترکیب گوشت گوساله و بوقلمون
ترکیب گوشت گوساله و بوقلمون و تهیه چرخ کرده آن برای پخت غذاهای مختلفی مثل کباب، کتلت، انواع پلوها، رولت گوشت، پیراشکی گوشت، کوفته و غیره به کار می‌رود. گوشت بوقلمون خواص بسیار زیادی از جمله مقدار قابل توجهی پروتئین، امگا3، مواد معدنی و ویتامین دارد که باعث می‌شود مصرف آن به عنوان جایگزین گوشت مرغ و گوشت قرمز، مطلوب به نظر بیاید.
گوشت بوقلمون برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند یا دچار کمبود ویتامین و کم خونی هستند نیز مفید است.گوشت بوقلمون طبع گرمی دارد و بهتر است آن را با گوشت گوساله که طبع سردی دارد، ترکیب کنید. خوردن گوشت بوقلمون برای درمان سردرد مؤثر است و استفاده از آن در انواع غذاها به بهبود عملکرد سیستم عصبی کمک می‌کند.
ترکیب گوشت چرخ کرده با مرغ
ترکیب گوشت چرخ کرده با مرغ برای تهیه کتلت یا کباب کوبیده بسیار مناسب است. اضافه کردن گوشت مرغ به گوشت قرمز چرخ شده شاید در نگاه اول جالب به نظر نرسد اما در حقیقت این ترکیب می‌تواند یک کتلت یا یک لوبیا پلو و یا کباب کوبیده فوق العاده به شما بدهد. گوشت مرغ به تنهایی معمولاً برای تهیه کتلت نیز استفاده می‌شود اما برای تجربه یک طعم جدید و متفاوت از ترکیب آن با گوشت قرمز نیز استفاده کنید.
در صورتی که می‌خواهید کباب شما بافت ترد تری به خود بگیرد و راحت تر هضم شود، حتماً از ترکیب گوشت چرخ کرده با مرغ استفاده کنید اما دقت کنید که مقدار مرغی که در این ترکیب استفاده می‌کنید باید خیلی کمتر از گوشت قرمز چرخ کرده باشد. برای تهیه کتلت یا کوبیده، یک سوم موادتان باید مرغ چرخ شده باشد، ادویه و پیاز فراموش نشود!
ترکیب گوشت چرخ کرده با سویا
ترکیب گوشت چرخ کرده با سویا می‌تواند ترکیبی سالم تر از گوشت چرخ کرده خالص باشد زیرا همانطور که می‌دانید مصرف زیاد و طولانی مدت گوشت قرمز باعث بیماری‌های مختلفی از جمله کلسترول بالا، فشار خون، بیماری‌های قلبی و عروقی، دیابت، اضافه وزن، بیماری‌های گوارشی و غیره می‌شود. ضمن این که مشکلات اقتصادی و افزایش قیمت گوشت قرمز و گوشت سفید سبب شده تا تهیه مقدار زیاد آن‌ها از نظر مالی به صرفه نباشد.
به همین علت برای کاهش مصرف گوشت قرمز، ترکیب آن با پروتئین‌های گیاهی سالم تر پیشنهاد می‌شود. سویا به عنوان یک منبع غنی پروتئین گیاهی دارای بافت مناسبی برای ترکیب شدن با گوشت چرخ کرده است، همچنین طبع گرم سویا باعث می‌شود که سردی گوشت خنثی شود و از آسیب رسیدن به سیستم گوارش جلوگیری کند. حتماً سویا را قبل از چرخ کردن خیس کنید تا بافت آن نرم شود ضمن این که مقدار سویا باید نصف مقدار گوشت باشد تا مزه سویا غالب نباشد.
ترکیب گوشت چرخ کرده برای پلو و کتلت
استفاده از ترکیب گوشت چرخ کرده برای پلو و کتلت یکی از رمزهای خوشمزگی غذاست و استفاده از نسبت مناسب گوشت برای تهیه این غذاها در ایجاد طعم و مزه به یاد ماندنی، تأثیر بسزایی دارد. از گوشت چرخ کرده می‌توانید برای چندین نوع پلو، مثل: لوبیا پلو، آلبالو پلو، عدس پلو و غیره استفاده کنید.
برای تهیه گوشت چرخ کرده لازم برای پخت پلوهایی که ذکر شد باید 55 درصد از گوشت ران گوساله را با 45 درصد از گوشت قلوه گاه گوسفند چرخ کنید و با ادویه‌های مناسب و پیاز، سرخ کرده و به پلوی مورد نظر اضافه کنید. این ترکیب گوشت چرخ کرده برای تهیه کتلت نیز مناسب است. کتلت یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که می‌توانید آن را برای خانواده یا برپایی مهمانی با دوستان و آشنایان تهیه کنید.
کلام آخر
شاید شما هم بارها این سؤال به ذهنتان رسیده است که هنگام خرید، چگونه باید تشخیص دهیم که یک ترکیب گوشت چرخ کرده سالم است یا برای غذای مورد نظر ما مناسب است یا خیر؟ پاسخ‌های متفاوتی برای این سؤال وجود دارد، اولین راه برای تشخیص سلامت گوشت چرخ کرده ای که تهیه می‌کنید، رنگ و شکل ظاهری آن است.
دقت کنید که ذرات گوشت چرخ شده تغییر رنگ نداده باشد. اگر گوشتی می‌خواهید که چربی کمتری داشته باشد پس به رنگ قرمز آن توجه داشته باشید. گوشت چرخ کرده با چربی زیاد، ذرات سفید چربی بیشتری دارد. در نهایت بوی گوشت چرخ کرده نیز بسیار مهم است و بررسی کنید که گوشت خریداری شده فاسد نشده و بوی نامطبوع نداشته باشد.