خورش لوبیا سبز یکی دیگر از خورش‌های معروف ایرانی است که طرفداران زیادی هم دارد. این خورشت طرفداران زیادی دارد هم از جانب گوشت خواران و هم از جانب گیاه خواران. این خورش خوشمزه را می‌توان به دو صورت، برای گیاه خواران و گوشت خواران، طبخ کرد. لوبیا سبز سرشار از آهن است. بنابراین لوبیا سبز می‌تواند جایگزین مناسبی برای گوشت در غذای گیاه خواران باشد. به همین دلیل، خورش لوبیا سبز می‌تواند غذایی بسیار مناسب و سرشار از آهن برای گیاه خواران باشد. پس از آنجایی که این غذای خوشمزه برای همه ذائقه‌ها مناسب است، در این مطلب قصد داریم تا طرز تهیه خورش لوبیا سبز را شرح دهیم.
دستور تهیه خورش لوبیا سبز
دستور پختی که در ادامه برای خورشت لوبیا سبز شرح خواهیم داد برای ۴ نفر مناسب خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه خورش لوبیاسبز
| گوشت خورشتی | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۱عدد |
| سیر | ۲حبه |
| گوجه فرنگی | ۲عدد |
| لوبیا سبز | ۳۰۰گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو | ۱قاشق چایخوری |
| سیب زمینی | ۱عدد بزرگ |
| فلفل سیاه و روغن | به میزان لازم |
| نمک و زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه خورش لوبیا سبز
همانطور که گفتیم این مقدارهای ذکر شده برای مواد اولیه برای ۴ نفر است. در طرز تهیه خورش لوبیا سبز
- در ابتدا باید پیازی که به خوبی شستیم را برش دهیم. می توانیم برای زیباتر شدن و یا حس کردن پیاز در زیر دندان، آن را به شکل نگینی خرد کنیم.
- قابلمه ای که انتخاب کردیم را بر روی حرارت قرار داده و پس از گرم شدن روغن را به آن اضافه می‌کنیم.
- کمی صبر می‌کنیم تا روغن نیز گرم شود. پس از گرم شدن روغن پیاز را اضافه می‌کنیم تا تفت داده شود.
- بعد از کمی صبر کردن، دقیقا در زمانی که پیاز کمی رنگ عوض کرد و تفت داده شد، سیر رنده شده یا خرد شده (رنده کردن سیر یا خرد کردن آن سلیقه ای است به شما بستگی دارد) را به آن اضافه می‌کنیم.
- پس از این که سیر نیز مقداری تفت داده شد، می توانیم فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنیم (اضافه کردن فلفل سیاه نیز سلیقه ای است).
طبخ گوشت در خورشت لوبیا سبز
- تا زمانی که پیاز رنگ طلایی به خود نگرفته است باید تفت بزنید. زمانی که پیاز رنگ طلایی به خود گرفت باید گوشت خرد شده را به آن اضافه کنید.
- گوشت خورشتی خود را از قبل به اندازه‌هایی یکسان خرد کنید تا هم خورت لوبیا سبزمان ظاهری زیبا داشته باشد و هم گوشت زیاد اندازه بزرگی نداشته باشد.
- هنگامی که گوشت را به پیازها اضافه می‌کنیم باید صبر کنیم تا هر ۴ طرف گوشت به یک اندازه سرخ شود. با این کار گوشت کمی تفت داده می شود.
- هنگامی که گوشت تغییر رنگ داد، زمان آن است که مقداری آب جوش را به قابلمه اضافه کنیم. بعد از اضافه کردن آب جوش به قابلمه، مواد داخل قابلمه را به خوبی هم بزنید.
- حال باید بگذارید تا گوشت داخل قابلمه به آرامی بر روی حرارتی پایین بپزد. بعد از حدود یک تا دو ساعت بر روی شعله و حرارت کم، گوشت خورشت لوبیا سبز شما به اندازه کافی مغز پخت شده است.
- توجه داشته باشید که در این مدت هر چند وقت یک بار آب خورشت خود را چک کنید. در صورتی که آب خورشت شما کم شده بود، دوباره به خورشت خود مقداری آب جوش اضافه کنید.
- بعد از یک الی دو ساعت خورشت خود را چک کنید. بعد از این که از پخته شدن گوشت ها مطمئن شدید، وقت آن است تا رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. بهتر است تا رب را در ماهیتابه ای جدا مقداری تفت دهید و سپس آن را به خورشت اضافه کنید.
اضافه کردن لوبیا سبز
ترجیحاً از لوبیا سبز تازه استفاده کنید تا هم از خاصیت آن بهره‌مند شوید و هم طعمی بهتر و تازه تر را بچشید. لوبیا سبز را شسته و سپس به اندازه دلخواه خود خرد کرده و به خورشت اضافه کنید. روش بهتری نیز در طرز تهیه خورش لوبیا سبز برای اضافه کردن لوبیا سبز به خورشت وجود دارد.
- می‌توانید در ابتدا به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه لوبیا سبز را در ماهیتابه ای جداگانه بخارپز کنید.
- سپس بعد از بخار پز شدن لوبیا سبز باید آن را کمی تفت دهید.
- بعد از این که لوبیا سبز تفت داده شد می‌توانید آن را به خورشت خود اضافه کنید.
نکاتی درباره طرز تهیه خورش لوبیا سبز
- به یاد داشته باشید که معمولا در خورشت‌ها نمک را در ابتدا به آن نباید اضافه کرد. در خورشت لوبیا سبز نیز بهتر است تا نمک را در ابتدا به خورشت اضافه نکنیم. زیرا که باعث می‌شود گوشت دیرتر پخته شود. نمک و لیمو را می‌توانید در آخرین مرحله از پخت خورشت، به خورشت لوبیا سبز خود اضافه کنید.
- برای خوش طعم تر شدن و حتی زیبایی ظاهری خورشت خود، می‌توانید در کنار خورشت خود سیب زمینی‌های خلال شده و سرخ شده را به آن اضافه کنید. قبل از سرو خورشت در ظرف در کنار خورشت سیب زمینی‌های سرخ شده را بریزید.
- همچنین می توانید در هنگام سرخ کردن سیب زمینی، هویج را خلالی کرده و سرخ کنید. در کنار خورشت خود سیب زمینی و هویج خلالی و سرخ شده را اضافه کنید تا طعم بهتری در کنار خورشت داشته باشید.
- در صورت علاقه نیز می‌توانید گوجه فرنگی را به صورت گرد خرد کرده و داخل خورشت همراه با لوبیا سبز اضافه کنید.
مخصوص گیاه خواران
موارد مورد نیاز و روش طبخ خورش لوبیا سبز مخصوص گیاه خواران، همانند روشی است که در این مطلب ذکر کردیم. تنها تفاوت آن بخش اضافه کردن گوشت است. تمامی مراحل یکسان است به جز این که در خورشت گوشت اضافه نمی‌کنیم. اما تفاوت اندکی نیز وجود دارد. در مراحلی که در بالا توضیح دادیم، گفتیم که می‌توانیم سیب زمینی را خلال شده و سرخ شده در کنار خورشت اضافه کنیم. اما در این دستور پخت بهتر است در تفت دادن پیاز، در همان ابتدا سیب زمینی های خلالی را نیز اضافه کنیم. همچنین می‌توانیم برای بهتر شدن طعم، قارچ نیز به آن اضافه کنیم.
موارد دیگر نیز بر اساس سلیقه خواهد بود. مثلا می‌توان به جای استفاده از رب گوجه فرنگی، از گوجه رنده شده استفاده کرد. حتی ممکن است گوجه رنده شده طعم و لعاب بهتری نسبت به رب گوجه فرنگی داشته باشد.
جمع بندی
به طور کل خورشت از واجبات سفره‌های ایرانی است. خورشت لوبیا سبز یکی از غذاهای محبوب ایرانی بوده که از این قاعده مستثنی نیست. در این مطلب سعی کردیم تا به طور کامل طرز تهیه خورش لوبیا سبز را برای شما شرح دهیم. این غذا هم باب طبع گوشت خواران و هم باب طبع گیاه خواران است. همچنین این غذا یکی از غذاهای مناسب و جایگزین گوشت برای گیاه خواران است. زیرا که لوبیا سبز سرشار از آهن بوده و می‌تواند کمبود آهن گیاه خواران را جبران نماید. نگران کالری و چربی زیاد نباشید. زیرا که این خورشت عاری از چربی و همچنین دارای کالری کم است و وعده ای مناسب برای تمام ذائقه هاست.