سوپ کلم یونانی شما را یاد چه می‌اندازد؟ معمولا اسم یونان که به میان می‌آید یاد ارسطو و افلاطون و جلسات گفتگویشان در ذهن ما ایرانی‌ها زنده می‌شود. حالا تصور کنید این دو نفر را در حال خوردن سوپ کلم یونانی ببینید! تصور عجیب و طنزآمیزی به نظر می‌آید؛ اما محال نیست. اگر بخواهیم بخشی از این خیال را به واقعیت بیاوریم، چاره‌ای جز یادگیری طرز تهیه سوپ کلم یونانی باقی نمی‌ماند. چراکه نه یونان‌رفتن کار آسانی‌ست و نه افلاطون و استادش در قید حیاتند!
سوپ کلم یونانی یک غذای سنتی ساده و سیرکننده است. در واقع با وجود کدو سبز و هویج و سیب‌زمینی در آن، نمی‌توانید از دایره غذاها خارجش کنید. این سوپ بیشتر در زمستان طرفدار دارد؛ گرچه بعضی از بومیان یونان خوردن آن را برای تمام اوقات می‌پسندند.
در این مقاله شما را با دستور پخت سوپ کلم یونانی آشنا خواهیم کرد. همچنین با آموزش طرز تهیه سه سوپ دیگر از خانواده کلم‌ها، اعضای دیگر این خانواده را به شما معرفی می‌کنیم. طرز تهیه سوپ کلم بروکلی، طرز تهیه سوپ کلم روسی و طرز تهیه سوپ کلم سفید رستورانی دیگر اعضای معرفی‌شده در این مقاله هستند. حواستان را بپایید تا در انتها، نکات پخت یک سوپ حرفه‌ای را از قلم نیندازید!
مواد لازم سوپ کلم یونانی
- کلم برگ خردشده ۵ فنجان
- روغن زیتون 1/3 فنجان
- پیاز خردشده 1/2 فنجان
- سیر خردشده 1/3 فنجان
- سیب‌زمینی مکعبی ۲ فنجان
- هویج خردشده ۱ فنجان
- کدو سبز خردشده ۱ فنجان
- شوید تازه خردشده ۲ قاشق غذاخوری
- آویشن خشک پودرشده ۲ قاشق چای‌خوری
- نمک ۱ و 1/2 قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده ۱ و 1/2 قاشق چای‌خوری
- آب ۷ لیوان
- آب لیموترش تازه ۳ قاشق غذاخوری
مواد اولیه سوپ کلم یونانی به عنوان پیش‌غذا، برای حدود ۷ نفر و به عنوان غذای کامل، برای ۴ تا ۵ نفر مناسب است. همچنین آماده‌سازی مواد، حدود ۳۰ دقیقه و زمان پخت سوپ، ۱ ساعت به طول می‌انجامد.
طرز تهیه سوپ کلم یونانی
- قابلمه مناسبی را انتخاب کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. پیازها را به همراه روغن زیتون در آن بریزید و اجازه دهید شفاف و نرم شوند.
- سیر را اضافه کنید و تفت دهید. مراقب باشید نسوزد؛ اما نرم شود.
- نمک، فلفل، شوید و آویشن را به قابلمه اضافه کنید و به مدت ۳ تا ۴ دقیقه با حرارت کم تفت دهید.
- سپس کدو سبز و هویج خردشده را بیفزایید و خوب هم بزنید تا همه مواد به روغن زیتون آغشته شوند. اجازه دهید ۱۰ دقیقه با حرارت کم بپزند.
- کلم را اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت بخورد تا به مرحله تغییر رنگ و پیرشدن برسد!
- سیب‌زمینی را بریزید و با قاشق یا ملاقه‌تان دور مواد بگردید! اجازه دهید به مدت ۸ دقیقه روی حرارت کم بپزند.
- آب را بیفزایید و خوب هم بزنید. حرارت را تا حد متوسط زیاد کنید و منتظر قل‌زدن سوپ باشید.
- سپس حرارت را به ملایم تغییر دهید و بگذارید سوپ، بدون در، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزد. فرایند نرم‌شدن هویج‌ها و سیب‌زمینی‌ها در سوپ کلم یونانی این‌جا اتفاق می‌افتد.
- سوپ را از روی حرارت بردارید و آب لیموی تازه را در آن بچکانید. یک دور دیگر سوپ را هم بزنید و آن را در ظرف مناسبی سرو کنید.
طرز تهیه سوپ کلم بروکلی
بعد از سوپ کلم یونانی ممکن است بخواهید سوپ‌های دیگری از خانواده کلم‌ها را امتحان کنید. این‌جاست که طرز تهیه سوپ کلم بروکلی به شما کمک می‌کند. این سوپ از مواد ساده‌ای تشکیل شده و طعم آن شما را یاد سوپ‌های رستورانی می‌اندازد. با این تفاوت که حالا می‌توانید آن را در خانه بپزید و بچشید. این سوپ برخلاف سوپ کلم یونانی که بافتی مجزا دارد، کرمی و غلیط است و به اصطلاح، جزو سوپ‌های پوره‌ای و یک‌دست است.
مواد لازم
- پیاز خردشده ۱ عدد
- ساقه کرفس خردشده ۱ عدد
- آب مرغ ۳ فنجان
- گل کلم بروکلی ۸ فنجان
- آرد سفید یا گندم ۳ قاشق غذاخوری
- شیر ۲ فنجان
- فلفل سیاه آسیاب‌شده به‌مقدار لازم
- کره ۵ قاشق غذاخوری
این سوپ برای ۶ نفر مناسب است. همچنین زمان آماده‌سازی مواد آن ۱۰ دقیقه و زمان پخت آن حدود ۲۵ دقیقه به طول می‌انجامد.
طرز تهیه
- ابتدا ۲ قاشق غذاخوری کره را در یک قابلمه روی حرارت متوسط آب کنید.
- پیاز و کرفس را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
- سپس بروکلی و آب مرغ را بیفزایید تا روی مواد را بگیرد. اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه بجوشد.
- سوپ را در مخلوط‌کن بریزید یا با گوشت‌کوب برقی آن را پوره کنید. مراقب باشید مخلوط‌کن را بیش از نیمه پر نکنید و قبل از روشن‌کردن، با دستمال یا حوله در آن را نگه دارید.
- حالا نوبت فوت کوزه‌گری طرز تهیه سوپ کلم بروکلی است! ۳ قاشق غذاخوری کره باقی‌مانده را در یک قابلمه کوچک بریزید و آن را روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید.
- آرد را اضافه کنید و هم بزنید.
- سپس شیر را بریزید و خوب مخلوط کنید تا غلیط و حباب‌دار شود.
- حالا می‌توانید این فوت کوزه‌گری را به سوپ اضافه کنید و هم بزنید.
- سوپ را با فلفل سیاه مزه‌دار کنید و در ظرف مناسبی میل بفرمایید.
طرز تهیه سوپ کلم روسی یا برش (borscht)
طرز تهیه سوپ کلم روسی یا برش، همان‌طور که از نامش پیداشت، متعلق به روسیه است. لبو ماده اصلی این سوپ را تشکیل می‌دهد که موجب خوش‌رنگ‌شدن آن هم می‌شود. این سوپ، دستور پخت آسانی دارد و معمولا در فصول پاییز و زمستان بیشتر طرفدار دارد.
مواد لازم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- سیب‌زمینی متوسط ۲ عدد
- لبوی متوسط پخته‌شده ۳ عدد
- هویج نگینی متوسط ۲ عدد
- کلم برگ متوسط نصف عدد
- شوید تازه خردشده 1/2 پیمانه
- لوبیا چیتی پخته‌شده ۱ پیمانه
- آب مرغ ۲ تا ۳ پیمانه
- آب ۶ تا ۷ پیمانه
- آب لبو به‌مقدار لازم
- آب لیموترش به‌مقدار لازم
- ماست پرچرب به‌میزان دلخواه برای تزئین
این سوپ ۴ تا ۶ نفر را به عنوان غذا سیر می‌کند. همچنین زمان آماده‌سازی مواد آن ۲ تا ۳ ساعت و مدت پخت آن حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت است.
طرز تهیه
- آب لبو را در قابلمه بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید.
- پیاز را خرد کنید و به همراه هویج، در تابه‌ای روی حرارت ملایم بریزید. بگذارید مواد حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت بخورند و نرم شوند.
- بعد از به‌جوش‌آمدن آب لبو، سیب‌زمینی‌های مکعبی را به آن بیفزایید. اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه بپزد.
- کلم‌ها را به‌صورت رشته‌ای خرد کنید. اگر از دستگاه‌های خردکن استفاده می‌کنید، مراقب باشید تا کلم‌ها خیلی ریز نشوند.
- بعد از پخت سیب‌زمینی‌ها، کلم و لوبیا و مخلوط هویج و پیاز را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید تا سوپ بپزد و کمی غلیط شود.
- بعد از پخت کافی، شوید را اضافه کنید و بعد از هم‌زدن، سوپ را در ظرف مناسبی بکشید. در صورت دلخواه روی آن را با مخلوط ماست پرچرب و آب لیموترش تزئین کنید.
طرز تهیه سوپ کلم سفید رستورانی
اگر می‌خواهید کلم سفید را در عرض ۲۰ دقیقه به سوپی خوشمزه تبدیل کنید، این دستور پخت برای شماست. این طرز تهیه بسیار ساده‌تر و سریع‌تر از طرز تهیه سوپ کلم یونانی است. پس این شما و این فست‌فودی از جنس سوپ!
مواد لازم
- پیاز خردشده 1/2 فنجان
- سیر له‌شده ۱ حبه
- کلم برگ خردشده ۴ فنجان
- آب مرغ یا سبزیجات یا آب معمولی ۴ فنجان
- برگ بو ۱ عدد
- نمک 1/2 قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه به‌مقدار دلخواه
این سوپ برای ۳ تا ۴ نفر مناسب است. همچنین مدت‌زمان آماده‌سازی مواد آن حدود ۵ دقیقه و زمان پخت مواد حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است.
طرز تهیه
- روغن را در قابلمه بریزید و اجازه دهید داغ شود.
- پیاز و سیر را به مدت ۲ دقیقه تفت دهید.
- کلم را درشت خرد کنید و در قابلمه بریزید. مواد را هم بزنید و یک دقیقه فرصت دهید.
- سپس آب مرغ یا سبزیجات یا آب معمولی را به همراه برگ بو و نمک و فلفل بریزید.
- اجازه دهید سوپ با حرارت زیاد به جوش بیاید و بعد با در بسته اجازه دهید روی حرارت متوسط بپزد. حالا طرز تهیه سوپ کلم سفید رستورانی به پایان رسیده و فست‌فود سالم شما آماده است!
نکات پخت سوپ کلم یونانی و دیگر سوپ‌ها
- برای تهیه آب مرغ، می‌توانید از اسکلت مرغ و قسمت‌هایی که کمتر به سراغشان می‌روید استفاده کنید. برای خوشمزگی بیشتر، آن را به همراه کمی هویج، کرفس، پیاز و برگ بو بپزید.
- می‌توانید عصاره مرغ را برای طرز تهیه سوپ کلم روسی، در قالب‌های یخ بریزید و در فریز ذخیره کنید. بهترین زمان استفاده از آن‌ها ۱ تا ۲ ماه بعد از انجماد است.
- برای تهیه سوپ کلم یونانی و بقیه دستورها، سعی کنید از سبزیجات تازه استفاده کنید تا طعم بهتری نصیبتان شود.
گرچه این روزها خیلی‌ها به غذاهایی از دسته سوپ و آش، میل چندانی نشان نمی‌دهند. اما شما با یادگیری دستور پخت‌های جدید، مانند سوپ کلم یونانی، سعی کنید این وعده‌های غذایی را احیا کنید. تصویر خوردن آش و سوپ در کنار بزرگ‌ترها یکی از خاطرات نوستالژی ما ایرانی‌هاست.
همت کنید تا دوباره این خاطره را در ذهن بچه‌هایمان بسازیم. اولین باری که سوپ کلم یونانی را امتحان کردید یادتان می‌آید؟ از چه موادی تشکیل شده بود؟ اگر هر کدام از این دستورها را در آشپزخانه خود درست کردید، تجربه خودتان را از طعم و مزه‌شان در قسمت نظرات برای ما بنویسید. نوش جان!